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Hoy en día, los beneficios y daños de las orejas de cerdo causan mucha controversia entre los nutricionistas. Algunos consideran que estos despojos no son dignos de atención en la cocina y simplemente los tiran. Y probablemente se sorprenderían de que con un procesamiento hábil sea posible crear una obra maestra culinaria a partir de ella, que, además, ayudará a hacer una piel, uñas y cabello hermosos.
Que es este manjar
Todo el valor de la delicadeza lo proporcionan las propiedades del cartílago elástico que forma la aurícula de un cerdo. Debido al entrelazamiento de la condriina y las fibras elásticas en el tejido del cartílago, formando una estructura de malla, el cartílago se hincha durante la cocción, pero no hierve. La superficie de las orejas está cubierta con una fina piel de colágeno y elastina. Hay depósitos de grasa en la parte inferior. Según la norma, el producto no debe incluir un "tabique" graso en la piel, pero todo depende de las preferencias culinarias individuales.
De hecho, en varios países, las orejas de cerdo ni siquiera se perciben como un producto alimenticio saludable, pero en manos de especialistas culinarios en Alemania, Corea o Filipinas, estas pequeñas partes de los cadáveres de animales de matanza se convierten en exquisitos manjares. El verdadero orgullo de los chinos son las crujientes orejas de cerdo.
La composición química y el contenido calórico de las orejas de cerdo.
Muchos se sorprenderán al saber sobre las orejas de cerdo que están alcanzando la carne en contenido de proteínas: 21 g (35% de la necesidad promedio del cuerpo) y grasa: 14 g (21%). El contenido de carbohidratos es bajo: solo 0,6 g (menos del 1%) en 100 g.
El cartílago también se compone de agua: es casi 61 g por 100 g de producto.
La composición también incluye vitaminas PP, B12, B3 (PP), B6, así como sales de hierro, selenio, yodo, manganeso, cobre, zinc, azufre, magnesio y calcio.
El subproducto tiene un valor de colesterol bastante alto de 82 mg por porción de 100 gramos, con una tasa diaria de 250 a 300 mg.
Sin embargo, quien esté acostumbrado a contar cada caloría no debe preocuparse: solo hay 235 kcal en 100 g de orejas de cerdo: este no es el alimento más calórico.
Los beneficios de las orejas de cerdo
Algunos, en busca de la armonía y la nutrición adecuada, intentan excluir las orejas de cerdo de la dieta, en particular, debido al daño de grandes cantidades de colesterol. Pero, según los científicos, la falta de proteínas hace mucho más daño al cuerpo. Pero en la composición del cartílago de la oreja de cerdo, la proporción de proteína animal, que el cuerpo necesita para formar células, es del 38%.
La presencia de magnesio también da testimonio de los beneficios de las orejas de cerdo. Al negarse a obtener un elemento útil de una fuente natural, una persona se ve obligada a reemplazarlo con complejos vitamínicos costosos, porque una falta crónica de magnesio tiende a acelerar el proceso de envejecimiento. Como resultado, la piel se vuelve menos elástica, los músculos se vuelven decrépitos y la estructura de los huesos cambia.
Los indudables beneficios de las orejas de cerdo para las articulaciones se pueden explicar por el contenido de colágeno y calcio, que es la base del cartílago. Además, el calcio que contienen se absorbe por completo. El colágeno también es importante para el crecimiento saludable de la piel, las uñas y el cabello.
Los médicos recomiendan usar orejas de cerdo para prevenir el desarrollo de osteoporosis.
En la dieta de los deportistas y de quienes tienen mucha actividad física, es recomendable utilizar este útil producto, que tiene la propiedad de ayudar a recuperar las fuerzas.
Cómo cocinar orejas de cerdo en casa.
El proceso de cocción de los despojos es simple y la variedad de recetas es excelente.
Las orejas de cerdo deben tener un color uniforme que vaya del rosa pálido al oscuro. Dado que las orejas de los cerdos están cubiertas con pequeños pelos de cerdas, deben chamuscarse antes de cocinarlas. Ponga el producto chamuscado en una taza profunda de agua y déjelo en remojo durante 1 - 2 horas. Luego es necesario limpiarlo con un cuchillo y enjuagar bien todas las curvas debajo del grifo, y al final con agua caliente.
Cuánto cocinar orejas de cerdo
Independientemente de cómo cocine las orejas de cerdo, siempre debe hervirlas primero. Además, es mejor sumergirlo en agua hirviendo con sal con la adición de salsa de soja, clavo, canela en rama. Debe cocinar durante 1,5 - 2 horas, según el tamaño. El agua, mientras hierve, debe agregarse al mismo volumen. Como resultado de una cocción prolongada, el cartílago tiende a ablandarse, su piel se vuelve tierna. Dado que las mazorcas deben permanecer crujientes, es importante no cocinarlas demasiado. Para hacer esto, después de una hora de cocción, verifique de vez en cuando con un tenedor el grado de preparación. Es mejor no sacar el producto del caldo hasta que se enfríe por completo.
Receta coreana de orejas de cerdo
No se sorprenda por la presencia de muchas especias en la receta. Después de todo, la cocina coreana tiene propiedades picantes. Sin embargo, al usar esta receta en casa, nada le impide agregar especias a su discreción.
Esta receta necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 mazorcas hervidas;
- 2 zanahorias pequeñas;
- 1 pimiento morrón;
- 2 cebollas medianas;
- 4 dientes de ajo;
- tallo de apio;
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal;
- 1 cucharadita aceite de sésamo;
- media vaina de pimiento rojo picante;
- hojas de cilantro;
- en la punta de un cuchillo de cilantro molido, sal.
Secuencia de cocción:
- Pelar y picar las cebollas con los dientes de ajo.
- Pele las zanahorias y los pimientos morrones, luego córtelos en rodajas y píquelos en tiras finas.
- Pelar el tallo de apio y cortarlo en rodajas oblicuas.
- Las aurículas hervidas se cortan en tiras finas.
- Pon la sartén al fuego, vierte un poco de aceite vegetal, vierte las verduras picadas y sofríe para que conserven sus beneficios.
- Durante el proceso de fritura, agregue el ajo y las tiras de despojos.
- El contenido de la sartén se mezcla, se vierte con salsa de soja.
- Continúe friendo para evaporar el exceso de líquido.
- Justo antes del final de la cocción, agregue sal, cilantro molido y aceite de sésamo.
- La sartén se retira del fuego.
- Transfiera el manjar terminado a un plato.
- Espolvorea con cilantro y semillas de sésamo encima.
Receta de orejas de cerdo para cerveza
Para cocinar, necesitará los siguientes productos:
- 2 orejas de cerdo hervidas;
- 3 dientes de ajo;
- Ghee para freír;
- sal y especias.
Metodo de cocinar:
- Cortar las orejas hervidas de antemano en tiras finas, luego freír en manteca.
- Transfiérelos a una ensaladera.
- Pelar los dientes de ajo y exprimir con una prensa.
- Sazone con gachas de ajo y especias.
Los amantes del pan empanizado pueden hacer una corteza de pan crujiente criando las tiras antes de freírlas con pan rallado. A los fanáticos de la cocina oriental les encantará el empanado con semillas de sésamo.
Daño de las orejas de cerdo y contraindicaciones.
A pesar de los beneficios de este producto gourmet, no debes dárselo a los niños pequeños, para no sobrecargar su estómago y no provocarles alergias. Para las personas con alergia a la carne de cerdo, estos subproductos no solo no son útiles, sino que también están contraindicados.
El abuso de productos conlleva el riesgo de desarrollar aterosclerosis.
Aquellos que tienen problemas con la vesícula biliar o el hígado también deben tener especial cuidado con la delicadeza.
Y, sin embargo, los médicos han debatido durante mucho tiempo sobre los beneficios o daños de las orejas de cerdo ahumadas.En teoría, su uso debería ser perjudicial, pero en realidad no todo es tan sencillo.
En pequeñas cantidades, no pueden hacer daño, pero es mejor que las personas con malestar estomacal renuncien a las orejas ahumadas y fritas.
Si no organiza un "banquete de panza" y compra orejas de cerdo frescas, y de vendedores confiables, entonces no tiene que preocuparse por el daño del producto para el cuerpo.
Almacenamiento de orejas de cerdo
Las orejas de cerdo compradas en el supermercado deben almacenarse de acuerdo con las recomendaciones de temperatura y vida útil de la etiqueta.
En cuanto a los despojos comprados en el mercado, la vida útil está determinada por el lugar de almacenamiento:
- a temperatura ambiente, los despojos no deben almacenarse durante más de 24 horas;
- en un compartimiento del refrigerador a una temperatura de 0 ° С - no más de 7 días;
- en el congelador - no más de 2 meses.
Conclusión
En general, los beneficios y daños de las orejas de cerdo siguen siendo un tema controvertido. Sin duda son útiles porque son fuente de proteína animal y otros elementos esenciales para el organismo. El daño de su uso radica en el colesterol depositado en las paredes de los vasos sanguíneos. Y solo si se adhiere a la moderación en el uso del producto, no se puede cruzar la delgada línea que existe entre los beneficios y los daños de las orejas de cerdo.
