¿Por qué es útil el pan de centeno (negro)?

El pan negro está muy extendido en las regiones del norte y centro de Rusia. Hoy en día rara vez se produce en su forma pura. Es importante saber cómo afectan al organismo los beneficios y perjuicios del pan de centeno, sobre todo porque se utiliza a diario, de forma repetida. Vale la pena considerar todas sus propiedades, aprender a aplicarlas.

La composición química del pan de centeno.

El valor nutricional, las propiedades útiles del pan de centeno dependen de la receta, categoría de harina, que incluye:

• oligoelementos: hierro, cobre, yodo, molibdeno, cromo, selenio, zinc;
• macronutrientes: potasio, silicio, calcio, azufre, fósforo;
• vitaminas - B, A, PP, D, E, K, C.
• aminoácidos;
• Omega 3;
• Omega-6.

El máximo de nutrientes beneficiosos se encuentra en el pan sin levadura.

Valor nutricional y contenido calórico del pan de centeno.

El valor energético por 100 g de producto es 165,4 kcal. En su composición (en d):

• agua - 37,3;
• carbohidratos - 42,7;
• fibra dietética - 5,7;
• grasas - 3,3;
• proteínas - 8.5;
• ceniza - 2.5.

Los beneficios del pan de centeno para el cuerpo.

Al comparar el blanco y el negro, los beneficios del pan de centeno para el cuerpo humano son más significativos. Entre las ventajas:

• en la composición: fibra, que ayuda a la digestión, eliminación de sustancias nocivas;
• el centeno es menos nutritivo que el trigo;
• el contenido de aminoácidos útiles, vitaminas es alto;
• en la composición: hierro y magnesio, estimulando la formación de glóbulos rojos que aumentan la hemoglobina.
• posee propiedades profilácticas en relación con enfermedades graves.

¿Qué enfermedades ayuda el pan negro?

Los beneficios del pan de harina de centeno se deben a su ingrediente principal, que no contiene grasa, mucha fibra. El producto está recomendado para:

• luchar contra la deficiencia de vitaminas;
• pacientes con patologías cardiovasculares;
• sufriendo de diabetes;
• eliminación de toxinas;
• hombres, para quienes el pan negro es más útil si es con salvado;
• pacientes con gota;
• regulación de la deposición de sal;
• prevención de la enfermedad de cálculos biliares;
• prevención del cáncer de mama.

Pan negro para adelgazar

Al hacer dieta, los beneficios del pan negro son significativos. Los expertos recomiendan comer no más de cuatro porciones en el desayuno y el almuerzo. Por la noche, debe abstenerse de un producto con propiedades altas en carbohidratos. Para reducir la tasa de absorción de glucosa, debe congelar el pan y luego tostarlo con una tostadora. Un producto tan útil, debido a sus propiedades, no afecta el peso, se recomienda durante la dieta. Los almidones no se pueden disolver y absorber fácilmente, dañando la figura.

¿Es posible el pan de centeno para mujeres embarazadas y lactantes?

El pan de centeno, especialmente de harina gruesa, da energía, no daña al niño. La mayoría de médicos lo recomiendan a mujeres embarazadas. No debe usar un producto en el que haya mucho ácido para evitar hinchazón, dolor intestinal.

Los beneficios y daños del pan de centeno para el cuerpo de una mujer durante el período de gestación y alimentación están determinados por su cantidad. La norma es 250 g.

Durante la lactancia, debe introducirse con cuidado en la dieta, de lo contrario, puede producirse la formación de gases y cólicos en el bebé. Para no provocar estreñimiento, el pan de centeno se seca antes de usarlo o se come un poco duro.

¿A que edad se puede dar pan de centeno a los niños?

Aunque los niños lo aman literalmente a nivel subconsciente, está contraindicado para un niño pequeño. A partir de los 7 meses en los alimentos complementarios se incluyen galletas saladas y galletitas para bebé, luego una costra blanca. A partir de los 3 años, comienzan a dar centeno. El niño no puede digerir los oligosacáridos contenidos en el producto. Corrigiendo los beneficios y perjuicios del pan negro para la salud de un bebé a esta edad (hasta los 3 años), la flecha de la balanza se inclina hacia la segunda. El estómago late, el niño se preocupa, llora: estas son las consecuencias de la indigestión. En la producción, no solo se utiliza levadura, sino también levadura térmica. No son útiles ni para adultos ni para niños. Vale la pena esperar hasta tres años para no dañar al bebé.

Tasas de consumo diario

A pesar de las propiedades beneficiosas del pan de centeno, se debe observar la tasa de consumo. Depende de la edad, tipo de actividad humana. El cuerpo de un adulto necesita 300 g de producto. Aquellos que realizan un trabajo duro físicamente - 400 g. Cuando se dedican a la actividad intelectual - 160 g son suficientes. Recomendaciones para el consumo de un producto útil (en g):

• 3 años - alrededor de 100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (niñas) - alrededor de 280;
• 14-17 (niños) - 350;
• 18-59 – 240-400;
• Más de 60 -

Características de comer pan de centeno.

Por su sabor, propiedades útiles, el producto es popular fresco, en pan rallado y tostadas. A menudo, después del consumo, aparece acidez estomacal debido a ciertos componentes:

• levadura;
• aditivos en forma de semillas, nueces, frutos secos;
• margarina.

Para obtener los beneficios del pan de centeno, y el daño a la salud en forma de acidez estomacal se ha nivelado, es necesario seguir las reglas:

• compre el producto de ayer;
• "Encajar" en la tarifa diaria;
• usar en combinación con otros productos;
• no te dejes llevar por el centeno con aditivos;
• dar preferencia a los sin levadura;
• al cocinar en casa, no aumente el contenido de grasa del producto.

Con diabetes mellitus

La mejor opción para la diabetes es el pan Borodino. Su índice glucémico es 51. El requerimiento diario depende de la cantidad total de carbohidratos consumidos. Cuando hay suficientes de ellos en los platos, entonces la norma del centeno es solo 25 g. Si no es suficiente, entonces 325 g es la norma de Borodinsky por día. Las propiedades beneficiosas del producto son que no eleva los niveles de azúcar en sangre, es menos calórico y está saturado de vitaminas B.

Con gastritis

En la etapa de exacerbación de la enfermedad, los médicos no recomiendan el centeno. Esto se debe a las propiedades de la levadura para provocar el proceso de fermentación, hinchazón. Como resultado del aumento de la secreción de jugo gástrico, se produce acidez de estómago. Pueden aparecer úlceras. En casos extremos, en la etapa de remisión, se permite el uso de galletas: 100 g por día.

Con pancreatitis

Restricciones como gastritis. No debe comer pan de centeno durante una exacerbación de la enfermedad. Las consecuencias son muy graves:

• Diarrea;
• formación de gas;
• dolor intestinal;
• destrucción del páncreas.

En la etapa de remisión, puede comer galletas saladas empapadas en caldo o té. La norma es de 100 g por día.

Con colecistitis

Durante el período de recaída, los médicos recomiendan pan duro blanco. Al recuperarse, se recomienda el negro para el consumo diario en la cantidad de tres piezas al día. Primero deben secarse. Tal producto no es dañino, debido a sus propiedades contribuye a la normalización de los intestinos y al vaciado de la bilis.

Con candidiasis

En la fase aguda de la enfermedad, vale la pena abandonar cualquier producto horneado, pan negro. La presencia de levadura puede empeorar la enfermedad.Durante el período de recuperación, vale la pena comer pan sin levadura, rancio o con granos. La tasa de consumo es de 200 g por día.

Recetas de medicina tradicional a base de pan de centeno

Debido a los enormes beneficios del pan de centeno y trigo, ha encontrado una amplia aplicación en la medicina popular en la lucha contra las patologías:

• herpes - se utiliza atole de centeno con sal;
• prevención del cáncer de mama - se reconoce el efecto positivo del uso diario de al menos tres piezas;
• insomnio - mezclar blanco y centeno, una cucharada de yogur, pepino encurtido rallado y, colocando en una gasa, mantener las sienes durante 15 minutos;

• rinorrea - poner un crutón en una sartén, después de esperar hasta que comience a arder, inhalar el humo alternativamente con una y otra nariz;
• dolor de cabeza - mezclar jugo de plátano con trozos de centeno, poner whisky;
• Diarrea - beber agua (0,5 l), en la que para insistir en dos piezas de centeno durante tres horas, tome 100 g cada hora;
• enuresis en niños - dar al niño una rebanada de pan espolvoreado con sal antes de acostarse, no beber
• bronquitis, tos, neumonía - Hacer tiritas de mostaza a partir de trozos de negro, remojarlas con agua hirviendo, poner encima mostaza, colocar una gasa en los omóplatos o el pecho, cubrir con calor.

Antes de usar cualquiera de las recetas, consulte a su médico.

Para el dolor articular

Procedimiento de cocción:

1. Picar 100 g de centeno.
2. Mezcle pan, un vaso de kéfir, una cucharadita de bicarbonato de sodio.
3. La mezcla debe insistirse durante 6 horas.
4. Colar y exprimir.
5. Aplicar una compresa de la mezcla resultante.
6. Repite 4 veces.

Aplicar después de consultar a un médico.

Para la gota

Metodo de cocinar:

1. Picar las castañas.
2. Unte las rodajas de centeno con aceite de alcanfor.
3. Espolvorear con harina de castañas.
4. Coloque en un punto dolorido, ate con un paño de lana tibio.

Se requiere una consulta con un médico.

Con úlcera de estómago

Composición:

• agua hirviendo - 200 g;
• pan de centeno - 1 hogaza;
• plátano - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 10 piezas;
• polen de flores - 1 cucharadita;
• Miel de tilo - 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua hirviendo sobre la hoja de laurel, hierva durante 5 minutos.
2. Mezclar el líquido con semillas de plátano.
3. Enfriarse.
4. Mezclar la pulpa del pan con miel y polen, verter el caldo.
5. Forme guisantes de la masa.
6. Sécalos en un lugar cálido sobre un plato de barro.
7. Tome 2 piezas 5 veces al día durante 10 días.
8. Repite el curso en una semana.

Para potenciar la lactancia

El kvas de alcaravea beneficiará a una mujer lactante, aumentará la producción de leche.

Procedimiento de cocción:

1. Cortar 500 g de pan de centeno, secar, freír.
2. Vierta 5 litros de agua hervida.
3. Insiste 4 horas.
4. Agregue levadura - 15 g, azúcar - 250 g, comino - 1 cucharada. l.
5. Poner en un lugar cálido durante 12 horas.

Tome 0.5 tazas tres veces al día después de consultar a un médico.

El uso del pan de centeno en la cosmetología casera.

Entre las propiedades útiles del centeno utilizado en casa:

• Las vitaminas B dan brillo y fuerza al cabello;
• el cabello se vuelve elástico;
• debido al gluten, el cabello es suave y fácil de peinar;
• el uso de un exfoliante para el cuero cabelludo y la cara mejora la circulación sanguínea;
• la piel se vuelve suave y elástica;
• mejora el color;
• la grasa de la piel disminuye.

Para las mujeres, los beneficios del pan negro se reducen a ayudar con el cuidado facial. El producto es natural, se excluye el daño, es asequible y eficaz.

Para el cabello

Para activar el crecimiento del cabello, se debe preparar una máscara útil:

1. Vierta agua hirviendo con centeno.
2. Insiste 3 horas.
3. Exprimir.
4. Humedezca las raíces del cabello con líquido exprimido durante 20 minutos.
5. Lavar con champú.
6. Enjuague con agua y una gota de aceite de lavanda.
7. Realizar 6 trámites, 3 cursos con una pausa de 1 mes.

Para la piel del rostro

Las propiedades útiles del pan de centeno ayudarán a la piel grasa:

1. Vierta agua hirviendo sobre la cáscara de manzana (150 ml).
2. Agrega el pan rallado de centeno.
3. Revuelva hasta obtener una consistencia de crema agria.
4. Aplicar la mezcla sobre el rostro limpio durante 15 minutos.
5. Lavar con la infusión de la serie.
6. Repita 3 veces a la semana, curso - 21 días.

Cómo hacer pan de centeno en casa.

La harina de centeno, a diferencia de la harina de trigo, contiene poco gluten. Necesitas amasarlo durante mucho tiempo. En la producción, a menudo se mezclan dos tipos de harina en diferentes proporciones. En casa, es muy posible cocinar pasteles de centeno puro. Esto se puede hacer en una olla de cocción lenta, panificadora, horno, horno ruso.

Método de levadura

Antes de comenzar a cocinar, debe recordar las reglas:

• tamizar la harina antes de amasar, saturarla con oxígeno;
• poner la masa sobre la masa;
• coloque el pan en un horno precalentado;
• no abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos;
• Después de sacar el pan del horno, espolvoréalo con agua y cúbrelo con una toalla.

Para hacer pan de centeno puro tradicional y saludable, necesitará:

• harina de centeno - 500 g;
• sal al gusto;
• levadura seca - 9 g;
• agua - 300 g.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle bien todos los componentes.
2. Transfiera a un recipiente, cubra con una toalla durante varias horas para que suba.
3. Amasar la masa, formar una hogaza.
4. Haz incisiones.
5. Enviar al horno a 220 ° C durante 30 minutos.
6. El pan está listo si la corteza está dura, crujiente o tostada.
7. Cubrir con una toalla y dejar enfriar.

Método sin levadura

La forma más popular, que se asocia con los beneficios del pan de centeno de masa madre. Consiste en las propiedades del producto para facilitar la digestión. Las recetas sin levadura son más complicadas en tecnología, pero el producto resulta ser sabroso:

1. El primer día, vierta agua en 100 g de harina de centeno, revuelva hasta obtener una consistencia de crema agria.
2. Cubrir, enviar a un lugar cálido.
3. Repetir el segundo día manteniendo las proporciones.
4. Al tercer día, repetir, esperar a que aparezcan burbujas, lo que indica el inicio de la fermentación.
5. Deje el suero durante 5-15 horas.
6. Amasar la masa agregando harina.
7. Hornee durante 1 hora a 200 ⁰С.

Para hacer pan de centeno y trigo, necesitará ingredientes de masa madre:

• harina de centeno - 500 g;
• agua tibia 550 ml.

Procedimiento de cocción:

1. Combine agua tibia (150 g) con harina (100 g).
2. Cubra el recipiente con una gasa, colóquelo en un lugar cálido durante un día.
3. Agregue 100 g de harina, 100 g de agua a la levadura todos los días.
4. Al quinto día, la levadura está lista.

Composición de productos para hornear pan:

• masa madre - 400 g;
• harina de centeno - 200 g;
• harina de trigo - 600 g;
• sal - 1 cucharada. l.;
• agua - 450 ml.

Procedimiento de cocción:

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Deja la masa durante 20 minutos.
3. Forma rollos.
4. Dejar actuar 4 horas.
5. Hornee en un horno precalentado a 250⁰С.
6. Coloque un recipiente con agua en el horno durante 10 minutos.
7. Retire el recipiente.
8. Hornea el pan durante 40 minutos hasta que esté bien cocido.

El daño del pan de centeno

Si se usa incorrectamente, puede causar un daño irreparable a su salud. Algunos platos no deben combinarse con pan:

• café - previene la absorción de vitaminas;
• azúcar - inhibe la absorción de carbohidratos;
• carne - en combinación con pan son difíciles de digerir.

El daño por comer centeno puede consistir en:

• deterioro de la condición de pacientes con patologías del hígado, vesícula biliar, tracto gastrointestinal;
• la aparición de flatulencia;
• aumento de peso.

Contraindicaciones para el uso de pan de centeno.

El centeno está contraindicado para su uso en determinadas patologías:

• úlceras de estómago y duodeno;
• aumento de la acidez;
• flatulencia;
• reflujo;
• intolerancia al gluten;
• gastroenteritis;
• en el postoperatorio.

Cómo elegir pan de centeno al comprar

El producto conservará y mostrará propiedades útiles si, al elegirlo, se presta atención a los matices:

• olor: agradable, los extraños deben estar ausentes;
• hogaza - suave y firme;
• migaja - poroso;
• es mejor elegir entre harina gruesa;
• no debe haber daños en el producto;
• tener en cuenta la vida útil.

Cómo almacenar pan de centeno en casa.

Periodo de validez sin embalaje - 1 día, con embalaje - 2. Para preservar las propiedades útiles, debe:

• frio;
• almacenar en envases limpios y bien cerrados;
• la bandeja del pan debe lavarse una vez a la semana;
• almacene el centeno por separado del trigo;
• puede reducir la humedad en el recipiente de pan con un terrón de azúcar o cáscara de limón;
• almacene el centeno en un congelador sin dañar la calidad hasta por tres meses, en una bolsa, en forma cortada.

Conclusión

Los beneficios y daños del pan de centeno, inventado en Rusia en el siglo XI, han sido estudiados por científicos y médicos y se ha demostrado su valor nutricional. El producto prácticamente no tiene contraindicaciones, solo hay restricciones de uso. Si se observan, no hay consecuencias negativas. Durante muchos siglos, el producto ha ocupado un lugar destacado en la mesa de cualquier familia. Por lo tanto, las palabras "daño" y "pan" son simplemente incompatibles y no pueden coincidir.

Reseñas