Por qué las manzanas en escabeche son útiles, cómo cocinarlas para el invierno.

Los frutos de los árboles representan un complejo vitamínico que contribuye a la salud humana. El consumo regular de productos naturales mejora la condición del cuerpo, pero es difícil obtener vitaminas en climas fríos. Los beneficios y daños de las manzanas en escabeche, su contenido calórico y otras propiedades se describen a continuación.

Características del proceso de remojo de manzanas.

La micción es la preparación de productos para el almacenamiento a largo plazo con el fin de ahorrar y aumentar las propiedades beneficiosas. El método es bastante antiguo, rara vez se usa y, al mismo tiempo, es efectivo y económico. Las propiedades del alimento resultante pueden potenciar los beneficios de la fruta.

Durante el remojo, ocurren dos tipos de fermentación: ácido láctico y alcohólico.

Fermentación del ácido láctico: las bacterias anaeróbicas convierten el azúcar en ácido láctico, que sirve como un excelente conservante. Gracias a ella, los frutos no se pudren, no se descomponen. El ácido láctico agrega valor nutricional a los alimentos, pero no beneficia al cuerpo.

Fermentación alcohólica: la levadura contenida en la fruta convierte el azúcar en alcohol de vino, que puede resultar desagradable al paladar y causar daños a personas especialmente sensibles. Durante el procesamiento, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono, que satura los alimentos. El alcohol de vino con dióxido de carbono confiere frescura, sabor especial y propiedades útiles a la apariencia de los productos.

Composición y contenido calórico de las manzanas en escabeche.

Después de 4 a 6 semanas, cuando el producto esté listo para su uso, las sustancias útiles para el cuerpo se conservarán y se multiplicarán en él. Las manzanas acumulan un 1,5% de ácido láctico y al menos un 1,8% de alcohol, que por sus propiedades ayudan a estimular el apetito.

El contenido calórico, las propiedades de los alimentos terminados dependen de la variedad que se utilizó. Las más bajas en calorías son las frutas verdes, también son más ácidas. En 100 g de dichos productos, de 30 a 35 kcal, en los amarillos, alrededor de 40 kcal, y en los rojos, los más ricos en calorías, 50 kcal. Las personas con alta acidez estomacal deben consumir con cuidado las manzanas verdes en escabeche, de lo contrario pueden dañar los intestinos.

El valor energético de 1 kg es solo 1180 kJ, que se distribuyen de esta manera:

• 86% - carbohidratos;
• 8% de grasa;
• 6% - proteínas.

Propiedades útiles de las manzanas en escabeche.

El consumo regular del producto ayuda a mejorar el bienestar. ¿A qué más afectan los componentes de los alimentos y cuáles son sus propiedades?

Los beneficios de las manzanas en escabeche para el cuerpo humano:

1. Las fibras vegetales y la celulosa estimulan la eficiencia del tracto gastrointestinal, estimulan el apetito, aceleran la secreción de jugo gástrico.
2. Una gran cantidad de pectinas, ácidos orgánicos y monosacáridos tiene un efecto positivo en el cuerpo en general.
3. El ácido ascórbico por sus propiedades estimula el sistema inmunológico para resistir enfermedades bacterianas, fúngicas, virales. La misma sustancia tiene un efecto antiinflamatorio, es beneficiosa en las exacerbaciones.
4. El calcio es un componente profiláctico contra la osteoporosis y otras enfermedades de los huesos, pero en exceso solo produce daño.
5. La vitamina A, contenida en cantidad suficiente en frutas remojadas, ayuda a fortalecer el cabello, las uñas y mejora sus propiedades.
6. El grupo de vitaminas B tiene un efecto positivo sobre el estado del sistema nervioso.

Con el uso frecuente de manzanas remojadas, mejora la peristalsis intestinal. Las frutas contienen muchas vitaminas C, E, P, PP, que son beneficiosas para la salud humana, pero no debes sobrecargar el cuerpo con ellas, porque esto quemará el efecto contrario. Hay más probióticos en estos alimentos que en los yogures.

Si las manzanas en escabeche traerán beneficios o daños a la salud depende del cuerpo humano, su susceptibilidad a los componentes. El producto contiene muchos:

• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido nicotínico (vitaminas B3 o PP);
• piridoxina (vitamina B6);
• ácido fólico (vitamina B9);
• cobalamina (vitamina B12);
• glándula;
• yodo;
• magnesio;
• cobre;
• cromo;
• zinc.

Las manzanas tendrán el doble de calcio si se empapan con serbal. Este ingrediente aporta su parte de la vitamina a la fruta, potenciando sus propiedades. Los productos saturados de esta manera ayudan a fortalecer el esqueleto, la vértebra humana, siendo, al mismo tiempo, un agente profiláctico contra enfermedades del sistema musculoesquelético. No dañan a las personas sanas.

¿Son buenas las manzanas remojadas para bajar de peso?

Las frutas son bajas en calorías, por lo que son ideales para personas con una dieta estricta. Contienen un complejo de nutrientes que aumentan la eficiencia del estómago, ayudan a limpiar el cuerpo. Para acelerar la pérdida de peso, se recomienda comer de 2 a 3 piezas al día.

¿Qué manzanas son adecuadas para orinar?

No todas las variedades son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Lo que las manzanas en escabeche traerán, beneficiarán o dañarán al cuerpo, depende de los productos principales. Mejor elegir variedades:

• antonovka ordinario;
• anís escarlata;
• wagner;
• Eslavo;
• Riendas Simirenka;
• Sarah Sinup;
• anís escarlata;
• pepin azafrán.

Es mejor no llevar frutas en la tienda, pero si no hay otras opciones, se les debe dar tiempo para descansar. Después de un par de semanas, las frutas malas se mostrarán, deben desecharse. Al elegir en el mercado, es mejor comprar frutas que no sean demasiado hermosas, pero que no contengan componentes dañinos. Una vez en solución, los pesticidas y otras sustancias se comportan de manera impredecible, por lo que existe el riesgo de estropear todo el lote.

Cómo hacer manzanas en escabeche en casa.

Hay tres métodos de cocción: dulce, amargo y simple. Se cosechan en otoño después de la maduración completa, porque el sabor del alimento terminado depende directamente de la frescura. Las manzanas pequeñas se eligen para remojar, luego la fermentación procede de manera uniforme, mientras que las frutas grandes “maduran” durante mucho tiempo.

Tradicionalmente, las barricas de roble se utilizaban para orinar, pero hoy en día son difíciles de encontrar porque son caras y ocupan mucho espacio. Las amas de casa aprendieron a hacer todo en ollas, cubos, jarras. En platos de cerámica, porcelana, esmalte es posible, pero en recipientes de aluminio es imposible, debido a la oxidación del metal.

Antes de comenzar a trabajar, debe preparar todo lo que necesita:

• gasa o paño de algodón para cubrir el recipiente;
• una tabla o placa de madera para una distribución uniforme de la carga;
• una piedra o una jarra de agua de tres litros para la opresión.

Todos los artículos deben desinfectarse con refrescos, alcohol u otros medios adecuados. Las variedades dulces duran más que las ácidas. La temperatura óptima para orinar es + 15-22 ^{acerca de}C. A una temperatura más baja, el proceso de remojo se ralentizará y en una habitación cálida existe el riesgo de desarrollar bacterias ácidas aceitosas dañinas para los humanos.

Manzanas en escabeche agrias

Necesitará:

• 20 kg de manzanas;
• 10 litros de agua;
• 150 g de azúcar;
• 150 g de sal;
• 20 hojas de grosella;
• 40 hojas de cerezo.

El agua se hierve, la sal y el azúcar se disuelven en ella. Mientras el líquido se enfría, las manzanas se lavan a fondo y se liberan de los tallos. Las hojas se colocan en el fondo del recipiente, las manzanas se colocan en la parte superior. Continuando con capas alternas, el recipiente se llena hasta el tope. Vierta las frutas y las hojas con agua fría, coloque una tabla encima y presione hacia abajo con un objeto pesado. El recipiente se retira en un lugar fresco donde la temperatura es de +15-16 ^{acerca de}DESDE.

Manzanas en escabeche con menta y miel

Para la salmuera, tome:

• 10 litros de agua;
• 200 - 300 g de miel;
• 150 g de sal;
• 100 g de harina de centeno o malta.

También necesitarás manzanas, cerezas, hojas de menta, también puedes agregar grosellas. Capas alternas, llenan el recipiente desinfectado: se colocan hojas de grosella lavadas en el fondo, luego 2 capas de manzanas. Cubra con hojas de cereza y nuevamente los frutos en 2 filas, encima - menta.

Cuando todas las manzanas se colocan en el recipiente, se coloca un surtido de hojas encima, se cubre con una tabla y se coloca una carga. Mientras tanto, el agua se hierve, la miel, la sal y el azúcar se disuelven en ella y se enfrían a temperatura ambiente para obtener los máximos beneficios. Sin quitar la carga, las manzanas se vierten con salmuera. Para que las frutas sean útiles, deben colocarse durante 4 a 6 semanas en una habitación con una temperatura de +15-18 ^{acerca de}C - esto permitirá revelarles propiedades útiles.

Manzanas en escabeche con repollo

Las frutas para esta receta necesitan ser dulces, densas, no almidonadas. Pueden ser de cualquier color, pero antes de comenzar a trabajar deben guardarse en un lugar oscuro y fresco durante 2 semanas. Esto permitirá eliminar las manzanas podridas y con gusanos, lo que dañará aún más toda la levadura.

Para mejorar el sabor, se utilizan las características del aroma:

• grosella;
• menta;
• sabroso;
• apio
• Hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• semillas de mostaza;
• cilantro;
• alcaravea;
• Rábano picante;
• ajo silvestre;
• dientes de ajo;
• pimienta.

Para una olla grande necesitarás:

• 4 kg de repollo;
• 3 kg de manzanas;
• 3 zanahorias medianas;
• sal 90 g;
• azúcar 60 g

Se coloca una hoja de col en el fondo del recipiente. Coloque el repollo finamente picado con zanahorias encima, luego las manzanas. Continuando con las capas alternas, llene el recipiente. Se coloca una tabla con opresión en la última hoja de col.

Daño de manzanas remojadas y contraindicaciones.

Después de leer sobre los beneficios de un producto empapado, es difícil creer que existen restricciones sobre su uso. El ácido que contiene daña el estómago si una persona tiene formas agravadas de gastritis, enfermedad de úlcera péptica. La forma dulce de conservación implica aumentar las calorías y, por lo tanto, no se recomienda para personas que hacen dieta.

Almacenamiento de manzanas en escabeche

Para que las frutas empapadas ya preparadas no se peróxido, será útil colocarlas en un lugar fresco. El recipiente de almacenamiento debe ser de madera, plástico, vidrio, esmaltado. Para que la salmuera resulte de alta calidad, es necesario desinfectar todos los platos vertiendo agua hirviendo sobre ellos. La temperatura óptima de almacenamiento es de +4 a +6 ^{acerca de}DESDE.

Para evitar que el producto se eche a perder, durante el proceso de “maduración”, el moho y la espuma deben eliminarse regularmente de la superficie de la solución y debe agregarse agua recién hervida. Se recomienda desinfectar la opresión una vez a la semana. Si es una piedra, se escalda con agua hirviendo, mientras que un frasco de agua se puede lavar con soda, esterilizar.

Conclusión

Los beneficios y perjuicios de las manzanas en escabeche aumentan o disminuyen según el tipo de fruta, la calidad de la solución y otras características. Coloque la comida en el recipiente libremente, dejando espacio. Para mejorar el aroma y el sabor, puede agregar bálsamo de limón, menta, ajo. El consumo regular de manzanas remojadas aliviará los problemas intestinales.