Η βλάβη του φυτικού οξέος, πού βρίσκεται και πώς να το εξουδετερώσει

Οι άνθρωποι που παρακολουθούν τη διατροφή τους μελετούν προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος στην ετικέτα. Το E391 εμφανίζεται σε πολλά προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι το φυτικό οξύ υπάρχει στη σύνθεση. Τα οφέλη και οι βλάβες του φυτικού οξέος, αξίζει να φοβηθείτε και πώς να το εξουδετερώσετε - περισσότερα σε αυτό αργότερα.

Τι είναι το φυτικό οξύ

Το φυτικό οξύ είναι μια ουσία πλούσια σε φώσφορο. Αυτό το ορυκτό είναι απαραίτητο για τη σύνθεση της ενέργειας, χτίζοντας το κυτταρικό τοίχωμα. Ανήκει στην ομάδα των αντι-θρεπτικών συστατικών. Αυτό σημαίνει ότι το οξύ έχει την ικανότητα να δεσμεύει θρεπτικά συστατικά στον πεπτικό σωλήνα. Απορροφούνται σε μικρότερες ποσότητες, κάτι που είναι επιβλαβές για το σώμα.

Στην καθαρή του μορφή, είναι μια λευκή σκόνη, άγευστη και άοσμη.

Τα οφέλη για την υγεία του φυτικού οξέος

Αν και οι άνθρωποι μιλούν ενεργά για τους κινδύνους της φυτίνης για το σώμα, έχει επίσης χρήσιμες ιδιότητες. Όταν καταναλώνονται με μέτρο, τα τρόφιμα με αυτήν την ουσία έχουν τα ακόλουθα ευεργετικά αποτελέσματα:

• μείωση του κινδύνου ανάπτυξης όγκων.
• συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος ·
• πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων μειώνοντας το επίπεδο χοληστερόλης και επιβλαβών λιποπρωτεϊνών στο αίμα.
• υποστηρίζουν τη λειτουργία ορισμένων ενζύμων όπως οι βιταμίνες.
• μείωση της δραστηριότητας των ελεύθερων ριζών, δείχνοντας αντιοξειδωτική δράση.

Με βάση τις ευεργετικές ιδιότητες της φυτίνης, οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι δεν χρειάζεται να την εξουδετερώσει. Η εξουδετέρωση οξέων συνιστάται εάν ένα άτομο καταναλώνει τρόφιμα με φυτικό οξύ σε μεγάλες ποσότητες.

Γιατί το φυτικό οξύ είναι επιβλαβές

Η φυτίνη είναι δυνητικά επιβλαβής για την υγεία όταν καταναλώνεται σε περίσσεια τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτήν. Ως αντιθρεπτικό συστατικό, συμβάλλει στην ανάπτυξη ελλείψεων χρήσιμων μετάλλων και θρεπτικών συστατικών στο σώμα. Κυρίως, διαταράσσεται η απορρόφηση μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, χαλκού, σιδήρου και ασβεστίου.

Η αφομοίωση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων υποφέρει επίσης. Ένα άτομο δεν λαμβάνει τις ευεργετικές ιδιότητες που έχει. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα του φυτικού οξέος να αναστέλλει τη λειτουργία της πεψίνης και της θρυψίνης, ένζυμα που εμπλέκονται στην πέψη των θρεπτικών ουσιών.

Υπάρχει μια άποψη για την αρνητική επίδραση του φυτικού οξέος στον θυρεοειδή αδένα. Πιστεύεται ότι η ουσία έχει την ιδιότητα να διαταράσσει την απορρόφηση του ιωδίου. Και αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών - θυροξίνη και τριαιωδοθυρονίνη.

Αν και η φυτίνη είναι πλούσια σε φώσφορο, δεν την απελευθερώνει στο σώμα. Επομένως, όχι μόνο δεν επιτρέπει την απορρόφηση άλλων μικροστοιχείων, αλλά επίσης δεν μοιράζεται τα δικά του.

Προϊόντα που περιέχουν φυτικό οξύ

Από τον πίνακα σχετικά με την περιεκτικότητα του φυτικού οξέος στα τρόφιμα, φαίνεται ότι το μεγαλύτερο μέρος του είναι σε όσπρια, σπόρους, σπόρους και ξηρούς καρπούς. Είναι παρόν σε μικρότερες ποσότητες σε ρίζες. Τα υπολείμματα της ουσίας βρίσκονται σε φρούτα και λαχανικά.

Ο ρυθμός του φυτικού οξέος στη διατροφή

Ορισμένες πολιτείες έχουν τη δική τους ημερήσια δόση φυτίνης. Για τους Αμερικανούς θεωρείται φυσιολογικό να καταναλώνετε 630 mg την ημέρα, για τους Βρετανούς - 760 mg, για τους Ιταλούς - 220 mg, για τους Φινλανδούς - 400 mg. Δηλαδή, ο μέσος ημερήσιος ρυθμός είναι 450-500 mg.

Τα άτομα που δεν έχουν προβλήματα με τα δόντια, τα μαλλιά και την υγεία γενικά δεν χρειάζεται να υπολογίσουν αυστηρά την πρόσληψη φυτίνης. Αρκεί να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά δημητριακά, ξηρούς καρπούς και όσπρια. Αλλά εάν υπάρχει παθολογία, αξίζει να σκεφτείτε να μειώσετε την κατανάλωση μιας βλαβερής ουσίας.

Φυτάση και φυτικό οξύ

Η φυτάση είναι ένα ένζυμο που απαιτείται για τη διάσπαση του φυτικού οξέος και την απελευθέρωση του φωσφόρου. Χάρη σε αυτό το ένζυμο, ο φωσφόρος διατίθεται για αφομοίωση. Σε πολλά ζώα, η φυτάση παράγεται από τον οργανισμό.

Αυτό το ένζυμο συντίθεται επίσης στο ανθρώπινο στομάχι. Αλλά η ποσότητα είναι τόσο ελάχιστη που στερείται σοβαρά να αφομοιώσει μεγάλες ποσότητες φυτίνης. Στο σώμα του ποντικιού, παράγεται 50 φορές περισσότερο ένζυμο από ό, τι στους ανθρώπους. Επομένως, τα ποντίκια μπορούν να τρώνε συνεχώς κόκκους, σε αντίθεση με τους ανθρώπους.

Λιγότερο από όλες τις φυτάσες βρίσκεται σε αυτά τα προϊόντα:

Η φυτάση είναι ένα χρήσιμο ένζυμο, αλλά πολύ εύθραυστο. Μπορεί εύκολα να καταστραφεί. Ακολουθούν ορισμένοι παράγοντες που μπορούν να εξουδετερώσουν το ένζυμο:

• μαγείρεμα σε νερό πάνω από 55-65 ° C ή ατμό 80 ° C.
• πάγωμα;
• μακροχρόνια αποθήκευση
• άλεση.

Πώς να εξουδετερώσετε το φυτικό οξύ

Εάν ένα άτομο τρώει συχνά δημητριακά, δημητριακά, όσπρια, θα πρέπει να σκεφτεί πώς να απαλλαγεί από το φυτικό οξύ. Για την εξουδετέρωση ουσιών σε προϊόντα, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι:

• μουλιάζω;
• ζύμωση;
• βλάστηση;
• ψήσιμο;
• λήψη βιταμίνης C.

Μουλιάζω

Το μούσκεμα των δημητριακών ή των οσπρίων πριν από το φαγητό είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για την εξάλειψη της επιβλαβούς ουσίας. Σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από το 97% της φυτίνης που περιέχουν. Η ουσία της μεθόδου βασίζεται στην ενεργοποίηση του ενζύμου φυτάσης, η οποία διασπά το φυτικό οξύ.

Ζύμωση

Η λήψη προβιοτικών με γαλακτοβακίλλους αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα των ιχνοστοιχείων. Ένας καλός τρόπος είναι να φτιάξετε μαγιά. Οι γαλακτοβακίλλοι που περιέχονται σε αυτό διαλύουν τα φυτικά σύμπλοκα, διευκολύνοντας την αφομοίωσή τους στο σώμα.

Βλάστηση

Ένας συνηθισμένος τρόπος για να απαλλαγείτε από το φυτικό οξύ στα δημητριακά είναι να βλαστήσετε. Το βλάστημα χωρίς βρασμό δεν είναι τόσο αποτελεσματικό όσο το βράσιμο απότομο ή η ζύμωση. Δεν σας επιτρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από την ουσία, αλλά μειώνει σημαντικά το περιεχόμενό της σε προϊόντα. Για τα όσπρια, 5 ημέρες βλάστησης ισούται με εξουδετέρωση φυτίνης 60%.

Η θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα η βλάστηση παίζει σημαντικό ρόλο. Σε θερμοκρασία 30 ° C, μπορείτε να απαλλαγείτε από το οξύ δύο φορές περισσότερο από τους 27 ° C.

Ψήσιμο

Το τηγάνισμα είναι ένας εύκολος τρόπος για να μειωθεί κατά το ήμισυ η περιεκτικότητα σε φυτικά οξέα των ξηρών καρπών, των δημητριακών και των οσπρίων. Και αν μουλιάσετε ή βλαστήσετε τα φασόλια πριν τα ψήσετε, η φυτίνη εξουδετερώνεται σχεδόν εντελώς. Κατ 'αρχήν, η θερμική επεξεργασία των τροφίμων, είτε βράζει είτε τηγανίζεται, είναι ο απλούστερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για την εξάλειψη των υπερβολικών επιβλαβών ουσιών.

Λήψη βιταμίνης C

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C έχουν οφέλη για την υγεία. Αναστέλλουν τη δράση του φυτικού οξέος.

Εξουδετέρωση του φυτικού οξέος στο πλιγούρι βρώμης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι εξουδετέρωσης του φυτικού οξέος στο πλιγούρι βρώμης. Η πρώτη επιλογή είναι να μουλιάσετε το μη θερμαινόμενο πλιγούρι βρώμης. Αυτά πωλούνται σε καταστήματα πρώτων υλών. Πρέπει να μουλιάσετε για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτή η μέθοδος δεν είναι η πιο αποτελεσματική, καθώς η παραγόμενη φυτινάση είναι αρκετή για να εξουδετερώσει μόνο το 25% της φυτίνης.

Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική. Αποτελείται από μούσκεμα κανονικού βρώμης με αλεύρι ολικής αλέσεως. Έτσι, περισσότερο από το ήμισυ της φυτίνης αποβάλλεται. Αυτό είναι δυνατό λόγω της φυτινάσης, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε αλεύρι ολικής αλέσεως.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε πλιγούρι βρώμης, το οποίο θα αποφέρει το μέγιστο όφελος χωρίς βλάβη στο σώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή:

1. Μουλιάστε 60 g ξηρού βρώμης σε 120 ml ζεστού νερού.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.
4. Μουλιάστε το μείγμα για τουλάχιστον 12 ώρες.
5. Μετά από αυτήν την περίοδο, ψεκάστε το μείγμα για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή η υγιής μέθοδος παρασκευής βρώμης εξουδετερώνει σχεδόν όλο το φυτικό οξύ. Και ο χυμός λεμονιού, ο οποίος περιέχει βιταμίνη C, θα αποτρέψει την απορρόφηση υπολειμμάτων φυτίνης στο σώμα.

Η χρήση του φυτικού οξέος στην κοσμετολογία και τα φαρμακευτικά προϊόντα

Ενώ έχουν ειπωθεί πολλά για τις επιβλαβείς ιδιότητες της φυτίνης, η τοπική χρήση είναι ευεργετική. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Το ξεφλούδισμα με φυτικό οξύ διορθώνει μικρές ατέλειες του δέρματος. Η ουσία δεν απορροφάται στα βαθιά στρώματα του επιθηλίου, επομένως δεν βλάπτει το σώμα. Το φυτικό οξύ είναι κατάλληλο για τέτοια δερματικά προβλήματα:

• ακμή;
• υπερχρωματισμός
• πάχυνση της επιδερμίδας (υπερκεράτωση).
• λεπτές ρυτίδες;
• επιφανειακές ουλές και ουλές.

Η φυτίνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή αρκετών φαρμάκων που είναι ευεργετικά για ασθένειες του ήπατος και του νευρικού ιστού.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του φυτικού οξέος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα στην οποία εισέρχεται στο σώμα. Εάν το επίπεδο δεν υπερβαίνει τον ημερήσιο ρυθμό, η φυτίνη δεν θα είναι επιβλαβής. Αντίθετα, οι χρήσιμες ιδιότητές του αποκαλύπτονται στην πρόληψη της ανάπτυξης νεοπλασμάτων, ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Η εξουδετέρωση της ουσίας συνιστάται μόνο σε άτομα που καταναλώνουν υπερβολικά τρόφιμα με υψηλά επίπεδα φυτίνης.