Συμπλήρωμα διατροφής E407: επικίνδυνο ή όχι, τι είναι

Η βλάβη και τα οφέλη της καραγενάνης εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο αντιπαράθεσης μεταξύ πολλών ειδικών. Οι απόψεις σχετικά με αυτό το θέμα είναι εντελώς διαφορετικές. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι το πρόσθετο τροφίμων είναι φυσικής προέλευσης και χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για περισσότερα από εκατό χρόνια. Είναι μια άοσμη, κίτρινη σκόνη. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για να αυξήσει τον όγκο και το βάρος του προϊόντος.

Τι είναι το συμπλήρωμα καραγενάνης

Το Carrageenan ή το E407 δρα ως παχυντής, σταθεροποιητής και πηκτικός παράγοντας. Είναι κατασκευασμένο από ορισμένους τύπους φυκών. Μπορούν να αλλάξουν τις ιδιότητές τους λόγω ενός συγκεκριμένου τύπου φυτού, της μεθόδου επεξεργασίας τους, του περιεχομένου τυχόν πρόσθετων συστατικών. Η ποιότητα της γέλης που προκύπτει καθορίζεται από δείκτες διαφάνειας και αντοχής

Κόκκινα φύκια - πρώτη ύλη για την απόκτηση E407

Η ουσία πήρε το όνομά της από μία από τις ποικιλίες κόκκινων φυκών, από την οποία παράγεται το πρόσθετο. Ήταν γνωστό γι 'αυτό τον 10ο αιώνα - στην Ιρλανδία είχε ήδη χρησιμοποιηθεί ως τροφή και προστέθηκε στη σύνθεση ορισμένων φαρμακευτικών μιγμάτων. Άλλες κοινά χρησιμοποιούμενες ονομασίες για την ουσία: ιρλανδική βρύα, ζελόζη, ημι-ραφιναρισμένη ή εξευγενισμένη καραγενάνη, δανικό άγαρ.

Ουσιαστικά, οι καραγενάνες είναι πολυσακχαρίτες. Με βάση τον βαθμό πολυμερισμού και εστεροποίησης, ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται εστερικές ενώσεις, όλες οι καραγενάνες χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

• κάπα - τα πιο σκληρά τζελ
• λάμδα - οι γέλες σχηματίζονται σε συνδυασμό με πρωτεΐνες.
• ιώτα - τα πιο απαλά τζελ.

Κάθε είδος σχηματίζεται από έναν συγκεκριμένο τύπο φυκών, οπότε έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Από τι είναι κατασκευασμένος ο σταθεροποιητής καραγενάνης;

Φυσικά, η πηκτωματοποιητική ουσία καρραγενάνη βρίσκεται στα κόκκινα φύκια που αναπτύσσονται σε ορισμένες θερμές χώρες. Το ιδανικό περιβάλλον για την καλλιέργεια αυτών των καλλιεργειών είναι το νερό με θερμοκρασίες πάνω από 17 ° C. Ο μεγαλύτερος αριθμός φυκών αναπτύσσεται στα παράλια της Ιρλανδίας. Καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα στις Φιλιππίνες, τη Χιλή, τον Καναδά, την Αμερική.

Η διαδικασία λήψης σταθεροποιητή Ε407 από φύκια αρχίζει με βρασμό σε αλκαλικό διάλυμα, με το σχηματισμό ιζήματος χρησιμοποιώντας ανθρακικό ή αιθανόλη. Στη συνέχεια το διάλυμα διηθείται και η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται. Μετά από αυτό, το ίζημα ξηραίνεται και συνθλίβεται.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να λάβετε το συμπλήρωμα, το οποίο χρησιμοποιείται από κατασκευαστικές εταιρείες στις Φιλιππίνες. Το βρίσκουν πιο φυσικό και αποδεδειγμένο όλα αυτά τα χρόνια. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

• τα φύκια βυθίζονται σε διάλυμα ανθρακικού καλίου.
• χωρίς ψύξη της πρώτης ύλης, αφαιρέστε την κυτταρίνη.
• διήθηση του διαλύματος ·
• ξήρανση του προκύπτοντος ιζήματος ·
• λείανση σε σκόνη.

Carrageenan - λευκή ή κίτρινη σκόνη, άοσμο και άγευστο

Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια λευκή ή κίτρινη ουσία, άοσμη και άγευστη, η οποία έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• δίνει ιξώδες στο προϊόν.
• διατηρήστε την υγρασία
• δημιουργεί μια ιξώδη δομή σε υψηλές θερμοκρασίες.
• ενεργεί ως σταθεροποιητής γεύσης.

Αυτά τα χαρακτηριστικά έχουν προκαλέσει τη ζήτηση καρραγενάνης στη βιομηχανία τροφίμων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πρόσθετου τροφίμων E407A

Το Carrageenan είναι φυσικής προέλευσης, επομένως η ουσία έχει πολλές πολύ χρήσιμες ιδιότητες:

• αντιοξειδωτικές ιδιότητες
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα
• μείωση του κινδύνου εμφάνισης θρόμβων αίματος.
• αποβολή τοξινών και ραδιονουκλεϊδίων
• αντιμικροβιακή δράση
• ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης
• ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων ·
• αποκατάσταση ιστού μετά από έλκος.

Ωστόσο, τέτοιες θετικές ιδιότητες του συμπληρώματος E407 μπορούν να εκδηλωθούν μόνο με μέτρια χρήση αυτής της ουσίας. Η ανεξέλεγκτη χρήση της καραγενάνης σε μεγάλες ποσότητες ως συμπλήρωμα διατροφής οδηγεί σε μη αναστρέψιμες συνέπειες στο σώμα.

Πρόσφατες μελέτες από ειδικούς έχουν δείξει ότι η σύνθεση των κόκκινων φυκών περιέχει αιθυλένιο, το οποίο, συγκεντρωμένο στο σώμα σε μεγάλες δόσεις, μπορεί να προκαλέσει κακοήθεις όγκους. Επιπλέον, η καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ορισμένων παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα - γαστρίτιδα, έλκη στομάχου. Και παρόλο που το E407 έχει εγκριθεί για χρήση σε πολλές χώρες, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας δεν συνιστά τη χρήση της ουσίας σε προϊόντα παιδικής τροφής.

Επικίνδυνο ή όχι πρόσθετο τροφίμων

Το E407 χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική ως πυκνωτικό

Παρά το γεγονός ότι το συμπλήρωμα διατροφής καραγενάνη αναγνωρίζεται επίσημα ως ασφαλές, εξακολουθεί να έχει πολλούς αντιπάλους που έχουν τις δικές τους αποδείξεις ότι η ουσία δεν είναι τόσο ακίνδυνη. Ενώ οι ειδικοί εκφράζουν εντελώς αντίθετες απόψεις, δεν χρειάζεται να περιμένουμε μια σαφή απάντηση σχετικά με τις συνέπειες της εφαρμογής. Είναι ακόμη γνωστό ότι η περιεκτικότητα σε οξείδιο του αιθυλενίου στα κόκκινα φύκια, η οποία υπό ορισμένες συνθήκες καθίσταται καρκινογόνο, καθιστά το πρόσθετο τροφής πολύ επικίνδυνο, ειδικά εάν η ουσία καταναλώνεται σε μεγάλες δόσεις.

Σήμερα, η καραγενάνη απαγορεύεται σε τρόφιμα για παιδιά κάτω των έξι μηνών και οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να αρνούνται να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν αυτήν την ουσία.

Η ημερήσια πρόσληψη καραγενάνης δεν έχει προσδιοριστεί, αλλά υπάρχει μια πρόταση από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας να περιοριστεί στα 75 mg / kg σωματικού βάρους. Επιπλέον, το Υπουργείο Υγείας πρότεινε πρόσφατα να διενεργήσει έναν πρόσθετο έλεγχο του πρόσθετου τροφίμων E407.

Πού και γιατί προσθέστε το πυκνωτικό καραγενάνη

Σχεδόν ολόκληρη η μάζα του παραγόμενου προσθέτου χρησιμοποιείται για τη βιομηχανία τροφίμων. Το Carrageenan είναι σε ζήτηση, καθώς σας επιτρέπει να αυξήσετε την ελαστικότητα της πηκτωματοποιημένης μάζας κατά περίπου 10 φορές, μπορεί να πυκνώσει οποιαδήποτε ουσία. Ταυτόχρονα, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, αρκεί μια ελάχιστη ποσότητα του συστατικού.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, η καραγενάνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.

Καραγενάνη στα καλλυντικά

Το πρόσθετο τροφίμων E407 είναι μέρος πολλών καλλυντικών

Τα χαρακτηριστικά της ουσίας είναι τόσο μοναδικά που χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Προστίθεται σε κρέμες, τζελ, μάσκες και λοσιόν για το πρόσωπο και το σώμα. Οι κοσμετολόγοι πιστεύουν ότι το προϊόν ενυδατώνει, θρέφει και απαλύνει το δέρμα καλά.Τα σαμπουάν και τα μαλακτικά με την προστιθέμενη ουσία καθιστούν τα προϊόντα παχύρρευστα και τα βοηθούν να διατηρήσουν την υγρασία. Η ουσία προσδίδει ιξώδες στις οδοντόκρεμες χωρίς να επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του σμάλτου.

Μία από τις ιδιότητες της καραγενάνης είναι η αναγέννηση, η οποία επιτρέπει στην ουσία να χρησιμοποιηθεί στη φαρμακευτική βιομηχανία ως συστατικό επούλωσης πληγών για επιδέσμους και πηκτές.

Καραγενάνη στη βιομηχανία τροφίμων

Η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων:

1. Στα χοτ ντογκ και τα λουκάνικα, η καραγενάνη χρησιμοποιείται για τη διόρθωση των λιπών και τη διατήρηση της υγρασίας. Δυστυχώς, οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν ένα σταθεροποιητή για να προσθέσουν επιπλέον βάρος στο προϊόν.
2. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας, η καραγενάνη δρα ως παχυντικό.
3. Το Carrageenan προστίθεται στο παγωτό για την κρυστάλλωση του πάγου.
4. Για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η ουσία ζελατινώνει τα συστατικά.

Εκτός από αυτά τα τρόφιμα, το πρόσθετο τροφίμων E407 χρησιμοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας, κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέας, ανθρακούχα ποτά.

συμπέρασμα

Η βλάβη και τα οφέλη της καραγενάνης δεν έχουν ακόμη προσδιοριστεί. Η συζήτηση για την ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων συνεχίζεται εδώ και πολύ καιρό. Δεδομένου ότι η ουσία είναι αρκετά φθηνή, και σχετικά λίγη απαιτείται, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Το πρόσθετο E407 είναι ένα φυσικό συστατικό, ωστόσο, το αλκάλιο χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή του. Επομένως, οι ισχυρισμοί σχετικά με την ασφάλεια της καραγενάνης είναι εξαιρετικά αμφισβητήσιμοι.