Περιεχόμενο
Στη βιομηχανία τροφίμων, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς τη χρήση διαφόρων προσθέτων. Δίνουν στο φαγητό μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, ενώ παράλληλα παρατείνεται η διάρκεια ζωής. Ο κατάλογος αυτών των ουσιών περιλαμβάνει το άλας καλίου του σορβικού οξέος. Θεωρείται ένα ισχυρό συντηρητικό που αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων. Τα οφέλη και οι βλάβες του σορβικού καλίου είναι αυτά που πρέπει να γνωρίζει κάθε καταναλωτής.
Τι είναι το πρόσθετο E202
Το σορβικό κάλιο ή το πρόσθετο τροφίμων E202 θεωρείται ως ένα συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό στην κατασκευή διαφόρων πιάτων. Αυτή η ουσία έχει μοναδικές ιδιότητες, αλλά χαμηλό κόστος.
Το άλας καλίου του σορβικού οξέος παράγεται σε μορφή σκόνης. Οι κόκκοι μπορούν να είναι είτε μικροί είτε μεγάλοι με λευκή απόχρωση. Δεν υπάρχει μυρωδιά, αλλά μετά τη χρήση, μια πικρή γεύση παραμένει στο στόμα. Η ουσία είναι καλά συμβατή με νερό και αλκοόλ.
Το προϊόν είναι συνθετικής προέλευσης. Αλλά το αλάτι σορβίνης υπάρχει στα οστά και το χυμό της σορβιάς. Αυτό το συστατικό βοηθά στην εξουδετέρωση του υδροξειδίου του καλίου.
Το κύριο πλεονέκτημα του σορβικού καλίου είναι ότι είναι ανθεκτικό σε εξωτερικές επιδράσεις. Αντέχει με ευκολία τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Το E202 έχει έντονο αντιμικροβιακό αποτέλεσμα. Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων.
Ποιο είναι το συντηρητικό από σορβικό κάλιο (E202)
Το συντηρητικό αλατιού Ε202 παράγεται με τη μορφή λευκής σκόνης. Έχει λευκούς κόκκους διαφορετικών μεγεθών. Το συστατικό λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της χημικής σύνθεσης ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης του σορβικού οξέος και του υδροξειδίου του καλίου.
Τα οφέλη και οι βλάβες του σορβικού καλίου
Οι περισσότερες χώρες χρησιμοποιούν αυτό το πρόσθετο στην κατασκευή διαφόρων προϊόντων. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι το σορβικό κάλιο δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Μετά από πολλές μελέτες, διαπιστώθηκε ότι η ουσία προκαλεί περιστασιακά αλλεργικές αντιδράσεις, δεν είναι τοξική, δεν οδηγεί σε γονιδιακές μεταλλάξεις.
Οι ειδικοί έχουν την ίδια γνώμη και πιστεύουν ότι το συμπλήρωμα E202 είναι ακόμη και σε κάποιο βαθμό ευεργετικό για τον οργανισμό. Όταν εφαρμόζεται, το σορβικό κάλιο έχει αντιβακτηριακή δράση. Ομαλοποιεί την κατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, σκοτώνει βακτήρια και μύκητες, βελτιώνοντας έτσι τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων.
Αλλά το E202 μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές εάν ληφθεί σε μεγάλες ποσότητες. Το σορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει διάφορες αντιδράσεις. Για παράδειγμα, εάν καταναλώνετε πολύ βιταμίνη C, τότε σχηματίζεται βενζόλιο. Η προκύπτουσα ουσία μπορεί να διαταράξει την εργασία του μιτοχονδριακού DNA. Αυτή η διαδικασία οδηγεί σε σοβαρή ασθένεια.
Προς το παρόν, υπάρχουν διαφορές μεταξύ επιστημόνων σχετικά με την επίδραση του σορβικού καλίου. Μερικοί από αυτούς λένε ότι η λήψη του συμπληρώματος συμβάλλει στην ανάπτυξη της υπερκινητικότητας στα παιδιά.
Το πρόσθετο τροφίμων E202 είναι επικίνδυνο ή όχι
Εάν ο αγοραστής έχει συναντήσει σορβικό κάλιο στη σύνθεση, μην ανησυχείτε. Οι ειδικοί λένε ότι το πρόσθετο E202 δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία και ανήκει σε ασφαλή συστατικά τροφίμων. Ωστόσο, τα οφέλη και η απουσία βλάβης παρατηρούνται μόνο εάν το άτομο δεν κάνει κατάχρηση επιβλαβών προϊόντων.
Το σώμα αντιλαμβάνεται ένα πρόσθετο τροφίμων ως έναν τύπο λιπαρού οξέος. Επομένως, διασπάται εντελώς και αφομοιώνεται. Το σορβικό κάλιο δεν εναποτίθεται οπουδήποτε, κάτι που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα.
Μόνο ένας ευαίσθητος οργανισμός μπορεί να αντιδράσει σε ένα συμπλήρωμα ως αλλεργιογόνο. Στη συνέχεια, το άτομο θα έχει δυσάρεστα συμπτώματα με τη μορφή εξανθημάτων στο δέρμα, φαγούρα, ερυθρότητα. Στις πιο σπάνιες περιπτώσεις, μικρά έλκη εμφανίζονται στους βλεννογόνους του στόματος. Τότε είναι καλύτερο να ζητήσετε τη βοήθεια ενός διατροφολόγου για να βρείτε τη σωστή διατροφή.
Ο κίνδυνος ενός συντηρητικού έγκειται στην αλλοίωση της δομής του DNA. Αυτό δεν συμβαίνει σε όλες τις περιπτώσεις, αλλά μόνο όταν η ουσία αλληλεπιδρά με το ασκορβικό οξύ, τα άλατα σιδήρου. Κατά τη διάρκεια αυτών των διαδικασιών, συμβαίνει ο σχηματισμός καρκινογόνων. Με συχνή χρήση, αναπτύσσονται κακοήθεις όγκοι.
Το συμπλήρωμα δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται από άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος και των νεφρών, καθώς και από γυναίκες στο στάδιο της γέννησης ενός παιδιού. Εάν είναι αδύνατο να εγκαταλείψετε εντελώς το συντηρητικό, τότε πρέπει τουλάχιστον να μειώσετε τη χρήση του.
Εφαρμογή σορβικού καλίου
Προστίθεται άλας καλίου σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής, για την προσθήκη γεύσης στο προϊόν. Επιπλέον, το συστατικό μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση των καλλυντικών. Αυτό βοηθά στην πρόληψη της αλλοίωσης από βακτήρια και μύκητες.
Αν και το E202 θεωρείται ασφαλές συντηρητικό, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες. Η σύνθεση της μαργαρίνης και του βουτύρου πρέπει να περιλαμβάνει όχι περισσότερο από 0,12 kg συστατικού ανά 0,1 τόνο προϊόντος. Η μαγιονέζα, το κέτσαπ και η μουστάρδα μπορούν να περιέχουν από 0,1 έως 0,2 kg ανά 0,1 τόνο προϊόντος.
Το πρόσθετο τροφίμων περιλαμβάνει ζαχαροπλαστική, καπνιστό κρέας και λουκάνικα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κονσέρβες, μαρμελάδες, κρέμες βουτύρου. Αλλά ο κανόνας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,2 kg ανά 0,1 τόνο προϊόντος. Υπάρχει ένα συντηρητικό σε μη αλκοολούχα ανθρακούχα και μη ανθρακούχα ποτά. Η δοσολογία ανά 0,1 τόνο είναι συνήθως 0,04-0,06 kg.
Στη σύνθεση πουρέ λαχανικών και φρούτων για παιδιά προσθέστε όχι περισσότερο από 0,06 kg ανά 0,1 τόνο προϊόντος.
Σορβικό κάλιο στα καλλυντικά
Τα καλλυντικά θεωρούνται ευνοϊκό έδαφος αναπαραγωγής για διάφορα επιβλαβή βακτήρια και μύκητες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα περισσότερα από αυτά αποθηκεύονται στο μπάνιο, όπου υπάρχει πάντα υψηλή υγρασία και ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία. Για να κάνουν τα καλλυντικά να διαρκούν περισσότερο, προστίθενται συντηρητικά.
Το σορβικό κάλιο βρίσκεται σε σαμπουάν και αφρόλουτρα. Αυτή η ουσία δίνει στα προϊόντα ένα ενυδατικό και μαλακτικό αποτέλεσμα. Το πρόσθετο αναγνωρίζεται ως υποαλλεργικό, επομένως συχνά προστίθεται σε κρέμες για ευαίσθητο δέρμα και γύρω από τα μάτια.
Το σορβικό κάλιο μπορεί να βρεθεί σε οδοντόκρεμες. Στη συνέχεια, το προϊόν αποκτά μια ομοιογενή και παχιά συνέπεια. Δεν σχηματίζονται φυσαλίδες στην πάστα. Όταν πιέζεται στο σωλήνα, κατανέμεται ομοιόμορφα στη βούρτσα.
Εφαρμογή σορβικού καλίου στη βιομηχανία τροφίμων
Συχνά, ένα παράγωγο σορβικού οξέος προστίθεται σε διάφορα προϊόντα. Αυτή η ουσία ονομάζεται συντηρητικό για έναν λόγο. Με τη βοήθειά του, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η ανάπτυξη των διαδικασιών ζύμωσης και σήψης. Αποτρέπει τη δραστηριότητα των βακτηρίων και των μυκήτων.
Το σορβικό κάλιο προστίθεται στο γάλα, το τυρί και το τυρί cottage. Με αυτόν τον τρόπο το φαγητό δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα
Το συντηρητικό E202 βρίσκεται σε αποξηραμένα φρούτα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αλεύρων, λουκάνικα και φραντζόλες. Το πρόσθετο προστίθεται κατά την προετοιμασία σάλτσας και μαγιονέζας, μανιταριών και λαχανικών τουρσί. Το σορβικό κάλιο βρίσκεται σε σόδες, χυμούς και μεταλλικό νερό.
Το συντηρητικό E202 βρίσκεται σε ψάρια και κρέας, τα οποία πωλούνται σε κονσέρβες. Το σορβικό κάλιο προστίθεται σε ζυμαρικά, ζυμαρικά και κοτολέτες.
Πρέπει επίσης να επισημάνουμε την προσθήκη ενός πρόσθετου τροφίμων στα κρασιά. Τα ποτά παράγονται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Τα ωμά σταφύλια πρέπει να περάσουν από μια διαδικασία ζύμωσης μαζί με τη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μαγιά. Ένα ποιοτικό ποτό δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτά. Για να σταματήσει αυτή η διαδικασία εγκαίρως, καθώς και για να δοθεί στο κρασί μια πιο πλούσια γεύση, προστίθεται το συντηρητικό E202.
Συχνά, όταν μελετούν την ετικέτα, οι γονείς παρατηρούν ότι το σορβικό κάλιο υπάρχει στις παιδικές τροφές. Ανησυχούν εάν αυτό είναι επιβλαβές για την ανάπτυξη του μωρού - οι κατασκευαστές και οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το συμπλήρωμα διατροφής δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία του μωρού, οπότε είναι δυνατόν να τρώτε τρόφιμα με το περιεχόμενό του με μέτρο. Αυτό το συστατικό προστίθεται σε πολτούς λαχανικών και φρούτων, καθώς και σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε την ποιότητα του προϊόντος.
Είναι δυνατό το σορβικό κάλιο για έγκυες γυναίκες
Οι περισσότερες μέλλουσες μητέρες ενδιαφέρονται όχι μόνο για την υγεία τους, αλλά και για το έμβρυό τους. Η χρήση επιβλαβών προϊόντων συμβάλλει στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών και ελαττωμάτων ακόμη και πριν από τη γέννηση.
Σε μεγάλες ποσότητες, το πρόσθετο θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία της μέλλουσας μητέρας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αιμορραγία της μήτρας, αποβολή ή πρόωρη γέννηση. Είναι χειρότερο εάν το σορβικό κάλιο επηρεάζει την ανάπτυξη του παιδιού. Μπορεί να υπάρχουν παθολογίες του πεπτικού σωλήνα. Εάν η συγκέντρωση του συντηρητικού είναι υψηλότερη από 0,005 κιλά ανά 1 κιλό βάρους, τότε όλα μπορεί να καταλήξουν σε θάνατο για ένα άτομο.
συμπέρασμα
Τα οφέλη και οι βλάβες του σορβικού καλίου μελετούνται ακόμη από επιστήμονες, διατροφολόγους και κατασκευαστές. Το πρόσθετο δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των απαγορευμένων ουσιών, θεωρείται ακίνδυνο. Το παράγωγο σορβικού οξέος προστίθεται σε προϊόντα για την παράταση της διάρκειας ζωής, την πρόληψη της ανάπτυξης ζυμώσεων και διεργασιών με σήψη. Το συντηρητικό βρίσκεται επίσης στα καλλυντικά - οδοντόκρεμες, σαμπουάν, κρέμες και λοσιόν. Προκαλεί σπάνια αλλεργικές αντιδράσεις. Επιτρέπεται για βρέφη και μεγαλύτερα παιδιά. Δεν υπάρχει βλάβη μόνο εάν η δόση σορβικού καλίου δεν υπερβαίνει τον κανόνα. Διαφορετικά, εμφανίζονται προβλήματα με τα νεφρά, το ήπαρ και τα έντερα.
