Πώς είναι χρήσιμα τα ψωμιά φαγόπυρου;

Το ψωμί φαγόπυρου κατέχει μια αξιοπρεπή θέση στη διατροφή των πιστών της σωστής, υγιεινής και υγιεινής διατροφής. Αντικαθιστούν τα κλασικά προϊόντα αρτοποιίας, βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και προάγουν την απώλεια βάρους. Ταυτόχρονα, τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού φαγόπυρου προκαλούν αντιπαραθέσεις μεταξύ των διατροφολόγων, λόγω της σημαντικής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες.

Από τι είναι φτιαγμένο το ψωμί φαγόπυρου

Ολόκληρο το φαγόπυρο είναι η βάση του ψωμιού. Μετά από 12 ώρες εμποτισμού, ο κόκκος υποβάλλεται σε διαδικασία εξώθησης - μια σύντομη θέρμανση σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (έως 300 βαθμούς) υπό πίεση. Ως αποτέλεσμα, το νερό που συσσωρεύεται στα φασόλια μετατρέπεται αμέσως σε ατμό, χωρίζοντάς τα και μετατρέποντάς τα προς τα έξω, όπως ποπ κορν. Η πίεση αποτρέπει τη διασπορά της μάζας, τη συμπιέζει σε πυκνές μπρικέτες.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος παραγωγής που είναι ίδια με τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού. Αντί για δημητριακά ολικής αλέσεως, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αλεύρι φαγόπυρου, σκόνη γάλακτος, φυτικά λίπη, νερό, γλυκαντικά, βελτιωτικά γεύσης. Η ζύμη διαμορφώνεται σε ορθογώνια στρώματα, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, το φαγόπυρο χάνει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες, η ίνα καταστρέφεται. Το ψωμί φαγόπυρου γίνεται πιο νόστιμο, αλλά δεν αξίζει να τα χρησιμοποιήσετε στην ιατρική ή τη διατροφική διατροφή, θα κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.

Σύνθεση και θερμίδες στο ψωμί φαγόπυρου

Η ενεργειακή τιμή, υπολογιζόμενη για 100 g ψωμιού φαγόπυρου, είναι 280 - 300 kcal, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Συγκριτικά, στο λευκό ψωμί ο αριθμός αυτός φτάνει τους 260 βαθμούς. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 καρβέλι φαγόπυρου βάρους 10 g είναι μικρότερη από 30 kcal, ενώ ένα παρόμοιο κομμάτι λευκού ψωμιού ή καρβέλι θα βλάψει το σχήμα.

Τα ψωμιά μπορούν να βλάψουν το σχήμα μόνο εάν σημειωθεί σημαντική υπέρβαση του συνιστώμενου κανόνα, χρησιμοποιούνται μαζί με τρόφιμα υψηλής θερμίδων που δεν έχουν χρήσιμες ιδιότητες: μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα, λιπαρή ξινή κρέμα.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα φρυγανιά χρησιμεύουν ως πηγή υγιών ινών λόγω της περιεκτικότητας σε δημητριακά ολικής αλέσεως. Οι μπρικέτες φαγόπυρου παρέχουν σε έναν ενήλικα διαλυτές και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες για περισσότερο από το 40% των ημερήσιων αναγκών.

Τα φέτες φαγόπυρου αποκτούν χρήσιμες ιδιότητες λόγω του περιεχομένου:

• φολικό οξύ, που εμπλέκεται στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος, αποτρέπει την εμφάνιση αναιμίας, την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. ρυθμίζει το έργο του καρδιακού μυός, των αιμοφόρων αγγείων, είναι υπεύθυνο για την ασυλία. Οι πλάκες φαγόπυρου περιέχουν 25 mg της ουσίας, που αντιστοιχεί στο 3% των ημερήσιων ανθρώπινων αναγκών.
• αδένας, απαραίτητο για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, της λειτουργίας του θυρεοειδούς, του μεταβολισμού. Το προϊόν καλύπτει το 4% των ημερήσιων αναγκών.
• βιταμίνη ΡΡ, χρήσιμο για το πεπτικό σύστημα, το καρδιαγγειακό σύστημα, την παραγωγή ορμονών, την ανανέωση των ιστών. Επιπλέον, η βιταμίνη Β3 προάγει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και αποτρέπει τη συσσώρευση χοληστερόλης.Τα ψωμιά περιέχουν 5 mg της ουσίας, το 3% της ημερήσιας αξίας.
• βιταμίνες B1, B6, B2που έχουν ευεργετική επίδραση στη μνήμη, την ασυλία, τη λειτουργία των εκκριτικών, πεπτικών, ενδοκρινικών συστημάτων και του εγκεφάλου. Συνολικά, ένα προϊόν φαγόπυρου καλύπτει το 10% των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα σώματος για βιταμίνες Β.

Τα παξιμάδια είναι πλούσια σε χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία που προέρχονται από φαγόπυρο. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο.

Τα οφέλη του ψωμιού φαγόπυρου

Με τακτική χρήση, τα ψωμιά φαγόπυρου αποφέρουν αξιοσημείωτα οφέλη: βελτιώνουν τη λειτουργία του παγκρέατος, της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, των νεφρών, της χαμηλότερης χοληστερόλης και εμποδίζουν την ανάπτυξη της ογκολογίας.

Χρήσιμες ιδιότητες μπρικετών φαγόπυρου:

1. Υψηλή σε άπεπτη ίνα. Οι χονδροειδείς ίνες έχουν την ικανότητα να καθαρίζουν τα έντερα, όπως μια βούρτσα. Αποβάλλουν τις τοξίνες, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, τη διάρροια και διεγείρουν την σιελόρροια. Κατά τη διάρκεια της διάσπασης των ινών, παράγονται αργοί υδατάνθρακες, οι οποίοι εξασφαλίζουν μακροχρόνιο κορεσμό.
2. Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης. Ο γλυκαιμικός δείκτης του ψωμιού φαγόπυρου είναι 45 βαθμοί. Αυτό υποδηλώνει ότι διαποτίζουν γρήγορα, χωρίς να προκαλούν αιχμηρές αιχμές στη γλυκόζη του αίματος.
3. Χωρίς γλουτένη. Συνιστάται για άτομα που πάσχουν από ατομική δυσανεξία, αλλεργίες.
4. Το υψηλής ποιότητας και σωστά παρασκευασμένο ψωμί δεν περιέχει αλάτι, ζάχαρη, μαγιά. Αυτά τα συστατικά προκαλούν σημαντική βλάβη στο σχήμα, προκαλούν δυσπεψία, φούσκωμα, διάρροια και μπορεί να οδηγήσουν σε οίδημα, αλλεργικά εξανθήματα. Τα τιράντες που περιέχουν αποκλειστικά ολόκληρους κόκκους είναι πιο ευεργετικά για την πέψη.

Τα ψωμιά από φαγόπυρο περιέχουν περίπου 52 g αργών υδατανθράκων. Συμβάλλουν σε μια μακροχρόνια αίσθηση κορεσμού, ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και μείωση της ποσότητας θερμίδων που εισέρχονται στο σώμα.

Ψωμί φαγόπυρου για απώλεια βάρους

Σύμφωνα με τις ιδιότητές τους, φέτες φαγόπυρου συνιστώνται για υπέρβαρα άτομα. Σε αντίθεση με το άσπρο ψωμί, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν, χωνευτούν περισσότερο από το σώμα και θαμπή πείνα. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να τα επιλέξετε και να τα φάτε σωστά.

Η απώλεια βάρους διευκολύνεται από μπρικέτες, οι οποίες περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως, χωρίς μαγιά, αλεύρι, αλάτι, άμυλο, ζάχαρη. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται από αλεύρι αλεσμένου φαγόπυρου δεν θα είναι ευεργετικά, έχουν σημαντικό γλυκαιμικό δείκτη, προάγουν το σχηματισμό σακχάρου στο αίμα, που σημαίνει ότι σχηματίζουν σωματικό λίπος. Το αλάτι έχει την ιδιότητα να αποτρέπει την αποβολή υγρών από το σώμα, η ζάχαρη προσθέτει περιττές θερμίδες.

Χαρακτηριστικά της χρήσης ψωμιού φαγόπυρου

Η χρήση του προϊόντος έχει ορισμένα χαρακτηριστικά, ανάλογα με την παρουσία και τη φύση της τρέχουσας νόσου, την ανθρώπινη δραστηριότητα, την ηλικία.

Με παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, έλκη, ψωμί φαγόπυρου μπορούν να καταναλωθούν μόνο με την άδεια ενός γιατρού και όχι περισσότερο από 100 g την ημέρα. Με επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων, διάρροια, προοδευτική δυσκοιλιότητα, θα πρέπει να εγκαταλειφθούν.

Για παιδιά κάτω των 3 ετών, οποιοδήποτε ψωμί αντενδείκνυται, καθώς είναι επιβλαβές για την πέψη. Το σώμα του παιδιού δεν μπορεί να αφομοιώσει τόσο υψηλό επίπεδο ινών.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού φαγόπυρου έχουν ευεργετική επίδραση στους μυς των αθλητών κατά τη διάρκεια της εντατικής προπόνησης.

Οι έγκυες γυναίκες μπορούν να αντικαταστήσουν μερικά από τα ψημένα προϊόντα με μπρικέτες φαγόπυρου. Οι ευεργετικές ιδιότητες του φολικού οξέος θα έχουν ευεργετική επίδραση στην ενδομήτρια ανάπτυξη του μωρού. Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, ο αριθμός των φραντζολών πρέπει να μειώνεται σε 3 την ημέρα.

Όταν θηλάζετε, το ψωμί φαγόπυρου μπορεί να εισαχθεί σταδιακά στη διατροφή. Το κυριότερο είναι να μην υπερβείτε τη συνιστώμενη δόση των 100 g και να παρακολουθείτε προσεκτικά την αντίδραση του μωρού. Με φούσκωμα, κολικό, αυξημένη παραγωγή φυσικού αερίου σε βρέφη, η εισαγωγή ενός νέου προϊόντος μετά τον τοκετό θα πρέπει να καθυστερήσει.

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να διαβάσουν προσεκτικά την ετικέτα πριν αγοράσουν. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες φαγόπυρου χωρίς ζάχαρη στη διατροφή σας. Ένα υγιές ημερήσιο επίδομα δεν υπερβαίνει τα 100 g.

Τι συνδυάζονται με ψωμί φαγόπυρου;

Οι φέτες φαγόπυρου, λόγω της ουδέτερης γεύσης τους, ταιριάζουν σχεδόν με οποιοδήποτε προϊόν, τα οφέλη του οποίου είναι αναμφίβολα μεταξύ των διατροφολόγων: λαχανικά, κρέας, βότανα, κονσερβοποιημένα ψάρια, χαβιάρι, τυρί cottage, μούρα. Το ψωμί μπορεί να είναι μια εξαιρετική βάση για ένα σάντουιτς. Ως υγιεινό σνακ, συνδυάζεται αρμονικά με ποτά: κομπόστα, ζελέ, κεφίρ, τσάι, κακάο, γάλα.

Κατά τη διάρκεια των δίαιτων, οι φέτες φαγόπυρου μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για νόστιμα, θρεπτικά επιδόρπια. Για μέγιστο όφελος, προσθέστε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μέλι στις θρυμματισμένες μπρικέτες.

Συνταγή ψωμιού φαγόπυρου

Ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο στο σπίτι.

Συνταγή 1... Το άζυμο φαγόπυρο κολλάει στο φούρνο.

Συστατικά:

• φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας .;
• πλιγούρι βρώμης - ½ κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι για γεύση
• νερό (πόση ζύμη θα πάρει).

Παρασκευή:

1. Αλέστε το φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης με ένα μπλέντερ στο αλεύρι.
2. Προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση.
3. Ρίχνουμε νερό. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά, να μην κολλάει στα χέρια σας. Χρειάζεται αρκετό νερό για να σχηματιστούν ραβδιά.
4. Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή.
5. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Συνταγή 2... Βρασμένο ψωμί φαγόπυρου

Συστατικά:

• βρασμένο φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• γάλα - 200 ml
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας .;
• αυγό - 1 τεμ.
• μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί το ελαιόλαδο) - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τη ζύμη: ρίξτε μαγιά στο ζεστό γάλα, ανακατέψτε, κοσκινίστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αφήστε για 15 λεπτά.
2. Εισάγετε βραστό φαγόπυρο στη ζύμη, χτυπάτε το αυγό, το αλάτι, ανακατεύετε.
3. Προσθέστε βούτυρο, κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει.
4. Αφήστε τη ζύμη για 1 ώρα σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος.
5. "Χαμηλώστε" την ταιριαστή ζύμη, ξεδιπλώστε, πάχους περίπου 1 cm. Κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι.
6. Μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή.
7. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν στους 185 - 190 βαθμούς.

Το σπιτικό ψωμί φαγόπυρου αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο και υγιεινό με εκείνο που αγοράζεται από το κατάστημα.

Γιατί το ψωμί φαγόπυρου είναι επιβλαβές

Μια αντένδειξη στη χρήση ψωμιού είναι, καταρχάς, αλλεργία ή ατομική δυσανεξία στα προϊόντα φαγόπυρου.

Με την υπερβολική, ανεξέλεγκτη πρόσληψη τροφής, η υψηλή περιεκτικότητα σε μπρικέτες σε θερμίδες μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη. Η μέγιστη ποσότητα που συνιστάται από τους διατροφολόγους δεν υπερβαίνει τα 100 g την ημέρα.

Τα οφέλη των χονδροειδών ινών για ένα ενήλικο σώμα μπορούν να οδηγήσουν σε βλάβη και δυσπεψία σε μωρά κάτω των 3 ετών. Το σώμα τους δεν είναι ακόμη έτοιμο για τέτοια φορτία τροφίμων.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού φαγόπυρου για ιατρική και διατροφική διατροφή έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό. Μόνο φέτες φτιαγμένες από δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς πρόσθετα πρόσθετα έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα. Η συμμόρφωση με τις συστάσεις για χρήση θα βοηθήσει στην επίτευξη εξαιρετικής πέψης, στη βελτίωση της διάθεσης και της εμφάνισης.