Καζεΐνη: όπου περιέχεται, μια λίστα με τρόφιμα, οφέλη και βλάβες

Τα τρόφιμα που περιέχουν καζεΐνη μπορούν να προσφέρουν μεγάλα οφέλη στο σώμα. Αλλά ταυτόχρονα, η πρωτεϊνική ένωση έχει πολλά μειονεκτήματα, και για να τη χρησιμοποιήσετε σωστά, πρέπει να κατανοήσετε όλα τα χαρακτηριστικά.

Τι είναι η καζεΐνη στα τρόφιμα

Η καζεΐνη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που σχηματίζεται στο γάλα κατά τη διάρκεια της πήξης υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η ουσία χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριού cottage και τυριών · εκτιμάται ιδιαίτερα για τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες και την πλούσια χημική του σύνθεση.

Η πρωτεϊνική ένωση περιέχει μεγάλη ποσότητα βασικών αμινοξέων. Επιπλέον, η πρωτεΐνη παρέχει φωσφόρο και ασβέστιο στον οργανισμό. Η ουσία βρίσκεται συχνά στην αθλητική διατροφή, καθώς προάγει την ανάπτυξη των μυών. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες παρέχουν μια αίσθηση πλήρους διάρκειας.

Η καζεΐνη είναι μια πρωτεϊνική ένωση που βρίσκεται στα τρόφιμα και τα αθλητικά συμπληρώματα

Οφέλη της καζεΐνης στα τρόφιμα

Σε μικρές ποσότητες, η ουσία είναι απαραίτητη για την υγιή λειτουργία του σώματος σε παιδιά και ενήλικες. Με σωστή χρήση πρωτεΐνης:

• επιβραδύνει την απορρόφηση άλλων πρωτεϊνικών ενώσεων και παρατείνει την αίσθηση της πληρότητας.
• προωθεί την ταχεία κατασκευή μυών σε αθλητές.
• βοηθά στη διατήρηση των μυών ακόμη και κατά τη διάρκεια μεγάλων διαλειμμάτων μεταξύ των προπονήσεων.
• προμηθεύει το σώμα με απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα.
• είναι μια πολύτιμη πηγή ασβεστίου και φωσφόρου, επομένως ενισχύει τον ιστό των οστών.

Οι πολύτιμες ιδιότητες της ουσίας καθιστούν δυνατή τη χρήση της σε δίαιτες και για αθλητικό στέγνωμα. Η πρωτεϊνική ένωση σας βοηθά να ρίξετε υπερβολικό λίπος αλλά διατηρείτε υγιή μυϊκή μάζα.

Η βλάβη της καζεΐνης στα τρόφιμα

Όπως κάθε ουσία, η πρωτεΐνη καζεΐνης μπορεί να φέρει όχι μόνο οφέλη, αλλά και βλάβη:

1. Η πρωτεϊνική ένωση απορροφάται από το σώμα πολύ αργά. Στο στομάχι, διατηρούνται όχι μόνο τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες καζεΐνης, αλλά και άλλα τρόφιμα που λαμβάνονται ταυτόχρονα.
2. Η ουσία κολλάει το περιεχόμενο του στομάχου. Αυτό μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε αίσθημα βαρύτητας, αλλά και σε καούρα, δυσκολία με τις κινήσεις του εντέρου και την ανακούφιση.
3. Λόγω της αργής απορρόφησης και της έκθεσης σε άλλα τρόφιμα, η ένωση μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία. Ο μεταβολισμός γενικά επιβραδύνεται, οι υδατάνθρακες από τα τρόφιμα εναποτίθενται στον λιπώδη ιστό.

Οι τροφές καζεΐνης είναι καλές για πλήρωση αλλά χωνεύονται αργά

Η καζεΐνη, όπως και άλλες πρωτεΐνες γάλακτος, μπορεί να προκαλέσει δυσανεξίες. Εάν το σώμα δεν απορροφά την πρωτεϊνική ένωση, η κατανάλωση της κατάλληλης τροφής θα οδηγήσει σε εξανθήματα, κοιλιακό άλγος και ναυτία.

Υπάρχει καζεΐνη στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Οποιαδήποτε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν γλουτένη και καζεΐνη. Οι μεγαλύτερες ποσότητες πρωτεΐνης γάλακτος υπάρχουν σε πλήρες γάλα, φυσικά τυριά και τυρί cottage, πολύ λιγότερες από αυτές βρίσκονται σε ξινή κρέμα, κρέμα και γιαούρτια.

Το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας καζεΐνης βρίσκεται σε σκληρά τυριά και γάλα

Στο κεφίρ, το ayran και το γιαούρτι, υπάρχει επίσης μια ουσία, αλλά η ποσότητα της είναι πολύ μικρή. Στην παρασκευή ποτών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται ειδικοί οργανισμοί που προάγουν την παραγωγή γαλακτικού οξέος και προκαλεί την διάσπαση των μορίων καζεΐνης. Ωστόσο, το γαλακτικό οξύ δεν μπορεί ακόμη να εξουδετερώσει πλήρως την πρωτεϊνική ένωση.

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν καζεΐνη

Η πρωτεΐνη γάλακτος, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, βρίσκεται σε όλες τις τροφές που παράγονται από φυσικό γάλα. Το ποσοστό μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό, αλλά η πρωτεΐνη υπάρχει σε ελάχιστες ποσότητες ακόμη και στη σοκολάτα γάλακτος και στα τυριά.

Ο κατάλογος των τροφίμων χωρίς γλουτένη και καζεΐνη περιλαμβάνει μόνο φυτικά ομόλογα γαλακτοκομικών τροφίμων. Έτσι, η πρωτεΐνη απουσιάζει από το γάλα σόγιας, σουσαμιού, καρύδας και καρυδιού, σε κρέμα και τυριά φτιαγμένα από φυτικό γάλα.

Οι ενώσεις καζεΐνης απουσιάζουν μόνο στο γάλα σόγιας, στο τυρί cottage και στα τυριά

Ποια τρόφιμα περιέχουν καζεΐνη

Μπορείτε να πάρετε την ουσία από οποιοδήποτε φαγητό με την παρουσία γάλακτος. Η λίστα των προϊόντων που περιέχουν καζεΐνη θα έχει την εξής μορφή:

• πλήρες γάλα κατσίκας ή αγελάδας - οι ενώσεις καζεΐνης σε αυτά τα ποτά καταλαμβάνουν περίπου το 80% όλων των πρωτεϊνών στη σύνθεση.
• γάλα γαϊδάρων, προβάτων και βουβάλων, σε αυτά τα ποτά η περιεκτικότητα της ουσίας είναι ελαφρώς μικρότερη, περίπου το 50% της συνολικής πρωτεΐνης.
• σκληρά τυριά - Παρμεζάνα και Kostroma, Cheddar περιέχουν περίπου το 30% της ουσίας στη συνολική ποσότητα πρωτεϊνικών ενώσεων.
• ημι-σκληρά και άλλα τυριά, πολλές αργά εύπεπτες πρωτεΐνες περιέχουν Roquefort και Bonbel, ελαφρώς χαμηλότερες από την ποσότητα της ουσίας σε χοντροειδείς, νέες, μαλακές ποικιλίες.
• φυσικό τυρί cottage, η περιεκτικότητα σε καζεΐνη στα γαλακτοκομικά προϊόντα εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο περισσότερη πρωτεΐνη γάλακτος υπάρχει σε αυτό.

Υπάρχει περισσότερη καζεΐνη στα τυριά και το γάλα, πολύ λιγότερο στην ξινή κρέμα και το κεφίρ

Η ουσία βρίσκεται στο κεφίρ και το γιαούρτι, την ξινή κρέμα και την κρέμα, τα φυσικά γιαούρτια. Αλλά τέτοια τρόφιμα πρέπει να λειτουργούν μόνο ως προσθήκη στην κύρια διατροφή, καθώς είναι πολύ δύσκολο να αντισταθμιστεί η έντονη έλλειψη πρωτεΐνης σε βάρος της.

Αντενδείξεις σε προϊόντα που περιέχουν καζεΐνη

Παρά το γεγονός ότι η φυσική πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα, δεν επιτρέπεται σε όλους να καταναλώνουν τροφές καζεΐνης. Είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε την πρωτεϊνική ένωση ή να μειώσετε την κατανάλωσή της:

• με αργή πέψη και τάση για δυσκοιλιότητα, μια περίσσεια πρωτεϊνικών τροφών σε τέτοιες περιπτώσεις δεν γίνεται αντιληπτή.
• με επιδείξεις έλκους στομάχου, παγκρεατίτιδας και γαστρίτιδας, οι πρωτεϊνικές ενώσεις και τα λίπη μπορούν να επιδεινώσουν την πορεία της νόσου.
• με τάση για παχυσαρκία, καθώς η ουσία χωνεύεται αργά, η τροφή που την περιέχει μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το μεταβολισμό και να οδηγήσει σε αύξηση του βάρους.

Εάν είστε αλλεργικοί στην καζεΐνη, είναι καλύτερα να εξαιρέσετε τρόφιμα που την περιέχουν. Το ίδιο πρέπει να γίνει και για τη δυσανεξία στη λακτόζη. Ακόμα κι αν η ίδια η πρωτεΐνη δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση, τα φυσικά τυριά, το τυρί cottage και το γάλα θα συνεχίσουν να οδηγούν στην ανάπτυξη αρνητικών συμπτωμάτων.

Τραπέζι φαγητού καζεΐνης

Ο πίνακας βοηθάει να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με την κατανομή της πρωτεϊνικής ένωσης. Παρουσιάζει δεδομένα σχετικά με την ποσότητα της καζεΐνης σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο:

Οι καλύτερες πηγές πρωτεΐνης είναι το γάλα και τα σκληρά τυριά. Σε άλλα προϊόντα, η περιεκτικότητα σε ενώσεις καζεΐνης είναι πολύ χαμηλή.

Μερικές φορές, ελλείψει αλλεργίας στην πρωτεΐνη καζεΐνης, μπορεί να υπάρχει αντίδραση στη λακτόζη

Κανόνες για τη χρήση προϊόντων με καζεΐνη

Η πρωτεΐνη καζεΐνης στα τρόφιμα θα είναι ευεργετική και θα βελτιώσει την ευημερία σας όταν καταναλώνεται σύμφωνα με διάφορες οδηγίες:

1. Ο μέσος ενήλικας πρέπει να καταναλώνει περίπου 20 g της ουσίας την ημέρα. Μπορείτε να πάρετε μια τέτοια μερίδα από 200 ml γάλακτος ή 300 g λιπαρού τυριού cottage. Οι αθλητές έχουν μεγαλύτερη ανάγκη για την ουσία, ωστόσο, ειδικά αθλητικά συμπληρώματα με καζεΐνη χρησιμοποιούνται συχνότερα για στοχευμένη ανάπτυξη μυών.
2. Προκειμένου η ουσία να απορροφάται καλά από το σώμα και να μην βλάπτει, οι ημερήσιες μερίδες πρέπει να χωρίζονται σε διάφορες δόσεις. Συνιστάται να λαμβάνετε τα κατάλληλα τρόφιμα σε μικρές ποσότητες έως 5 φορές την ημέρα.
3. Η περίσσεια πρωτεϊνικών τροφών είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, καθώς διαταράσσει τις διαδικασίες πέψης και μεταβολισμού. Η χρήση γευμάτων καζεΐνης πρέπει να συνδυάζεται με την πρόσληψη λιπών και υδατανθράκων.
4. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα γαλακτοκομικά τρόφιμα δεν είναι κατάλληλα για ταυτόχρονη χρήση με λαχανικά και φρούτα. Για να μην προκαλέσετε δυσπεψία, είναι καλύτερα να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν φυτικές ίνες και υδατάνθρακες 3-4 ώρες μετά τη λήψη γάλακτος ή τυριού cottage.
5. Κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη όχι μόνο η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα γαλακτοκομικά τρόφιμα, αλλά και η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το υπερβολικό λιπαρό τυρί ή το τυρί cottage μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καζεΐνης δεν συνιστώνται να καταναλώνονται αμέσως πριν τον ύπνο · οι πεπτικές διαδικασίες θα επηρεάσουν τη νυχτερινή ανάπαυση. Είναι καλύτερα να πίνετε ένα ποτήρι γάλα ή να τρώτε τυρί cottage 1,5-2 ώρες πριν τον ύπνο.

Είναι καλύτερα να τρώτε τροφές καζεΐνης σε μικρές δόσεις με γεμάτο στομάχι

Χρήσιμες συμβουλές

Όταν επιλέγετε γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεσή τους. Ακόμα και το φυσικό γάλα και το τυρί cottage δεν έχουν πάντα τα ίδια οφέλη. Πρέπει να αγοράσετε προϊόντα που περιέχουν τουλάχιστον ζάχαρη, συντηρητικά, ξένα πρόσθετα και βελτιωτικά γεύσης.

Δεν συνιστάται να τρώτε γάλα, τυρί και τυρί cottage για πρωινό. Εκτός από το άγχος με άδειο στομάχι, τα οφέλη τους είναι ελάχιστα. Τα πολύτιμα γαλακτο- και bifidobacteria εξουδετερώνονται από μεγάλη ποσότητα υδροχλωρικού οξέος. Είναι καλύτερο να τρώτε πρωτεϊνικές τροφές μία ώρα μετά το κύριο πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα.

Όταν τρώτε τρόφιμα καζεΐνης, πρέπει να παρακολουθείτε την ισορροπία των λιπών και των υδατανθράκων

συμπέρασμα

Τα τρόφιμα που περιέχουν καζεΐνη μπορούν να βοηθήσουν στην αύξηση της μυϊκής μάζας και στην ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων. Αλλά χρησιμοποιήστε το γάλα, το τυρί και το τυρί cottage με προσοχή, καθώς η πρωτεΐνη γάλακτος μπορεί να επιβραδύνει την πέψη.