Morels: χρήσιμες ιδιότητες, πώς μοιάζουν, πού μεγαλώνουν και πότε να επιλέγουν

Για τους λάτρεις μανιτάρια πρέπει να γνωρίζετε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των ηθών. Πώς και πού να διαλέξετε αυτά τα μανιτάρια όταν η εποχή είναι να τα επιλέξετε. Και το πιο σημαντικό: πώς να διακρίνετε χρήσιμα ηθικά από επικίνδυνες γραμμές.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια morel

Το Morel είναι ένα από τα πιο διάσημα μανιτάρια δασών στον κόσμο. Δεν καλλιεργούνται σε αγροκτήματα, οπότε μπορούν να βρεθούν μόνο στην άγρια ​​φύση. Το μέρος που τρώμε είναι το καρποφόρο σώμα ενός υπόγειου οργανισμού που ονομάζεται μυκήλιο. Έχει πολύπλοκες συμβιωτικές σχέσεις με δέντρα.

Το γένος των ηθών αποτελεί αντικείμενο αντιπαραθέσεων και συζητήσεων εδώ και αιώνες. Οι μυκολόγοι μέχρι σήμερα δεν μπορούν να συμφωνήσουν για το πόσα υποείδη αυτού του γένους υπάρχουν στη φύση. Ωστόσο, όλοι μπορούν να συμφωνήσουν ότι είναι νόστιμα, θρεπτικά και επίσης υγιή.

Τα μανιτάρια έχουν πολύ διαφορετική εμφάνιση μεταξύ τους: το σχήμα τους ποικίλλει από επιμήκη έως βολβοειδή, χρώμα - από λευκό έως σκούρο γκρι. Το μέγεθος μπορεί να είναι διαφορετικό, τόσο με το δάχτυλο όσο και με την μεγαλύτερη παλάμη. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, όλα τα βρώσιμα μανιτάρια μορφής έχουν κοινά χαρακτηριστικά στην εμφάνιση: πολλές ρυτίδες ή "κορυφογραμμές" στην εξωτερική επιφάνεια. Είναι πυκνά ή χαλαρά και σχηματίζουν πάντα ένα ατελές σχέδιο. Το εσωτερικό του μανιταριού είναι κοίλο και ελαφρύ και έχει υφή σαν χήνα. Η βάση του καλύμματος συνδέεται με ένα χιονισμένο στέλεχος, το οποίο μπορεί να είναι κοντό ή μακρύ.

Το προϊόν είναι δημοφιλές για τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία. Ακόμα και οι άνθρωποι που λένε ότι δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια συχνά εκτιμούν την ηθική γεύση ως ευχάριστη, αν και η υφή των μανιταριών τους φαίνεται ολισθηρή, γλοιώδης και δυσάρεστη. Ωστόσο, τα morels είναι μοναδικά καθώς έχουν σαρκώδη σάρκα και καρύδια. Στη φύση, υπάρχει μόνο ένα μανιτάρι μοχλό: η υπό όρους βρώσιμη γραμμή.

Morel κοινό

Το κοινό (λευκό) υποείδος μπορεί να έχει ποικιλία χρωμάτων, από πλούσιο κίτρινο έως γκρι-λευκό. Το μανιτάρι έχει έντονο ειδικό άρωμα. Αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής στο μαγείρεμα: οι ευεργετικές της ιδιότητες έχουν αποδειχθεί εδώ και πολύ καιρό. Αναπτύσσονται καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν, η οποία συνήθως διαρκεί από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

Morel βρώσιμο

Ο Morel μερικές φορές ονομάζεται βρώσιμο. Όπως προαναφέρθηκε, είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σε αυτήν την οικογένεια. Το σώμα του μοιάζει με πυκνό συμπιεσμένο γκριζωπό ή κιτρινωπό σφουγγάρι με μεγάλους λάκκους και κορυφογραμμές που συνδέονται με ένα μεγάλο λευκό στέλεχος. Τα πώματα μπορούν να έχουν διάμετρο 2 - 7 cm και να συνδέονται με το στέλεχος στο κάτω άκρο του, σχηματίζοντας ένα συνεχές κενό. Οι ρυτίδες είναι στρογγυλές και ακανόνιστες.

Μπορεί να βρεθεί σε παλιούς κήπους και δάση σε κατεστραμμένο έδαφος και σε καμένες περιοχές. Δεδομένου ότι τα οφέλη του προϊόντος είναι γνωστά, το κυνήγι του ξεκινά στις αρχές της σεζόν.

Morel κωνική

Τα κωνικά (μαύρα) morels αρχίζουν να αναπτύσσονται πρώτα στην αρχή της σεζόν.Μπορούν να είναι μεγάλα. Το μαύρο υποείδος πρέπει να τρώγεται με προσοχή λόγω των ειδικών ιδιοτήτων του, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και στομαχικές διαταραχές. Όταν τα δοκιμάζετε για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να τρώτε μικρές ποσότητες και να αποφεύγετε το αλκοόλ. Ονομάζονται επίσης γκρίζες μορφές επειδή αρχίζουν να γίνονται ελαφριές, γίνονται μαύρες καθώς ωριμάζουν. Τα μανιτάρια έχουν επιμήκη κωνική μορφή. Όπως και άλλες ποικιλίες ηθών, το καπάκι έχει πολλές ρυτίδες και ταιριάζει άνετα στο στέλεχος. Έχει ελαφριά σκιά που κυμαίνεται από κρεμώδες κίτρινο έως λευκό.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες morels

Το έντονο αρωματικό άρωμα των morels προσελκύει την προσοχή όχι μόνο των ερασιτεχνών, αλλά και των επαγγελματιών σεφ. Η σύντομη περίοδος συγκομιδής σημαίνει ότι το προϊόν είναι δύσκολο να ληφθεί.

Τα οφέλη και οι κίνδυνοι των μανιταριών morel εξακολουθούν να συζητούνται.

Αξίζει να ψάχνετε και να συλλέξετε όχι μόνο λόγω της ευχάριστης γεύσης τους, αλλά και λόγω της μοναδικής χημικής σύνθεσης και των πλεονεκτημάτων τους. Αυτά τα μανιτάρια είναι μια καλή πηγή ανόργανων συστατικών και βιταμίνης D. Ένα ποτήρι ωμά τρόφιμα μπορεί να περιέχει το 22% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας αυτής της βιταμίνης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 31 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Οι Morels τείνουν να αναπτύσσονται σε πλούσια εδάφη, γι 'αυτό είναι τόσο γεμάτα με βιταμίνες και μέταλλα. Η χημική σύνθεση μπορεί να ποικίλει, αλλά τα μανιτάρια συνήθως περιέχουν σημαντικές ποσότητες σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, φολικού οξέος, νιασίνης και ριβοφλαβίνης, τα οφέλη των οποίων είναι αναμφισβήτητα. Επιπλέον, περιέχουν σημαντική ποσότητα καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, σεληνίου, θειαμίνης, βιταμινών Ε και Β6. Όλα αυτά μιλούν για τις αναμφισβήτητες χρήσιμες ιδιότητές τους.

Γιατί τα ηθικά είναι χρήσιμα για το σώμα

Εκτός από τις παραπάνω ουσίες, το morels περιέχει αντιοξειδωτικά και επίσης ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, κάτι που είναι πολύτιμο όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία.

Πιστεύεται ότι βελτιώνουν την όρεξη και ομαλοποιούν την πέψη. Οι βιταμίνες στα μανιτάρια βοηθούν στη διατήρηση της καλής όρασης. Είναι επίσης χρήσιμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Παραδοσιακές συνταγές ιατρικής Morel

Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι οι πολυσακχαρίτες από μορφές φρούτων morel έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως αντικαρκινικές, ανοσορυθμιστικές και αντιιικές επιδράσεις. Τα εκχυλίσματα από αυτά έχουν, μεταξύ άλλων, αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Το Morels χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία της δυσπεψίας, της υπερβολικής εφίδρωσης και της δύσπνοιας. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται αφέψημα ή βάμμα μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα, των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες είναι προφανείς.

Χυμός Morel

Πιστεύεται ότι ο χυμός morel είναι σε θέση να ωφελήσει το σώμα, παρέχοντας ένα θεραπευτικό και τονωτικό αποτέλεσμα. Μπορείτε να το πάρετε ετοιμάζοντας ένα συμπυκνωμένο ζωμό μανιταριών. Αυτό γίνεται απλά. Η αναλογία υπολογίζεται ως εξής: για κάθε ποτήρι νερό πρέπει να υπάρχει μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια. Το μείγμα βράζεται για μισή ώρα, μετά την οποία αφήνεται για αρκετές ώρες. Ο τελικός ζωμός πρέπει να διηθείται και να λαμβάνεται σε μικρές ποσότητες (όχι περισσότερο από 50 ml κάθε φορά).

Βάμμα αλκοόλ στα morels

Το βάμμα χρησιμοποιείται εξωτερικά για ιατρικούς σκοπούς. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα εξής:

• αποξηραμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια
• καθαρό οινόπνευμα;
• εξαγνισμένο νερό;
• γλυκερίνη φυτικής προέλευσης.

Τα αποξηραμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια χωρίζονται σε δύο ίσες μερίδες. Μετά από αυτό, τα μισά μανιτάρια καλύπτονται με ένα μείγμα που αποτελείται από 70% αλκοόλ, 20% γλυκερίνη και 10% νερό. Επιμείνετε 4-6 εβδομάδες.

Στη συνέχεια προετοιμάζεται ένα αφέψημα αναμειγνύοντας το δεύτερο μισό των μανιταριών με όγκο νερού διπλάσιο από αυτόν που χρησιμοποιήθηκε στο προηγούμενο βήμα. Βράστε το για τουλάχιστον μία, κατά προτίμηση δύο ή περισσότερες ώρες, προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται κατά το μαγείρεμα.Μετά από αυτό, πρέπει να συνεχίσετε να βράζετε έως ότου το υγρό αρχίσει να εξατμίζεται. Θα πρέπει να παραμείνει ακριβώς το ίδιο με το διάλυμα αλκοόλης. Μετά από αυτό, ο ζωμός αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται εντελώς.

Είναι απαραίτητο να αναμίξετε τα υγρά από το αφέψημα και το βάμμα, ενώ το τελικό προϊόν πρέπει να περιέχει περίπου 25% αλκοόλη. Ένα χρήσιμο παραδοσιακό φάρμακο είναι έτοιμο!

Πού και πότε να συλλέξουμε morels

Το κύριο χαρακτηριστικό των ηθών είναι ότι εμφανίζονται μόνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα κάθε χρόνο, συνήθως από τον Απρίλιο έως τον Μάιο. Αναπτύσσονται πολύ γρήγορα, σχεδόν αμέσως.

Οι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να ξεκινήσουν την αναζήτηση όταν οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι 15-20 βαθμοί, οι θερμοκρασίες τη νύχτα είναι τουλάχιστον +5 βαθμοί. Η θερμοκρασία του εδάφους παίζει επίσης ρόλο: για τη βέλτιστη ανάπτυξη των ηθών, πρέπει να είναι 4-10 μοίρες.

Οι Morels τείνουν να μεγαλώνουν γύρω από την τέφρα. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται κάτω από δέντρα (λεύκες, λεύκες, σφενδάμια), ειδικά εκείνα που πεθαίνουν ή πρόσφατα νεκρά. Τέτοιες ενδιαφέρουσες ιδιότητες είναι απλώς επεξηγήσιμες: το μεγαλύτερο μέρος του μύκητα είναι υπόγειο και το μυκήλιο αρχίζει να πολλαπλασιάζεται ενεργά όταν κάτι απειλεί το οικοσύστημά του.

Morels και ράμματα: διαφορές

Πολλοί πιθανώς έχουν ακούσει για "ψεύτικους ηθικούς". Αυτός ο όρος περιλαμβάνει έναν αριθμό διαφορετικών τύπων, συμπεριλαμβανομένων των ραφών. Συχνά κάνουν λάθος για βρώσιμες λιχουδιές από το γένος morel. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, δεν είναι εύκολο για έναν απροετοίμαστο μανιτάρι να διακρίνει τις γραμμές και τα ηθικά.

Ωστόσο, τα ράμματα είναι δηλητηριώδη και περιέχουν τη χημική μονομεθυλυδραζίνη (MMH). Αυτή η ουσία προκαλεί εμετό, ζάλη, διάρροια και μερικές φορές ακόμη και θάνατο. Πιστεύεται ότι είναι καρκινογόνο. Η ζημιά των γραμμών δεν προκαλεί καν διαμάχη.

Πώς να ξεχωρίσετε τις γραμμές από τα ηθικά για να προστατευτείτε από το κακό; Τα περισσότερα από αυτά εμφανίζονται την άνοιξη και το καλοκαίρι και μεγαλώνουν ακριβώς στο έδαφος. Τα καπάκια τους, συνήθως καφέ ή κοκκινωπό, έχουν κυματιστή ή λοβωτή δομή και φαίνεται να προεξέχουν προς τα έξω. Τα αληθινά morels έχουν ένα πιο ομοιόμορφο καπάκι με ρυτίδες ή κορυφογραμμές. Οπτικά, φαίνεται ότι είναι λυγισμένα προς τα μέσα, αντί να προεξέχουν.

Το καπάκι της γραμμής βρίσκεται απαλλαγμένο από το στέλεχος, στο μοράκι είναι προσαρτημένο σε αυτό. Όταν το morel κόβεται από πάνω προς τα κάτω, θα είναι κοίλο μέσα. Η ραφή είναι γεμάτη με λεπτές ίνες. Έτσι, με τη δέουσα προσοχή, οι γραμμές και τα ηθικά μπορούν να διακριθούν. Σύμφωνα με το κριτήριο του οφέλους και της βλάβης, αυτά τα μανιτάρια είναι αντίποδα μεταξύ τους, επομένως, η συλλογή μανιταριών πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα morels

Το Morels είναι καλύτερο απλώς σοταρισμένο σε λάδι. Οι αποξηραμένες μορφές παρασκευάζονται με την προσθήκη ενός τμήματος του νερού στο οποίο ήταν εμποτισμένο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κρασί ή κρέμα.

Για την καλύτερη εκχύλιση γεύσης, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο πρέπει να γευτεί.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τηγανητά, παναρισμένα, γεμιστά μανιτάρια και ούτω καθεξής. Στην πραγματικότητα, οι δυνατότητες για έναν σεφ είναι ατελείωτες!

Πώς να στεγνώσετε τα morels

Τα φρέσκα morels είναι αρκετά εύθραυστα και μπορεί να θρυμματιστούν κατά το χειρισμό, το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα. Οι αποξηραμένες μορφές είναι πιο εύχρηστες. Μουλιάζουν γρήγορα, δεν θρυμματίζονται και είναι πολύ πιο εύκολο να γεμίσουν.

Το στέγνωμα είναι μια ολόκληρη τέχνη. Το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος, ροή αέρα και θερμότητα. Εάν ο καιρός είναι ζεστός και ηλιόλουστος για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια με φυσικό τρόπο: θα πρέπει να βάλετε morels σε μια επιφάνεια σε καλά αεριζόμενο μέρος και να τα γυρίζετε από καιρό σε καιρό.

συμπέρασμα

Έχοντας ανακαλύψει ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των ηθών, κάποιος μπορεί με σιγουριά να καταλήξει σε ένα συμπέρασμα σχετικά με την αναμφισβήτητη μαγειρική και φαρμακευτική του αξία. Ωστόσο, το άγριο προϊόν πρέπει να ταυτοποιηθεί σωστά.Για να ξεχωρίσουμε αυτά τα μανιτάρια από τις γραμμές, οι οποίες, αντί να είναι ευεργετικές, μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο σώμα, απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία.

Τα ωμά μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται καθώς μπορούν να προκαλέσουν κράμπες ή δυσπεψία. Το μαγείρεμα αφαιρεί ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Το πρώτο δείγμα βρώσιμων μορφών θα πρέπει να είναι μικρό, με διάλειμμα αρκετών ωρών: εάν δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση, μπορείτε να φάτε περισσότερα.