Προϊόντα που περιέχουν ισταμίνη: πλήρης λίστα + πίνακας

Μερικές φορές σημεία που μοιάζουν με αλλεργική αντίδραση οφείλονται σε δυσανεξία στην ισταμίνη. Η ουσία βρίσκεται στα τρόφιμα, συσσωρεύεται στο σώμα και παράγεται επίσης από ορισμένους μολυσματικούς παράγοντες. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τροφές που αυξάνουν την ισταμίνη προκειμένου να περιορίσετε την πρόσληψη.

Η επίδραση της ισταμίνης στο σώμα

Η βιογενής αμίνη είναι μια ορμόνη αποθηκευμένη σε κυτταρικά στοιχεία (βλεννογόνοι μεμβράνες και συνδετικός ιστός). Η παρουσία του είναι κρυμμένη. Η απελευθέρωση συμβαίνει ως αποτέλεσμα της επίδρασης πολλών παραγόντων. Αυτές περιλαμβάνουν βλάβη στους ιστούς, αλλαγές θερμοκρασίας και επαφή με αλλεργιογόνο.

Στο σώμα, μια ουσία εκτελεί διάφορες λειτουργίες:

• επιτάχυνση της αναγέννησης
• ρύθμιση της μυϊκής έντασης?
• αλληλεπίδραση με στεροειδή.

Η ορμόνη υπάρχει επίσης στα τρόφιμα. Η παρουσία του οφείλεται στη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων. Αυτή η ουσία είναι επιβλαβής για την υγεία. Με την κατάχρηση ορισμένων προϊόντων, μπορεί να προκύψουν ψευδο-αλλεργίες ή δηλητηρίαση.

Η ισταμίνη είναι σε θέση να ρυθμίσει την απελευθέρωση των απαραίτητων ορμονών από τον πρόσθιο υπόφυση. Η επίδραση στην έκκριση του γαστρικού χυμού είναι απαραίτητη. Ωστόσο, η κύρια λειτουργία είναι η διαμεσολάβηση στην ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων, η οποία εκδηλώνεται:

• οίδημα, κνησμός και έξαψη
• συστολή των λείων μυών των πνευμόνων, καθώς και αυξημένη έκκριση ιξωδών εκκρίσεων.
• διέγερση των περιφερικών αισθητηρίων νεύρων, τα οποία προκαλούν φτέρνισμα.
• διασταλμένα αιμοφόρα αγγεία και ρινική συμφόρηση.
• ερυθρότητα, σχίσιμο, κάψιμο, κνησμός και πρήξιμο των βλεφάρων.

Οι τροφικές αλλεργίες προκαλούν συστολή των λείων μυών. Αυτό συνοδεύεται από την παραγωγή πεπτικών χυμών και διάρροιας λόγω ερεθισμού της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου.

Αιτίες και συμπτώματα δυσανεξίας στην ισταμίνη

Η ουσία μπορεί να προκαλέσει αλλεργικά συμπτώματα ελλείψει κατάλληλης επαφής. Αυτό οφείλεται στην αύξηση της συγκέντρωσης ισταμίνης στο σώμα λόγω της υπερβολικής παραγωγής του. Το φαινόμενο ονομάζεται ισταμίνωση και είναι πιο συχνό από τις πραγματικές αλλεργίες.

Μια κοινή αιτία δυσανεξίας στην ορμόνη περιλαμβάνει τόσο συγγενή όσο και επίκτητη βλάβη στο DAO (ένζυμο διαμινοξιδάσης). Διασπά την ισταμίνη στα τρόφιμα. Μια ανεπάρκεια ή ακατάλληλη λειτουργία του ενζύμου οδηγεί σε έλλειψη διάσπασης της ορμόνης. Η περίσσεια της ουσίας προκαλεί αλλεργικά συμπτώματα όταν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του εντερικού βλεννογόνου.

Τα συμπτώματα δυσανεξίας στην ισταμίνη περιλαμβάνουν:

• ημικρανία, ζάλη
• δυσκολία αναπνοής;
• ερεθισμός του ρινικού βλεννογόνου.
• αρτηριακή υπέρταση
• ταχυκαρδία;
• διαταραχή του πεπτικού συστήματος (διάρροια, μετεωρισμός)
• κνησμός και εξάνθημα του δέρματος.

Ποια τρόφιμα περιέχουν ισταμίνη

Η βιογενής αμίνη μπορεί να βρεθεί φυσικά στα τρόφιμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η εμφάνισή του οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση και ζημιά. Οι πηγές της ορμόνης περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ομάδες τροφίμων:

• λουκάνικα
• ένα ψάρι;
• θαλασσινά.

Τα ξινά τρόφιμα είναι πλούσια σε ισταμίνη. Τα ακόλουθα τρόφιμα ονομάζονται που αυξάνουν τη βιογενή αμίνη στο σώμα:

• Φράουλα;
• Αλεύρι σίτου;
• μία ντομάτα;
• μανταρίνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, pomelo;
• ένας ανανάς;
• κακάο, καφές, σοκολάτα
• πρωτεΐνη αυγού κοτόπουλου
• γαρίδα;
• συντηρητικά, βαφές και άλλα πρόσθετα.

Τρόφιμα που περιέχουν ισταμίνη στο τραπέζι

Η ορμόνη είναι μια σταθερή χημική ένωση που δεν διαλύεται όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Ο πίνακας αντικατοπτρίζει το περιεχόμενο της ισταμίνης στα τρόφιμα:

Ποια τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη

Η διαδικασία ανακύκλωσης μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τα επίπεδα ορμονών. Ο κατάλογος των τροφίμων που περιέχουν ισταμίνη περιλαμβάνει:

• λουκάνικα (λουκάνικα, λουκάνικα)
• καπνιστά κρέατα (balyk, ζαμπόν)
• τυριά ηλικίας
• μαγιά;
• ψάρι (σκουμπρί, σαρδέλα, ρέγγα, τόνος)
• γλυκά;
• ξυνολάχανο;
• μελιτζάνα;
• φασόλια σόγιας
• μπανάνες
• αβοκάντο;
• Ερυθρό κρασί.

Σε περίπτωση δυσανεξίας στην ουσία, τα εσπεριδοειδή πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή

Τρόφιμα που μειώνουν την παραγωγή ισταμίνης

Η φρέσκια και μη επεξεργασμένη τροφή περιέχει ίχνη ορμόνης. Τα επίπεδα βιογενών αμινών αυξάνονται κατά την επεξεργασία τροφίμων. Η μακροχρόνια αποθήκευση και ωρίμανση αυξάνουν το περιεχόμενο της ουσίας.

Η παρουσία της ορμόνης σε ορισμένες ποσότητες εξαρτάται από τις συνθήκες μεταφοράς, καθώς και από τους δείκτες θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, η μυρωδιά των χαλασμένων θαλασσινών οφείλεται στην αυξημένη συγκέντρωση ισταμίνης. Κατά συνέπεια, για να τη μειωθεί, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η σωστή μεταφορά, θερμοκρασία και διάρκεια αποθήκευσης.

Ποια τρόφιμα είναι χαμηλά σε ισταμίνη

Τρόφιμα στα οποία υπάρχει σημαντική ποσότητα βιογενετικής αμίνης μπορούν να προκαλέσουν σημάδια ψευδο-αλλεργίας. Το ένζυμο DAO είναι γνωστό ότι εμποδίζει το πράσινο τσάι. Συνιστάται να επιλέξετε ονόματα με χαμηλό επίπεδο ορμονών.

Ο κατάλογος των τροφίμων με χαμηλή συγκέντρωση ισταμινών περιλαμβάνει:

• μήλα
• σκόρδο;
• κρεμμύδι;
• καρπούζι;
• Ασπρο ρύζι;
• γάλα καρύδας;
• πράσινα λαχανικά (εκτός από το σπανάκι) ·
• σταφύλια
• τζίντζερ;
• τσάι από βότανα.

Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης κατά το μαγείρεμα

Συμπτώματα δηλητηρίασης

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη είναι επιβλαβή για την υγεία. Μπορεί να προκληθεί δηλητηρίαση λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης τροφίμων, όπως ψάρια, τυριά και καπνιστά κρέατα.

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ισταμίνη περιλαμβάνουν:

• μείωση της πίεσης
• πονοκέφαλο;
• διάρροια, έμετος
• κνίδωση;
• πρήξιμο;
• συγκεκριμένη γεύση στο στόμα.

Συνήθως, αυτές οι εκδηλώσεις εξαφανίζονται μόνες τους σε σημαντικό αριθμό ανθρώπων. Συχνά εμφανίζονται επιπλοκές με ταυτόχρονες ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Κανόνες για την επιλογή και αποθήκευση προϊόντων

Τα προϊόντα που περιέχουν απελευθερωτές ισταμίνης μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Η αύξηση της συγκέντρωσης της ορμόνης προκαλείται συχνά από μεγάλη διάρκεια ζωής, επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Κατά την επιλογή τροφής, οι διατροφολόγοι συνιστούν την επιλογή φρέσκων και μη επεξεργασμένων τροφίμων. Είναι σημαντικό να μην διαταραχθεί η αλυσίδα ψύξης παραγωγού-καταναλωτή.

Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση κονσερβοποιημένων τροφίμων και ημιτελών προϊόντων.Πρέπει να θυμόμαστε ότι η ισταμίνη δεν καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Οι βιογενείς αμίνες τείνουν να συσσωρεύονται σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, υπερβολικά, ζυμωμένα και σάπια. Η συγκέντρωσή τους στα τρόφιμα διαφέρει με διαφορετικούς τρόπους.

Πρέπει να περιορίσετε τη χρήση προϊόντων που περιέχουν:

• μαγιά;
• ξύδι;
• βακτήρια.

συμπέρασμα

Τα τρόφιμα που αυξάνουν την ισταμίνη μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία σας. Ο κίνδυνος δημιουργείται από τα κατεψυγμένα τρόφιμα, τα ημιτελή προϊόντα και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση, τη μυρωδιά και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Τα τρόφιμα που προκαλούν αύξηση του επιπέδου της ισταμίνης στο σώμα συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία και αποθηκεύονται ακατάλληλα.