Γιατί τα αυτιά χοιρινού κρέατος είναι χρήσιμα και πώς να τα μαγειρέψετε

Σήμερα, τα οφέλη και οι βλάβες των αυτιών του χοίρου προκαλούν πολλές αντιπαραθέσεις μεταξύ των διατροφολόγων. Μερικοί θεωρούν αυτό το εντόσθιο που δεν αξίζει προσοχή στην κουζίνα και απλώς το πετάνε. Και μάλλον θα εκπλαγούν ότι με επιδέξια επεξεργασία είναι δυνατόν να δημιουργηθεί ένα μαγειρικό αριστούργημα από αυτό, το οποίο επιπλέον θα βοηθήσει να φτιάξει όμορφα δέρμα, νύχια και μαλλιά.

Ποια είναι αυτή η λιχουδιά;

Όλη η αξία της λιχουδιάς παρέχεται από τις ιδιότητες του ελαστικού χόνδρου που απαρτίζουν το στόμιο ενός χοίρου. Λόγω της σύμπλεξης χονδρίνης και ελαστικών ινών στον ιστό του χόνδρου, που σχηματίζουν δομή πλέγματος, ο χόνδρος διογκώνεται κατά το μαγείρεμα, αλλά δεν βράζει. Η επιφάνεια των αυτιών καλύπτεται με λεπτό δέρμα από κολλαγόνο και ελαστίνη. Υπάρχουν αποθέσεις λίπους στο κάτω μέρος. Σύμφωνα με το πρότυπο, το προϊόν δεν πρέπει να περιλαμβάνει λιπαρό δέρμα "διάφραγμα", αλλά όλα εξαρτώνται από μεμονωμένες γαστρονομικές προτιμήσεις.

Πράγματι, σε ορισμένες χώρες, τα αυτιά των χοίρων δεν θεωρούνται καν ως υγιεινό προϊόν διατροφής, αλλά στα χέρια μαγειρικών εμπειρογνωμόνων στη Γερμανία, την Κορέα ή τις Φιλιππίνες, αυτά τα μικρά μέρη σφαγίων ζώων σφαγής μετατρέπονται σε εξαιρετικές λιχουδιές. Η πραγματική υπερηφάνεια των Κινέζων είναι τραγανό χοιρινό αυτί.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες στα αυτιά χοιρινού κρέατος

Πολλοί θα εκπλαγούν να μάθουν για τα αυτιά του χοιρινού κρέατος που προφθάνονται με κρέας σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 21 g (35% της μέσης σωματικής ανάγκης) και λίπος - 14 g (21%). Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι χαμηλή - μόνο 0,6 g (λιγότερο από 1%) ανά 100 g.

Ο χόνδρος αποτελείται επίσης από νερό: είναι περίπου 61 g ανά 100 g προϊόντος.

Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης βιταμίνες PP, B12, B3 (PP), B6, καθώς και άλατα σιδήρου, σεληνίου, ιωδίου, μαγγανίου, χαλκού, ψευδαργύρου, θείου, μαγνησίου και ασβεστίου.

Το εντόσθιο έχει αρκετά υψηλή τιμή χοληστερόλης 82 mg ανά μερίδα 100 γραμμαρίων - με ημερήσιο ρυθμό 250 - 300 mg.

Ωστόσο, όσοι έχουν συνηθίσει να μετρούν κάθε θερμίδα δεν πρέπει να ανησυχούν: υπάρχουν μόνο 235 kcal σε 100 g αυτιά χοιρινού κρέατος: αυτή δεν είναι η πιο υψηλή τροφή με θερμίδες.

Τα οφέλη των αυτιών του χοίρου

Μερικοί, επιδιώκοντας την αρμονία και τη σωστή διατροφή, προσπαθούν να αποκλείσουν τα αυτιά χοιρινού κρέατος από τη διατροφή, ιδίως λόγω της βλάβης μεγάλων ποσοτήτων χοληστερόλης. Αλλά, σύμφωνα με τους επιστήμονες, η έλλειψη πρωτεϊνών βλάπτει πολύ περισσότερο το σώμα. Όμως, στη σύνθεση του χόνδρου του αυτιού του χοίρου, το ποσοστό της ζωικής πρωτεΐνης, την οποία ο οργανισμός χρειάζεται να χτίζει κύτταρα, είναι 38%.

Η παρουσία μαγνησίου μαρτυρεί επίσης τα οφέλη του χοιρινού αυτιού. Αρνούμενος να αποκτήσει ένα χρήσιμο στοιχείο από μια φυσική πηγή, ένα άτομο αναγκάζεται να το αντικαταστήσει με ακριβά σύμπλοκα βιταμινών, επειδή μια χρόνια έλλειψη μαγνησίου τείνει να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα γίνεται λιγότερο ελαστικό, οι μύες εξασθενούν και η δομή των οστών αλλάζει.

Τα αναμφισβήτητα οφέλη των αυτιών χοιρινού κρέατος για τις αρθρώσεις εξηγούνται από την περιεκτικότητα σε κολλαγόνο και ασβέστιο, που αποτελεί τη βάση του χόνδρου. Επιπλέον, το ασβέστιο που περιέχεται σε αυτά απορροφάται πλήρως. Το κολλαγόνο είναι επίσης σημαντικό για την υγιή ανάπτυξη του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Οι γιατροί συστήνουν τη χρήση αυτιών χοίρου για την πρόληψη της ανάπτυξης οστεοπόρωσης.

Στη διατροφή των αθλητών και εκείνων που έχουν πολλή σωματική δραστηριότητα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτό το χρήσιμο προϊόν, το οποίο έχει την ιδιότητα να βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης.

Πώς να μαγειρέψετε τα αυτιά χοιρινού στο σπίτι

Η διαδικασία μαγειρέματος των παραπροϊόντων είναι απλή και η ποικιλία των συνταγών είναι υπέροχη.

Τα αυτιά των χοίρων πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα που κυμαίνεται από ανοιχτό ροζ έως σκούρο. Δεδομένου ότι τα αυτιά των χοίρων καλύπτονται με μικρές τρίχες τριχών, πρέπει να τραγουδούν πριν από το μαγείρεμα. Βάλτε το καμένο προϊόν σε ένα βαθύ φλιτζάνι νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 1-2 ώρες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε με ένα μαχαίρι και να ξεπλύνετε καλά όλες τις στροφές κάτω από τη βρύση και στο τέλος με ζεστό νερό.

Πόσο να μαγειρέψετε τα αυτιά χοιρινού κρέατος

Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε τα αυτιά χοιρινού κρέατος, πρέπει πάντα να τα βράζετε πρώτα. Επιπλέον, είναι καλύτερο να το βυθίσετε σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη σάλτσας σόγιας, γαρίφαλων, κανέλας. Πρέπει να μαγειρέψετε για 1,5 - 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Το νερό, καθώς βράζει, πρέπει να προστεθεί στον ίδιο όγκο. Ως αποτέλεσμα μαγειρικής μακράς διάρκειας, ο χόνδρος τείνει να μαλακώνει, το δέρμα τους γίνεται μαλακό. Δεδομένου ότι τα αυτιά πρέπει να παραμένουν τραγανά, είναι σημαντικό να μην τα μαγειρεύετε. Για να το κάνετε αυτό, μετά από μια ώρα μαγειρέματος, ελέγξτε κατά καιρούς με ένα πιρούνι τον βαθμό ετοιμότητας τους. Είναι καλύτερα να μην αφαιρείτε το προϊόν από το ζωμό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή κορεατικών αυτιών χοιρινού κρέατος

Μην εκπλαγείτε από την παρουσία πολλών μπαχαρικών στη συνταγή. Σε τελική ανάλυση, η κορεατική κουζίνα έχει πικάντικες ιδιότητες. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή στο σπίτι, τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσθέσετε μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Αυτή η συνταγή θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 βραστά αυτιά
• 2 μικρά καρότα.
• 1 πιπεριά;
• 2 μεσαία κρεμμύδια;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• μίσχος σέλινου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ σησαμέλαιο;
• μισό λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι?
• χόρτα κόλιαντρου
• στην άκρη ενός μαχαιριού από αλεσμένο κορίανδρο, αλάτι.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με σκελίδες σκόρδου.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πιπεριές, στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες και ψιλοκόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε το μίσχο του σέλινου και κόψτε το σε λοξές φέτες.
4. Τα βραστά αυτιά κόβονται σε λεπτές λωρίδες.

1. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τηγανίστε ελαφρά έτσι ώστε να διατηρήσουν τα οφέλη τους.
2. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέστε σκόρδο και λωρίδες παραπροϊόντων.
3. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ρίξτε σάλτσα σόγιας.
4. Συνεχίστε να τηγανίζετε για να εξατμίσετε την περίσσεια υγρού.
5. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, κόλιανδρο και σησαμέλαιο.
6. Το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά.
7. Μεταφέρετε την τελική λιχουδιά σε ένα πιάτο.
   
8. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και σουσάμι στην κορυφή.

Συνταγή χοιρινού αυτιού για μπύρα

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 βραστά αυτιά χοιρινού κρέατος
• 3 σκελίδες σκόρδου
• γκι για τηγάνισμα
• αλάτι και μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα αυτιά που βράστηκαν εκ των προτέρων σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια τηγανίστε σε λαρδί.
2. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ σαλάτας.
3. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου και πιέστε το με μια πρέσα.
4. Περίοδος με σκόρδο και μπαχαρικά.

Οι λάτρεις του ψωμιού μπορούν να φτιάξουν μια τραγανή κρούστα ψωμιού αναπαράγοντας τις λωρίδες πριν τηγανίσουν με ψίχουλα. Οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας θα λατρέψουν το σουσάμι.

Βλάβη στα αυτιά του χοιρινού κρέατος και αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη του γκουρμέ προϊόντος, δεν πρέπει να το χορηγείτε σε μικρά παιδιά, ώστε να μην υπερφορτώνετε το στομάχι τους και να μην προκαλεί αλλεργίες. Για άτομα με αλλεργία στο χοιρινό κρέας, αυτά τα υποπροϊόντα όχι μόνο δεν είναι χρήσιμα, αλλά και αντενδείκνυται.

Η κατάχρηση προϊόντων ενέχει κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.

Όσοι έχουν προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη ή το συκώτι θα πρέπει επίσης να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για την λιχουδιά.

Και όμως, οι γιατροί συζητούν εδώ και πολύ καιρό σχετικά με τα οφέλη ή τη βλάβη των καπνισμένων χοιρινών αυτιών.Θεωρητικά, η χρήση τους πρέπει να είναι επιβλαβής, αλλά στην πραγματικότητα τα πάντα δεν είναι τόσο απλά.

Σε μικρές ποσότητες, δεν μπορούν να βλάψουν, αλλά τα άτομα με άρρωστο στομάχι προτιμούν να αρνούνται καπνιστά και τηγανητά αυτιά.

Εάν δεν οργανώσετε μια «γιορτή της κοιλιάς» και αγοράσετε φρέσκα αυτιά χοιρινού κρέατος, και από αξιόπιστους πωλητές, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη βλάβη του προϊόντος στο σώμα.

Αποθήκευση αυτιών χοίρου

Τα αυτιά των χοίρων που αγοράζονται από το σούπερ μάρκετ πρέπει να αποθηκεύονται σύμφωνα με τις συστάσεις ζωής και θερμοκρασίας στην ετικέτα.

Όσον αφορά τα παραπροϊόντα που αγοράζονται στην αγορά, η διάρκεια ζωής καθορίζεται από τον τόπο αποθήκευσης:

• σε θερμοκρασία δωματίου, τα εντόσθια πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από 24 ώρες.
• σε ψυγείο σε θερμοκρασία 0 ° С - όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
• στον καταψύκτη - όχι περισσότερο από 2 μήνες.

συμπέρασμα

Γενικά, τα οφέλη και οι βλάβες των αυτιών του χοίρου παραμένουν αμφιλεγόμενο θέμα. Είναι αναμφίβολα χρήσιμο επειδή αποτελούν πηγή ζωικής πρωτεΐνης και άλλα βασικά στοιχεία για το σώμα. Η βλάβη από τη χρήση τους έγκειται στη χοληστερόλη που εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Και μόνο αν ακολουθήσετε τη μετριοπάθεια στη χρήση του προϊόντος, δεν μπορείτε να διασχίσετε τη λεπτή γραμμή που υπάρχει ανάμεσα στα οφέλη και τη βλάβη των αυτιών του χοίρου.