Γιατί το βαλσάμικο ξύδι είναι χρήσιμο, μαγειρεύοντας στο σπίτι

Το βαλσάμικο ξύδι έχει γίνει δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται στην εμφάνιση αυτού του προϊόντος σε διάφορες σάλτσες σαλάτας. Αλλά ο πιο πιθανός λόγος είναι οι έντονες ευεργετικές του ιδιότητες. Για να μάθετε το λόγο για τη δημοτικότητα, πρέπει να μάθετε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του βαλσαμικού ξιδιού και πώς διαφέρει από άλλους τύπους.

Τι είναι το βαλσάμικο ξύδι και από τι είναι φτιαγμένο

Ήδη πριν από 900 χρόνια, οι οινοποιοί στην περιοχή της Μόντενα της Ιταλίας έκαναν βαλσάμικο ξύδι, το οποίο πήραν ως τονωτικό και υγιεινό ποτό, και χρησίμευαν επίσης ως ένδειξη εύνοιας για σημαντικούς ανθρώπους. Στη συνέχεια ονομαζόταν ξίδι κρασιού, αν και αυτό δεν ισχύει καθόλου: παρασκευάστηκε όχι από κρασί, αλλά από πιεσμένα σταφύλια, τα οποία δεν είχαν αρχίσει να ζυμώνουν.

Το πλούσιο, ελαφρώς γλυκό άρωμα κατέστησε δυνατή την προσθήκη του προϊόντος σε σάλτσες σαλάτας, γκουρμέ μαρινάδες και σάλτσες. Μικρές ποσότητες τροφίμων μπορούν επίσης να προσθέσουν ασυνήθιστη γεύση σε σούπες και στιφάδο. Είναι η γεύση και το σύνθετο άρωμα που το καθιστούν πολύ πιο ευχάριστο και ενδιαφέρον από άλλα είδη ξιδιού.

Τα γλυκά λευκά μούρα σταφυλιών τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα, βράζονται σε ένα σκοτεινό σιρόπι και στη συνέχεια διατηρούνται υπό σκληρές συνθήκες. Το σιρόπι τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια, μετά την οποία ξεκινά η διαδικασία γήρανσης. Για ένα προϊόν που ονομάζεται βαλσάμικο, πρέπει να περάσουν 12 χρόνια. Με την ηλικία, η υγρασία εξατμίζεται και λόγω της πάχυνσης του τεμαχίου εργασίας, συμπυκνώνεται ένα πικάντικο άρωμα.

Για πολλά χρόνια, έχουν γίνει προσπάθειες να το αποθηκεύσετε σε βαρέλια κάστανου, κερασιού, τέφρας, μουριάς και αρκεύθου, προκειμένου να προσδώσουμε ιδιαίτερες ιδιότητες στη γεύση και τη μυρωδιά. Μερικά από τα καλύτερα βαλσάμικα ξίδια έχουν παλαιωθεί για πάνω από 100 χρόνια. Αυτή η διαδικασία γήρανσης καθιστά αυτό το προϊόν τόσο ακριβό.

Σύνθεση βαλσαμικού ξιδιού

Το πραγματικό βαλσάμικο ξύδι πρέπει να παρασκευάζεται από συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιών. Το πλούσιο καφέ χρώμα του προϊόντος εμφανίζεται από τη γήρανση σε ξύλινα βαρέλια, συχνά για δεκαετίες. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια (και όχι από κρασί, όπως τα περισσότερα ξίδια), έτσι τα οφέλη για την υγεία είναι προφανή. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές κακές παραλλαγές που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Το φθηνό ξίδι βαλσάμικου που βρίσκεται στα καταστήματα σήμερα κατασκευάζεται συχνά συνδυάζοντας παραδοσιακό ξύδι λευκού κρασιού με χρώματα και γεύσεις. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο δεν είναι χρήσιμο, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη εάν καταναλώνεται συνεχώς.

Η χημική του σύνθεση είναι πολύ περίπλοκη και δεν περιγράφεται πλήρως στις πηγές. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν σάκχαρα (κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη) και οργανικά οξέα (οξικό, γλυκονικό, μηλικό, τρυγικό, ηλεκτρικό).

Οι δευτερεύουσες κατηγορίες ενώσεων είναι πτητικές ενώσεις και αντιοξειδωτικά μόρια (κυρίως πολυφαινόλες).

Ξεχωριστά, μελανοειδείς απομονώνονται - ένα ετερογενές μείγμα πολυμερών που προκύπτει από αντιδράσεις αποσύνθεσης σακχάρου και ενεργοποιείται κατά το μαγείρεμα των σταφυλιών. Αυτά τα πολυμερή παρέχουν πολλές από τις φυσικές ιδιότητες του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του δείκτη διάθλασης, της πυκνότητας, της ειδικής θερμότητας και ούτω καθεξής.

Τα οφέλη του βαλσαμικού ξιδιού για το σώμα

Τα οφέλη για την υγεία του βαλσαμικού ξιδιού έχουν αποδειχθεί εδώ και πολύ καιρό. Το προϊόν θεωρείται εξαιρετικά χρήσιμο στις ακόλουθες πτυχές:

• Βελτίωση της υγείας του δέρματος
• Μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το βαλσάμικο ξύδι έχει βρεθεί ότι έχει αντιγλυκαιμικό αποτέλεσμα όταν καταναλώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι το σάκχαρο στο αίμα ενός ατόμου θα μειωθεί απότομα μετά το φαγητό.
• Προωθήστε την υγιή πέψη. Το οξικό οξύ είναι η δραστική ένωση σε αυτό το προϊόν. Περιέχει στελέχη προβιοτικών που βοηθούν την πέψη και υποστηρίζουν τη συνολική ανοσολογική λειτουργία.
• Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Τα οφέλη του βαλσαμικού ξιδιού μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Τα αντιοξειδωτικά του βοηθούν στον αποκλεισμό των τοξικών κυττάρων στο σώμα.
• Απώλεια βάρους. Τα προβιοτικά στο βαλσάμικο ξύδι μπορούν επίσης να βοηθήσουν ένα άτομο να αισθάνεται πιο γεμάτο περισσότερο. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες κατά τη διάρκεια της ημέρας εάν προσθέσουν αυτό το προϊόν στο πρωινό τους γεύμα.
• Θεραπεία πληγών: Οι ευεργετικές ιδιότητες του βαλσαμικού ξιδιού προς αυτήν την κατεύθυνση είναι από καιρό γνωστές.
• Μείωση της αρτηριακής υπέρτασης. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό εάν ένα άτομο αντικαθιστά λιπαρά τρόφιμα με ξύδι, μειώνοντας έτσι τη συνολική ποσότητα λίπους που καταναλώνεται.
• Μείωση της παλινδρόμησης οξέος και θεραπεία της καούρας. Αυτή η θεραπεία μπορεί να μην λειτουργεί για όλους, οπότε είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε σε μικρές ποσότητες και περιμένετε μερικές ώρες για να δείτε αν βελτιώνει ή επιδεινώνει τα συμπτώματά σας.
• Προώθηση της κυκλοφορίας του αίματος. Το βαλσάμικο ξύδι λαμβάνεται από σταφύλια. Η έρευνα έχει δείξει ότι τα σταφύλια μπορούν να προστατεύσουν από καρδιακές παθήσεις εμποδίζοντας το σχηματισμό αιμοπεταλίων στα αιμοφόρα αγγεία.

Γιατί το βαλσάμικο ξύδι είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους;

Οι ιδιότητες των ξυδιών είναι γνωστές για τις ιδιότητες κατά της παχυσαρκίας, και το βαλσάμικο δεν αποτελεί εξαίρεση. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το προϊόν περιέχει προβιοτικές ενώσεις που βοηθούν ένα άτομο να αισθάνεται γεμάτο για περισσότερο. Σε αντίθεση με άλλους επιδέσμους όπως το βούτυρο και η μαγιονέζα, το βαλσάμικο ξύδι είναι χωρίς λιπαρά. Φυσικά, δεν είναι μια μαγική σφαίρα για την απώλεια βάρους, αλλά υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι η συμπερίληψή της στη διατροφή μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βαλσάμικο ξύδι για έγκυες γυναίκες;

Πολλοί δεν είναι σίγουροι εάν το βαλσάμικο ξύδι είναι καλό για την εγκυμοσύνη ή εάν μπορεί να είναι επιβλαβές. Παρά το γεγονός ότι εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες επικίνδυνες ουσίες, θα πρέπει να καταναλώνεται πολύ μεγάλη ποσότητα για να βλάψει το έμβρυο.

Υπάρχουν ορισμένα ίχνη μολύβδου στο προϊόν, αλλά σε μικρές ποσότητες που δεν μπορούν να χαρακτηριστούν επικίνδυνα. Ένα άτομο καταναλώνει περισσότερο μόλυβδο από νερό βρύσης παρά από βαλσάμικο ξύδι.

Το έντονο άρωμα που υπάρχει στο βαλσάμικο ξύδι δρα ως υποκατάστατο αλατιού, το οποίο επηρεάζει την πρόσληψη νατρίου. Το προϊόν δεν είναι εντελώς απαλλαγμένο από αυτήν την ουσία, αλλά περιέχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτήν.

Όπως γνωρίζετε, το οίδημα εμφανίζεται συχνά σε έγκυες γυναίκες, το οποίο μπορεί να μειωθεί περιορίζοντας την πρόσληψη νατρίου. Το βαλσάμικο ξύδι είναι ευεργετικό στο ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι σε σύγκριση με άλλες σάλτσες.

Ο σίδηρος χρειάζεται επίσης από τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Βοηθά στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το βαλσάμικο ξύδι περιέχει 0,12 mg σιδήρου. Αυτό δεν είναι πολύ, αλλά εξακολουθεί να προσφέρει επιπλέον οφέλη για τις εγκύους.

Βαλσάμικο ξύδι για θηλασμό

Τα οφέλη και οι βλάβες του βαλσάμικου για το θηλασμό είναι αμφιλεγόμενα. Από τη μία πλευρά, σε μικρή ποσότητα, δεν μπορεί να βλάψει το σώμα της μητέρας και του παιδιού. Από την άλλη πλευρά, περιέχει μια μικρή ποσότητα μολύβδου, η οποία μπορεί να αναιρέσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες.

Σύμφωνα με τους γιατρούς, κατά τους πρώτους 3 έως 4 μήνες του θηλασμού, αξίζει να σταματήσετε τη χρήση οποιουδήποτε ξιδιού και στη συνέχεια να επιστρέψετε σταδιακά μόνο υψηλής ποιότητας ακριβό βαλσάμικο στη διατροφή σας, τα οφέλη του οποίου είναι αναμφισβήτητα. Όταν αγοράζετε φθηνές επιλογές, υπάρχει ο κίνδυνος να αγοράσετε ένα χρωματισμένο, γλυκαντικό προϊόν χαμηλής ποιότητας, η ζημιά από την οποία είναι πολύ περισσότερο από καλή.

Βαλσάμικο ξύδι στη λαϊκή ιατρική

Από την εφεύρεση του προϊόντος, οι ευεργετικές του ιδιότητες έχουν χρησιμοποιηθεί πολύ ενεργά. Ο Ιπποκράτης (περίπου 420 π.Χ.) το χρησιμοποίησε για να θεραπεύσει πληγές. Η Κλεοπάτρα (περίπου 50 π.Χ.) διέλυσε πολύτιμα μαργαριτάρια σε αυτό και έκανε ένα φίλτρο αγάπης με αυτόν τον τρόπο.

Ο Song Ze, ο δημιουργός της ιατροδικαστικής του 10ου αιώνα, υποστήριξε το πλύσιμο των χεριών με θείο και ξύδι για να αποφευχθεί η μόλυνση κατά τη διάρκεια των αυτοψιών.

Σύμφωνα με τα γραπτά των ιατρών που ασκούνται στα τέλη του 18ου αιώνα, πολλές ασθένειες - από την σταγόνα έως τη δηλητηρίαση - αντιμετωπίστηκαν με βαλσάμικο ξύδι και τα οφέλη από τη χρήση του ως θεραπευτικού παράγοντα θεωρήθηκαν αποδεδειγμένα. Επιπλέον, πριν από την εμφάνιση των υπογλυκαιμικών παραγόντων, ήταν γνωστό για τα προφανή οφέλη του στη μείωση του σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς.

Συμπίεση για τραύματα και εγκαύματα

Το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια για να θεραπεύσει τις πληγές. Πιστεύεται ότι έχει αντιμυκητιακές, αντιικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Για να προετοιμάσετε μια συμπίεση για τη θεραπεία ενός εγκαύματος ή τραύματος, το βαλσάμικο αναμιγνύεται με καστορέλαιο, λιναρόσπορο ή ελαιόλαδο σε αναλογία 1: 2. Αυτό το μείγμα εφαρμόζεται σε γάζα και μετά εφαρμόζεται στο κατεστραμμένο δέρμα. Απαιτείται ένα στρώμα βαμβακιού από πάνω: επιδέστε τα πάντα και αφήστε για 4 - 6 ώρες. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτής της λαϊκής θεραπείας θα γίνουν αισθητές σε μια μέρα.

Γαργάρισμα για κρυολογήματα

Αυτό το προϊόν μπορεί να βοηθήσει με πονόλαιμους. Ένα διάλυμα έκπλυσης παρασκευάζεται από αυτό με ανάμιξη 5 ml μελιού, 200 ml ζεστό βραστό νερό και 15 ml βαλσάμικο.

Αυτό το μείγμα έχει σημαντικά οφέλη στην ανακούφιση του πόνου και της φλεγμονής.

Βαλσαμικό ξίδι στην οικιακή κοσμητολογία

Το βαλσαμικό έχει ευεργετικές ιδιότητες λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών, αντιμικροβιακών συστατικών και οξικού οξέος στη σύνθεσή του.

Αυτές οι ουσίες μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της επιδερμίδας, και με την πάροδο του χρόνου, και καθαρίζουν βαθιά το δέρμα.

Ξεφλούδισμα προσώπου

Πρώτα απ 'όλα, τα οφέλη του βαλσάμικου είναι οι καθαριστικές του ιδιότητες. Επομένως, το ξεφλούδισμα παρασκευάζεται συχνά από αυτό το προϊόν. Απαιτείται καθαρή γάζα ή λεπτό πανί για την προετοιμασία της. Θα πρέπει να διπλωθεί σε διάφορα στρώματα και στη συνέχεια να εφαρμοστεί λίγο βαλσάμικο ξύδι: θα πρέπει να προστεθεί στο ύφασμα αδιάλυτο. Το εμποτισμένο πανί εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 15 λεπτά, αποφεύγοντας την επαφή με τα μάτια και τα χείλη.Στη συνέχεια αφαιρείται η συμπίεση και δεν πλένονται για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να πλύνετε το πρόσωπό σας με ένα σφουγγάρι ή μαλακό πανί για να καθαρίσετε βαθιά το δέρμα και, στη συνέχεια, να σκουπίσετε το πρόσωπό σας με πάγο.

Ξεπλύνετε τα μαλλιά με βαλσάμικο ξύδι

Πολλοί τύποι ξιδιού χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να ξεπλένουν τα μαλλιά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα οξέα στη σύνθεση του προϊόντος βοηθούν στην εξομάλυνση των τριχών, έτσι ώστε οι μπούκλες να λάμπουν όμορφα στο φως. Ιδιαίτερα χρήσιμο για το σκοπό αυτό είναι το βαλσάμικο, το οποίο έχει πιο χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή του.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το προϊόν μαλλιών, αραιώστε το με έξι μέρη νερού. Και για να αποφύγετε την εξάτμισή του, χρησιμοποιήστε αμέσως.

Ενυδατική κρέμα χεριών

Επειδή το βαλσάμικο βοηθά στην απαλότητα του δέρματος, κάνει μια εξαιρετική κρέμα χεριών Αυτό γίνεται πολύ απλά. Το βαλσάμικο ξύδι σε ποσότητα 15 ml θα πρέπει να προστεθεί σε ένα βάζο οποιασδήποτε έτοιμης κρέμας και να αναμιχθεί καλά και στη συνέχεια να ψυχθεί για 12 - 18 ώρες.

Πώς να φτιάξετε βαλσάμικο ξύδι στο σπίτι

Το βαλσάμικο ξύδι έχει μοναδική γεύση και δεν υπάρχει πλήρες υποκατάστατο. Είναι σχεδόν αδύνατο να επαναλάβετε τη διαδικασία προετοιμασίας στο σπίτι. Φυσικά, είναι δυνατόν να βρείτε ή να αναμίξετε διάφορα συστατικά για να πάρετε κάτι παρόμοιο στη γεύση. Ωστόσο, τα οφέλη και οι βλάβες ενός τέτοιου προϊόντος θα διαφέρουν σημαντικά από το αρχικό. Αν και το αρχικό βαλσάμικο ξύδι δεν μπορεί να αναδημιουργηθεί, υπάρχουν οι ακόλουθες σπιτικές συνταγές για τα ανάλογα:

1. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα μικρό φλιτζάνι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μπορείτε να θερμάνετε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε σε διαφορετικές συνταγές.
2. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού με 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα μικρό φλιτζάνι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ψύξτε εντελώς πριν από τη χρήση.
3. Συνδυάστε 5 μέρη επιτραπέζιο ξύδι με 6% ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα για να το διαλύσουμε. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το βαλσάμικο ξύδι στο μαγείρεμα

Το Balsamic χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες και σάλτσες. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα μπριζόλες, ψάρια ή άλλα ψητά.

Επιπλέον, χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα λαχανικών και κρέατος, ζυμαρικά, ριζότο, επιδόρπια φρούτων και για ντεκουπάζ. Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι πιστεύεται ότι βοηθά στην πέψη.

Το κακό του βαλσαμικού ξιδιού

Η δράση του βαλσάμικ έχει 2 αποτελέσματα με τα οποία μπορεί να εκδηλωθεί η βλάβη του.

Η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε διάβρωση του σμάλτου των δοντιών λόγω της υψηλής οξύτητάς του, καθώς και λόγω της περιεκτικότητας σε κάποιο μόλυβδο σε αυτό.

Το βαλσάμικο είναι ελαφρώς λιγότερο όξινο από άλλα ξίδια, αλλά μπορεί ακόμη να καταστρέψει το σμάλτο των δοντιών. Το γεγονός είναι ότι κάθε είδος τροφής ή ποτού με pH 4 και κάτω έχει τέτοιες ανεπιθύμητες ιδιότητες. Το Balsamic έχει αυτήν την τιμή περίπου 4. Για να μειωθεί η επίδραση του οξέος και να ελαχιστοποιηθεί η βλάβη, είναι καλύτερο να αναμίξετε το προϊόν με λάδια.

Οι γιατροί προτείνουν επίσης τα ακόλουθα. Συνιστάται μετά από ένα γεύμα με βαλσάμικο να ξεπλύνετε το στόμα σας και να περιμένετε περίπου μια ώρα και μόνο μετά να βουρτσίζετε τα δόντια σας.

Από την άλλη πλευρά, η ποσότητα μολύβδου σε ένα προϊόν θεωρείται πολύ μικρή για να επηρεάσει το σώμα των ενηλίκων. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα πιθανότητα να βλάψει τα μικρά παιδιά.

Εάν ένας ενήλικας πρέπει να καταναλώνει 1 έως 2 ποτήρια βαλσάμικο ξύδι καθημερινά για να πάρει μια επικίνδυνη δόση μολύβδου, τότε το παιδί σαφώς λιγότερο επηρεάζεται. Μελέτες έχουν δείξει ότι ακόμη και μια κουταλιά της σούπας βαλσάμικο μπορεί να αυξήσει σημαντικά το επίπεδο των βαρέων μετάλλων στο σώμα ενός παιδιού.

Αντενδείξεις για τη χρήση βαλσαμικού ξιδιού

Υπάρχουν μόνο μερικές πιθανές παρενέργειες από την κατανάλωση υπερβολικά βαλσάμικου. Το προϊόν θεωρείται γενικά ασφαλές για κατανάλωση εάν το άτομο δεν είναι αλλεργικό. Οι πιθανοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν:

• στομαχική ανακατοσούρα;
• πονόλαιμος;
• βλάβη στον οισοφάγο.

Για να μην βλάψουν τον εαυτό τους, το άτομο πρέπει να περιορίσει την κατανάλωση του προϊόντος σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή λιγότερο. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με βαλσάμικο για όσους συχνά έχουν στομαχικές διαταραχές και άλλα παρόμοια προβλήματα υγείας.

Δώστε προσοχή στις ετικέτες και τις ετικέτες πριν από την αγορά. Το γνήσιο βαλσάμικο μπορεί να είναι ακριβό, αλλά δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα, καθιστώντας τα οφέλη για την υγεία πιο ορατά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βαλσάμικο ξύδι και κρασί

Ξίδι κόκκινου κρασιού και βαλσάμικο ξύδι παρασκευάζονται διαφορετικά και θα έχουν διαφορετική γεύση όταν προστεθούν. Για να αποφασίσετε ποια από αυτές να χρησιμοποιήσετε, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιότητες κάθε προϊόντος.

Το βαλσάμικο ξύδι έχει γλυκιά φρουτώδη γεύση και ήπια οξύτητα. Προσφέρει πλούσια γεύση σε σαλάτες και πιάτα λαχανικών. Στην πράξη, μπορούν να καρυκευθούν με οτιδήποτε, από ψητά κρέατα έως βραστά φρούτα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ντεκουπάζ.

Αλλά δεν δημιουργούνται όλα τα βαλσάμικα ξίδια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Τα καλύτερα παραδοσιακά βαλσάμικα είναι φτιαγμένα από φρεσκοκομμένα σταφύλια. Ο χυμός παρασκευάζεται περίπου στο 30% του αρχικού όγκου, στη συνέχεια ζυμώνεται σε ξύλινα βαρέλια για 12 χρόνια ή περισσότερο, γίνεται πιο γλυκό και συμπυκνώνεται με την πάροδο του χρόνου. Η ποιότητα ενός καλά προετοιμασμένου βαλσάμικου είναι τόσο εκπληκτική που μπορείτε να το πιείτε σαν ποτό.

Υπάρχει μια φθηνότερη έκδοση αυτού του προϊόντος, το οποίο είναι ένα μείγμα από βαλσάμικο και ξύδι κρασιού. Μπορείτε επίσης να βρείτε εκδόσεις με αρκετά προϋπολογισμό στις οποίες η γεύση αναδημιουργείται προσθέτοντας ζάχαρη και άλλα συστατικά.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, το ξίδι κόκκινου κρασιού είναι φτιαγμένο από κόκκινο κρασί. Το όνομά του φαίνεται πρωτότυπο, καθώς η λέξη "ξίδι" προέρχεται από το γαλλικό "vinagre", που σημαίνει "ξινό κρασί".

Το ξίδι κόκκινου κρασιού ωριμάζει για μικρότερο χρονικό διάστημα - χρειάζεται μόνο ένα ή δύο χρόνια για ζύμωση μέχρι να μαλακώσει. Είναι λιγότερο γλυκό από το βαλσάμικο και το σκληρότερο άρωμά του χρησιμοποιείται για να ντύσει σαλάτες, σάλτσες και μαρινάδες. Το προϊόν ταιριάζει καλά με έντονα αρώματα πικάντικων πιάτων. Όπως συμβαίνει με το αρχικό βαλσάμικο, αυτό το προϊόν μπορεί να είναι διαφορετικής τιμής και ποιότητας. Οι φθηνές ποικιλίες γερνούν για μικρότερο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα ένα ξινό και πιο έντονο προϊόν.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το βαλσάμικο ξύδι

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το βαλσάμικο ξύδι δεν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με καστανό ρύζι ή κινεζικό μαύρο ξύδι. Η παραλλαγή ρυζιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις ασιατικές χώρες και χρησιμοποιείται ευρέως σε σάλτσες σαλάτας καθώς και σε σάλτσες. Το ξύδι καστανό ρύζι είναι φτιαγμένο από καστανό ρύζι, το οποίο του δίνει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Όπως και το προϊόν καφέ ρυζιού, το κινεζικό μαύρο ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το βαλσάμικο σε πολλές συνταγές. Είναι γενικά λιγότερο ακριβό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας, πατάτας, σούπας και μαρινάδων. Κατασκευάζεται συνήθως από ρύζι, κεχρί, σιτάρι ή σόργο και χαρακτηρίζεται από το μαύρο χρώμα και τη γεύση της βύνης.

Εκτός από το κινεζικό μαύρο και καστανό ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι σέρι, φρούτα ή ακόμα και κόκκινο κρασί για να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο σε συνταγές. Το τελευταίο πιθανότατα θα πρέπει να αναμιχθεί με ζάχαρη ή μέλι έως ότου επιτευχθεί παρόμοια γεύση. Αυτός ο συνδυασμός λειτουργεί καλά σε μαρινάδες, σάλτσες και στιφάδο. Από την άλλη πλευρά, το ξίδι sherry μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το βαλσάμικο σε σάλτσες, στιφάδο, σάλτσες και μαρινάδες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό βαλσάμικο ξύδι

Το βαλσάμικο υψηλής ποιότητας χαρακτηρίζεται σίγουρα ως Aceto balsamico tradizionale. Αυτή η ετικέτα υποδεικνύει ότι το προϊόν παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους από τη Modena. Για άλλες σημάνσεις, οι απαιτήσεις για μεθόδους επεξεργασίας και γήρανσης δεν είναι τόσο αυστηρές, αλλά η ποιότητα θα πρέπει να είναι ακόμα καλή.

Εάν η τιμή του προϊόντος είναι πολύ φθηνή, μπορούν να προστεθούν θειώδη και πολλή ζάχαρη ως συντηρητικό.

Μετά την αγορά, τοποθετήστε το βαλσάμικο ξύδι σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από τη φωτιά (όπως ένα ντουλάπι κουζίνας). Μην το καταψύχετε. Δεν θα οξειδωθεί μετά το άνοιγμα και μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον. Η λάσπη στο κάτω μέρος της φιάλης είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας γήρανσης και δεν είναι επιβλαβής.

συμπέρασμα

Από τα παραπάνω, τα οφέλη και οι βλάβες του βαλσαμικού ξιδιού εμφανίζονται ανάλογα με την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος. Ωστόσο, το πρωτότυπο μπορεί να έχει πολλές φορές περισσότερα οφέλη από το κακό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και την κοσμετολογία, καθώς και για ιατρικούς σκοπούς. Το κύριο πράγμα δεν είναι να εξοικονομήσετε χρήματα κατά την αγορά.

Κριτικές