Περιεχόμενο
Η επίδραση στο σώμα του διοξειδίου του θείου στο κρασί μπορεί να είναι επιβλαβής υπό ορισμένες συνθήκες. Λόγω των αντιοξειδωτικών και αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του, ένα χημικό πρόσθετο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Στη σύνθεση των αλκοολούχων ποτών, το συστατικό επισημαίνεται ως E220.
Τι είναι το διοξείδιο του θείου
Το διοξείδιο του θείου ή ο θειικός ανυδρίτης είναι ένα χημικό πρόσθετο που χρησιμοποιείται ευρέως στην οινοποίηση. Είναι μια αέρια ουσία με απωστική μυρωδιά. Το διοξείδιο του θείου προστίθεται στη σύνθεση του κρασιού σε κάθε στάδιο της παρασκευής του, συμπεριλαμβανομένης της συλλογής μούρων και της διαδικασίας ζύμωσης. Στη βιομηχανία τροφίμων, το Ε220 δρα ως συντηρητικό.
Σύμφωνα με το βαθμό τοξικότητας, η ουσία ταξινομείται ως κατηγορία 3. Θεωρείται δυνητικά επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Ο θειικός ανυδρίτης είναι εξαιρετικά διαλυτός στο αλκοόλ και στο νερό. Εάν φτάσει στους βλεννογόνους, η ουσία προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Η εισπνοή διοξειδίου του θείου είναι γεμάτη με πνευμονικό οίδημα.
Στη βιομηχανία τροφίμων, το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται για την επεξεργασία φρούτων και λαχανικών. Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής τους χωρίς να επηρεάζει αρνητικά τη γεύση. Ο θειικός ανυδρίτης υπάρχει επίσης σε ελάχιστη ποσότητα κρασιού. Αποτρέπει τη διαδικασία ζύμωσης και το σχηματισμό οξικού οξέος. Ταυτόχρονα, ο θειικός ανυδρίτης παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ποτού και βελτιώνει τη γεύση του. Η διατήρηση του κρασιού με διοξείδιο του θείου είναι ένας υποχρεωτικός χειρισμός στην παραγωγή.
Γιατί να προσθέσετε διοξείδιο του θείου στο κρασί
Το συντηρητικό E220 εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στο κρασί. Ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του μύλου, αποτρέποντας τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών. Η ουσία μπορεί να εισέλθει στο κρασί τόσο φυσικά, εκεί όσο και κατά το στάδιο της ζύμωσης. Το γεγονός είναι ότι διεισδύει στα μούρα μέσω του εδάφους. Ειδικά αν ο αμπελώνας βρίσκεται κοντά σε ηφαίστεια. Επιπλέον, το E220 προστίθεται επιπλέον απευθείας στο κατάστημα. Το συντηρητικό σάς επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσετε την ποιότητα του αλκοολούχου ποτού. Πρόσθετες λειτουργίες του πρόσθετου τροφίμων E220 στο κρασί περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- απολύμανση εξοπλισμού και χώρων για την παραγωγή οίνου ·
- σταθεροποίηση του χρώματος του ποτού ·
- πρόληψη του πολλαπλασιασμού των παθογόνων?
- ενίσχυση της γλυκύτητας του ποτού
- διατήρηση οξειδωτικών διεργασιών.
Η περίσσεια θειικού ανυδρίτη απομακρύνεται από το ποτό λόγω των υψηλών θερμοκρασιών από 90 έως 110 ° C. Το επόμενο βήμα, το κρασί περνά μέσα από ένα αδρανές αέριο. Μετά από αυτό, το αλκοόλ εμφιαλώνεται και φελλών. Στην κόκκινη μορφή, το διοξείδιο του θείου υπάρχει σε μικρότερες ποσότητες. Αυτό οφείλεται στο περιεχόμενο της τανίνης σε αυτό, το οποίο αναλαμβάνει μερικώς τις λειτουργίες ενός συντηρητικού.
Εάν το κρασί είναι κακής ποιότητας και έχει ξεπεραστεί η περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου, θα υπάρχει μια χαρακτηριστική απωθητική μυρωδιά. Είναι αδύνατο να μην το παρατηρήσετε. Επομένως, για να εκτιμηθεί η ποιότητα ενός ποτού, οι σομελιέ όχι μόνο εξετάζουν το χρώμα και την υφή του, αλλά και αναλύουν τη μυρωδιά.
Είναι επιβλαβές το διοξείδιο του θείου στο κρασί;
Στην ποσότητα που περιέχει το διοξείδιο του θείου στο κρασί, δεν είναι ικανό να βλάψει την υγεία. Η απομάκρυνση μιας ουσίας από το σώμα γίνεται από το ουροποιητικό σύστημα. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες μπορεί να εμφανιστούν μόνο με την υπερβολική κατανάλωση του ποτού και την παρουσία αντενδείξεων. Πολλά εξαρτώνται επίσης από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ίδια η αιθυλική αλκοόλη δεν είναι λιγότερο επικίνδυνη για την υγεία.
Πιστεύεται ότι με χαμηλή οξύτητα στο στομάχι, αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης των παρενεργειών του κρασιού. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει καθορίσει τη συνιστώμενη δοσολογία μιας δυνητικά επικίνδυνης ουσίας - 0,7 mg ανά 1 κιλό σωματικού βάρους.
Με μέτρια δηλητηρίαση, ενδέχεται να εμφανιστούν τα ακόλουθα συμπτώματα:
- μειωμένη λειτουργία ομιλίας
- αυξημένος καρδιακός ρυθμός
- πονοκέφαλο;
- βήχας;
- ναυτία και έμετος.
Όταν πρόκειται για σοβαρή, τοξική δηλητηρίαση, τα συμπτώματα μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα για την υγεία. Οι πιο συχνές επιβλαβείς επιπτώσεις της κατανάλωσης διοξειδίου του θείου περιλαμβάνουν:
- έκπλυση βιταμινών Β από το σώμα, ακολουθούμενη από μεταβολικές διαταραχές.
- πρήξιμο των πνευμόνων
- αλλεργική αντίδραση;
- αναστατωμένη πέψη.
Ο ανυδρίτης του θείου είναι ιδιαίτερα επικίνδυνος για άτομα με άσθμα και νεφρική νόσο. Απαγορεύεται επίσης η χρήση από θηλάζουσες και έγκυες γυναίκες. Τα αλκοολούχα ποτά μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη των ζωτικών οργάνων του μωρού σας.
Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης, η κατανάλωση αλκοολούχου ποτού προκαλεί δυσκολία στην κατάποση λόγω οίδημα της βλεννογόνου μεμβράνης του στόματος και του λαιμού. Επιπλέον, μπορεί να προκληθεί εμετός και συριγμός. Αλλά τις περισσότερες φορές, η αλλεργία στο κρασί συνοδεύεται από εξανθήματα και φαγούρα. Αυτά τα συμπτώματα ελέγχονται από αντιισταμινικά.
Μερικές φορές τα ανεπιθύμητα συμπτώματα δεν σχετίζονται με την είσοδο διοξειδίου του θείου στο σώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προκαλούνται από δηλητηρίαση από αιθυλική αλκοόλη. Η διαδικασία της διάσπασής της συνοδεύεται από την απελευθέρωση τοξινών που προκαλούν ημικρανίες και ναυτία.
Διοξείδιο του θείου στο κρασί
Το διοξείδιο του θείου περιλαμβάνεται στη σύνθεση του κρασιού σε μια ορισμένη ποσότητα. Υπάρχουν γενικά αποδεκτοί κανόνες για κάθε τύπο ποτού. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη χώρα κατασκευής. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το όριο διοξειδίου του θείου στο κρασί είναι 400 mg / l. Στις ευρωπαϊκές χώρες, δεν υπερβαίνει τα 300 mg / l. Στη Ρωσία, ο κανόνας ορίζεται στα 300 g / ml. Ταυτόχρονα, περισσότερος θειικός ανυδρίτης μπορεί να βρεθεί στο ημι-ξηρό κρασί παρά στο ημι-γλυκό.
Πώς να αφαιρέσετε το διοξείδιο του θείου από το κρασί
Οι άνθρωποι που έχουν μάθει για τις επιβλαβείς επιδράσεις του διοξειδίου του θείου στο σώμα επιδιώκουν να μειώσουν την περιεκτικότητά του στο ποτό. Είναι αδύνατο να απαλλαγούμε εντελώς από την ουσία. Παρουσιάζεται ακόμη και σε σπιτικό κρασί. Για να μειώσετε τη συγκέντρωση του διοξειδίου του θείου σε ένα ποτό, πρέπει να το ρίξετε σε ένα ποτήρι και να το αφήσετε για λίγο.
Ένας άλλος τρόπος για να μειώσετε τη συγκέντρωση του συντηρητικού είναι να αραιώσετε το ποτό με νερό. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του είναι μειωμένη. Οι σομελιέ συχνά ασκούν να ρίχνουν κρασί από το ένα ποτήρι στο άλλο. Αυτός ο χειρισμός διατηρεί τη γεύση του ποτού, αλλά βοηθά στην αποβολή του διοξειδίου του θείου. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε αρχικά αυτές τις μάρκες κρασιού που περιέχουν την ελάχιστη δόση της ουσίας.
Κατά την επιλογή ενός κρασιού, οι ειδικοί συνιστούν να προσέχετε τις ξηρές ποικιλίες. Περιέχουν λιγότερα συντηρητικά. Συνιστάται το μπουκάλι να είναι σφραγισμένο με ένα ξύλινο πώμα, καθώς απορροφά μερικές από τις χημικές ουσίες. Είναι εξίσου σημαντικό να αγοράζετε αλκοόλ από αξιόπιστες πηγές από αξιόπιστους παραγωγούς.
Βαθμοί κρασιού χωρίς διοξείδιο του θείου
Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί κόκκινο κρασί χωρίς διοξείδιο του θείου. Σε τελική ανάλυση, δεν έχει βρεθεί ακόμη σταθεροποιητής υψηλής ποιότητας που θα μπορούσε να αντικαταστήσει πλήρως την ουσία.Ακόμα κι αν η ουσία δεν προστέθηκε κατά την παραγωγή του ποτού, θα είναι παρούσα στη σύνθεση της πρώτης ύλης. Σε αυτήν την περίπτωση, το περιεχόμενό του κυμαίνεται από 5 έως 15 mg / l. Στη συσκευασία αυτών των κρασιών μπορείτε να βρείτε το σήμα "bio". Οι πιο δημοφιλείς μάρκες χωρίς συνθετικό διοξείδιο του θείου περιλαμβάνουν: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Μερικές φορές η επιλογή γίνεται υπέρ ενός κρασιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου, προκειμένου να μειωθούν οι πονοκέφαλοι το πρωί μετά το πόσιμο. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι πρακτικό. Η ευημερία ενός ατόμου την επόμενη μέρα δεν εξαρτάται καθόλου από τη συγκέντρωση αυτής της ουσίας. Επηρεάζεται από την πλήρη σύνθεση, την ποιότητα της μάρκας και την ποσότητα που πίνεται.
συμπέρασμα
Η επίδραση του διοξειδίου του θείου στο κρασί στο σώμα είναι διφορούμενη. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το κρασί με το περιεχόμενό του δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες εμφανίζονται μόνο όταν παραβιάζεται η δοσολογία και παραβλέπονται οι συστάσεις των ειδικών.
