Γιατί είναι χρήσιμο το συκώτι της γαλοπούλας και πώς να το μαγειρέψετε

Το συκώτι της Τουρκίας είναι ένα μοναδικό διαιτητικό προϊόν που μπορεί να βρεθεί όλο και πιο συχνά στα ρωσικά καταστήματα. Για τους αγοραστές που είναι εξοικειωμένοι με τους παραδοσιακούς τύπους πουλερικών, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του συκωτιού γαλοπούλας, πώς διαφέρει, ας πούμε, από το αντίστοιχο κοτόπουλο.

Η χημική σύνθεση του συκωτιού γαλοπούλας

Οι ευεργετικές ιδιότητες του συκωτιού γαλοπούλας παρέχονται, καταρχάς, από τις ομάδες βιταμινών Α, ΡΡ, Β5, Β6, Β9, Ε, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη γενική ανθρώπινη υγεία, οι οποίες υπάρχουν σε αυτό. Η παρούσα ομάδα βιταμίνης Κ βελτιώνει το μεταβολισμό και ενισχύει τα οστά. Υπάρχουν πολλά μέταλλα σε αυτό, όπως σελήνιο, σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο.

Ο παρακάτω πίνακας θα βοηθήσει στην εκτίμηση του περιεχομένου των χρήσιμων ορυκτών σε σχέση με την καθημερινή απαίτηση ενός ατόμου.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο κρέας γαλοπούλας σάς επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε άφοβα ως διαιτητικό προϊόν κρέατος που δεν αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού πλάκας χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μηδέν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού γαλοπούλας

Σε αντίθεση με τους περισσότερους τύπους πουλερικών, 100 γραμμάρια συκωτιού γαλοπούλας γαλοπούλας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία ξεπερνά, για παράδειγμα, το αντίστοιχο κοτόπουλο. Επομένως, συνιστάται η χρήση υποπροϊόντος γαλοπούλας κατά την ανάρρωση από διάφορες ασθένειες, εκτός από τα υπέρβαρα άτομα.

Μεταξύ άλλων, αυτό το εντόσθιο εκτιμάται πολύ από τους ερασιτέχνες για τις πρωτότυπες γεύσεις του που συνδυάζουν τον πλούτο του μοσχαρίσιου κρέατος με την απαλότητα του κοτόπουλου.

Τα οφέλη του συκωτιού γαλοπούλας

Δεδομένου ότι η σύνθεση του ηπατικού ιστού μιας γαλοπούλας περιέχει σχεδόν όλες τις ουσίες «κρέατος», η χρήση του στα τρόφιμα, διατηρώντας παράλληλα τα οφέλη, ελαχιστοποιεί τις επιβλαβείς επιπτώσεις της τροφής κρέατος στο σώμα.

Για ενήλικες άνδρες και γυναίκες

Το συκώτι της Τουρκίας έχει εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες που επηρεάζουν το σώμα στις ακόλουθες πτυχές:

• βελτίωση της συνολικής σύνθεσης του αίματος, της ποιότητας και των ιδιοτήτων του πλάσματος, ταχεία αναπλήρωση της απώλειας αίματος, ομαλοποίηση του αριθμού των λευκοκυττάρων, ερυθροκυττάρων, αιμοπεταλίων.
• ενίσχυση της ασυλίας του σώματος
• ομαλοποίηση του στομάχου μαζί με το πάγκρεας.
• ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων?
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών, των ανθρώπινων μαλλιών
• αναγέννηση μετά από τραυματισμό.

Η βιταμίνη Ε αυξάνει επίσης την αντίσταση του οργανισμού στις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος. ιστούς του σώματος - σε σχέση με τους όγκους. Τα οφέλη του είναι επίσης απτά σε μολυσματικές ασθένειες.

Η ιδιότητα του σεληνίου που περιλαμβάνεται στο προϊόν για τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών έχει μεγάλο όφελος στη διέγερση της λειτουργίας του ορμονικού συστήματος και στη βελτίωση της απορρόφησης του ιωδίου.

Ο ψευδάργυρος στο ήπαρ βοηθά στην παροχή των απαραίτητων συνθηκών για τη σύνθεση τεστοστερόνης. Περισσότερα από 3,5 mg αυτού του στοιχείου που περιέχονται σε 100 g του προϊόντος καλύπτουν περίπου το 30% της καθημερινής ανάγκης ενός ατόμου για αυτό.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Το κύριο όφελος ενός συκωτιού γαλοπούλας κατά τη σίτιση με μητρικό γάλα και τη μεταφορά ενός παιδιού είναι ακριβώς ότι αυτός ο τύπος προϊόντος κρέατος έχει πολύ λίγες αντενδείξεις. Αυτό σημαίνει ότι μια θηλάζουσα ή μέλλουσα μητέρα έχει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσει το πολύτιμο υποπροϊόν αυτού του πουλιού σε τρόφιμα χωρίς σχεδόν κανέναν περιορισμό.

Η χρήση συκωτιού γαλοπούλας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αποφέρει μεγάλα οφέλη στο έμβρυο με τη μορφή κορεσμού του σώματος με φολικό οξύ, σίδηρο και βιταμίνες, οι οποίες, με τη σειρά τους, επιτρέπουν στο αγέννητο παιδί να σχηματιστεί κανονικά.

Για παιδιά

Οι βιταμίνες και τα μεταλλικά θρεπτικά συστατικά στα οποία είναι πλούσιο το προϊόν θα βοηθήσουν στη γενική ανάπτυξη, καθώς και στη βελτίωση της υγείας του παιδιού.

Το συκώτι γαλοπούλας περιέχει ένα τόσο απαραίτητο αμινοξύ όπως η ταυρίνη, το οποίο είναι σημαντικό για τη φυσιολογική ανάπτυξη των βρεφών και των μικρών παιδιών. Συμβάλλει στην εντατική διατροφή του εγκεφάλου κατά τη διάρκεια μιας περιόδου κατά την οποία το σώμα του παιδιού αναπτύσσεται ραγδαία.

Η χρήση του θα τονώσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα ωφελήσει την ανάπτυξη του οστικού ιστού του παιδιού. Οι ευεργετικές ιδιότητες του πιάτου συμπληρώνονται από μια ευχάριστη γεύση, χάρη στην οποία τα παιδιά είναι πιο πρόθυμα να φάνε ένα προϊόν που είναι τόσο απαραίτητο για την υγεία.

Για τους ηλικιωμένους

Το πρόβλημα της αναιμίας σχετίζεται με έλλειψη σιδήρου, η οποία, εκτός από τα παιδιά και τις εγκύους, είναι πολύ ευαίσθητη στους ηλικιωμένους. Η κατανάλωση του ήπατος βοηθά στην κάλυψη των καθημερινών αναγκών σε σίδηρο, που είναι 18 mg. Ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα του συκωτιού γαλοπούλας έγκειται στην περιεκτικότητα σε σίδηρο, η οποία είναι διπλάσια από αυτή του βοείου κρέατος.

Ο ψευδάργυρος είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος σε καλή υγεία.

Οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητες στα γηρατειά για την αποτελεσματική αποκατάσταση της μικρο-βλάβης στις μυϊκές ίνες.

Αυτό το εξαιρετικό θρεπτικό και εύπεπτο προϊόν βοηθά στην εξομάλυνση του μεταβολισμού του σώματος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους ηλικιωμένους.

Με παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα

Τα γαστρεντερικά προβλήματα όπως η παγκρεατίτιδα και η γαστρίτιδα απαιτούν αυστηρή διατροφή με τουλάχιστον προϊόντα κρέατος. Εδώ μπαίνει το συκώτι της γαλοπούλας. Το κρέας της Τουρκίας μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμη και στην οξεία φάση της νόσου, όταν τα προϊόντα περιορίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς έχει σημαντικές ιδιότητες:

• εύκολη πέψη
• διατροφική αξία;
• έλλειψη χονδροειδών ινών
• ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά
• χαμηλή χοληστερόλη, η οποία μειώνει την αναπόφευκτη βλάβη από την κατανάλωση προϊόντων κρέατος.
• υποαλλεργικό.

Αυτό δίνει λόγο για να δώσει μια θετική απάντηση σε ερωτήσεις σχετικά με τα οφέλη της κατανάλωσης συκωτιού γαλοπούλας στο μενού ατόμων με παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα.

Με σακχαρώδη διαβήτη

Ο μηδενικός γλυκαιμικός δείκτης αυτού του εντόσθιου λόγω της πλήρους απουσίας ινών καθιστά δυνατή τη χρήση του σε οποιαδήποτε ποσότητα για άτομα με μειωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Για αθλητές και πάσχοντες από αλλεργίες

Για άτομα που πάσχουν από αλλεργικές αντιδράσεις σε διάφορα προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων τύπων προϊόντων κρέατος, το συκώτι γαλοπούλας είναι απλώς ένα θεό, δεδομένου ότι μπορεί να παρέχει όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και να προστατεύει από τη χρήση άλλων προϊόντων κρέατος με αλλεργιογόνα που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Η αλλεργία σε αυτό το κρέας είναι σπάνια, επομένως, η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος, το οποίο είναι χρήσιμο για τις υποαλλεργικές του ιδιότητες, μπορεί να συνταγογραφηθεί από τον θεράποντα ιατρό, με κατάλληλους μεμονωμένους δείκτες.

Μεταξύ των αθλητών, το συκώτι της γαλοπούλας εκτιμάται ως μια υγιής και πλούσια σε πρωτεΐνη πηγή, επιπλέον, έχει ιδιότητες που βοηθούν στην ανάρρωση από διάφορους τραυματισμούς.

Λόγω της υψηλής δόσης της παρουσίας της ομάδας Β στο προϊόν, δηλαδή: βιταμίνη Β 12 (κοβαλαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη) και βιταμίνη Β3 (νιασίνη), το ανεκτίμητο όφελος του προϊόντος εκδηλώνεται με την ικανότητα μετασχηματισμού πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, διασφαλίζοντας τη σωστή πορεία του ενεργειακού μεταβολισμού, ειδικά για άτομα με υψηλή σωματική δραστηριότητα.

Πράγματι, σε εκατό γραμμάρια ήπατος υπάρχουν περίπου 19 g πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική σημασία, οι οποίες είναι ελαφρώς κατώτερες από τη σύνθεση αμινοξέων (αμινογραμμάριο) του παραδοσιακού κρέατος. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με το αμινογράφημα, το συκώτι της γαλοπούλας είναι πλουσιότερο από το τυρί κουάρκ, το οποίο είναι πολύτιμο για μια δίαιτα πρωτεΐνης. Οι αθλητές χρησιμοποιούν αυτές τις μοναδικές ιδιότητες του ήπατος συμπεριλαμβάνοντας το στη διατροφή τους για να χτίσουν μυ.

Τουρκικό συκώτι για απώλεια βάρους

Παρά το γεγονός ότι το συκώτι της γαλοπούλας είναι προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ορισμένοι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τους σε διάφορες δίαιτες απώλειας βάρους. Αυτή η σύσταση έχει μια απολύτως επιστημονική βάση. Το συκώτι μιας γαλοπούλας δεν είναι μόνο θρεπτικό και υγιές, αλλά και ικανό να απορροφάται εύκολα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να δώσει στο σώμα μια αίσθηση κορεσμού σε αρκετά χαμηλά ποσοστά κατανάλωσης. Επιπλέον, οι ίνες αυτού του παραπροϊόντος περιέχουν διάφορα ένζυμα που επιταχύνουν τη διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι δίνουν το «πράσινο φως» στο συκώτι της γαλοπούλας, γνωρίζοντας το αποτέλεσμα της χρήσης του: μέγιστο όφελος και ελάχιστη βλάβη.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το συκώτι της γαλοπούλας

Υπάρχουν απίστευτα πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πολύ νόστιμο και υγιές προϊόν. Μια τέτοια γκουρμέ λιχουδιά είναι κατάλληλη τόσο για το καθημερινό τραπέζι όσο και για το εορταστικό μενού. Βράζεται, τηγανίζεται, ψήνεται στον ατμό, μαγειρεύεται, βασίζεται στη γέμιση κοτολέτας ή πίτας, μαγειρεύεται στη σχάρα και στη σχάρα.

Ένα από τα πλεονεκτήματα του συκωτιού γαλοπούλας είναι ότι οι ευαίσθητες ιδιότητές του σας επιτρέπουν να κάνετε χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση, όπως απαιτείται από την τεχνολογία μαγειρέματος μιας πιο άκαμπτης συκώτι βοείου κρέατος.

Κατά το μαγείρεμα, ο χρονοδιακόπτης ρυθμίζεται για 40 λεπτά.

Για παιδικές τροφές, καλό είναι να διακόψετε το προϊόν με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα τρυφερό σουφλέ.

Όταν μαγειρεύετε, είναι καλύτερο να προσθέσετε ξινή κρέμα, οι ιδιότητες της οποίας θα τονίσουν την ελαφριά συνοχή του προϊόντος.

Τα λαχανικά και το ρύζι είναι ιδανικά ως συνοδευτικό.

Τι μπορεί να γίνει από το συκώτι της γαλοπούλας

Υπάρχουν πολλά πιάτα που συνήθως παρασκευάζονται από αυτό το μέρος του πουλιού: συκώτι πίτες, κοτολέτες, γκούλας. Μπριζόλες, υγιές πατέ συκωτιού, κεμπάπ φτιάχνονται από αυτό - και όλα αυτά δεν αποτελούν πλήρη λίστα γαστρονομικής ποικιλίας.

Χάρη στην ποικιλία επιλογών μαγειρέματος, τα πιάτα συκωτιού γαλοπούλας δεν θα βαρεθούν ποτέ και οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι θα ήταν επωφελές να συμπεριλαμβάνονται 1-2 πιάτα συκωτιού εβδομαδιαίως, με μία μερίδα όχι περισσότερο από 150-200 g.

Παρακάτω μπορείτε να βρείτε το κλασικό πατέ συκωτιού γαλοπούλας.

Πατέ συκωτιού Τουρκίας

Αυτό είναι ένα πολύ υγιές και νόστιμο πατέ.

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλής και αξίζει να περιγραφεί ξεχωριστά.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 g ήπατος;
• 2 τεμ. κρεμμύδια
• 50 g ελαιόλαδο;
• 30 g βούτυρο;
• 200 g μανιταριών, κατά προτίμηση champignons.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• Πράσινα για γεύση?
• 2 τεμ. αυγά κοτόπουλου
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Βήματα μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το συκώτι από το μέρος της μεμβράνης, υπερβολικό λίπος. Πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Χόρτα, σκόρδο, μανιτάρια, κρεμμύδια, φλούδα και ψιλοκομμένο.
3. Βράστε 2 αυγά και τα ξεφλουδίστε.
4. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το σκόρδο, τα βότανα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Ένδειξη ετοιμότητας μανιταριών - μέχρι να ροδίσει.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο συκώτι στη μάζα σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για έως 10 λεπτά.Η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση καφέ κρούστας στο ήπαρ.
6. Μεταφέρετε τα πάντα σε μπλέντερ ή μίξερ. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε βραστά αυγά και ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει.

Βλάβη και αντενδείξεις στο συκώτι της Τουρκίας

Το συκώτι γαλοπούλας περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, η περίσσεια της οποίας είναι τοξική και επιβλαβής για την υγεία. Αλλά μία φορά την εβδομάδα, μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά χωρίς να ανησυχείτε πολύ. Συγκεκριμένα, οι σωματικά ενεργοί άνθρωποι θα λάβουν ανεκτίμητα οφέλη λόγω της θετικής τους επίδρασης στις μεταβολικές διεργασίες.

Στην καθημερινή ζωή, υπάρχει η άποψη ότι το συκώτι, μαζί με τα αυγά, είναι πραγματικές βόμβες χοληστερόλης, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι ο κύριος λόγος για την αύξηση του επιπέδου του. Στην πραγματικότητα, τα πλούσια σε χοληστερόλη κορεσμένα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο λαρδί και το μπέικον μπορεί να προκαλέσουν τέσσερις φορές μεγαλύτερη ζημιά.

Ταυτόχρονα, μια ανεπάρκεια χοληστερόλης μπορεί, με τη σειρά της, να οδηγήσει σε ανεπάρκεια χολίνης, η οποία απειλεί με εξασθενημένη ηπατική λειτουργία, διαταραχή της μνήμης και εξασθένηση της συγκέντρωσης. Υπάρχουν ενδείξεις σύνδεσης μεταξύ των χαμηλών επιπέδων χολίνης και της νόσου του Alzheimer.

Ταυτόχρονα, η υπερβολική χρήση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη μπορεί να συμβάλει στη συμφόρηση και τη θρόμβωση.

Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι λένε ότι η κατανάλωση έως και 300 mg χοληστερόλης την ημέρα δεν θα βλάψει, πράγμα που αντιστοιχεί σε περίπου 80 g συκωτιού γαλοπούλας ή ένα αυγό.

Και επίσης, κατά την εκτίμηση της επίδρασης στην υγεία, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το ήπαρ περιέχει πεπτίδια που είναι επιβλαβή για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.

Οι αντενδείξεις είναι διαγνώσεις όπως έντονη νεφρική ανεπάρκεια και πολύ σπάνια μεμονωμένη αλλεργική αντίδραση στα εντόσθια γαλοπούλας.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το συκώτι της γαλοπούλας

Όταν επιλέγετε ένα συκώτι σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση του προϊόντος και να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες.

Δεν πρέπει να αγοράζετε κατεψυγμένο συκώτι γαλοπούλας: σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχουν κίνδυνοι απόκρυψης από αδίστακτους πωλητές ενός παλιού προϊόντος, καθώς και την απώλεια των κύριων χρήσιμων ιδιοτήτων του - με μια πιο αισιόδοξη επιλογή. Είναι ιδανικό να αγοράζετε κατεψυγμένα παραπροϊόντα σφαγίων.

Η ποιότητα μπορεί να καθοριστεί από την εμφάνισή του: οι άκρες των τεμαχίων πρέπει να είναι πυκνές, η δομή των ιστών πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς καταθλίψεις και ζημιές.

Το φρέσκο ​​και υγιές συκώτι γαλοπούλας θα έχει πάντα κόκκινο-καφέ χρώμα. Οι θρόμβοι αίματος είναι απαράδεκτο σε αυτό.

Δώστε προσοχή στη μυρωδιά: πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ευχάριστο.

συμπέρασμα

Έχοντας εξετάσει τα οφέλη και τις βλάβες του συκωτιού γαλοπούλας, μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα: τα πιάτα του ήπατος είναι αναμφίβολα νόστιμα και υγιή. Πρέπει να θυμόμαστε, ωστόσο, ότι η μετριοπάθεια και ο λόγος πρέπει να διατηρηθούν σε όλα. Εάν τρώτε ένα συκώτι κάθε μέρα, όλες οι παραπάνω μοναδικές ιδιότητες μιας ηπατικής θεραπείας θα είναι επιβλαβείς για την υγεία σας. Ένας καλός συμβιβασμός θα είναι η συμπερίληψη στην εβδομαδιαία διατροφή ενός πιάτου από αυτό το προϊόν, το οποίο είναι δύσκολο να αντικατασταθεί στην περίπλοκη επίδρασή του στην υγεία.