Πώς είναι χρήσιμα τα όσπρια;

Τα οφέλη και οι βλάβες των οσπρίων αποδεικνύονται εναλλάξ από ειδικούς, αλλά κανείς δεν έχει καταλήξει σε συναίνεση. Ωστόσο, η δημοτικότητα των οσπρίων αυξάνεται μετά την τρέλα της διατροφής και της φυσικής κατάστασης. Στα ράφια των καταστημάτων, δεν υπάρχουν μόνο γνωστά μπιζέλια και φασόλια, αλλά και άγνωστα ρεβίθια και φασόλια.

Ποιο είναι το μυστικό της αυξημένης δημοτικότητας και εάν τα φασόλια είναι πραγματικά επιβλαβή για το σώμα, θα σας πούμε περισσότερα.

Η ιστορία της προέλευσης των οσπρίων

Τα όσπρια ως καλλιέργεια φυτών είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Πιστεύεται ότι εμφανίστηκαν στη Μεσόγειο. Τα μπιζέλια είναι γνωστά από την εποχή των λίθων και οι φακές χρησιμοποιήθηκαν ενεργά στην αρχαιότητα.

Στην Αρχαία Αίγυπτο, την Αρχαία Ελλάδα και την Αρχαία Ρώμη, τα όσπρια θεωρούνταν ιερό φυτό, και ως εκ τούτου χρησιμοποιήθηκαν σε θρησκευτικές τελετές. Φασόλια έχουν επίσης βρεθεί σε αιγυπτιακούς τάφους.

Αυτός ο πολιτισμός χρησιμοποιήθηκε στην αρχαία ρωσική κουζίνα. Πιστεύεται ότι τα όσπρια εμφανίστηκαν στη Ρωσία από την εποχή του Yaroslav the Wise.

Ένας άλλος μύθος λέει ότι ο Καρλομάγνος τους έφερε στην Ευρώπη. Οι κόκκοι βρέθηκαν κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών στις χώρες του Νέου Κόσμου.

Λίστα οσπρίων

Τα όσπρια ονομάζονται επίσης παλμοί. Αυτά περιλαμβάνουν περισσότερα από 20 χιλιάδες είδη φυτών. Χωρίζονται συμβατικά σε 3 ομάδες:

• καρπός;
• διακοσμητικός;
• ζωοτροφή.

Τα οπωροφόρα φυτά τρώγονται:

• φακές;
• φασόλια;
• αρακάς;
• σόγια (οι σπόροι σόγιας ονομάζονται σόγια) ·
• ρεβίθια ("ρεβίθια")
• mung;
• αράπικο φιστίκι.

Τα φυτά καλλωπισμού και χορτονομής περιλαμβάνουν:

• ακακία;
• μιμόζα;
• αλφάλφα;
• γλυκίνη;
• rue κατσίκας;
• γλυκό τριφύλλι;
• γλυκά μπιζέλια κ.λπ.

Χρήσιμες ιδιότητες των οσπρίων

Τα όσπρια ξεχωρίζουν μεταξύ άλλων προϊόντων καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης - περίπου 25% ανά 100 γραμμάρια. Χωρίς αυτά, είναι δύσκολο να φτιάξετε μια πλήρη, υγιεινή διατροφή. Δεν είναι πάντα δυνατή η λήψη της πρωτεΐνης που χρειάζεται το σώμα με τη βοήθεια προϊόντων κρέατος! Για τους χορτοφάγους, επομένως, τα φασόλια είναι αναντικατάστατα.

Εκτός από την πρωτεΐνη, τα φασόλια περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι πιο υγιείς από τους «γρήγορους», και επίσης χαμηλοί σε λιπαρά.

Οι παλμοί περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα τα συστήματα οργάνων.

1. Πολλά μέταλλα - κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος - είναι υπεύθυνα για την εργασία της καρδιάς, την κατάσταση των οστών ιστών του σώματος, συμμετέχουν στη διαδικασία αναπνοής κ.λπ.
2. Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 οξέα, τα οποία ωφελούν πολλά συστήματα του σώματος, αλλά προέρχονται μόνο από το εξωτερικό.
3. Αντιοξειδωτικά που είναι απαραίτητα για την πρόληψη καρδιαγγειακών και ακόμη και καρκίνου. Έχουν επίσης την ικανότητα να επιβραδύνουν τη γήρανση.
4. Οι βιταμίνες Α και Β ωφελούν το νευρικό σύστημα και είναι απαραίτητες για υγιή μαλλιά.
5. Για τις γυναίκες, τα οφέλη των οσπρίων είναι εξαιρετικά λόγω της περιεκτικότητας σε φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την αναπαραγωγική υγεία των γυναικών.
6. Fiber, η κύρια ιδιότητα του οποίου είναι η βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου.

Αρακάς

Ένα από τα πιο θρεπτικά δημητριακά.Είναι υποαλλεργικό, οπότε η κατανάλωση μπιζελιών δεν θα βλάψει τα άτομα με τροφικές αλλεργίες.

Τα μπιζέλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, το οποίο είναι ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα.

Φασόλια

Φασόλια - ο ηγέτης στο περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών στα φασόλια. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνη Κ και καροτίνη, χάρη στις οποίες αυξάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες της τροφής. Λόγω της περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ, τα φασόλια είναι σε θέση να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα με τακτική χρήση.

Φακές

Οι φακές περιέχουν τις περισσότερες πρωτεΐνες - έως και 35%, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες.

Εκτός από τα αναφερόμενα ορυκτά, υπάρχει μαγγάνιο και χαλκός. Μια μερίδα φακών περιέχει καθημερινή ανάγκη σιδήρου: το προϊόν είναι χρήσιμο για αναιμία.

Οι φακές είναι κόκκινες, καφέ, πράσινες. Ανάλογα με τον τύπο, η γεύση αλλάζει, ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή του, αλλά όχι οι χρήσιμες ιδιότητες.

Σόγια

Η σόγια περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία έχει παρόμοια δομή με το ζώο. Επομένως, η σόγια είναι βασικό συστατικό στη διατροφή των χορτοφάγων. Γάλα και κρέατα παρασκευάζονται από αυτό.

Η σόγια περιέχει βιταμίνες K, E, D. Η τακτική πρόσληψη είναι χρήσιμη για την πρόληψη του διαβήτη, της αθηροσκλήρωσης.

Ρεβίθι

Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται σε χορτοφαγικές συνταγές, ινδικές συνταγές. Ωστόσο, σπάνια εμφανίζεται στα ράφια των μανάβικων, καθώς δεν έχουν εκτιμήσει ακόμη όλοι τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα ρεβίθια περιέχουν ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο. Το ασβέστιο και ο φώσφορος στη σύνθεση ενισχύουν τον ιστό των οστών. Περιέχει ένα απαραίτητο αμινοξύ - λυσίνη - που βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου και η απουσία του μειώνει τη συνολική απόδοση του σώματος.

Πολτός

Το πουρέ είναι ένα πράσινο δημητριακό με γεύση καρυδιού. Διακρίνεται από πολλές ασυνήθιστες ιδιότητες για τα φασόλια. Πρώτον, δεν προκαλεί φούσκωμα. Δεύτερον, μαγειρεύει σχετικά γρήγορα - 45-50 λεπτά.

Τα οφέλη των οσπρίων για την απώλεια βάρους

Τα φασόλια δεν μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά προϊόντα, αλλά χωρίς αυτά είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια ισορροπημένη, υγιεινή διατροφή.

Οι παλμοί διευκολύνουν την καθημερινή πρόσληψη πρωτεΐνης. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε για τη μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, η υπερβολική χρήση των οποίων θα βλάψει μόνο εκείνους που χάνουν βάρος. Είναι καλύτερο να τα προσθέσετε στη διατροφή το μεσημέρι ή κατά τη διάρκεια ενός πρώιμου δείπνου, καθώς απορροφώνται πριν από 4 ώρες.

Μπορούν να τρώγονται τα όσπρια κατά την εγκυμοσύνη και το θηλασμό;

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα φασόλια δεν είναι μόνο εντάξει, αλλά και απαραίτητα, καθώς παρέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά που ωφελούν το αναπτυσσόμενο έμβρυο. Μπορείτε να φάτε στη συνήθη ποσότητα που μια γυναίκα χρησιμοποίησε πριν από την εγκυμοσύνη: δεν θα υπάρξει καμία ζημιά.

Μετά τη γέννηση ενός μωρού με θηλασμό, τα όσπρια εισάγονται σταδιακά στη διατροφή, παρατηρώντας την αντίδρασή του. Μερικές μαμάδες αναφέρουν ότι τα φασόλια προκαλούν κολικό και φούσκωμα στο μωρό τους. Ταυτόχρονα, μια μεγάλη ομάδα γυναικών δεν σημειώνει καθόλου τη σχέση μεταξύ της διατροφής των οσπρίων και της κατάστασης του παιδιού.

Σε ποια ηλικία μπορούν να δοθούν τα όσπρια σε ένα παιδί

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες των οσπρίων, δεν είναι δυνατόν να ταΐσετε αμέσως το παιδί σας. Η εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή των παιδιών γίνεται σταδιακά, ώστε να μην βλάψει το σώμα του παιδιού. Χωρίζεται συμβατικά σε 3 στάδια. Πριν από κάθε έναν, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο που θα σας πει εάν το μωρό σας είναι έτοιμο για νέα προϊόντα.

1. Από 8 έως 9 μήνες, τα τριμμένα φασολάκια και τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να δοθούν προσθέτοντας σε πουρέ πατάτας ή σούπες.
2. Μετά από 2 χρόνια, μπορείτε να προσθέσετε ώριμα φασόλια: σε μικρές ποσότητες και τριμμένα. Προσθέστε στο εβδομαδιαίο μενού όχι περισσότερο από 2 φορές.
3. Μερίδες ολόκληρων τροφίμων από όσπρια, όχι μόνο πουρέ πατάτας, μπορούν να δοθούν από την ηλικία των 3 ετών. Αυτή η εποχή επιτρέπει τη χρήση κονσερβοποιημένων οσπρίων. Η μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια. Τότε τα φασόλια θα ωφελήσουν το παιδί.

Χαρακτηριστικά της χρήσης των οσπρίων για ορισμένες ασθένειες

Οι αμφιβολίες σχετικά με τα οφέλη των οσπρίων για το ανθρώπινο σώμα προκαλούνται από το γεγονός ότι προκαλούν βαρύτητα στο σώμα και σε ορισμένες ασθένειες η χρήση τους απαγορεύεται, καθώς μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία. Σχεδόν όλα τα προϊόντα έχουν τέτοιους περιορισμούς.

Με γαστρίτιδα

Με την επιδείνωση της γαστρίτιδας, τα όσπρια συνιστάται να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή σε οποιαδήποτε μορφή.

Η δίαιτα για γαστρίτιδα εξαρτάται από τον τύπο της νόσου, ανάλογα με τη μειωμένη ή αυξημένη εκκριτική δραστηριότητα. Στην πρώτη περίπτωση, τα όσπρια δεν μπορούν καν να βελτιωθούν όταν βελτιώνεται η κατάστασή τους. Στη δεύτερη περίπτωση, ορισμένες πηγές επιτρέπουν τη χρήση μικρών ποσοτήτων φασολιών. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με το γιατρό σας για συμβουλές.

Με παγκρεατίτιδα

Η επιδείνωση της παγκρεατίτιδας ανακουφίζεται από την πείνα για 3 έως 4 ημέρες. Επομένως, δεν χρειάζεται να μιλάμε για τη χρήση προϊόντων. Στη συνέχεια, ο ασθενής έχει μια αυστηρή δίαιτα, κατά την οποία απαγορεύεται επίσης η χρήση οσπρίων.

Όταν συμβαίνει μια σταθερή ύφεση, τους επιτρέπεται να τρώνε μπιζέλια και πράσινα φασόλια με τη μορφή σούπας, πουρέ πατάτας. Δεν συμφωνούν όλοι οι ειδικοί με μια τέτοια χαλάρωση της διατροφής. Για να αποφύγετε πιθανές βλάβες, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό.

Με σακχαρώδη διαβήτη

Η ευεργετική επίδραση των οσπρίων στον σακχαρώδη διαβήτη έχει αποδειχθεί: έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε είναι εύκολο να φάνε και μάλιστα προτείνουν τη χρήση τους για αυτήν την ασθένεια. Πραγματοποιήθηκε μελέτη που επιβεβαίωσε τα οφέλη των οσπρίων: με τακτική χρήση, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ομαλοποιούνται.

Με ουρική αρθρίτιδα

Δεν πρέπει να τρώτε όσπρια για ουρική αρθρίτιδα. Ακόμη και μία μερίδα μπορεί να επιδεινώσει την ασθένεια.

Η απαγόρευση σχετίζεται με την ουσία της νόσου - παραβίαση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, λόγω του οποίου το ουρικό οξύ δεν εκκρίνεται από το σώμα και εναποτίθεται στις αρθρώσεις: τα όσπρια περιέχουν πολλές πουρίνες, ως αποτέλεσμα της διάσπασης της οποίας σχηματίζεται.

Ποσοστά κατανάλωσης οσπρίων

Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων των οσπρίων, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Οι αριθμοί ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή. Ένα από τα ινστιτούτα διατροφής έχει αποδείξει ότι πρέπει να τρώτε 15 - 20 κιλά όσπρια ετησίως.

Άλλες πηγές λένε ότι το 10% όλων των τροφών που καταναλώνονται είναι ο κανόνας.

Μια πιο μέτρια και βολική πρόταση είναι να τα προσθέσετε στη διατροφή 2-3 φορές την εβδομάδα σε μικρές έως μεσαίες μερίδες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα όσπρια

Τα πράσινα φασόλια και τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Για άλλα προϊόντα, απαιτείται θερμική επεξεργασία.

Το ζήτημα των οφελών και των βλαβών των οσπρίων για το σώμα εξαφανίζεται εντελώς εάν μαγειρευτούν σωστά. Ταυτόχρονα, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες. Οι ψυχανθές καλλιεργούνται πριν από το μαγείρεμα. Το κάνουν με 2 τρόπους:

1. Χύθηκε με κρύο νερό και διατηρήθηκε για αρκετές ώρες.
2. Βράζουμε για αρκετά λεπτά, μετά στραγγίζουμε το νερό, και μόνο μετά από αυτό αρχίζουν να μαγειρεύουν.

Το νερό λαμβάνεται σε αναλογία 1 έως 3: για 100 g δημητριακών, 300 ml νερού.

Οι συμβουλές για το πόσο δημητριακά διατηρούνται σε κρύο νερό ποικίλλουν. Μερικοί λένε ότι αρκεί 20-30 λεπτά, άλλοι συνιστούν να αφήσετε τα εμποτισμένα δημητριακά όλη τη νύχτα.

Χάρη στην προ-εμποτισμό, οι πλιγούρι μαγειρεύονται γρηγορότερα. Η διαδικασία σας επιτρέπει να μειώσετε τις δυσάρεστες συνέπειες - φούσκωμα και μετεωρισμός, και τα οφέλη του πιάτου αυξάνονται μόνο.

Πολλοί παραπονούνται για βαρύτητα στο στομάχι. Μπορείτε να το αποφύγετε με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Παρασκευάστε περισσότερο και μαγειρέψτε τα δημητριακά περισσότερο.
2. Μη χρησιμοποιείτε χύτρα πίεσης.
3. Μην καταναλώνετε μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα, αυξήστε σταδιακά την μερίδα.
4. Μην τρώτε με ψωμί και πατάτες, κρέας και λουκάνικο: αυτά τα τρόφιμα θα αυξήσουν μόνο το φορτίο στο στομάχι.

Βλάβη των οσπρίων και αντενδείξεις για χρήση

Η βλάβη των οσπρίων ελαχιστοποιείται όταν μαγειρεύεται σωστά και καταναλώνεται με μέτρο. Έτσι, οι διαμάχες και οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των οσπρίων για την ανθρώπινη υγεία είναι σε μεγάλο βαθμό υπερβολικά παραπλανητικές. Όπως και κάθε άλλο προϊόν, τα όσπρια έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες:

1. Περιορισμοί στη χρήση για προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, όταν απαιτείται ειδική φροντίδα στη διατροφή. Τα παραπάνω είναι ασθένειες στις οποίες η χρήση των οσπρίων ρυθμίζεται αυστηρά ώστε να μην προκαλεί βλάβη στην υγεία. Επομένως, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε τον θεράποντα ιατρό σας που γνωρίζει την πορεία μιας συγκεκριμένης ασθένειας.
2. Θεωρούνται βαριά τρόφιμα, ειδικά για τους ηλικιωμένους, των οποίων το σώμα δεν εκπληρώνει πάντα τις λειτουργίες του 100%. Αυτό προκάλεσε συζήτηση για τους κινδύνους του προϊόντος.
3. Συχνές δυσάρεστες ιδιότητες των οσπρίων είναι συνέπειες όπως φούσκωμα, σχηματισμός αερίων και μετεωρισμός. Για να αποφευχθεί η βλάβη, είναι απαραίτητο να εισαγάγετε σταδιακά παλμούς στη διατροφή, παρατηρώντας πώς αισθάνεστε. Σταματήστε σε μέγεθος μερίδας που δεν σας ενοχλεί.
4. Τα όσπρια χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιώσουν, οπότε δεν πρέπει να καταναλώνονται πριν από το κρεβάτι για να σας βοηθήσουν να νιώσετε καλά.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες των οσπρίων ρυθμίζονται από μέτρια κατανάλωση και σωστή προετοιμασία: εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, τα φασόλια θα ωφελήσουν το σώμα μόνο λόγω της περιεκτικότητας σε μέταλλα, βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Για να μην αντιμετωπίσετε αρνητικές συνέπειες μετά το φαγητό, δεν πρέπει να προσθέσετε όσπρια σε αυτό εάν υπάρχουν αντενδείξεις για την υγεία.