Ist Mononatriumglutamat (Glutamat) gesundheitsschädlich?

Der Nutzen und Schaden von Mononatriumglutamat ist ein äußerst kontroverses Thema, das jeden beunruhigt, der sich um seine Gesundheit kümmert. Um darauf zu antworten, müssen Sie verstehen, was ein Stoff ist und welche Eigenschaften er hat.

Was ist Mononatriumglutamat und wofür?

Mononatriumglutamat oder E 621 ist eine weiße, geruchlose Substanz. Mononatriumglutamat enthält nur das aus Glutaminsäure gewonnene Natriumsalz. An sich ist es völlig geschmacklos, zeigt jedoch in Kombination mit anderen Produkten einzigartige Eigenschaften. Es verbessert nämlich den Geschmack, genauer gesagt, hat eine aufregende Wirkung auf die menschlichen Rezeptoren und lässt Sie die süßen, sauren, bitteren oder salzigen Noten bekannter Gerichte viel schärfer fühlen.

Verfahren zur Herstellung von Mononatriumglutamat

Eine in der Lebensmittelindustrie verwendete Chemikalie wird auf verschiedene Arten hergestellt:

• Säurehydrolyse von natürlichem Gluten oder Gluten;
• durch Umwandlung von Glutamin in Pyroglutaminsäure und dann in Glutaminsäure;
• unter Verwendung einer rein chemischen Verarbeitung von Acrylnitrilverbindungen;
• mikrobiologische Methode - Verarbeitung von Kohlenhydraten zu Glutaminsäure mittels spezieller Bakterien Corynebacterium glutamicum und anschließende Reinigung und Kristallisation der resultierenden Substanz.

Heute verwendet die Industrie hauptsächlich die vierte Methode - die mikrobiologische. Es ermöglicht Ihnen, eine natürliche Substanz ohne Verunreinigungen und unnötige Isomere zu erhalten - die Vorteile sind maximal.

Welche Lebensmittel enthalten Mononatriumglutamat

Der Lebensmittelzusatzstoff wird nicht nur durch die synthetische Verbindung E 621 repräsentiert, die in der Lebensmittelindustrie gezielt zur Geschmacksverbesserung eingesetzt wird. Diese Komponente bringt sowohl Nutzen als auch Schaden. Glutaminsäure ist in vielen Lebensmitteln enthalten und selbst frei oder gebunden, wenn zur Freisetzung eine Wärmebehandlung erforderlich ist.

Insbesondere kann natürliche Glutaminsäure gefunden werden:

• in fast jedem Fleisch und Schinken;
• in Krebsen, Muscheln, Garnelen und anderen Meeresfrüchten;
• in Käse - Parmesan und Roquefort;
• in Sojasauce;
• in Pilzen und Erbsen;
• in Walnüssen;
• in Tomaten- und Traubensaft;
• in Mais und Brokkoli;
• in vielen anderen Produkten.

Natürlich ist die Verwendung von Mononatriumglutamat in synthetischer Form bei der Herstellung von Fertiggerichten, Snacks und Desserts weit verbreitet.Das Additiv E 621, dessen Eigenschaften sehr schädlich sind, ist in Schokolade und Süßigkeiten, Crackern und Chips, Tiefkühlkost, Eiscreme und Getränken enthalten.

Warum ist Mononatriumglutamat gefährlich?

Sehr oft werden die Eigenschaften eines Stoffes in einem negativen Kontext erwähnt - als offen gesagt schädlich für den Körper. Welche Art von Schaden kann ein Lebensmittelzusatzstoff der Gesundheit zufügen:

• In großen Mengen wirken die Eigenschaften von E 621 toxisch, erregen unnötig und schädigen das Nervensystem.
• Ein Überschuss einer Substanz führt dazu, dass eine Person eine schlechte Angewohnheit bildet - Lebensmittel ohne Verstärker ziehen sie nicht mehr an. Die Verwendung von Lebensmitteln ausschließlich mit dem Zusatz E 621 erhöht wiederum das Risiko einer Überdosierung;
• Der Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat kann zu Fettleibigkeit führen. Tatsache ist, dass Lebensmittel mit einem schädlichen Zusatzstoff nicht gut gesättigt sind und zu einer Steigerung des Appetits beitragen bzw. das Risiko einer Gewichtszunahme steigt.

Ist Mononatriumglutamat vorteilhaft

Der Lebensmittelzusatzstoff E 621 hat zwei Auswirkungen auf den Körper: Trotz des möglichen Schadens hat er auch Vorteile. Die vorteilhafte Wirkung zeigt sich darin, dass der Stoff:

• erhöht den Gesamttonus des Körpers und hilft bei der Bewältigung von Angstzuständen;
• verbessert die Darmfunktion und fördert eine schnellere Verdauung der Nahrung;
• hilft bei Bluthochdruck, da es im Gegensatz zu gewöhnlichem Salz den Blutdruck nicht erhöht;
• ist vorteilhaft bei Gastritis mit geringer Magensäure;
• Beseitigt die Ansammlung von Ammoniakverbindungen im Körper, baut sie ab und wandelt sie in andere, gesunde Salze um.

Aufnahme von Mononatriumglutamat während der Schwangerschaft und Stillzeit

Während der Schwangerschaft dürfen nur natürliche Produkte mit einem natürlichen Gehalt an Glutaminsäure in der Nahrung verbleiben. Es ist strengstens verboten, Gerichte mit dem Zusatz E 621 zu konsumieren: Es wird keinen Nutzen bringen, die Eigenschaften der Substanz können das sich entwickelnde Nervensystem des Fötus schädigen.

Gleiches gilt für die Verwendung des E 621 Enhancers während der Stillzeit. Bis die Stillzeit vorbei ist, müssen Sie die Ergänzung vergessen, sonst wird das Baby verletzt.

Mononatriumglutamat und Kinder

Obwohl die Eigenschaften eines Nahrungsergänzungsmittels in kleinen Dosen von Vorteil sein können, ist es strengstens verboten, es bis zum Alter von mindestens 3 Jahren in die Ernährung eines Kindes aufzunehmen. Tatsache ist, dass ein in diesem Fall schädlicher Geschmacksverstärker zur Entwicklung unangemessener Essgewohnheiten bei einem Baby beitragen kann. Er wird sich einfach an Junk Food mit Geschmacksverstärkern gewöhnen und anfangen, gesunde natürliche Lebensmittel abzulehnen.

Ist eine Mononatriumglutamatvergiftung möglich?

Da das Nahrungsergänzungsmittel sowohl Nutzen als auch Schaden hat, stellt sich natürlich die Frage: Ist eine Überdosis Mononatriumglutamat überhaupt real?

Natürlich ist dies theoretisch möglich, aber in der Praxis sollten Sie keine Angst vor Vergiftungen haben. Um eine tödliche Dosis für den Körper zu erhalten, müssen Sie für jedes Kilogramm Ihres eigenen Gewichts 16,5 g reinen Schadstoff essen. Das heißt, mehr als 1 kg Geschmacksverstärker mit einem Körpergewicht von 65 kg.

Selbst ohne detaillierte Berechnungen ist es offensichtlich, dass niemand in einem begrenzten Zeitraum so viel Mononatriumglutamat konsumieren kann. Daher ist es in der Realität unmöglich, sich mit einer Substanz zu vergiften.

Mythen über die Gefahren von Natriumglutamat

Bei unachtsamer Anwendung kann die Ergänzung den Körper schädigen. Gleichzeitig gibt es jedoch mehrere Mythen über die Gefahr, die nicht der Realität entsprechen.

Süchtig machend

Wenn Sie ständig mit dem schädlichen Geschmacksverstärker E 621 essen, wird gewöhnliches Essen wirklich langweilig. Die Bildung einer realen Abhängigkeit kommt jedoch nicht in Frage.Es ist für eine Person nicht schwieriger, die angenehmen Eigenschaften des E 621-Ergänzungsmittels abzulehnen, als die Menge an Salz oder Zucker in der Nahrung zu reduzieren.

Diejenigen, die von den Gefahren einer Supplementierung überzeugt sind, zitieren häufig ein Experiment an Labormäusen. Währenddessen wurde einem Nagetier täglich Futter mit 20% Natriumglutamat verabreicht. Infolgedessen lehnte er einfach normales Essen ab. Das Argument lässt sich jedoch leicht durch die Tatsache widerlegen, dass niemand das Additiv in so großen Dosierungen verwendet und die Mindestdosen der Substanz keinen Schaden und keine Abhängigkeit verursachen.

Verursacht Allergien

Wenn der Körper einer bestimmten Person in der Zusammensetzung einiger Gerichte negativ auf E 621 reagiert, liegt der Schaden höchstwahrscheinlich in einer anderen Komponente. Tatsache ist, dass Glutaminsäure in minimalen Mengen vom Körper selbst produziert wird und daher kein schädliches Allergen sein kann.

Schädigt Gehirnzellen

Natürlich wirken sich die Eigenschaften der Substanz aufregend auf das Nervensystem aus, da E 621 ein sogenannter Neurotransmitter ist. Die Ergänzung kann jedoch weder bei Erwachsenen noch bei Kindern ernsthafte Schäden an der Psyche und noch mehr am Gehirn verursachen.

Mononatriumglutamat, das mit der Nahrung in den Körper eines Erwachsenen gelangt, wird vollständig vom Darm verarbeitet, gelangt fast nicht in den Blutkreislauf und damit in das Gehirn. Ebenso können die Eigenschaften der Substanz nicht in die Plazenta einer schwangeren Frau eindringen und den Fötus schädigen. Obwohl schwangeren Frauen immer noch nicht empfohlen wird, Lebensmittel mit E 621 zu konsumieren, ist dies nicht vorteilhaft.

In Babynahrung enthalten

In der Säuglingsnahrung kann Mononatriumglutamat nur in einer Form vorliegen - als Glutaminsäure, die unweigerlich in die Zusammensetzung aller Proteinverbindungen eingeht und vorteilhaft ist. Kein einziger Hersteller wird jedoch absichtlich den Schadstoff E 621 zur Säuglingsnahrung hinzufügen - Mononatriumglutamat ist in Babynahrung verboten. Darüber hinaus ist es einfach nicht wirtschaftlich. Eine Marke, die minderwertige Säuglingsnahrung anbietet, die für die Gesundheit von Säuglingen schädlich ist, wird in einem hart umkämpften Markt nicht auf dem Markt bleiben.

So reduzieren Sie die Aufnahme von Mononatriumglutamat

Es ist unmöglich und unnötig, Glutaminsäure aus Lebensmitteln, insbesondere Protein, zu entfernen, da dies auch Vorteile hat. Es ist jedoch durchaus möglich, den Einsatz des schädlichen synthetischen Zusatzstoffs E 621 zu reduzieren - dies wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Um einen schädlichen Geschmacksverstärker aufzugeben, müssen Sie verstehen, dass er am häufigsten vorhanden ist:

• in gefrorenen Halbzeugen;
• in jedem Fast Food;
• in billigen Snacks - Pommes und Cracker;
• in vielen Süßigkeiten und Desserts;
• in vorgefertigten Gewürzen und Gewürzen.

Während natürliche Produkte ohne schädliche Zusatzstoffe etwas mehr kosten und länger in der Verarbeitung dauern können, haben sie mehr gesundheitliche Vorteile.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Mononatriumglutamat gleichen sich aus - alles hängt von der Dosierung der Substanz ab. Viele Mythen über die gefährlichen Eigenschaften des Produkts entsprechen nicht der Realität, aber das Additiv E 621 sollte trotzdem nicht missbraucht werden.