Warum ist Tomatenmark nützlich und schädlich?

Der Nutzen und Schaden von Tomatenmark für den menschlichen Körper wird durch das Vorhandensein wichtiger biologisch aktiver Substanzen in seiner Zusammensetzung bestimmt. Es ist beim Kochen gefragt, es wird als eine der zusätzlichen Zutaten bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, wodurch letztere einen charakteristischen reichen Geschmack erhalten.

Was ist das für ein Produkt?

Tomatenmark ist ein Produkt, das durch Verarbeitung von Tomaten und anschließende Wärmebehandlung der resultierenden Masse erhalten wird. Es werden nur reife und saftige Tomaten verwendet, hauptsächlich von roter Farbe, weil Lycopin ist ein Antioxidans und gleichzeitig ein Farbpigment, das die Intensität der roten Farbe des ursprünglichen Gemüses bestimmt. Die Früchte werden vorgeschält und die Samen entfernt, und das verbleibende Fruchtfleisch wird zerkleinert und zu einer dicken Konsistenz gekocht.

Nach der Wärmebehandlung wird der Wassergehalt in der Tomatenmark deutlich reduziert, aber natürlich nimmt die Menge an Trockenmasse zu. Das Ergebnis ist ein fertiges Halbzeug: Je dicker es ist, desto höher ist seine Qualität.

Die Entstehungsgeschichte der Tomatenmark wurzelt in der Geschichte der italienischen Küche. Im Land des Meeres und der Sonne kochten die Köche damit verschiedene Saucen und Suppen und fügten sie Backwaren hinzu. Aufgrund des zusätzlichen Einschlusses aller Arten von Gewürzen und Ölen konnten die Geschmackseigenschaften variiert werden.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Tomatenmark

Natürliche Tomatenmark enthält nur frisches Gemüse und Salz. Das Vorhandensein von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen ist nicht akzeptabel. Das Vorhandensein von Gewürzen übersetzt das Produkt in die Kategorie Ketchup.

Der Trockenmassegehalt pro 100 g des Produkts variiert zwischen 20 und 45%, der Rest ist Wasser. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Tomatenmark liegt zwischen 80 und 130 kcal pro 100 g, der Energiewert beträgt: Fette - 0,4 g, Proteine ​​- 4,5 g, Kohlenhydrate - bis zu 20 g.

Die biochemische Zusammensetzung von Tomatenmark entspricht fast der von frischen Früchten:

• Vitamine: Gruppen B, PP, A, E;
• Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium;
• Carotin;
• Lycopin;
• Thiamin und Serotonin.

Die gesundheitlichen Vorteile von Tomatenmark aufgrund der erhöhten Nährstoffkonzentration sind hoch.

Nützliche Eigenschaften von Tomatenmark

Zuallererst verleiht Tomatenmark den Gerichten einen besonders angenehmen Geschmack und eine besondere Farbe, was sich positiv auf Appetit und Verdauung auswirkt.

Eigenschaften des Tomatenprodukts:

• stimuliert die Produktion von Magensaft und fördert eine bessere Aufnahme von Nahrungsmitteln;
• erhöht die Immunität und Schutzfunktionen des Körpers, dient als Barriere gegen Viren und Bakterien;
• normalisiert die Gehirnaktivität und das Nervensystem insgesamt;
• verhindert frühes Altern des Körpers, das in direktem Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Vitaminen steht: A, E und C;
• beruhigt, lindert nervöse Spannungen und lindert Stress;
• neutralisiert die Folgen radioaktiver und chemischer Schäden;
• stabilisiert den Kohlenhydrathaushalt, normalisiert den Stoffwechsel;
• wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus: Verhindert die Entwicklung von Herzinfarkten und Schlaganfällen;
• senkt den "schlechten" Cholesterinspiegel im Blut und den Blutdruck;
• normalisiert den Hormonspiegel.

Von besonderem Wert in Tomatenmark ist Lycopin - ein Pigment natürlichen Ursprungs mit starken antioxidativen Eigenschaften, das Gemüse eine satte rote Farbe verleiht. Die Substanz zerstört Krebszellen und hilft im Kampf gegen Krebs. Dank ihm nimmt die Verwendung von Tomatenmark für Männer und Frauen bei der Vorbeugung von Gebärmutterhals- und Prostatakrebs um ein Vielfaches zu.

Ist Tomatenmark gut für die Schwangerschaft

Für schwangere Frauen liegt der Vorteil von Tomatenmark in seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, die zur vollen Entwicklung des Fötus beiträgt und einen Vitaminmangel im Körper der Mutter verhindert. Tomatenmark ist angezeigt für eine bessere Funktion des Verdauungssystems und zur Vorbeugung von Verstopfung.

Erlaubte die Verwendung des Produkts einer jungen Mutter in Maßen 3-4 Monate nach der Geburt. Es ist ratsam, es selbst aus umweltfreundlichen Produkten zu kochen.

In welchem ​​Alter können Sie Kindern Tomatenmark geben?

Tomatenmark gilt als allergenes Produkt und ist für Kinder unter drei Jahren kontraindiziert. In Zukunft ist es zulässig, es in Maßen in verschiedene Gerichte aufzunehmen: Suppen, Fleisch, Fisch, gedünsteten Kohl usw., um das Kind allmählich an neue Lebensmittel- und Geschmacksempfindungen zu gewöhnen.

Es wird nicht empfohlen, werksseitig hergestellte Tomatenmark in der Ernährung des Kindes zu verwenden, da die Zusammensetzung eine Reihe unerwünschter Inhaltsstoffe enthält. Die beste Option ist hausgemachte Pasta.

Tomatenmark gegen Diabetes und Pankreatitis

Sie können keine Tomatenmark in der akuten Form der Pankreatitis verwenden. Dies gilt insbesondere für ein Produkt mit zusätzlichen Konservierungsstoffen. Wenn Sie auf Tomatenkonzentrat nicht verzichten können, konsumieren Sie es in kleinen Mengen.

Diabetes mellitus ist keine Kontraindikation für den Verzehr von frischen Tomaten, die zu einer Paste verarbeitet werden. Das Konzentrat ist nahrhaft, kalorienarm und trägt nicht zur Ansammlung von Fettablagerungen im Körper bei. Aufgrund seiner langsamen Absorption verursacht es keine starken Blutzuckeranstiege, vorausgesetzt, es wird in Maßen konsumiert.

Gibt es einen Nutzen von Tomatenmark zur Gewichtsreduktion und Ernährung

Trotz der Tatsache, dass Tomaten selbst den Fettverbrennungsprozess nicht beeinflussen, enthalten sie viele wertvolle Substanzen, einschließlich Ascorbinsäure, die den Stoffwechsel beschleunigen und die normale Immunität aufrechterhalten.

Tomatenmark hat bestimmte Vorteile für die Leber und reinigt sie von Toxinen und Toxinen. Dadurch wird die Belastung des Organs reduziert und Stoffwechselprozesse normalisiert, was zur Vorbeugung von Fettleibigkeit dient.

Tomatenmark in Dosen wird häufig in einer Vielzahl von Diäten verwendet. Dies ist auf das Vorhandensein von Ballaststoffen zurückzuführen, wodurch die Gerichte zufriedenstellender und schmackhafter werden.

Die Verwendung von Tomatenmark beim Kochen

Tomatenkonzentrat ist beim Kochen als Hilfskomponente für den ersten und zweiten Gang, Saucen, Backwaren gefragt. Es wird während des Garvorgangs zum Hauptgericht hinzugefügt. Und auch Tomatensaft wird aus dem Konzentrat wiederhergestellt.

Es passt gut zu Fisch, Fleisch, Beilagen aller Art, Gemüse und dient als Dressing für Suppen. Es ist praktisch, die Paste im Winter zu verwenden, da sie eine vollwertige Alternative zu frischen Tomaten darstellt und sich geschmacklich nicht von diesen unterscheidet.

Wie man zu Hause Tomatenmark macht

Tomatenmark ist einfach zu Hause zu machen.Dazu werden saftige und fleischige Früchte ausgewählt, die dunkelrot oder braun gefärbt sind. Der Kochvorgang umfasst:

• Sortieren von Gemüse, mit Ablehnung von beschädigt und verdorben;
• gründliches Spülen unter fließendem Wasser;
• Schneiden und Mahlen;
• Kochen, ca. 15-20 Minuten;
• Hinzufügen von Gewürzen zu der resultierenden Masse.

Ferner wird die resultierende Masse in vorbereitete Gläser gegossen und hermetisch verschlossen.

Klassisches Rezept für Tomatenmark

Ausgangsprodukt: Tomaten (Sorte "Sahne") - 4,5-5 kg.

Kochvorgang:

1. Die Früchte werden gründlich gewaschen und fein gehackt.
2. In einen Behälter mit Antihaftbeschichtung geben, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 25-30 Minuten lang halten, bis das Gemüse weich wird.
3. Vom Herd nehmen, die Haut entfernen und die restliche Masse durch ein Sieb mahlen. Dies entfernt Samen und andere Feststoffe.
4. Dann unter gelegentlichem Rühren erneut kochen, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist, und bei schwacher Hitze 3-3,5 Stunden lang.
5. Die resultierende heiße Masse wird in einem vorsterilisierten Glasbehälter ausgelegt, die Gläser werden gedreht, auf den Kopf gestellt, mit einer Decke bedeckt und einen Tag lang stehen gelassen.

Dies ist ein universelles Rezept, aber wenn gewünscht, können Sie es ändern, indem Sie hinzufügen: essbares Salz (35 g), roter Pfeffer (3-4 g), gehackter Knoblauch (1 Stk.).

Leckere Tomatenmark für den Winter

Erstprodukte:

• 2,5 kg Tomaten;
• 3 Zwiebelköpfe;
• eine Knoblauchzehe;
• 25-30 g feines Salz;
• gemahlener roter Pfeffer - 2 g;
• 110 ml unraffiniertes Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und die Schale entfernt.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
3. Rühren Sie die Tomaten um und mahlen Sie sie gleichzeitig mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz.
4. In einen Emailbehälter geben, Zwiebeln hinzufügen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
5. Dann wird die resultierende Masse durch ein Sieb gerieben.
6. Beitrag: Knoblauch, Öl und Gewürze. Erhitzen und unter ständigem Rühren eine weitere Viertelstunde weiter kochen.
7. Die noch heiße Masse in vorbereitete Gläser verteilen und aufrollen.
8. Drehen Sie die Dosen um und bedecken Sie sie einen Tag lang mit einer Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Schaden von Tomatenmark und Kontraindikationen

Neben den Vorteilen schadet auch Tomatenmark dem menschlichen Körper. Das Vorhandensein von organischen Säuren reizt die Darm- und Magenschleimhaut. Dies erhöht den Säuregehalt und kann Sodbrennen verursachen.

In mäßigen Mengen ist ein Naturprodukt für einen gesunden Menschen harmlos. Skrupellose Hersteller versuchen, den Preis ihrer Waren zu senken, indem sie Stabilisatoren, Aromen, Stärke, Farbstoffe und Emulgatoren in die Zusammensetzung einbringen. Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Tomatenkonzentrat, lesen Sie die Zutaten.

Tomatenmark ist für Menschen mit Pathologien kontraindiziert:

• Zwölffingerdarmgeschwür und Magen;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• individuelle Unverträglichkeit gegenüber einzelnen Komponenten;
• Gicht;
• Arthritis;
• Steine ​​in den Nieren und in der Gallenblase.

Beseitigen Sie das Produkt aus der Diät für Allergien gegen rotes Gemüse und Obst.

Wie man Tomatenmark auswählt und lagert

Beim Kauf von Tomatenmark werden Glasbehälter bevorzugt, die eine visuelle Diagnose der Ware ermöglichen. Die Qualität der Produkte wird durch folgende Indikatoren belegt:

• homogene dicke Konsistenz;
• rötlich rötliche Tönung;
• Mangel an Klumpen und Luftblasen.

Im geschlossenen Zustand beträgt die Haltbarkeit des Produkts ab dem Zeitpunkt der Herstellung je nach Verpackung: in Glasbehältern - 2 Jahre, Metallbehälter - 1 Jahr, einschließlich Aluminiumbehälter - 6 Monate.

Nach dem Öffnen wird das Tomatenprodukt nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird empfohlen, eine kleine Schicht Oliven- oder Sonnenblumenöl darauf zu gießen.

So wählen Sie die richtige Tomatenmark aus - das Video zeigt Ihnen:

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Tomatenmark hängen ausschließlich von der Qualität der Grundzutaten ab, aus denen sich die Zusammensetzung und die Produktionstechnologie zusammensetzen. Die richtige Dosierung spielt eine wichtige Rolle. Selbst das nützlichste Produkt, das in großen Mengen konsumiert wird, kann die Gesundheit schädigen. Es ist am besten, das Produkt selbst zuzubereiten - aus Gemüse, das in Ihrem eigenen Garten angebaut wird.