Warum ist Joghurt nützlich, ein Rezept mit einem Foto

Nach dem Prinzip der Zubereitung ist Watsoni der engste Verwandte von Kefir. Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben dieses Produkt im Kaukasus. Das Interesse an ihm ist in den letzten Jahren gewachsen. Die Menschen interessieren sich für die Vor- und Nachteile von Joghurt, da die geografische Verwendung dieses fermentierten Milchprodukts gewachsen ist und fast ganz Russland erfasst. Sie begannen, es im industriellen Maßstab vorzubereiten.

Was für ein Getränk

Joghurt kann aufgrund seiner Konsistenz und seiner reichen Zusammensetzung kaum als Getränk bezeichnet werden. Es ist eher Essen. Ein dickes fermentiertes Milchprodukt aus gekochter Milch. Die Etymologie dieses Wortes hat 2 Erklärungen. Das Wort wurde zusammen mit den Persern eingeführt, die Georgien eroberten, und auf georgische Weise aufgenommen. Im alten Persisch wurde das Produkt māst genannt, was übersetzt Joghurt bedeutet. Georgier glauben, dass das Wort matsoni vom georgischen მომწონს (mamtsens) abgeleitet ist - zu mögen.

Die nomadischen Türken waren die ersten, die es entwickelten, und unter verschiedenen Völkern wird dieses Essen Gatykh, Katyk, Katuk genannt. Zuerst bemerkten die Nomaden versehentlich, dass Milch, die in schlecht gewaschene Pelze gegossen wurde, wo sich die Milch von gestern befand, fermentiert wurde und ein Produkt erhalten wurde, das mehrere Tage lang konsumiert wurde.

Sie dachten nicht an nützliche Bakterien oder bulgarischen Bazillus, sondern fügten einfach ein wenig des verbleibenden Gatyh zur Milch hinzu, damit sie auf ihren Wanderungen ein fertiges fermentiertes Milchprodukt mitnehmen konnten. Dieses nützliche und unersetzliche Produkt wird seit mehreren Jahrhunderten auf solch primitive Weise hergestellt. In den Gebieten Kleinasiens, Zentralasiens, des Nordkaukasus und Transkaukasiens sowie in den türkischsprachigen Republiken Russlands gilt Katuk oder Joghurt als eines der notwendigsten und beliebtesten Lebensmittel.

Wofür sich die Nomadenstämme in das fermentierte Milchprodukt Joghurt verliebten, wozu es verwendet wird und warum dieses Produkt für die Ernährung dieser Völker, insbesondere an heißen Sommertagen, unverzichtbar war und bleibt, wird im Folgenden erörtert.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Joghurt

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Joghurt aus Kuhmilch beträgt 65,3 kcal. Der Kaloriengehalt von Buffalo Katyk ist höher als der einer Kuh - 106 Kcal. Aus Büffelmilch ist das fermentierte Milchprodukt dick wie Butter. Wenn Sie einen Löffel in einen Topf mit einer Sackgasse stecken, bleibt er stehen. Der Fettgehalt von Büffelmilch beträgt 7–8% und ist damit fast doppelt so hoch wie der von Kuhmilch.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Joghurt werden durch seine Zusammensetzung bestimmt. Eiweiß in der Kuhmilch macht etwa 3% des Gesamtgehalts aus. Kohlenhydrate - 4,7%. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln ist der Kohlenhydratgehalt so niedrig, dass Gaty für Diabetiker nützlich ist.

Von den Vitaminen in einem Kuh-Gat gibt es eine große Menge Beta-Carotin - 274% des Tageswertes, Vitamin A - 3,6%, Riboflavin - 5,6%, Vitamin K - 5,7%. Spurenelemente enthalten Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen. 87% des Produkts ist Wasser. Zum Vergleich beträgt der Wassergehalt des Büffelmilchkartons 79,9%.

Die Vorteile von Joghurt für den menschlichen Körper sind wie folgt:

• Aminosäuren helfen dabei, Nährstoffe aufzunehmen, die für Menschen, die harte körperliche Arbeit verrichten, so notwendig sind.
• Vitamin B und Cholin stimulieren das Zentralnervensystem;
• Kalzium ist notwendig für das Wachstum und die Stärkung der Knochen;
• organische Säuren normalisieren den Stoffwechsel.

Dank Aminosäuren und den gleichen Bifidobakterien und Laktobazillen zieht das fermentierte Milchprodukt schneller und besser ein als Milch.

Im Kaukasus und in asiatischen Ländern wird Gaty oder Katuk auch aus Lammmilch hergestellt, und sein Kaloriengehalt ist höher als der Kaloriengehalt von Kuh und Büffel, da sich Lammmilch als die fetteste von allen herausstellte. Sein Energiewert beträgt 111 kcal. Der Fettgehalt ist fast der gleiche wie bei Büffelmilch - 8%. Er enthält jedoch keine Kohlenhydrate, sodass dieses Produkt nicht nur nützlich, sondern auch für Diabetiker von unschätzbarem Wert ist. Lammgatykh enthält die gleiche Menge an Kohlenhydraten wie Kuh.

Die Vorteile von Joghurt für Männer liegen in der Stärkung der Knochen dank Kalzium und Muskelgewebe.

Die Vorteile von Joghurt für den Körper

Es ist kein Zufall, dass Matsoni im Süden geboren wurde. Ein Glas kühles Produkt kühlt angenehm ab und senkt die Temperatur. Gatikh-Sauce mit zerkleinertem Knoblauch senkt den Blutdruck und wird daher in Aserbaidschan mit Hammel-Dolma serviert, dessen Fleisch den Blutdruck erhöht.

Gatykh ist nützlich für hypertensive Patienten. Es ist in der Lage, Vasodilatator-Tabletten vorübergehend zu ersetzen.

Bei Verdauungsstörungen, Darmvergiftungen und Erbrechen wird ein frisches Getränk verabreicht. Bifidus und Laktobazillen lindern den Zustand und kommen dem erschöpften Magen zugute. Es kann auch mit Verstopfung getrunken werden, es macht den Kot weich, erleichtert ihren Austritt.

Die Tatsache, dass dieses Getränk nützliche Bifidobakterien und Laktobazillen, bulgarischen Bazillus oder andere Mikroorganismen enthält, haben die Menschen vor einigen Jahrzehnten erfahren. Und vorher haben sie nicht darüber nachgedacht. Alle vorteilhaften Eigenschaften des Produkts wurden durch seinen täglichen Gebrauch offenbart. Die Viehzüchter aßen Katuk und andere fermentierte Milchprodukte und lebten lange. Sie kannten kaum Probleme mit Magen und Darm.

Lassen Sie mich ein weiteres kleines, aber nützliches Geheimnis enthüllen. Ein Glas kühler Gatikh oder Ayran mit einer Prise Salz kann morgens einen Kater lindern.

Ist es möglich, Joghurt für schwangere und stillende Frauen zu trinken

Sie können ohne Zweifel. Es wird der werdenden Mutter zugute kommen, indem es die Wirkung der Toxikose verringert und das Übelkeitsgefühl bei einer schwangeren Frau lindert. Die Ausnahme bilden Frauen mit Laktoseintoleranz, Patienten mit Pankreatitis und Geschwüren. Mutter muss während des Stillens auf Joghurt verzichten, wenn sich die Verwendung dieses Produkts in einer Allergie gegen ihr Baby niederschlägt.

In welchem ​​Alter kann Joghurt an Kinder verabreicht werden?

In Aserbaidschan erhalten Kinder im Alter von etwa 6 bis 7 Monaten Gaty. Eine wichtige Bedingung ist, dass es nicht überbelichtet und zu sauer ist. Ein solches Produkt kann bei Erwachsenen Verdauungsstörungen verursachen. Ein wenig Zucker wird dem Joghurt für Süße, Brot oder Kekspüree hinzugefügt.

Die Vorteile von Joghurt zur Gewichtsreduktion

Das Produkt wird als Diät zur Gewichtsreduktion verwendet. Wenn der Kalorien- oder Fettgehalt des Produkts erschreckt, wird es mit gekochtem kaltem Wasser in einem Verhältnis von 2 Teilen Joghurt zu 1 Teil Wasser verdünnt. Fastentage auf Gatykh lassen den Körper nicht schwächen, da dieses Produkt essentielle Vitamine und Spurenelemente enthält. Für einen Tag müssen Sie 1,5 Liter Gatikha nehmen und in 4-6 Portionen teilen. Dieses Produkt ist in therapeutischen Diäten anstelle von Kefir enthalten.

Wie man Joghurt richtig trinkt

Gatykh wird fast nie zum Frühstück gegessen. Dieses Essen ist hauptsächlich zur Mittagszeit. Sie können nachts eineinhalb Stunden vor dem Schlafengehen eine Schüssel essen. Es zieht schnell ein und es gibt keine Schwere im Magen.

Gatykh wird als Gewürz zu Dolma, Kkuku, hinzugefügt, dh einem Gericht aus grüne Bohnen und Eier, für Khingali oder für gekochte Nudeln.

Gatyh gleicht sich überraschenderweise aus, mildert den Fettgehalt von Lebensmitteln und hilft, Fette besser aufzunehmen.

Der Salat wird viel gesünder, wenn die würzige Mayonnaise mit Essig durch Gaty ersetzt wird. Sie servieren auch Borschtsch anstelle von Sauerrahm oder Mayonnaise.

Was kann aus Joghurt gemacht werden

In Aserbaidschan und Georgien wird Dovga aus Joghurt hergestellt. Diese Suppe mit Reis und Kräutern ist nur ein Lagerhaus für Vitamine und nützliche Mikroelemente. Im heißen Sommer, wenn die Sonne über 40 backt, ist es besser als kaltes Dovga, es ist schwierig, sich etwas auszudenken.

Ayran Getränk wird aus Gatikh zubereitet. Gaty wird mit gekochtem, gekühltem Wasser verdünnt und mit etwas Salz versetzt. Ayran wird auch aus Molke nach dem Schlagen der Butter gewonnen. Das Getränk ist nützlich, weil Ayran im heißen Sommer das Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherstellt.

Wenn Sie dem Joghurt Fruchtsirup oder Marmelade hinzufügen, erhalten Sie ein Dessert, das dem im Laden gekauften Joghurt sehr ähnlich schmeckt.

Wie man hausgemachten Joghurt macht

Matsoni oder Gaty wird aus gekochter Milch hergestellt. Diese Tatsache allein beraubt das Produkt der Mehrheit der pathogenen Bakterien. Gekochte Milch wird in saubere Gläser oder einen Emaille-Topf gegossen. Und abkühlen lassen. Wenn es warm wird (40-50^ÜberC) Sauerteig hinzufügen. Sauerteig wird in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1 Liter Milch hinzugefügt. Dann wird die Milch gründlich gemischt, abgedeckt, mit etwas Warmem umwickelt und 8-10 Stunden reifen gelassen.

Auf der Oberfläche des Joghurts bildet sich ein gelblicher oder weißer Schaum, in dem der größte Teil des Fettes konzentriert ist. Es ist dichter, dicker als der durch kochende Milch gebildete Schaum, süßlich und lecker. Kinder sammeln besonders gerne Schaum.

Vor dem Kochen der Büffelmilch wird die Sahne abgeschöpft (Gaymag). Aber auch in diesem Fall ist das Produkt reich und dick.

Die Verwendung von Joghurt in der Kosmetik

In Zentralasien, in Aserbaidschan und in den russisch-muslimischen Republiken wuschen die Menschen ihre Haare mit Gatykh. Alte Frauen waschen aus Gewohnheit ihre Haare trotz der Fülle an Shampoos und Balsamen weiterhin mit Gatykh. Junge Leute machen vor dem Shampoonieren pflegende Haarmasken aus Joghurt. Der Vorteil von Joghurt für das Haar ist, dass es die Wurzeln stärkt und nährt, das Haar stark macht.

Wenn jemand an einem sonnigen Strand verbrannt wird und keine Verbrennungscreme zur Hand ist, können Sie die verbrannten Körperteile mit Joghurt einreiben. Es kühlt und pflegt die verbrannte Haut und ist daher nützlich. Erleichterung wird bald kommen. Und senkt auch die Temperatur, die durch Hitzschlag entsteht.

Dunkelhäutige aserbaidschanische Frauen, für die helle Haut schon immer der Maßstab für Schönheit und Schönheit war, haben ihre Gesichter lange Zeit mit Gatykh beschmiert. Die Joghurt-Gesichtsmaske hat folgenden Effekt:

• hellt die Haut des Gesichts auf;
• reinigt die Poren;
• beseitigt Akne;
• pflegt trockene Haut.

Der Aufhellungseffekt wird stärker, wenn dem Joghurt frisch gepresster Petersiliensaft zu gleichen Anteilen zugesetzt wird.

Joghurtschaden und Kontraindikationen

Matsoni ist praktisch harmlos. Es gibt jedoch einige Kontraindikationen:

• Laktasemangel; Es produziert kein Enzym, das Milch und Milchprodukte aufnimmt.
• Allergie gegen Eiweiß einer der Milcharten (Kuh, Ziege, Schaf);
• Einige Formen der Nierenerkrankung, eine Tendenz zur Steinbildung.

Einige Tage nach der Rezession der Exazerbation ist Kefir oder Joghurt einer der ersten, der in die Ernährung von Patienten mit Pankreatitis aufgenommen wird.

Wie man Joghurt auswählt und lagert

Der beste Matsoni ist der, der im Dorf aus frischer Milch hergestellt wird. In Aserbaidschan wird bereits jetzt hausgemachtes Tor, das aus den nächstgelegenen Dörfern gebracht wird, auf Märkten verkauft und in die Innenhöfe der Stadt transportiert.Einige Käufer haben ihre eigenen Lieferanten, von denen sie ständig Sauermilchprodukte beziehen.

Bei der Zubereitung zum Verkauf wird Milch in Glasliter-, Zwei-Liter- und Drei-Liter-Gläser gegossen. Der Sauerteig wird dort hingelegt. Banken sind mit Deckeln bedeckt und wickeln sie mit einer Decke ein. Somit wird in jedem Glas Schaum erhalten. Dann tauschen die Bäuerinnen, die das Tor verkaufen, die gleiche Art von Glas mit dem Käufer. Die Qualität des Produkts wird anhand des Zustands des Schaums beurteilt. Es sollte weiß oder hellgelb sein.

Wenn Sie die Dose schütteln, können Sie den Grad der Dichte des Getränks spüren. Der Büffeljoghurt rührt sich nicht einmal. Das Vorhandensein von Wasser auf dem Schaum weist auf Abplatzungen hin. Dies bedeutet nicht, dass der Joghurt abgestanden ist. Es wird höchstwahrscheinlich aus niedrigviskoser Milch hergestellt, oder der Milch wurde Wasser zugesetzt.

Im industriellen Maßstab wird zur Herstellung von Joghurt häufig Milchpulver entnommen, verdünnt und fermentiert. Ein Milchpulverprodukt unterscheidet sich in Geschmack und Konsistenz. Und es ist am besten, die Gaty selbst zu kochen. Dann können Sie sicher sein, dass das Produkt rein, frisch und gesund ist.

Hausgemachter Joghurt kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne den Geschmack des Produkts zu verlieren. Dies ist ein weiterer Vorteil gegenüber Milch.

Fazit

Joghurt ist daher ein nahrhaftes, gesundes und sogar gesundes Getränk, das besonders an heißen Sommertagen unverzichtbar ist. Die Vor- und Nachteile von Joghurt sind nicht vergleichbar. Das Getränk ist sowohl für Kinder als auch für ältere Menschen nützlich, insbesondere für diejenigen, die an Knochenbrüchigkeit leiden. Es wird für Frauen im gebärfähigen Alter empfohlen. Es gibt körperlich leistungsfähigen Männern körperliche Kraft zurück. Erste Gänge (Dovga und Okroshka), Dessert werden daraus zubereitet, Süßwaren werden gebacken. Matsoni wird als Rohstoff für die Herstellung von Sekundärprodukten (Suzma, Hüttenkäse, Butter) dienen. Kurz gesagt, Joghurt ist ein nützliches Produkt für jeden Tag, das sich nie langweilen, das Leben verlängern und die Gesundheit verbessern wird.