Er mononatriumglutamat (glutamat) sundhedsskadeligt

Fordelene og skaderne ved mononatriumglutamat er et ekstremt kontroversielt spørgsmål, der bekymrer alle, der bekymrer sig om deres helbred. For at besvare det skal du forstå, hvad et stof er, og hvad er dets egenskaber.

Hvad er mononatriumglutamat, og hvad er det til

Mononatriumglutamat eller E 621 er et hvidt stof uden lugt. Mononatriumglutamat indeholder kun natriumsaltet fremstillet af glutaminsyre. I sig selv er det helt usmageligt, men i kombination med andre produkter udviser det unikke egenskaber. Det forbedrer nemlig smagen, mere præcist, har en spændende effekt på menneskelige receptorer og får dig til at føle de søde, sure, bitre eller salte noter af velkendte retter meget skarpere.

Metoder til fremstilling af mononatriumglutamat

Et kemikalie, der anvendes i fødevareindustrien, produceres på flere måder:

• syrehydrolyse af naturlig gluten eller gluten;
• ved at omdanne glutamin til pyroglutaminsyre og derefter til glutaminsyre;
• ved anvendelse af rent kemisk behandling af acrylonitrilforbindelser;
• mikrobiologisk metode - behandling af kulhydrater til glutaminsyre ved hjælp af specielle bakterier Corynebacterium glutamicum og derefter - oprensning og krystallisering af det resulterende stof.

I dag bruger industrien hovedsagelig den fjerde metode - mikrobiologisk. Det giver dig mulighed for at få et naturligt stof uden urenheder og unødvendige isomerer - fordelene ved det er maksimale.

Hvilke fødevarer indeholder mononatriumglutamat

Fødevaretilsætningsstoffet er ikke kun repræsenteret af den syntetiske forbindelse E 621, som bevidst anvendes i fødevareindustrien for at forbedre smagen. Denne komponent giver både fordele og skade. Glutaminsyre er til stede i mange fødevarer og er i sig selv fri eller bundet, når varmebehandling er nødvendig for frigivelse.

Især findes naturlig glutaminsyre:

• i næsten ethvert kød og skinke
• i krebs, muslinger, rejer og anden fisk og skaldyr;
• i oste - parmesan og roquefort;
• i sojasovs;
• i svampe og ærter;
• i valnødder;
• i tomat og druesaft;
• i majs og broccoli;
• i mange andre produkter.

Naturligvis er anvendelsen af ​​mononatriumglutamat i en syntetisk form udbredt i fremstillingen af ​​næringsmidler, snacks og desserter.Tilsætningsstoffet E 621, hvis egenskaber er ret skadelige, findes i chokolade og slik, kiks og chips, frosne fødevarer, is og drikkevarer.

Hvorfor er mononatriumglutamat farligt?

Meget ofte er stoffets egenskaber nævnt i en negativ sammenhæng - som ærligt talt skadelige for kroppen. Hvilken skade kan et fødevaretilsætningsstof gøre for helbredet:

• i store mængder har egenskaberne af E 621 en toksisk virkning, unødvendigt spændende og skader nervesystemet;
• et overskud af et stof fører til, at en person danner en dårlig vane - mad uden forstærkere ophører med at tiltrække ham. Til gengæld øger brugen af ​​mad udelukkende med tilsætningsstoffet E 621 risikoen for overdosering;
• smagsforstærker mononatriumglutamat kan føre til fedme. Faktum er, at mad med et skadeligt tilsætningsstof ikke mætter godt og bidrager til henholdsvis en øget appetit, risikoen for vægtøgning stiger.

Er mononatriumglutamat gavnligt

Effekten af ​​tilsætningsstoffet E 621 på kroppen er dobbelt: på trods af den potentielle skade har det også fordele. Den gavnlige virkning manifesteres i det faktum, at stoffet:

• øger kroppens overordnede tone og hjælper med at klare angsttilstande;
• forbedrer tarmfunktionen, fremmer hurtigere fordøjelse af mad
• hjælper med hypertension, da det ikke øger blodtrykket i modsætning til almindeligt salt;
• fordele ved gastritis med lav surhedsgrad i maven
• eliminerer ophobninger af ammoniakforbindelser i kroppen, nedbryder dem og omdanner dem til andre sunde salte.

Indtag af mononatriumglutamat under graviditet og amning

I drægtighedsperioden kan kun naturlige produkter med et naturligt indhold af glutaminsyre efterlades i kosten. Det er strengt forbudt at forbruge retter med tilsætningsstoffet E 621: der er ingen fordel, stoffets egenskaber kan skade fostrets udviklende nervesystem.

Det samme gælder for brugen af ​​E 621-forstærkeren under amning. Indtil amningen er overstået, bliver du nødt til at glemme supplementet, ellers vil barnet blive skadet.

Mononatriumglutamat og børn

Selvom egenskaberne af et kosttilskud i små doser kan være gavnlige, er det strengt forbudt at indføre det i et barns kost indtil mindst 3 år. Faktum er, at en smagsforstærker, der er skadelig i dette tilfælde, kan bidrage til udviklingen af ​​ukorrekte spisevaner hos en baby. Han vil simpelthen vænne sig til junkfood med smagsforstærkere og vil begynde at nægte sunde naturlige fødevarer.

Er mononatriumglutamatforgiftning mulig?

Da kosttilskuddet både har fordele og skader, opstår spørgsmålet naturligvis: Er en overdosis mononatriumglutamat overhovedet reel?

Naturligvis er dette teoretisk muligt, men i praksis skal du ikke være bange for forgiftning. For at få en dødelig dosis til kroppen skal du spise 16,5 g rent skadeligt stof for hvert kilo af din egen vægt. Det vil sige mere end 1 kg smagsforstærker med en kropsvægt på 65 kg.

Selv uden detaljerede beregninger er det indlysende, at ingen kan forbruge så meget mononatriumglutamat i en begrænset periode. Derfor er det umuligt at forgifte dig selv med et stof i virkeligheden.

Myter om farerne ved natriumglutamat

Hvis det bruges uforsigtigt, kan tilskuddet skade kroppen. Men på samme tid er der flere myter om dens fare, og de svarer ikke til virkeligheden.

Vanedannende

Hvis du konstant spiser mad med den skadelige smagsforstærker E 621, begynder almindelig mad virkelig at virke kedelig. Imidlertid er dannelsen af ​​en reel afhængighed ikke udelukket.Det er ikke sværere for en person at afvise de behagelige egenskaber ved E 621-tilskuddet end at reducere mængden af ​​salt eller sukker i kosten.

De, der er overbeviste om farerne ved tilskud, citerer ofte et eksperiment udført på laboratoriemus. Under det fik en gnaver mad med 20% natriumglutamat dagligt. Som et resultat begyndte han simpelthen at nægte normal mad. Men argumentet afvises let af det faktum, at ingen bruger additivet i så store doser, og minimumsdoserne af stoffet forårsager ikke skade og forårsager ikke afhængighed.

Forårsager allergi

Hvis kroppen af ​​en bestemt person reagerer negativt på E 621 i sammensætningen af ​​nogle retter, ligger skaden sandsynligvis i en anden komponent. Faktum er, at i minimale mængder produceres glutaminsyre af kroppen selv og derfor ikke kan være et skadeligt allergen.

Skader hjerneceller

Naturligvis har stoffets egenskaber en spændende effekt på nervesystemet, da E 621 er en såkaldt neurotransmitter. Tilskuddet er dog ikke i stand til at forårsage alvorlig skade på psyken og endnu mere på hjernen, hverken hos voksne eller børn.

Mononatriumglutamat, der kommer ind i en voksnes krop med mad, behandles fuldstændigt af tarmene, kommer næsten ikke ind i blodbanen og dermed hjernen. På samme måde kan stoffets egenskaber ikke trænge igennem en gravid kvindes moderkage og skade fosteret. Selvom det stadig ikke anbefales for gravide at forbruge mad med E 621, vil det ikke være gavnligt.

Indeholdt i babymad

I modermælkserstatning kan mononatriumglutamat kun være til stede i en form - som glutaminsyre, som uundgåeligt kommer ind i sammensætningen af ​​ethvert proteinforbindelse og er gavnligt. Men ikke en eneste producent vil bevidst tilføje det skadelige stof E 621 til modermælkserstatning - mononatriumglutamat er forbudt i babymad. Desuden er det simpelthen ikke økonomisk levedygtigt. Et mærke, der tilbyder modermælkserstatning af lav kvalitet, der er skadeligt for spædbarnets sundhed, forbliver ikke på markedet i et meget konkurrencepræget marked.

Sådan reduceres dit indtag af mononatriumglutamat

Det er umuligt og unødvendigt at fjerne glutaminsyre fra mad, især protein, da det også har fordele. Men det er meget muligt at reducere brugen af ​​det skadelige syntetiske tilsætningsstof E 621 - dette vil have en positiv effekt på sundheden. For at opgive en skadelig smagsforstærker skal du forstå, at den oftest er til stede:

• i frosne halvfabrikata;
• i enhver fastfood
• i billige snacks - chips og kiks;
• i mange slik og desserter;
• i færdige sæt krydderier og krydderier.

Mens naturlige produkter uden skadelige tilsætningsstoffer kan koste lidt mere og tage længere tid at behandle, vil de have flere sundhedsmæssige fordele.

Konklusion

Fordelene og skadene ved mononatriumglutamat balancerer hinanden - det hele afhænger af doseringen af ​​stoffet. Mange myter om produktets farlige egenskaber svarer ikke til virkeligheden, men E 621-tilskuddet kan stadig ikke misbruges.