Flydende røg: sammensætning, fordele og skader, kontraindikationer

Elskere af frisk røget kød eller fisk foretrækker at lave alle slags godbidder alene i deres eget rygeri. De, der ikke har en lignende mulighed, ty til en sådan aroma som flydende røg. Med sin hjælp kan du få rigtige gourmet-delikatesser lige i dit køkken, hvilket i høj grad forenkler livet og sparer tid. Fordelene og skaderne med flydende røg på menneskekroppen er vigtige at undersøge inden brug.

Naturlig tilberedning er sikker til brug ved madlavning

Kemisk sammensætning af flydende røg til rygning

Flydende røg er et smagsstof til fødevarer, der bruges til at give kød, fisk eller grøntsager en karakteristisk røgfyldt smag og røgfyldt aroma. Dette kosttilskud fremstilles ved at blande rent vand og koncentreret naturlig røg. Til dette brændes chips eller savsmuld af løvtræer (æble, al, fuglekirsebær, kirsebær) ved høje temperaturer, og forbrændingsprodukterne opsamles i specielle kondensatorer. Den resulterende væske, farvet rav eller gulbrun, har en rig aroma. Derefter fjernes alle urenheder, og det allerede oprensede præparat bruges til kulinariske formål.

Den kemiske sammensætning er som følger:

• syrer (2,9-9,5%);
• phenoler (0,2-2,9%);
• aldehyder og ketoner (2,6-4,6);
• vand (11-92%).

Forholdet mellem komponenter afhænger af producenten, der kan tilføje forskellige syntetiske fødevarestoffer eller naturlige krydderier til væsken, hvilket giver produkterne en særlig smag og aroma.

Hvorfor er flydende røg nyttig?

Ved almindelig rygning forarbejdes mad med uraffinerede forbrændingsprodukter, der indeholder forskellige harpikser, kræftfremkaldende stoffer og tjære. Aromatiseringsmidlet opnået ved forbrænding af træ og filtreret på specielt udstyr er helt fri for skadelige urenheder. Derfor er det med sin korrekte anvendelse absolut ikke i stand til at skade menneskers sundhed.

Med andre ord kan vi roligt sige, at flydende røg er mere nyttigt og sikkert for kroppen end naturlig røg for at give mad en røget smag.

Dette skyldes, at holdbarheden af ​​produkter behandlet med rygepræparater på ingen måde er ringere og ofte endda overstiger klassisk rygning.

Er flydende røg skadelig for menneskekroppen

Da flydende røg ikke indeholder skadelige forbindelser, der kan være sundhedsskadelige, betragtes dette produkt som helt sikkert for mennesker. Skader er mulige, når skruppelløse sælgere maskerer den muggen lugt af fisk eller kød med dette tilsætningsstof. Derudover er det vigtigt at overholde teknologien til fremstilling af røget kød og ikke overskride den tilladte dosis af lægemidlet, som normalt er angivet i flaskens instruktioner.

På trods af dette er salg i flydende røg og produkter, der ryges med det i nogle lande forbudt, da forskere på dette område hævder, at det er det stærkeste kræftfremkaldende stof.

Lægemidlet er meget koncentreret, derfor er et par dråber nok

Imidlertid er faktumet om sundhedsfaren ikke bevist, da nøjagtige og pålidelige data om virkningen af ​​et smagsstof på kræftceller endnu ikke er opnået.

Kalorieindhold i flydende røg

100 g af præparatet indeholder:

• proteiner - 0,1 g;
• fedt - 0,1 g;
• kulhydrater - 0,1 g.

Da sammensætningen kun indeholder vand og forskellige kemiske komponenter, er kalorieindholdet i dette produkt nul.

Kontraindikationer for flydende røg

Dette kosttilskud bruges bedst med forsigtighed for mennesker i følgende kategorier:

• har sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, sår), da dette produkt har en negativ effekt på maveslimhinden;
• overvægtig, da lugten af ​​røget kød øger appetitten hos 90% af befolkningen;
• med individuel intolerance.

Regler for brug af flydende røg

Det er helt let at bruge denne krydderier, og selv for uerfarne kokke får de første gang lækre røget kød, der på ingen måde er ringere end produkter fremstillet efter standardmetoden. Det er dog vigtigt at overholde visse regler:

• produkter (kød, fisk, svinefedt) skal være friske og af høj kvalitet
• som ethvert andet krydderi er det vigtigt at tilsætte flydende røg strengt i de proportioner, der er angivet i opskriften;
• Når du køber, skal du foretrække et naturligt og ikke et syntetisk lægemiddel;
• marinaden med tilsætning af smagsstof skal fordeles jævnt over hele produktets overflade (skinke, svinefedt eller kød), så der ikke er nogen udækkede områder og pletter.

Ernæringseksperter siger, at fisk og kød, der er forarbejdet med dette tilsætningsstof, skal medtages i kosten i moderate mængder, da overdreven indtagelse af røget kød er en byrde for selv en absolut sund persons krop.

Påføring af flydende røg

Ved madlavning bruges stoffet til at give produkter røget smag og aroma. Det bruges hovedsageligt under madlavning:

• kød og produkter indeholdende kød (pølser, pølser), svinefedt, fjerkræ;
• oste (forarbejdede, suluguni, chechil);
• forskellige typer fisk (sild, makrel, lodde, sild osv.);
• bagning af grøntsager i ovnen.

Derudover kan nogle kulinariske specialister gerne tilføje et par dråber af lægemidlet til første retter, forskellige saucer, salatdressinger, smørbrød.

Flydende røg giver mad en pikant og karakteristisk aroma, så du kan se på hverdagens menu fra den anden side

Der er to metoder til at bruge stoffet til madlavning af røget aromatiske retter derhjemme:

1. På tidspunktet for marinering af produkter. Et par dråber af lægemidlet tilsættes til marinaden, hvor kødet saltes, hvorefter det bages eller steges.
2. Sæson det færdige produkt. I dette tilfælde smøres den allerede tilberedte skål jævnt med et par dråber smagsstof eller sprøjtes med en sprayflaske for at give den originale smag.

For røget fisk skal du først salte slagtekroppen, derefter påføre flydende røg og hænge råmaterialerne et køligt sted i 24 timer. I løbet af denne tid vil fødevaretilsætningsstoffet mætte hele fisk og skaldyr med sin lugt.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved flydende røg for menneskekroppen er ikke blevet undersøgt fuldt ud. Men vi kan sige, at det stadig er sikkert at bruge det, forudsat at reglerne for brug følges. Dette unikke kosttilskud gør det til en reel mulighed for at nyde hjemmelavet røget kød uden at gå ud på landet og uden at have dit eget røghus.Det er dog vigtigt at vide, hvornår man skal stoppe og huske på kontraindikationer, forkæle dig selv med sådanne retter kun lejlighedsvis.

Anmeldelser om flydende røg er skadelig eller ej