Indhold
For elskere svampe du har brug for at vide, hvad fordelene og skaderne ved morel er. Hvordan og hvor man skal plukke disse svampe, når sæsonen skal plukke dem. Og vigtigst af alt: hvordan man skelner nyttige moreller fra farlige linjer.
Hvordan morel svampe ser ud
Morel er en af de mest berømte skovsvampe i verden. De dyrkes ikke på gårde, så de kan kun findes i naturen. Den del, vi spiser, er frugtlegemet af en underjordisk organisme kaldet mycelium. Det har komplekse symbiotiske forhold til træer.
Morelslægten har været genstand for kontroverser og debatter i århundreder. Mykologer kan den dag i dag ikke være enige om, hvor mange underarter af denne slægt der findes i naturen. Imidlertid kan alle være enige om, at de er lækre, nærende og også sunde.
Svampe er meget forskellige i udseende fra hinanden: deres form varierer fra aflang til pæreformet, farve - fra hvid til mørkegrå. Størrelsen kan være forskellig, både med en finger og en større håndflade. Som du kan se på billedet, har alle spiselige morelsvampe fælles træk ved udseendet: adskillige rynker eller "rygge" på den ydre overflade. De er tætte eller løse og danner altid et ufuldkommen mønster. Svampens inderside er hul og lys og har en gåsebenlignende struktur. Hættens bund er fastgjort til en snehvid stamme, som kan være enten kort eller lang.
Produktet er populært for dets smag og sundhedsmæssige fordele. Selv folk, der siger, at de ikke kan lide svampe, vurderer morel smag ofte som behagelig, selvom svampens struktur virker glat, slimet og ubehagelig for dem. Moreller er dog unikke, da de har et kødfuldt kød og en nøddeagtig smag. I naturen er der kun en morellignende svamp: den betinget spiselige linje.
Morel almindelig
De almindelige (hvide) underarter kan have en række farver, fra rig gul til gråhvid. Svampen har en stærk specifik aroma. Denne sort er den mest populære i madlavning: dens gavnlige egenskaber har længe været bevist. De vokser gennem hele sæsonen, som normalt varer fra april til juni.
Morel spiselig
Morel kaldes undertiden spiselig. Som nævnt ovenfor er det en af de mest genkendelige i denne familie. Dens krop ligner en tæt komprimeret grålig eller gullig svamp med store grober og kamme fastgjort til en stor hvid stilk. Hætterne kan have en diameter på 2 - 7 cm og forbinde med stammen ved dens nederste kant og danne et kontinuerligt hulrum. Rynkerne er runde og uregelmæssige.
Det kan findes i gamle haver og skove på beskadiget jord og brændte områder. Da fordelene ved produktet er velkendte, begynder jagten på det i begyndelsen af sæsonen.
Morel konisk
De koniske (sorte) moreller begynder at vokse først i starten af sæsonen.De kan være store. De sorte underarter bør spises med forsigtighed på grund af dens specifikke egenskaber, da det kan forårsage allergiske reaktioner og mavebesvær. Når du prøver dem for første gang, er det bedst at spise små mængder og afstå fra alkohol. De kaldes også grå moreller, fordi de begynder at vokse lys og blive sorte, når de modnes. Svampe har en aflang konisk form. Ligesom andre slags moreller har hætten mange rynker og passer tæt på stammen. Den har en lys skygge, der spænder fra cremegul til hvid.
Morels kemiske sammensætning og kalorieindhold
Den intense nøddeagtige morel tiltrækker både amatører og professionelle kokke opmærksomhed. Den korte høstsæson betyder, at produktet er vanskeligt at få.
Fordelene og farerne ved morel-svampe diskuteres stadig.
De er værd at kigge efter og samle ikke kun på grund af deres behagelige smag, men også på grund af deres unikke kemiske sammensætning og fordele. Disse svampe er en god kilde til mineraler og vitamin D. Et glas rå mad kan indeholde 22% af den anbefalede daglige mængde af dette vitamin. Kalorieindholdet er kun 31 kcal pr. 100 gram.
Moreller har tendens til at vokse i rige jordarter, hvorfor de er så fyldte med vitaminer og mineraler. Den kemiske sammensætning kan variere, men svampe indeholder normalt betydelige mængder jern, kobber, mangan, fosfor, zink, folat, niacin og riboflavin, hvis fordele er uden tvivl. Derudover indeholder de en betydelig mængde kalium, magnesium, calcium, selen, thiamin, vitamin E og B6. Alt dette taler om deres utvivlsomt nyttige egenskaber.
Hvorfor moreller er nyttige for kroppen
Ud over de ovennævnte stoffer indeholder moreller antioxidanter og regulerer også blodsukkerniveauet og reparerer leverceller. De indeholder meget protein og fiber, hvilket er uvurderligt med hensyn til sundhedsmæssige fordele.
De menes at forbedre appetitten og normalisere fordøjelsen. Vitaminerne i svampe hjælper med at opretholde et godt syn. De er også nyttige til styrkelse af immunsystemet.
Morel traditionelle medicinopskrifter
Forskningsresultater har vist, at polysaccharider fra morelfrugtlegemer har mange medicinske egenskaber, herunder antitumor, immunregulerende egenskaber og antivirale virkninger. Ekstrakter fra dem har blandt andet antioxidantegenskaber.
Moreller bruges i folkemedicin til behandling af fordøjelsesbesvær, overdreven svedtendens og åndenød. Til dette formål anvendes afkog eller tinktur af svampe i lang tid, hvis gavnlige egenskaber er indlysende.
Morel juice
Det antages, at moreljuice er til gavn for kroppen, hvilket giver en helende og tonisk effekt. Du kan få det ved at forberede en koncentreret svampekraft. Dette gøres enkelt. Andelen beregnes som følger: for hvert glas vand skal der være en spiseskefuld hakkede svampe. Blandingen koges i en halv time, hvorefter den efterlades i flere timer. Den færdige bouillon skal filtreres og tages i små mængder (højst 50 ml ad gangen).
Alkoholtinktur på moreller
Tinkturen bruges eksternt til medicinske formål. For at forberede det skal du bruge følgende:
- tørrede hakkede svampe;
- absolut alkohol;
- demineraliseret vand;
- glycerin af vegetabilsk oprindelse.
De tørrede hakkede svampe er opdelt i to lige store portioner. Derefter dækkes halvdelen af svampene med en blanding bestående af 70% alkohol, 20% glycerin og 10% vand. Insister 4-6 uger.
Derefter fremstilles et afkog ved at blande anden halvdel af svampene med et volumen vand dobbelt så stort som det, der blev brugt i det foregående trin. Kog det i mindst en, helst to eller flere timer, tilsæt vand efter behov under tilberedningen.Derefter skal du fortsætte med at koge, indtil væsken begynder at fordampe. Det skal forblive nøjagtigt det samme som alkoholopløsningen. Derefter fjernes bouillon fra varmen og afkøles fuldstændigt.
Det er nødvendigt at blande væsker fra afkog og tinktur, mens slutproduktet skal indeholde ca. 25% alkohol. En nyttig traditionel medicin er klar!
Hvor og hvornår skal man samle moreller
Hovedkarakteristikken ved morel er, at de kun vises i en kort periode hvert år, normalt fra april til maj. De vokser meget hurtigt næsten øjeblikkeligt.
Champignonplukkere kan begynde at søge, når dagtemperaturen er indstillet til 15-20 grader, om natten er temperaturen mindst +5 grader. Jordtemperatur spiller også en rolle: for optimal vækst af morel skal den være 4-10 grader.
Moreller har tendens til at vokse omkring aske. Oftest kan de findes under træer (popler, alm, ahorn), især dem der er døende eller for nylig døde. Sådanne interessante egenskaber kan simpelthen forklares: det meste af svampen er under jorden, og myceliet begynder at formere sig aktivt, når noget truer dets økosystem.
Moreller og sting: forskelle
Mange har sandsynligvis hørt om "falske moreller". Dette udtryk inkluderer en række forskellige typer, herunder søm. De forveksles oftest med spiselige delikatesser af morel-slægten. Som du kan se på billedet, er det ikke let for en uforberedt svampevælger at skelne mellem linjer og moreller.
Stingene er dog giftige og indeholder det kemiske monomethylhydrazin (MMH). Dette stof forårsager opkastning, svimmelhed, diarré og undertiden endda død. Det menes at være kræftfremkaldende. Linjeskader forårsager ikke engang kontroverser.
Hvordan skelner man linjer fra morel for at beskytte dig mod skade? De fleste af dem vises om foråret og sommeren og vokser direkte på jorden. Deres hætter, normalt brune eller rødbrune, har en bølget eller flettet struktur og ser ud til at stikke udad. Ægte moreller har en mere ensartet hætte med rynker eller kamme. Visuelt ser det ud til at de er bøjet indad snarere end bulende.
Linjens hætte er placeret fri fra stilken, i morelen er den fastgjort til den. Når morelen skæres fra top til bund, vil den være hul indeni. Syningerne er fyldt med fine fibre. Således kan man med behørig omhu skelne mellem linjer og moreller. Ifølge kriteriet om fordel og skade er disse svampe antipoder mod hinanden, og derfor skal plukke svampe tages alvorligt.
Sådan tilberedes lækre moreller
Moreller er bedst bare sauteret i olie. Tørret morel fremstilles med tilsætning af en del af vandet, hvori de blev gennemblødt. Du kan også tilføje noget vin eller fløde.
For den bedste smagsekstraktion er det bedst at lave mad over svag varme. Denne tilsyneladende enkle skål skal nydes.
Nogle mennesker foretrækker stegte, panerede, udstoppede svampe osv. Faktisk er mulighederne for en kok uendelige!
Sådan tørrer du moreller
Frisk morel er ret skør og kan smuldre ned under håndtering, skrælning og madlavning. Tørret morel er lettere at håndtere. De bliver hurtigt gennemblødt, smuldrer ikke, det er meget lettere at fylde dem.
Tørring er en hel kunst. Alt det tager er tid, luftstrøm og varme. Hvis vejret er varmt og solrigt i lang tid, kan du tørre svampene naturligt: du skal lægge morel på overfladen et godt ventileret sted og vende dem med jævne mellemrum.
Konklusion
Efter at have fundet ud af, hvad der er fordele og skader ved morel, kan man med sikkerhed drage en konklusion om deres utvivlsome kulinariske og medicinske værdi. Det vilde produkt skal dog identificeres korrekt.For at skelne disse svampe fra linierne, som i stedet for at være gavnlige kan forårsage betydelig skade på kroppen, er der behov for forberedelse.
Rå svampe bør aldrig indtages, da de kan forårsage kramper eller fordøjelsesbesvær. Madlavning fjerner stoffer, der kan forårsage skade. Den første prøve af spiselig morel skal være lille med en pause på flere timer: hvis der ikke er nogen allergisk reaktion, kan du spise mere.
