Fordelene og skaderne ved hummus, kalorier, madlavning

Hummus er en forretter med kikærpuré som hovedingrediens. Ifølge gamle manuskripter og dokumenter var opskriften på denne skål velkendt otte århundreder før i dag for indbyggerne i det osmanniske rige, Jordan, Libanon, Syrien, Israel og Grækenland. I slutningen af ​​det 20. århundrede blev hemmeligheden bag at fremstille hummus igen tilgængelig for offentligheden, og i dag er den kommet ind i den daglige diæt hos mange mennesker, der opgav animalske produkter og foretog et valg til fordel for en sund livsstil.

Fordelene og skaderne ved kikærthummus, detaljeret sammensætning, opskrifter og anbefalinger til opbevaring og frysning diskuteres detaljeret i den følgende tekst.

Kalorieindhold og næringsværdi

På trods af at hummus er en meget tilfredsstillende snack med højt kalorieindhold, hører det bestemt til kategorien sund mad. Hummus, tilberedt i henhold til den klassiske opskrift, har cirka følgende næringsværdi:

• proteiner: 9%;
• fedt: 14-17%;
• kulhydrater: 16-18%.

Afhængigt af de valgte ingredienser varierer snackens kalorieindhold i området 220-260 kcal.

Sammensætning

Oversat fra hebraisk og arabisk betyder ordet hummus både en forretter lavet af kikærter og nohut i sig selv (lamærter). Kikærteprotein har fremragende fordøjelighed, og dets struktur ligner meget animalsk protein, hvilket gør det til et komplet alternativ til fedtet kød rig på kolesterol. Derudover er følgende ingredienser inkluderet i en traditionel orientalsk snack kaldet hummus:

1. Sesampasta (tahini). Den pasta-lignende masse af malede sesamfrø er kendetegnet ved det højeste indhold af calcium, kalium, magnesium og fosfor. Fedtholdige Omega-3-syrer forhindrer aldersrelaterede ændringer og øger hudens elasticitet markant.
2. Olivenolie normaliserer fordøjelsesfunktionen og stabiliserer surhedsgraden i maven. I mange hundrede år er olivenolie blevet brugt til behandling af gastrointestinale sygdomme og nervesygdomme.
3. Hvidløg sænker kolesterol og har udtalt antibakterielle egenskaber, der hæmmer aktiviteten af ​​difteri bacillus, stafylokokker og gær.
4. Citronsaft indeholder imponerende mængder fluor, mangan, kobber, magnesium, calcium og vitaminer. Det hjælper med at forbedre hukommelsen, koncentrationen og øge kroppens naturlige forsvar.

Paprika har en stimulerende virkning på leveren og bugspytkirtlen, lindrer flatulens, kramper og mavekramper. Sesam har et højt calciumindhold, og dets olie er et lager af værdifulde fedtsyrer.

Fordelene og skaderne ved hummus for kroppen

Først og fremmest nærer en solid kikærtsnak kroppen med en tilstrækkelig mængde letfordøjeligt protein samt fiber, vitaminer og umættede fedtsyrer. For det andet er der intet kolesterol i deres lammærtepasta, så det kan indtages af mennesker, der lider af forskellige sygdomme i det kardiovaskulære system.Med en liste over de gavnlige egenskaber ved hummus er det også nødvendigt at dvæle ved følgende positive egenskaber ved en orientalsk snack:

• gavnlig virkning på nervesystemets tilstand
• forbedring af hjernens funktion
• befri kroppen af ​​akkumulerede toksiner;
• sænkning af blodsukkeret
• normalisering af metaboliske processer.

En kikærtsnack er i stand til at stabilisere fordøjelsen, og på grund af tilstedeværelsen af ​​uopløselig fiber fremskynder hummus fjernelsen af ​​skadeligt kolesterol fra kroppen.

For kvinder

Lambærtesnacksen er et rigtigt fund for kvinder, der foretrækker en sund diæt. Aminosyrer, vitaminer og sporstoffer, der udgør hummus, hjælper med at forbedre synsstyrken, glatte rynker og genoprette det generelle stofskifte.

Er hummus mulig under graviditet og amning

En række højt respekterede ernæringseksperter mener, at en ammende mors diæt er ¹/₅ skal bestå af protein, der indeholder så meget som 25% i kikærter. Derudover hjælper fåreærter unge mødre med at fylde manglen på jern og vitaminer i gruppe K, E, C, A og B. Kikærter er meget mindre gasfrembringende end ærter og de fleste typer bønner.

Hvis barnet udvikler kolik eller allergiske reaktioner på fåreærter eller andre komponenter i snacken, skal moderen udsætte introduktionen af ​​snacken i kosten i flere uger eller måneder.

For mænd

Hummus er en populær snack blandt arabiske mænd, der er kendt for deres "varme" temperament og høje ydeevne. Lamærter og sesampasta indeholder store mængder zink. Regelmæssigt forbrug af kikærter hjælper med at forhindre forskellige sygdomme i prostata og urinveje.

Hummus indeholder leucit, som kan øge muskelmasseforøgelsen, så denne lammetærtsnack vil blive værdsat af fans af bodybuilding og styrkesport.

Når man taber sig

På trods af at hummus er en ret højt kalorieindhold, kan den bruges i diætmenuer, der har til formål at slippe af med ekstra pund. Paprika hjælper med at aktivere metaboliske processer i kroppen, fremskynder eliminering af toksiner. Citronsaft er en meget effektiv fedtforbrænder med et minimum af bivirkninger og kontraindikationer. Sesamolie kan øge stofskiftet.

Kontraindikationer og skade på hummus

På trods af en så imponerende liste over nyttige kvaliteter kan brugen af ​​hummus være sundhedsskadelig. For eksempel er sletning af kikærter og en snack fremstillet af det fra deres egen kost værd for mennesker, der lider af flatulens og en disposition til overvægt. Det anbefales at afholde sig fra nærende orientalske nohut-snacks i tilfælde af en allergisk reaktion eller individuel intolerance over for en af ​​komponenterne.

Lav hummus

Hjemmelavet hummus opskrift

For at fremstille hummus derhjemme har du brug for en husstandshakker (blender) og følgende ingredienser:

• olivenolie (2-3 spsk. l);
• citronsaft (4-7 spsk. l);
• zira (¹/₂ teskefuld)
• sesamfrø - 75-80 gram;
• lamærter (kikærter) - 250-300 gram.

Kikærter skal være gennemblødt i et interval på 10 til 12 timer, hvorefter vandet skal skiftes og koges over svag varme i 1,5-2 timer. Beredskabsgraden bestemmes direkte af ærterne, som let skal gnides med fingrene i kartoffelmos.Zira steges på overfladen af ​​en tør stegepande uden tilsætning af olie i flere minutter. I mangel af sesampasta steges sesamfrø på samme måde. Den yderligere algoritme til fremstilling af hummus ser sådan ud:

1. Brændt spidskommen og sesamfrø formales i en kaffekværn, hvorefter de skal afkøles til stuetemperatur.
2. Sesam og spidskommen pulver blandes med skrællede hvidløgsfed og olivenolie, hvorefter salt tilsættes (efter smag).
3. Den resulterende masse knuses indtil den er glat og blandes derefter med kogte ærter.
4. Efterhånden som ingredienserne bliver til kartoffelmos med en ensartet konsistens, skal du langsomt tilføje vand eller bouillon (bouillon tilbage efter tilberedning af kikærter).

Citronsaft og paprika tilsættes i den sidste fase af fremstilling af en kikærtsnack, der anbringes i en skål eller anden passende beholder og dekoreres med finthakket urter (valgfrit). Olivenolie kan erstattes af sesamolie, der er en gammel jødisk opskrift, hvor en kikærtsnack tilberedes udelukkende med direkte presset sesamfrøolie.

Kikærter hummus

Der er opskrifter på hummus lavet af bønner, linser eller ærter med selleri, oregano, svampe, tomatpuré, gurkemeje, friske agurker, limefrugter og chiliærter.

Den klassiske jødiske version af snacken involverer brugen af ​​kikærter, spidskommen (spidskommen), citronsaft, hvidløg og urter. Tilsætning af finmalet pinjekerner og koriander er tilladt. En ærtesnack adskiller sig fra en kikærtsnack i sit lavere proteinindhold og evnen til at fremkalde flatulens.

Kan hummus fryses

I tilfælde af at der er tilberedt en stor mængde snacks, er det meget muligt at fryse det. Imidlertid påvirker denne procedure negativt smagen af ​​hummus. For at bevare aromaen og smagen af ​​kikærtepastaen så meget som muligt, anbefales det at hælde lidt olivenolie over den, før den fryses, og læg den i en lufttæt plastbeholder, så der er lidt fri plads i den. Det er værd at overveje det faktum, at kikærter og sesampuré øges i volumen som følge af frysning, så du ikke kan fylde beholderen tæt til toppen.

Hummus kan opbevares i en lufttæt beholder i op til seks måneder. Det foretrækkes at optø forretten ved at placere den i køleskabet i en dag.

Hvad og hvordan spises hummus med?

Hummus kan spises som en selvstændig snack, spredt over pitabrød eller tyndt pitabrød. Kikærter forretter bruges ofte som en solid tilføjelse til salater, pølser, vegetabilske gryderetter, stegte og kogte æg, kalkun og kylling. I de østlige lande er pizza med gedeost, oliven og hummus meget populær. Kikærter forretter passer godt til friske grøntsager og salater.

Sådan vælges og opbevares

Det antages, at en færdiglavet hummus-snack kan opbevares i køleskabet i højst tre dage. I tilfælde af dybfrysning stiger disse indikatorer i en periode fra en måned til seks måneder. Butikskøbte kikærtsnacks kan have en længere holdbarhed på grund af tilsætningen af ​​forskellige konserveringsmidler. Når du vælger hummus til køb, skal du være opmærksom på sammensætningen samt om muligt læse anmeldelserne på det produkt, du kan lide.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved hummus, forskellige forberedelsesmuligheder og opbevaringsforhold blev diskuteret ovenfor. Det er fortsat at tilføje, at kikærtsnacks er en fremragende kilde til komplet protein og et godt alternativ til animalsk protein.Derfor er hummus en gave for folk, der overholder vegetarisme, en sund livsstil, diabetikere og atleter.