Efterlignet rød kaviar: fordele og skader

Kunstig rød kaviar hos nogle mennesker har en stærk tilknytning til rygter om "skadelig forfalsket olie." Disse forestillinger er falske, da rød kaviar i virkeligheden efterlignes af tang, der er så værdsat i det japanske køkken for dets sundhedsmæssige fordele, men det er stadig svært at tro, at en erstatning for en berømt delikatesse ikke kun kan være billig, men også sund. Det er på tide at afsløre myterne og opdage sandheden om fordelene og skaderne ved tangkaviar.

Historien om oprettelsen af ​​simuleret kaviar

Produktionen af ​​en erstatning for naturlig rød kaviar begyndte i 1960'erne i Sovjetunionen med udviklingen af ​​akademiker A.N. Nesmeyanov ved Institut for Organoelementforbindelser fra det Russiske Videnskabsakademi.

Sundt kyllingeprotein tjente som grundlaget for delikatessen, som sammen med champagne skulle være stolt af plads på nytårsbordet for en sovjetisk borger.

Den første teknologi, ud over æggehvide, brugte ingredienser såsom vegetabilsk olie og kosttilskud. Proteinkuglerne fra de fremtidige æg blev dannet under opvarmningen af ​​olien. Prøvebatchen fik navnet "Iskra" - fra kombinationen af ​​ordene "kunstig kaviar". Det var langt fra perfekt: æggene var svære at tygge og lignede ikke deres prototype. Det var da, at rygter begyndte at sprede sig om produktets "olie" -oprindelse og dets farer, hvilket resulterede i, at der blev dannet en sej stereotype, som reaktion på hvilke producenter blev tvunget til at forbedre teknologien.

På et nyt stadium blev en gelatinkomponent inkluderet i produktionen af ​​produktet: nu var proteindenaturering i opvarmet olie ikke nødvendig for at danne kugler. Den gelatinøse analog var mere vellykket, da den bragte strukturen tættere på originalen og samtidig tillod at øge holdbarheden, hvilket gjorde produktionen billigere. Det var i gelatinøs kaviar ud over mælke- og proteintilskud, at der først blev introduceret et fiskeprodukt og derefter algeekstrakter.

Det tredje "ikke-protein" -fase i udviklingen af ​​teknologien til produktion af simuleret kaviar har helt forladt ægingredienser til fordel for gavnlige alger og indeslutninger af værdifulde fiskearter.

Hvad er rød imiteret kaviar lavet af?

I dag er sund kaviar lavet af en sammensætning, der indeholder geleringsmidler med ekstrakter af tang: brunt natriumalginat og rød agar.

Kilden til råvarer er tang, eller "tang", som er så nyttigt i dets egenskaber, at det har fundet sin plads i apotekernes hylder og i opskrifter på traditionel medicin.

I den nye teknologi fungerer den unikt fordelagtige komponent i tang ikke kun som en organisk marine ingrediens, men fungerer også som et fortykningsmiddel, der hjælper med at opnå konsistensen af ​​ægte rød kaviar. Et andet plus i samlingen af ​​nyttige funktioner i produktet er dets lave kalorieindhold.

Den røde farve er givet af naturlige farvekomponenter: paprikaekstrakt - til en analog af rød kaviar og vegetabilsk trækul - til en sort version. Billige produktmuligheder kan omfatte syntetiske farveadditiver.

Sundt havfiskkød, bouillon med krydderier og fedt anvendes som en smagsdannende ingrediens, der giver produktet dets smag og aroma. Tilføjelse af sidste hånd: naturlige regulatorer - natriumsorbat og benzoat, vegetabilsk olie såvel som mælkesyre og citronsyre, afslutter processen med at fremstille tangkaviar.

Hvordan simuleret kaviar produceres

Der er tre hovedteknologier til produktion af simuleret rød og sort kaviar fra fisk og skaldyr:

Protein... En vandig olieemulsion indføres i proteinblandingen, hvorfra den yderligere formes til æg i en varm butik, hvorefter produktet pasteuriseres i en beholder.

Gelatinøs... Her er proteinblandingen allerede kombineret med gelatine og derefter injiceret i den afkølede til en temperatur på 5-15 ^omMed vegetabilsk olie i en søjleinstallation. Smagen er dannet af hakket fisk. Det færdige produkt pakkes i dåser, forsegles og pasteuriseres.

Alger baseret... Tør kelp formales i pulver, ledes gennem en sigte og nedsænkes i vand med tilsætning af citronsyre, smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer, alt holdes, indtil der dannes et geleringsmiddel. Derefter ledes det til en bruserhovedlignende presse, der klemmer æggene ud gennem hullerne, der ruller ind i en omsluttende opløsning. Derefter udføres en cyklus med tørring, vask og filtrering, indtil der opnås kaviarperler af samme størrelse. Processen afsluttes ved tilsætning af en stabilisator, pH-kontrol og pasteurisering.

Typer og udseende af simuleret kaviar

Mængden af ​​nyttige simulerede havkaviar er kendetegnet ved råmaterialernes egenskaber, opskrifter og fremstillingsmetoder.

Der er to åbenlyse forskelle:

• baseret på fiskeolie;
• fra tang.

Et karakteristisk træk ved den første er, at den efterligner den naturlige så nøjagtigt som muligt: ​​både i smag og i nærværelse af ”embryonernes øje”, som holdes i en uknust dråbe. Det eneste, der kan give en kunstig oprindelse, er fraværet af et vandigt mærke, når man ligger på en tallerken i lang tid, hvilket normalt efterlader et originalt lakseprodukt.

Den simulerede tangkaviar har den specifikke smag af tang og fisk. Det kunstige produkt har en ensartet farvet struktur med gule kugler, som tydeligt adskiller dem fra originalen. Æggene er hårdere at røre ved, fjedrende i egenskaber, der ligner en gelatinøs konsistens og glider væk, når de presses med fingrene. De har ikke "øjne", der er karakteristiske for ægte kaviar.

Er tangkaviar godt for dig?

Tang i sammensætningen af ​​efterlignet rød kaviar giver en unik rigdom af nyttige elementer: først og fremmest jod og brom samt jern, fosfor, kalium, magnesium, calcium.

Alle ejendomme i komplekset er værdifulde, fordi de bidrager til:

• øget immunitet
• normalisering af glukose og kolesterol i blodet;
• rensning af kroppen for toksiner og tungmetaller;
• normalisering af skjoldbruskkirtlen
• og endda konfrontere cellekræftlæsioner.

Det høje indhold af fiskeolie hjælper med at mætte kroppen med fordelene ved vitamin A og D:

• styrke tænder, hår og negle
• forbedre hudtilstanden
• bidrage til normaliseringen af ​​nervesystemet.

Derudover har fiskeolie i kunstig rød kaviar fordele ved Omega-3 fedtsyrer:

• at styrke blodkar
• normalisering af hormonniveauer på baggrund af stimulering af produktionen af ​​serotonin;
• som en stærk antioxidant, der er i stand til at arbejde med inflammatoriske processer og deltage i behandling af kræft.

På grund af dets gelatinøse egenskaber og lave kalorieindhold kan tangkaviar bruges med fordel:

• med fedme
• på en diæt og faste dage.

Algininsyre i produktet har en positiv effekt på fordøjelseskanalen.

Alger kaviar skade

Alle fordelene ved rød kaviar fra alger med overdreven begejstring for fisk og skaldyr kan blive til skade, som kan manifestere sig:

• lidelser i fordøjelsessystemet: gas eller diarré
• krænkelse af vand-saltbalancen - på grund af det øgede saltindhold i produktet;
• allergi over for produktet, manifesteret af udslæt, irritation og kløe i huden - på grund af virkningen af ​​citronsyre og mælkesyre.

Dagligt indtag

Eksperter anbefaler 50-60 g produkt om dagen som en norm, hvilket svarer til 1 tsk. Ernæringsegenskaberne ved en sådan del vil være behageligt behagelige - kun 7 kcal, som ikke behøver at blive specielt "brændt".

Hvordan man skelner rød kaviar fra simuleret

Laksens original fra den kunstige analog er let at skelne og frem for alt i udseende: tangkaviar har en lysere skygge. Dens smag adskiller sig også fra det originale lakseprodukt.

Det samme kan ikke siges om fiskeoliebaseret kaviar: hvad angår egenskaber er den næsten identisk med naturlig, har endda plasticitet, hvilket giver dig mulighed for at føle æggene sprænge i munden.

Videoen foreslår de vigtigste måder at skelne den originale kaviar fra kunstigt protein, hvoraf den ene er at bruge varmt vand.

Flere bolde dyppes i et krus kogende vand: det originale lakseprodukt lyser op, men mister ikke sin struktur.

Brug af rød kaviar fra alger til madlavning

Fordelene ved havrødt tangkaviar inkluderer dets egenskaber til ikke at plette nærliggende produkter og heller ikke at miste sin form: takket være dette bruges det i ensembler af kolde snacks.

Den klassiske løsning er sandwichmuligheder samt tartlets med hytteost og flødeost, som kan stables lagvis og drysses med urter.

Agars egenskaber ved at opretholde strukturen ved høje temperaturer gør det endda muligt at tilføje sund tangrogn til dejen til bagning af snacks.

Det skal også tilføjes, at alginisk kaviar i lyset af moderne kulinariske tendenser er ophørt med kun at være en efterligning af den røde kaviar af værdifuld fisk: den udviklende molekylære gastronomi har bragt teknologien til at producere simuleret kaviar fra alger til et nyt, uafhængigt niveau, hvor den gradvist adskilles fra lakseproduktet. Således gør de unikke egenskaber af natriumalginat endda det muligt at skabe "kaviar" ud fra alkohol, som ikke kan opnås ved hjælp af gelatine på grund af ødelæggelsen af ​​dets molekyler med alkohol.

Teknologier baseret på tangekstrakter, der oprindeligt blev oprettet for at gøre dyr mad mere overkommelig, er blevet en del af haute cuisine-opskriften, der fremmes af trendy luksusrestauranter.

Algerød kaviar opskrift derhjemme

En simpel opskrift hjælper dig med at lave sund simuleret tangkaviar.

Du skal tage:

• Nori alger blade - 7 stk.
• gulerødder - 1 stk .;
• rødbeder - 1 stk .;
• agar - 1 g;
• vegetabilsk, lugtfri, olie - 2 glas;
• salt - 1 tsk;
• drikkevand - ½ glas.

Madlavningsproces:

1. Juice ekstraheres fra grøntsager, som derefter filtreres gennem en fin sigte eller lag af gaze.
2. Afkøl olien.
3. Bland agar med 2 spsk. l. blandingen holdes i 15 minutter.
4. Hæld Nori med vand (0,5 l), tilsæt gulerod og roekage, der er tilbage efter at have presset saften ud. Varm op i ca. 5 minutter. Blandingen filtreres.
5. Tilsæt derefter grøntsagssaft, indtil der opnås en naturlig rød nuance.
6. Tilsæt agar, salt og kog. Afkøl opløsningen og hæld den i en plastikpose med et hul i hjørnet eller i en madlavningssprøjte.
7. Til gengæld presses kuglerne fra fremtidige æg ud med en sprøjte i kølet olie i en beholder, der er praktisk til denne proces.
8. Efter at de første kugler er hærdet i olie, overføres de til en plastbeholder og sendes til fryseren, så æggene "griber". Derefter gentages processen indtil slutningen af ​​blandingen.

Sådan vælger du tangkaviar

Simuleret tangrød kaviar fås i detailhandelen i glasbeholdere eller blød plastemballage.

De vigtigste regler, der skal overvejes, når du vælger et sundt havprodukt:

• Dåsen eller emballagen skal være fri for eksterne fejl;
• Beholderen skal stå på hylden i køleskabet, være mærket med TU eller GOST, information om udløbsdatoen.
• Sammensætningsdataene på etiketten skal kontrolleres: produktet bør ikke indeholde kunstige farver;
• Det er bedre, hvis beholderen er gennemsigtig - så du kan se, hvordan indholdet ser ud, og hvad deres konsistens er. Ideelt set skal æggene have regelmæssig form og ikke "flyde" i væske. Det er dog rigtigt, at simuleret tangkaviar også opbevares perfekt i polyethylen, så hvis du holder holdbarheden og den bløde emballage er i god stand (uden blærer og hulrum), kan du spare på dåsen.
• Du bør ikke købe kaviar i den såkaldte smørcreme: produktionsteknologien til et sådant produkt inkluderer kunstige tilsætningsstoffer og truer skaden ved forværringer i gastrointestinale sygdomme.

Opbevaring af tangroge

Tangkaviar i lufttæt tilstand bør kun opbevares i køleskabet med fokus på den periode, der er angivet på pakken. Et åbent havprodukt skal indtages hurtigt: de gavnlige egenskaber varer op til 12 timer.

Konklusion

Når vi opsummerer udflugten til en verden af ​​produktion af efterligning af en værdifuld delikatesse, kan vi konkludere, at fordelene og skaderne ved tangkaviar hovedsageligt bestemmes af produktets overensstemmelse med teknologiske standarder. Ifølge ideerne fra teknologerne skal den simulerede kaviar være en naturlig falsk af høj kvalitet: Som et resultat vil skadelige syntetiske farvestoffer være fraværende i den, og omvendt er alle tangens nyttige egenskaber fuldstændigt afsløret.