Hvorfor svinekødsører er nyttige, og hvordan man tilbereder dem

I dag giver fordele og skader ved svineører en masse kontroverser blandt ernæringseksperter. Nogle anser dette slagteaffald ikke for opmærksom i køkkenet og smider det bare væk. Og de ville sandsynligvis blive overrasket over, at det med dygtig behandling er muligt at skabe et kulinarisk mesterværk fra det, som derudover hjælper med at skabe smuk hud, negle og hår.

Hvad er denne delikatesse

Hele værdien af ​​delikatessen tilvejebringes ved egenskaberne af det elastiske brusk, der udgør øreklokken i en gris. På grund af sammenflettningen af ​​chondriin og elastiske fibre i bruskvævet, der danner en meshstruktur, svulmer brusk under madlavning, men koger ikke. Ørenes overflade er dækket af en tynd hud lavet af kollagen og elastin. Der er fedtaflejringer i bunden. I henhold til standarden bør produktet ikke omfatte et hudfedtet "septum", men det hele afhænger af individuelle kulinariske præferencer.

I en række lande opfattes svineører ikke engang som et sundt fødevareprodukt, men i hænderne på kulinariske specialister i Tyskland, Korea eller Filippinerne bliver disse små dele af slagtekroppe til udsøgte delikatesser. Kinesernes virkelige stolthed er de sprøde svinekødsører.

Den kemiske sammensætning og kalorieindhold i svinekød

Mange vil blive overrasket over at høre om svinekødsører, som de indhenter kød med proteinindhold - 21 g (35% af det gennemsnitlige kropsbehov) og fedt - 14 g (21%). Kulhydratindholdet er lavt - kun 0,6 g (mindre end 1%) i 100 g.

Brusk består også af vand: det er næsten 61 g pr. 100 g produkt.

Sammensætningen inkluderer også vitaminerne PP, B12, B3 (PP), B6 ​​såvel som salte af jern, selen, iod, mangan, kobber, zink, svovl, magnesium og calcium.

Biproduktet har en forholdsvis høj kolesterolværdi på 82 mg pr. 100 g portion - med en daglig hastighed på 250 - 300 mg.

De, der er vant til at tælle hver kalorie, bør dog ikke bekymre sig: der er kun 235 kcal i 100 g svinekød: dette er ikke den mad med mest kalorieindhold.

Fordelene ved svineører

Nogle forsøger at udelukke svinekødsyrer fra kosten i stræben efter harmoni og korrekt ernæring, især på grund af skaden af ​​store mængder kolesterol. Men ifølge forskere er en mangel på protein meget mere skadelig for kroppen. Men i sammensætningen af ​​svinørbrusk er andelen animalsk protein, som kroppen har brug for for at opbygge celler, 38%.

Tilstedeværelsen af ​​magnesium vidner også om fordelene ved svinekød. Når man nægter at opnå et nyttigt element fra en naturlig kilde, er en person tvunget til at erstatte det med dyre vitaminkomplekser, fordi en kronisk mangel på magnesium har tendens til at fremskynde aldringsprocessen. Som et resultat bliver huden mindre elastisk, musklerne bliver forfaldne, og strukturen af ​​knoglerne ændres.

De utvivlsomme fordele ved svinekødører til ledd kan forklares med indholdet af kollagen og calcium, som er grundlaget for brusk. Desuden absorberes calcium indeholdt i dem fuldstændigt. Kollagen er også vigtigt for sund hud, negle og hårvækst.

Læger anbefaler at bruge svineører for at forhindre udvikling af osteoporose.

I kosten for atleter og dem, der har meget fysisk aktivitet, tilrådes det at bruge dette nyttige produkt, som har egenskaben til at hjælpe med at genoprette styrke.

Sådan tilberedes du svinekødsører derhjemme

Processen med madlavning af slagteaffald er enkel, og de mange forskellige opskrifter er store.

Griseører skal have en ensartet farve, der spænder fra lyserød til mørk. Da grisens ører er dækket af små børstehår, skal de synges inden madlavning. Læg det brændte produkt i en dyb kop vand, og lad det ligge i blød i 1-2 timer. Derefter er det nødvendigt at rengøre det med en kniv og skylle alle bøjninger grundigt under vandhanen og i slutningen med varmt vand.

Hvor meget der skal tilberedes svinekødsører

Uanset hvordan du tilbereder svinekød, skal du altid koge dem først. Desuden er det bedre at dyppe det i kogende saltvand med tilsætning af sojasovs, nelliker, kanelstænger. Du skal lave mad i 1,5 - 2 timer afhængigt af størrelsen. Vand, når det koger, skal tilsættes til samme volumen. Som et resultat af lang madlavning har brusk tendens til at blødgøre, deres hud bliver øm. Da ørerne skal forblive sprøde, er det vigtigt ikke at koge dem for meget. For at gøre dette skal du fra tid til anden med en gaffel kontrollere en gang efter en times madlavning graden af ​​deres beredskab. Det er bedre ikke at fjerne produktet fra bouillon, før det køler helt ned.

Koreansk svinekødsopskrift

Bliv ikke overrasket over tilstedeværelsen af ​​mange krydderier i opskriften. Det koreanske køkken har trods alt krydrede egenskaber. Brug af denne opskrift derhjemme forhindrer dig dog ikke i at tilføje krydderier efter eget skøn.

Denne opskrift har brug for følgende ingredienser:

• 2 kogte ører
• 2 små gulerødder;
• 1 paprika
• 2 mellemstore løg;
• 4 fed hvidløg;
• selleri stilk;
• 2 spsk. l. soya sovs;
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1 tsk sesamolie;
• en halv bælg varm rød peber;
• koriandergrønt;
• på spidsen af ​​en kniv med malet koriander, salt.

Madlavningssekvens:

1. Skræl og hak løgene med fed hvidløg.
2. Skræl gulerødder og paprika, skær dem derefter i skiver og hak dem i tynde strimler.
3. Skræl selleristænglen og skær den i skrå skiver.
4. Kogte aurikler skæres i tynde strimler.

1. Sæt gryden på ilden, hæld lidt vegetabilsk olie i, hæld de hakkede grøntsager i og steg dem let, så de bevarer deres fordele.
2. Under stegningsprocessen tilsættes hvidløg og strimler af slagteaffald.
3. Stegepandens indhold blandes, hældes over med sojasovs.
4. Fortsæt stegning for at fordampe overskydende væske.
5. Læg lige inden slutningen af ​​madlavningen, tilsæt salt, koriander og sesamolie.
6. Gryden fjernes fra varmen.
7. Overfør den færdige delikatesse til en plade.
   
8. Drys koriander og sesamfrø ovenpå.

Svinekødsører opskrift på øl

Til madlavning skal du bruge følgende produkter:

• 2 kogte svinekødsører;
• 3 fed hvidløg;
• ghee til stegning;
• salt og krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Skær ørerne kogt i forvejen i tynde strimler, og steg derefter i svinefedt.
2. Overfør dem til en salatskål.
3. Skræl hvidløgsfedene og pres gennem en presse.
4. Sæt med hvidløgsvæv og krydderier.

Panerede elskere kan lave en sprød brødskorpe ved at opdrætte strimlerne, inden de steges med brødkrummer. Fans af det orientalske køkken vil elske sesamfrøbrødningen.

Skader på svinekød og kontraindikationer

På trods af fordelene ved dette gourmetprodukt skal du ikke give det til små børn for ikke at overbelaste deres mave og ikke fremkalde allergier. For mennesker med allergi over for svinekød er disse biprodukter ikke kun nyttige, men også kontraindicerede.

Produktmisbrug medfører en risiko for at udvikle åreforkalkning.

De, der har problemer med galdeblæren eller leveren, bør også være særligt forsigtige med delikatessen.

Og alligevel har læger diskuteret i lang tid om fordele eller skade ved røget svinekød.I teorien skal deres anvendelse være skadelig, men i virkeligheden er alt ikke så simpelt.

I små mængder kan de ikke skade, men folk med syg mave er bedre stillet med at opgive røget og stegte ører.

Hvis du ikke arrangerer en "mavefest" og køber friske svinekødører og fra pålidelige sælgere, behøver du ikke bekymre dig om produktets skade på kroppen.

Opbevaring af svin øre

Griseører købt i supermarkedet skal opbevares i overensstemmelse med holdbarheds- og temperaturanbefalingerne på etiketten.

Med hensyn til det slagteaffald, der er købt på markedet, bestemmes holdbarheden af ​​opbevaringsstedet:

• ved stuetemperatur skal slagteaffaldet opbevares i højst 24 timer;
• i køleskab ved en temperatur på 0 ° С - ikke mere end 7 dage;
• i fryseren - højst 2 måneder.

Konklusion

Generelt er fordelene og skaderne ved svineører et kontroversielt emne. De er utvivlsomt nyttige, fordi de er en kilde til animalsk protein og andre vigtige elementer for kroppen. Skaden fra deres anvendelse ligger i kolesterol deponeret på væggene i blodkarrene. Og kun ved at overholde moderation i brugen af ​​produktet, kan du ikke krydse den fine linje, der findes mellem fordele og skade ved svineører.