Hvorfor parmesanost er nyttig for helbredet: kemisk sammensætning, hvor mange kalorier, skade

Fordelene og skaderne ved parmesanost gør, at den skiller sig ud fra andre fødevarer. Det er det officielle symbol på Italien og bærer DOP-kvalitetsmærket. Et særpræg ved produktet er opbevaring af opskriften i over 900 år. Ved madlavning er det værdsat for sin unikke smag og rige sammensætning.

Parmesan produktionsteknologi

Parmesan er en italiensk hård ost, der modnes i lang tid. Dets oprindelige navn er Parmigiano Reggiano. Den første skriftlige omtale af den dateres tilbage til 1254 i Genova. Ost fremstilles årligt, fra begyndelsen af ​​april til midten af ​​november. Hovedingrediensen er mælk fra køer, der græsser på græsgange i produktionsområdet.

Først opvarmes karene, og derefter tilsættes renin til dem. Under indflydelse af høj temperatur dannes en ostemasse fra den. Med sine skarpe bevægelser er den opdelt i små partikler.

Efter særlig behandling placeres ostemassen på en hampeklud, hvorefter den dyppes i valle. Ved at lægge det i træforme fjernes overskydende valle fra den resulterende ostemasse. Det næste trin er at sprede osteblandingen i forme. Efter 4 dages inkubation dyppes de i en tønde saltvand. Dette er nødvendigt for at bevare produktet. Osten modner hele året i et specielt rum. Det skal vendes og rengøres med en klud hver 10. dag. Ostens modenhed bestemmes ved at banke med en sølvhammer. På det færdige produkt kan du finde et mærke, der angiver produktionsstedet:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Parmesanhuller, der er typiske for ost, skal være fraværende

Ost gennemgår kvalitetskontrol, inden den kommer ind på markedet. En særlig kommission evaluerer tekstur, smag, størrelse og lugt. Først derefter sættes en tilsvarende forsegling på ostens hoved.

Parmesanost kemisk sammensætning

Parmesanost betragtes som en af ​​de mest solide og sunde ostetyper. Dette skyldes dets rige sammensætning. Den indeholder 9 essentielle aminosyrer til kroppen. Derudover betragtes produktet som en rig proteinkilde. 30 g indeholder 1/5 af den daglige værdi. Den kemiske sammensætning af parmesanost inkluderer følgende komponenter:

• Pantothensyre;
• vitaminer B12, D3, PP og A;
• aminosyrer;
• biotin;
• mikro- og makroelementer (natrium, zink, jern, mangan, selen, fosfor, kalium, kobber og calcium);
• fedtsyre.

Ostens hovedtræk er dens rige calciumindhold. Selv når det indtages i små mængder, er det i stand til at udfylde det daglige behov for stoffet.På grund af fedtsyrerne i parmesan styrker det blodkar og starter metaboliske processer. Den overflod af vitaminer stabiliserer den følelsesmæssige tilstand og forbedrer immuniteten.

Hvor mange kalorier er der i parmesanost

Kalorieindholdet pr. 100 gram parmesanost er 292 kcal. Sammenlignet med andre sorter er den betydeligt lavere. Derfor er brugen af ​​parmesan tilladt i løbet af vægttabet. Samtidig supplerer det perfekt tilførslen af ​​energi og næringsstoffer i kroppen.

Hvorfor parmesanost er godt for helbredet

Eksperter anbefaler ofte at indføre parmesan i kosten til mennesker med anæmi, diabetes, tuberkulose og kræft. Produktet absorberes let af kroppen og opbevares ikke i ekstra pund. Blandt de mest markante egenskaber ved ost er:

• stimulering af peristaltik;
• antibakteriel virkning
• normalisering af metaboliske processer
• ernæring af hjerneceller;
• genopretning af nervesystemet
• standse udviklingen af ​​patogener
• vedligeholdelse af visuelle funktioner;
• styrkelse af det kardiovaskulære system og bevægeapparatet
• genopretning af tarmfloraen;
• hjælp til at tabe sig.

Tilstedeværelsen af ​​denne type ost i kosten sikrer, at energireserverne opretholdes på det krævede niveau. På grund af sin høje næringsværdi lindrer selv en lille portion ost sult i lang tid. Et stort antal aminosyrer i sammensætningen har en positiv effekt på metaboliske processer. Samtidig regulerer stofferne i ost fordøjelsessystemets funktion.

Hvorfor parmesan er god for kvinder

Blandt de gavnlige egenskaber ved parmesan for kvinder skelnes der ved stresslindring. Dette gælder især i præmenstruationsperioden og i overgangsalderen. Ernæringseksperter anbefaler at bruge parmesan som en snack til kvinder, der ønsker at tabe sig. På grund af sin høje næringsværdi lindrer det sult i lang tid, men fører ikke til vægtøgning. Produktet har en positiv effekt på hår, negle og hud.

Parmesan betragtes som en af ​​de dyreste ostetyper

Parmesan under graviditet

Parmesan tilhører ikke den kategori af fødevarer, der er forbudt under graviditet. På grund af det faktum, at det let absorberes, er sandsynligheden for fordøjelsesforstyrrelser minimal. Derudover indeholder den en masse mineraler, der er nødvendige for et barns udvikling.

Kan parmesan ammes?

Denne type ost kan indføres i en ammende kvindes diæt fra 1 måned efter fødslen. Det har evnen til at øge fedtindholdet i mælk. Dette har en positiv effekt på barnets sundhed.

Fordelene ved parmesan for mænd

Parmesan anbefales at indgå i mænds diæt. Den indeholder stoffer, der har en positiv effekt på erektion og sædkvaliteten. Takket være dets høje proteinindhold øger produktet fysisk udholdenhed og fremskynder muskelopbygningsprocessen. For at få mest muligt ud af det er det nok at spise 50 g om dagen.

Hvorfor ost er nyttigt for børn

Parmesan kan gives til børn over 3 år. Den daglige norm er 15 g. Osten kan bruges i sandwich eller som et supplement til omeletter, korn og salater. Det tilrådes at formale produktet med et rivejern. Moderat forbrug af parmesan i barndommen hjælper med at opretholde calciumniveauer i kroppen og regulere fordøjelsen.

Fordelene ved parmesanost til vægttab

Fordelene ved ost under vægttab skyldes dens evne til at understøtte stofskiftet. Derudover eliminerer produktet perfekt sult og genopfylder energi i lang tid. Det er umuligt at spise meget ost, så det bidrager ikke til vægtøgning.På grund af proteinindholdet forhindrer brugen af ​​parmesan et stærkt tab af muskelmasse under vægttab. For at fremskynde vægttabsprocessen forbruges ost i første halvdel af dagen i en mængde på 2-3 skiver.

Hvordan man laver parmesan derhjemme

Parmesan kan laves af dig selv. Det vil afvige lidt fra den købte version. For at produktet kan blive som det skal, skal du følge madlavningsteknikken.

Komponenter:

• 8 liter mælk
• enzym;
• lipase;
• Kalcium Klorid;
• termofil kultur.

Madlavningsproces:

1. Mælken opvarmes i et vandbad til en temperatur på 30 ° C.
2. De resterende komponenter tilsættes til den, hvorefter alt omrøres grundigt.
3. Beholderen fjernes fra varmen, pakkes ind i et håndklæde og efterlades i 45 minutter.
4. Efter et bestemt tidsrum tilsættes et enzym til blandingen. Efter en halv time skal massen krølles op.
5. Efter hærdning knuses den dannede koagel i flere små stykker. Derefter brændes beholderen igen og bringes til en temperatur på 38 ° C. Det er vigtigt ikke at lade stykkerne af ost klæbe sammen.
6. Temperaturen øges til 52 ° C under omrøring af osten i den modsatte retning.
7. Når blodpropperne bliver mere elastiske, slukkes ilden. De skal gradvist ned. Derefter dekanteres serummet.
8. Den resulterende blanding presses ud med gaze og anbringes under en presse.
9. Den næste dag tages ostens hoved ud af formen og dyppes i saltvand i en dag.
10. Modningsprocessen tager 2 uger. Til dette opbevares osten i et rum med en fugtighed på 75% og ved en temperatur, der ikke overstiger 15 ° C.

Produktet kan opbevares ved stuetemperatur i højst en uge

Anvendelsen af ​​parmesanost til madlavning

Parmesan er især almindelig i traditionelle italienske retter. Det bruges til fremstilling af pasta, salater, pizza og forskellige supper. Ved bagning af anden retter i ovnen bruges ost til at danne en gyldenbrun skorpe. Parmesan bruges ofte som en forretter til rødvin. Det passer godt til pålæg, oliven, tomater og urter. De mest succesrige gastronomiske kombinationer inkluderer parmesan med arugula, cherrytomater, aubergine og valnødder. Italienske husmødre tilføjer osteskorpe til supper 5 minutter før madlavning. Dette giver skålen en usædvanlig krydret smag. Derudover bruges det ofte som et lasagnetilskud. Før servering hakkes parmesan med en speciel kniv. På grund af den usædvanlige granulære struktur opnås ikke ens skiver. Derfor er produktet ikke skåret, men afskåret.

Hvordan parmesan adskiller sig fra almindelig ost

Det vigtigste kendetegn ved parmesan er dens pikante smag og faste kornede struktur. Det er berømt for sin nøddeagtige eftersmag. Jo længere produktet ældes, desto rigere bliver smagen. Derudover er parmesan også kendetegnet ved produktionsteknologien. Det indebærer en selvpressende metode.

Parmesan skade

Parmesan er sund, når den indtages i moderation. På trods af dette skal der udvises forsigtighed med produktet. Det er højt i natrium. Hos ældre er behovet for stoffet ikke stort. Overdreven forbrug af parmesan kan føre til overmætning af natrium, hvilket kan påvirke helbredet negativt. Du skal også være opmærksom på kontraindikationerne for parmesan.

Blandt dem skelnes følgende:

• enterocolitis;
• forhøjet blodtryk;
• allergi;
• pyelonephritis;
• mavesår;
• overvægt
• gastritis;
• urolithiasis sygdom;
• kompliceret toksikose.

Allergier over for mejeriprodukter er sjældne.For at udelukke mulige allergiske reaktioner, skal du indtage små mængder parmesan. Intolerance er ikke kun indikeret af hududslæt, men også ved krænkelse af afføringen. I sjældne tilfælde observeres hævelse af slimoverfladerne.

Hvis osten begynder at forværres, afskæres de beskadigede områder, og resten varmebehandles.

Sådan vælges og opbevares parmesan

Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​passende forseglinger og inskriptioner. Emballagen skal indeholde forkortelsen DOP. Også vigtig er stencilmarkeringen "PARMIGIANO-REGGIANO". Ud over produktionsdatoen er der et unikt serienummer. Hvis osten har mindre fejl, vil der være vandrette streger på pakken.

Det tilrådes at undgå vakuumpakket ost. Det skal skæres fra det store hoved lige før du køber det. Det er ekstremt vigtigt at være opmærksom på, hvordan produktet opbevares på disken. Han er i stand til at absorbere fremmede lugte. Derfor bør der ikke være andre produkter ved siden af ​​det.

Produktets modenhedsgrad kan bestemmes efter smag. Ung ost har en delikat smag med noter af blomster og urter. Produkt fra 22 måneder er kendetegnet ved en let sødme og et strejf af pikant. Forekomster over 30 måneder er krydret og skarp i smagen.

I en lukket vakuumpakke kan ost opbevares i op til 8 måneder. Det mest velegnede opbevaringssted er køleskabet. Efter åbning skal produktet pakkes ind i pergamentpapir og derefter i folie. I denne form er han i stand til at opretholde sine fordele i seks måneder. I sin originale emballage forværres ost meget hurtigt. Det kan vokse mugne eller absorbere ubehagelig lugt. For at bortskaffe det ødelagte produkt i tide skal åbningsdatoen registreres efter udskiftning af emballagen.

En anden måde at opbevare ost på er at pakke den ind i en våd klud. Ovenfra er den dækket af folie. Som sådan placeres osten i en plastikbeholder med låg. Fryseren kan også bruges til opbevaring. Men temperaturen skal være mellem - 20 og - 15 ° C. Produktet pakkes ind i pergamentpapir, inden det placeres i fryseren. Det antages, at den bedste konservering på denne måde kun kan opnås med små ostestykker.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved parmesanost er ofte årsagen til kontrovers. Men den høje smag af produktet er uden tvivl. Parmesan er lige så lækker, både som en forretter og som en del af kulinariske mesterværker.