Leverpølse: fordele og skader, hvordan man laver hjemme

Fordelene og skadene ved leverpølse er et diskussionsemne blandt ernæringseksperter. Og det er først og fremmest forbundet med den naturlige sammensætning af produkter til forberedelse og overensstemmelse med produktionsteknologi. For eksempel blev leveren i sovjetisk tid brugt som hovedingrediens i denne type pølse, hvilket utvivlsomt vidnede om dens gavnlige egenskaber. I dag føjes kunstige tilsætningsstoffer til pølsen på grund af billigere produktionsteknologier, hvilket uden tvivl påvirker dens kvalitet og ernæringsværdi negativt.

Hvad leverpølse er lavet af

Pølse er lavet af forskellige biprodukter, der adskiller sig i sammensætning: i industriel skala fremstilles den oftere af ingredienser i anden klasse: hjerte, yver, vomme, mave og andre biprodukter. Deres sammensætning vil afgøre, om pølsen har gavnlige egenskaber eller er fyldt med skade.

Ideelt set bør leverpølse være til stede. Ved fremstilling af biprodukter udsættes fordøjelsen efterfulgt af formaling, indtil der opnås en homogen masse. Sådan hakket kød er en pølsebase. Og afhængigt af opskriften tilsættes forskellige animalske fedtstoffer, for eksempel kød, svinefedt, smør, æg, til leverormen.

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i leverpølse

Den kemiske sammensætning af højkvalitetspølse indeholder vitaminer i gruppe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H og PP og mange nyttige stoffer, der er nødvendige for kroppen, såsom selen, kalium, magnesium, mangan, fluor, vanadium, calcium, fosfor og andre.

Kalorieindholdet i leverpølse er 326 kilokalorier pr. 100 gram, det er ikke uden grund, at det betragtes som meget tilfredsstillende.

Hvorfor leverpølse er nyttigt

De højeste kvaliteter af pølser, tilberedt i overensstemmelse med GOST-standarder og teknologi, giver sundhedsmæssige fordele på grund af tilstedeværelsen af:

• aminosyrer, hjælper med at styrke knogler og tænder
• B-vitaminer, involveret i cellulær metabolisme;
• magnesium hjælper med at omdanne mad til energi, danne knogle- og muskelvæv, styrke prostatakirtlen, forhindre nyresten og regulere skjoldbruskkirtlen
• jern, fremme iltmætning af blodet
• zink, tilvejebringelse af immunbeskyttelse og vævsregenerering;
• vitamin A, stimulere produktionen af ​​kollagen og elastin og hjælpe celler med at forny og bevare vores ungdom.

Er det muligt at spise leverpølse

Takket være den rige sammensætning af mikroelementer vil velforberedt pølse være meget nyttig til kosten. Som ethvert andet produkt skal du dog bruge det i moderation. Når alt kommer til alt indeholder alle pølser en forholdsvis stor mængde salt og fedt og har også en tendens til at øge kolesterolet i blodet.

Gravide og ammende kvinder

Under graviditet og fodring er det bedre at minimere slagteaffaldsprodukter på grund af deres høje fedtindhold. Men det bør ikke diskonteres, at leverpølse er en god kilde til jern. Derudover kan den indeholde en forholdsvis høj koncentration af vitamin A. Imidlertid kan overskydende vitamin A opbygges i leveren og skade det ufødte barn. Det vigtigste er at overholde princippet om den "gyldne middelværdi": moderat forbrug og opmærksomhed over for sammensætningen af ​​produktet hjælper med at beskytte kroppen mod skadelige virkninger.

Når man taber sig

Leverpølse anbefales ikke til forbrug under vægttab. Dette skyldes det høje kalorieindhold og det høje niveau af fedt og salt i produktet, hvilket modsiger betingelserne for de fleste diæter, da sådan mad ikke har nogen fordele for figuren. Men hvis du virkelig vil, er det stadig muligt at inkludere leverurt i små mængder i kosten, men kun hvis det er af høj kvalitet, er der ingen soja, stivelse og andre uønskede tilsætningsstoffer i det. Kun i dette tilfælde vil produktet være nyttigt.

Med diabetes mellitus

Til dannelse af en diæt til diabetes er leverpølse klassificeret som et sikkert produkt. Før du bruger det, skal du omhyggeligt undersøge dets sammensætning og vælge mellem prioriteten af ​​lavt kalorieindhold og den minimale inkludering af skadelig soja, syntetiske komponenter og enkle kulhydrater.

Når patienter diagnosticeres med diabetes mellitus, har de lov til at forbruge ca. 100 g pølse om dagen, hvilket er 30 procent af fedtet, der er tilladt i kosten.

Prioriteten i diabetes er en diæt, afbalanceret menu, den såkaldte "tabel nummer 9", som udelukker enkle kulhydrater samt tilsætningsstoffer til sojamel og stivelse, fosfater, natriumnitrat, som er skadelige i denne sygdom.

Her er et eksempel på en diætpølseopskrift til diabetikere:

• Kyllingefilet oser kalkuner - 350 g;
• Kylling eller kalkunlever - 350 g
• Mælk - 300 ml;
• Separeret æggehvide - 2 stk .;
• Salt og krydderier efter smag.

Diætpølse med en sådan sammensætning kan anbefales til type 2-diabetes med et lavt fedtindhold (ca. 20% af den daglige værdi) tilladt i kosten, et minimum af tilsætningsstoffer og naturlige ingredienser.

Et sådant produkt vil ikke skade og er specifikt indiceret til type 2-diabetes.

Med gastritis og pancreatitis

Sygdomme i mave-tarmkanalen pålægger de forbrugte fødevarer betydelige begrænsninger, selv på trods af deres påståede fordele for kroppen. Dette gælder også brugen af ​​leverurt til gastritis og pancreatitis. Et produkt af dårlig kvalitet, hvis egenskaber i stedet for at være nyttige vil være skadelige ved at fremprovokere forværringer, vil kun forværre fordøjelseskanalens problemer og forårsage komplikationer. Og omvendt: en kvalitetspølse kan inkluderes i menuen, idet man ved nøjagtigt dens sammensætning. Og det faktum, at dette er et virkelig nyttigt produkt med hensyn til dets sammensætning, kan kun garanteres, når det koges derhjemme.

Hvordan man laver hjemmelavet leverwurstpølse

For ikke at skade kroppen, er det bedre at lave leverpølse derhjemme i henhold til den klassiske opskrift strengt i overensstemmelse med teknologien, som vist i videoen:

Du skal bruge følgende produkter:

• okseaffald (hjerte - 1 kg, lunge - 1 kg, lever - 600 g);
• grøntsager (gulerødder - 3 stk., løg - 2 stk.);
• æg;
• brødkrummer - 2 spsk. skeer;
• salt, krydderier efter smag.

Kog slagteaffaldet i halvanden time og tilsæt gulerødder til dem. Rul derefter gennem alt i en blender eller kødkværn sammen med løg. Tilsæt derefter æg, brødkrummer og salt. Sæt derefter krydderierne i hakket kød, bland og fyld de tilberedte tarme med den resulterende blanding, gennemboret med en nål, så de ikke brister under tilberedningen. I sidste fase koges produktet i 20 minutter. Nyd dit måltid!

Hvad kan man lave af leverpølse

Ikke alle elsker leverpølse i sin klassiske form på trods af alle de nyttige egenskaber. Men der er mange opskrifter til tilberedning af retter baseret på det såvel som interessant servering.

For at maksimere alle leverens smag og ernæringsmæssige egenskaber kan du bruge den til fremstilling af følgende retter:

• som fyldstof til pandekager eller dumplings;
• bland med kartoffelmos eller pasta;
• lav en rulle og endda en kage.

Listen er kun begrænset af værtindenes fantasi.

Samtidig er det vigtigt at huske princippet om moderering, fordi misbrug af lever i stedet for gavn kan være sundhedsskadeligt.

Leverpølseskader og kontraindikationer

De skadelige egenskaber og kontraindikationer ved brug af leverpølse inkluderer følgende:

• En stor mængde fedt (kolesterol), som akkumuleres i kroppen, fører til sygdomme i det kardiovaskulære system og mave-tarmkanalen.
• Risikoen for tilstedeværelsen af ​​patogener. Leverpølse har en begrænset holdbarhed, og dette kan være skadeligt for produktforgiftning.
• Overtrædelser af produktionsteknologien kan også ophæve alle pølsens gavnlige egenskaber.
• Du kan ikke bruge leveren og mennesker med åreforkalkning, da en stor mængde salt vil føre til væskeretention, forårsage hævelse og øget tryk, og som følge heraf vil effekten af ​​produktets eksisterende gavnlige egenskaber blive ophævet.
• Leverpølse er også kontraindiceret til dem, der lider af galdeblæresygdom.
• Med individuel intolerance over for komponenterne i leveren.

Sådan vælges og opbevares leverpølse

Der er et stort udvalg af leverwurstpølser i forskellige priskategorier i butikshylderne. For at vælge et produkt, der garanterer fordele og ikke skade, er det først og fremmest nødvendigt at gøre sig bekendt med dets sammensætning: det skal være baseret på svinekød eller kalvekødelever og fraværet (eller minimum) af tilsætningsstoffer til fødevarer.

Derudover bør du ikke købe leverpølse, der ikke er markeret med GOST-tegnet. Og det er også nødvendigt at være opmærksom på farven: nyttigt leverurt skal have en farve fra grå til brun afhængigt af procentdelen af ​​lever og kød i den.

Opbevaring af leveren anbefales i køleskabet ved en temperatur på 2 til 6 grader og op til 5 dage fra fremstillingsdatoen.

Konklusion

I dag er fordelene og skaderne ved leverpølse direkte relateret til kvaliteten af ​​dens sammensætning og opskrift. Et sundt sæt ingredienser indeholder lever, kød, æg og udelukker konserveringsmidler, mononatriumglutamat og fosfater - og så kan det argumenteres for, at det bestemt er velsmagende, nærende og værdifuldt med hensyn til den korrekte balance på vores bord. Og for fuldt ud at garantere sammensætningen af ​​høj kvalitet kan du blive inspireret - og tilberede pølser derhjemme, trylle den med krydderier og som et resultat få en original, sund og lækker skål.