Tyrkiet kød: fordele og skader, egenskaber, madlavning, fotos, videoer

For nylig begyndte kalkun at vinde popularitet uden for det amerikanske hjemland og vises nu i stigende grad på bordene hos kulinariske specialister i Europa, og i den industrielle fjerkræindustri er den den næstvigtigste fugl efter kylling på grund af kødets ekstraordinære egenskaber. Du kan nu finde en kalkun i næsten enhver butik, og derfor vil det være nyttigt at finde ud af fordelene og skaderne ved dette produkt.

Beskrivelse og smag af kalkunkød

Tyrkiet har mørt magert kød, som aktivt bruges i ernæring og er en kilde til mange nyttige egenskaber. Dens farve varierer fra cremet lyserød til intens rød. Kødets smagsegenskaber afhænger af forholdene, hvor fuglene blev opdrættet, og hvad de spiste. I modsætning til kyllinger, som kan opbevares selv i trange rum, har kalkuner brug for fri græsning og frisk luft for normal udvikling. De har mere brug for en varieret diæt, da de ikke kan leve af et foderblanding. Dette er en anden grund til, at kødet fra disse fugle betragtes som mere naturligt og sundt.

Som i tilfældet med kylling er kalkunkød opdelt i mørkt og hvidt. Bryst betragtes som hvidt kød. Det smager tørrere sammenlignet med andre dele af fuglen. Kalkunbryst har færre kalorier og anses derfor for at være til større fordel. Mørkt kød er mere fedtet og saftigt, det smager som vildt. Den er blødere end hvid og dens aroma er mere intens.

Både hvidt og mørkt kalkunkød er højt værdsat i madlavning. Der er mange opskrifter, der bruger forskellige dele af denne fugl, så alle kan finde en skål efter deres smag baseret på deres præferencer.

Kalkunens kemiske sammensætning

Ernæringseksperter over hele verden bemærker de enorme fordele ved kalkunkød, da det indeholder en stor mængde forskellige vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppens sundhed. Så kalkunkød inkluderer:

• selen;
• fosfor;
• jern;
• zink;
• magnesium;
• natrium;
• kalium;
• essentielle aminosyrer;
• B-vitaminer;
• vitaminer R, PP, E.

Tyrkisk kød har 2 gange koncentrationen af ​​jern og natrium sammenlignet med oksekød og meget lidt fedt og dårligt kolesterol, hvilket gør fordelene ved dette produkt ubestridelige i en diæters diæt. Og med hensyn til indholdet af ikke mindre nyttigt selen og fosfor er kalkunkød ikke ringere end nogen fisk.

Mørkt kød, såsom kalkun-trommestik og lår, menes at være mindre gavnligt end hvidt kød. Dette er dog ikke helt sandt. Ifølge nylige undersøgelser er mørkt kød højere i selen og zink. Det samme gælder B-vitaminer og jern.Til gengæld indeholder hvidt kød mere protein og mindre kolesterol.

Næringsværdi og kalorieindhold i kalkunkød

Tyrkiet er et produkt med lavt kalorieindhold. 100 g af dette fjerkrækød indeholder fra 160 til 190 kcal. Det har slet ingen kulhydrater, og de fleste kalorier i kalkunkød er protein og fedt. Nedenfor er ernæringsdataene for kalkun, herunder de kemiske forskelle mellem hvidt og mørkt kød.

Hvorfor er kalkun kød nyttigt?

Som du kan se fra sammensætningen, har kalkun kød mange nyttige egenskaber. Det er ikke for ingenting, at læger anbefaler at inkludere det i kosten til mennesker i næsten alle aldersgrupper, uanset sundhedsstatus, især atleter og dem, der taber sig, såvel som folk, der er i færd med at komme sig efter operationer.

For voksne kvinder og mænd

Som nævnt ovenfor er kalkunkød en rig kilde til vitaminer. Det indeholder især meget PP-vitamin, som regulerer redoxprocesser, normaliserer fordøjelsen og hjælper med at eliminere toksiner fra kroppen.

Nyttige aminosyrer, der findes i kalkun, sammen med kalium og magnesium er aktivt involveret i funktionen af ​​nervesystemet og det kardiovaskulære system.

Og fosfor har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​knogler og tænder.

Vitaminer i gruppe B hjælper igen mad til at blive bedre absorberet. Sammen med jern sikrer de det normale forløb af hæmatopoietiske processer og forhindrer anæmi.

En kalkun er til stor fordel for en kvindes krop. Især vitamin E, som er en del af kalkunkød, giver ikke kun elasticitet til væggene i blodkarrene, men har også en positiv effekt på det kvindelige reproduktionssystem. Tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde af dette vitamin gør neglene stærke og smukke og giver håret en sund glans. E-vitamin hjælper også med at opretholde hudens fasthed og beskytter den mod ydre påvirkninger, så kvinder kan forblive unge og smukke længere.

For mænd er fordelene ved kalkun høje niveauer af selen og zink. Selen styrker immunforsvaret, nedsætter aldring af kroppen. Det reducerer risikoen for kræfttumorer og sikrer, at de endokrine kirtler fungerer normalt. Selen bidrager også til produktionen af ​​kønshormonet testosteron, som det mandlige reproduktive system er afhængig af.

For børn

Da kalkunkød, i modsætning til kyllingekød, er allergivenligt, kan det spises selv af små børn. På grund af dets gavnlige egenskaber vil kalkunkød være en ideel mulighed for et barns første kødfoder. Tyrkisk kød indeholder calcium og kalium, som er nødvendige for vækst og dannelse af bevægeapparatet, og vitamin B12 stabiliserer nervesystemet og normaliserer søvn.

For børn med flaskefodring anbefales det at introducere kalkunkød i form af kartoffelmos fra ca. 6 til 7 måneder og til spædbørn fra 8 til 9 måneder. Dette bør kun gøres efter høring af en børnelæge.

Først skal kødpuréen gives til barnet på spidsen af ​​en teskefuld. Vent mindst 24 timer, før du fodrer kalkunen igen for at eliminere risikoen for individuel intolerance. Hvis der ikke identificeres allergier, kan du gradvist øge serveringsstørrelsen. 9 måneder gamle børn kan få 20-40 g kalkunpuré om dagen, 10 måneder gamle - allerede 40-50 g. Efter 12 måneder skal serveringsstørrelsen nå 70 g om dagen.

For atleter

Fordelene ved kalkunkød bemærkes også af fysisk aktive mennesker.Det er rig på protein, som hjælper med at øge muskelmassen såvel som aminosyrer, som fremskynder stofskiftet. Derudover er kalkun meget nærende og fordøjelig bedre end noget andet kød. Det er perfekt til genopfyldning af energireserver efter anstrengende træning.

Er kalkun mulig for gravide og ammende

Kalkunretter kan forbruges sikkert af kvinder under amning og under graviditet, da kalkunkød betragtes som en af ​​de få typer kød, der ikke skader babyen. Det forårsager ikke allergier, og en bred vifte af vitaminer og mineraler i dets sammensætning vil være lige så gavnlig for både mor og baby. Så cholin og fosfor stimulerer barnets hjerneaktivitet, og det høje natriumindhold styrker moderens nervesystem, hvilket er især vigtigt for en kvinde under postpartumstress.

Det er værd at indarbejde kalkun i hendes diæt for en ammende mor gradvist, begyndende med et lille stykke. Det er bedst at koge kødet eller dampe det. Så skal du være opmærksom på babyen efter fodring. Hvis babyen ikke har nogen allergiske reaktioner og ingen fordøjelsesforstyrrelser, betyder det, at hans krop har accepteret det nye produkt godt, og delen kan øges til 100 - 150 g.

Hvis dit barn har hudirritationer eller tegn på gastrointestinale problemer, bør du straks begrænse brugen af ​​kalkun. Efter et par uger, når babyens mave er mere behagelig, kan du prøve igen at introducere kød i menuen.

Er kalkun godt til vægttab?

For vægtvagtere vil kalkun også være meget gavnligt, da det effektivt tilfredsstiller sult og giver en følelse af fylde i lang tid. Dens lave kalorieindhold vil blive værdsat af alle, der ønsker at tabe sig. Kalkunbryst, der har meget lavt fedtindhold, er især gavnligt i denne henseende.

Kalkunbryst indeholder meget cholin. Det deltager aktivt i nedbrydningen af ​​fedtstoffer og regulerer blodsukkerniveauet og forbedrer dermed stofskiftet og fremskynder processen med at tabe sig.

Dagligt indtag

Fordelene ved at spise kalkun kan som ethvert andet produkt være skadeligt for helbredet, så det er vigtigt ikke at blive båret væk og ikke overskride normerne for dets anvendelse. En kalkun indeholder ca. halvdelen af ​​det daglige proteinbehov for en voksen. Protein er afgørende for kroppens normale funktion, men for meget protein kan have negative helbredseffekter. Derfor er det værd at begrænse mængden af ​​kalkunkød til 100 - 130 g pr. Dag.

Børn fra 1 til 3 år anbefales at indtage 50 - 70 g kød om dagen. I dette tilfælde er det nødvendigt at skifte kødretter med produkter fra andre fødevaregrupper.

Tyrkiet i madlavning

På grund af sin sarte og neutrale smag passer kalkun godt sammen med helt andre produkter og endda andet kød, så det bruges i et stort antal retter. Næsten alle dele af et fjerkrækroppe er spiselige. Selv en kalkunhals kan bruges til at lave en lækker gryderet eller en rig suppe, der vil gøre så meget godt som en filet eller bryst.

Tyrkiet kød kan stuves, marineres, stegt, røget, fyldt, marineret og dampet. Men kogt og bagt kalkun har de største fordele.

Hvor meget og hvordan man laver kalkun

Kalkunens tilberedningstid kan variere afhængigt af den del af fuglens krop og skålen den bruges til. Det tager 2 til 3 timer at tilberede en hel slagtekrop i en gryde, mens individuelle stykker fjerkræ og fileter vil være klar på 30 til 40 minutter. Hvis du tilbereder en kalkun i en langsom komfur, reduceres tilberedningstiden betydeligt - til henholdsvis 45 og 20 minutter.

Skyl kalkun kød grundigt inden madlavning. Kalkunen bevarer sine egenskaber og bliver mere saftig, hvis den hældes over med kogende vand. Tilsæt lidt mælk i kogevandet - dette vil gøre kødet mere mørt. For at gøre kogt kalkunkød velsmagende og blødt, skal du være opmærksom på følgende anbefalinger:

• Det tilrådes at fjerne fedt og skind fra fersk kød; frossen kalkun skal optøes inden tilberedning.
• For at forberede suppen koges kalkunen i koldt vand; i de anden retter dyppes den i kogende vand.
• Smagegenskaberne ved kogt kalkun vil blive godt fremhævet af løg skåret i små terninger.
• Først koges kalkunen i en åben gryde, der skal dækkes med et låg mod slutningen af ​​madlavningen. I dette tilfælde vil bouillon vise sig at være rig, og kødet bliver saftigt.
• Hvis der dannes skum under tilberedningen, skal det fjernes fra bouillon rettidigt.
• I de første 20 minutter skal kalkunen koges over høj varme og reducere den, når den koger.
• Kødet skal være helt skjult under vand. Det fordampede vand fyldes op, hvis det er nødvendigt.
• Lad kødet simre i bouillon i slutningen af ​​madlavningen i ca. 15 minutter.

På trods af at kalkun indeholder nok natrium, skal du stadig saltte vandet inden kogning for at bevare kødets gavnlige egenskaber.

Sådan ristes en kalkun

Tiden til stegning af kalkunen afhænger også af, hvilken del af fuglen du planlægger at lave mad. For at gøre dette kan du bruge en almindelig stegepande. Kalkunbøffer koges ret hurtigt i 20 minutter over moderat varme - 10 minutter på hver side. Shin-forberedelse tager længere tid - 35 minutter. Vingerne tager lang tid at være klar på grund af deres store størrelse. Dette tager normalt 40 til 45 minutter.

For dem der elsker at lave mad ubesværet og med maksimal fordel, vil den ristede kalkunfilet elske:

• Skær kalkunfilet i stykker på 3-4 cm.
• Derefter spredes kødet i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie.
• Salt og andre krydderier tilsættes efter smag.
• Steg fileterne i 10 - 15 minutter, omrør regelmæssigt, så kødet steges jævnt.
• Ved afslutningen af ​​madlavningen lades kødet simre under låget i 3 til 4 minutter.

Før stegning kan du lade kalkunen være i en sauce eller marinade i 15 minutter for at gøre kødet mere pikant.

Sådan marineres og bages en kalkun

Den foretrukne måde at tilberede kalkun på er at bage den i ovnen. Oftest forberedes en hel fugl på denne måde. Der er flere nuancer til at lave en lækker bagt kalkun:

• Inden bagning skal optøet eller frisk kalkun stå i 1 time ved stuetemperatur: dette gør det muligt for kødet at varme op hurtigere i ovnen og bevare sin saftighed;
• Fjerkræ koges ved 180 ° C i naturlig form eller i folie. I sidstnævnte tilfælde er der lavet huller i folien for at lade damp komme ud.
• 30 minutter før tilberedning fjernes folien, så kødet brunes ordentligt.
• For en dejlig sprød skorpe kan du vandre kødjuicen hvert 30. minut.
• Beredskab kontrolleres med et kødtermometer, mens det ikke skal nå knoglerne. Temperaturen i den mest kødfulde del af fuglen skal være mindst 90 ° C.
• Når du kontrollerer for doneness med en gaffel eller kniv, er det vigtigt at være opmærksom på kødets farve. Det skal være hvidt uden lyserøde striber og afgive en klar saft.
• Når fuglen er klar, skal du tage den ud af ovnen og lade den stå under folie i 30 minutter. Dette gør kødet tættere, hvilket gør det lettere at skære.

Tilberedningstiden øges alt efter fuglens størrelse. Så en krop, der vejer 4 kg, bages i 2,5 timer og en krop på 6 kg - 3,5 timer. Tiden beregnes ved hjælp af følgende formel: 20 minutter for hver 450 g kød. Når du tilbereder en fyldt kalkun, skal du overveje sidefadens vægt.

Inden bagning må du ikke smøre kød med mayonnaise, vegetabilsk olie eller creme fraiche. I denne form vil kalkunen kun brænde udefra og dårligt bagt på indersiden. Det er bedst at gnide fjerkræet med citronsaft blandet med krydderier, såsom rosmarin, og lad det være sådan i et par timer for at gennembløde kødet.

Alternativt kan du marinere kalkunen. Til marinaden anvendes normalt vin, vineddike, champagne eller cognac med tilsætning af krydderier, honning, hvidløg eller citron. Kalkunen er gennemblødt i den i 12 til 18 timer, nogle gange længere. Og selvom denne proces tager meget tid, vil smagen af ​​den færdige skål helt sikkert være en indsats værd.

Hvilken kalkun kombineres med

Det er bedst at servere kalkunretter med grøntsager, som i høj grad forbedrer smagen af ​​dette kød. Grøntsager kan være forskellige, kogte på enhver måde; valgfri - selv rå. Korn og pasta passer godt sammen med kalkun. Stegte svampe vil være en fremragende sideskål til fjerkræ.

Kalkunkød bevarer også sin vidunderlige smag, når det afkøles. Så en sandwich med en kold kalkun til morgenmad vil ikke kun gavne kroppen, men også give et boost af energi hele morgenen. Koldt kød er også en god ingrediens i en salat eller rulle.

Fordelene og skaderne ved kalkun bouillon

Hvis alt er ret ligetil med kalkunkød, så er der stadig debatter om fordelene og skaderne ved kalkun bouillon for kroppen. Under kogeprocessen frigiver alt kød, inklusive kalkunkød, skadelige stoffer i vandet, der kommer ind i dyrets krop med mad. Desværre er det i dag uundgåeligt, da ikke alt foder, som fjerkræ og husdyr modtager på gårde, er miljøvenligt. Derfor er jo rigere bouillon, jo mere skadelig betragtes den.

Derudover absorberes den meget flydende bouillon hurtigt af kroppen og forbliver ikke i leveren, hvilket filtrerer skadelige toksiner og giftstoffer ud. Uønskede stoffer kommer ind i andre organer i fordøjelseskanalen og kan have en negativ effekt på dem.

Men stadig er skaden i bouillon overdrevet, og der er meget mere nyttige egenskaber i den. Kalkun bouillon er uundværlig i tilfælde, hvor det menneskelige fordøjelsessystem ikke behandler anden mad. Det anbefales, at folk i den postoperative periode hurtigt genopfylder vitamin- og energiressourcer.

Tyrkisk bouillon vil medføre minimal skade, hvis du følger reglerne for forberedelse:

1. I løbet af kogning af knogler eller kød skal alt vand drænes 5 til 10 minutter efter kogning.
2. Denne procedure gentages to gange.
3. Den tredje gang fortsætter kalkunen med at lave mad i yderligere 1,5 timer over svag varme.

Denne bouillon vil være mindre rig, men mere nyttig.

Hvorfor er kalkunfedt nyttigt?

De fleste diætister er enige om, at kalkunfedt er mere gavnligt og mindre skadeligt for mennesker end andre typer animalsk fedt. Den indeholder den mindste mængde dårligt kolesterol og er også rig på vitamin E, hvilket gør det til en værdifuld ingrediens ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi.

Kalkunfedt bruges til fremstilling af tilbehør og salater som vitamindressing, det bruges som dybt fedt til stegning af kød og vegetabilske produkter. Det kan også findes i ansigts- og kropscremer. Tyrkiet fedt vil tjene som en vidunderlig ingrediens til fremstilling af kosmetiske masker derhjemme.

Imidlertid har kun frisk eller frossent fedt gavnlige egenskaber. Det er bedst at opbevare det i fryseren i små portioner.

Tyrkiet skade og kontraindikationer

Af hele sortimentet af kødprodukter kan kalkun kaldes det mindst skadelige. Men på trods af alle de nyttige egenskaber ved kalkunkød er der stadig en række kontraindikationer for brugen af ​​dette fjerkrækød til mad.

At begrænse mængden af ​​kalkun i kosten er værd at mennesker, der lider af:

• individuel intolerance over for dette kød
• nyre sygdom;
• gigt;
• urolithiasis.

Imidlertid kan kalkun, som ethvert andet kød, forårsage megen skade for raske mennesker, hvis det spises i ubegrænsede mængder. For at reducere risikoen for skadelige virkninger er det værd at overvåge foranstaltningen i brugen af ​​kalkunkød.

Hvilket er sundere: kylling eller kalkun

Kylling, ligesom kalkun, betragtes som en diætmad og er en yndlingsføde hos folk, der ønsker at tabe sig. Men på trods af sin popularitet mister kylling kalkun med hensyn til nyttige egenskaber. Kyllingekød indeholder næsten den samme mængde protein, men meget mindre selen, natrium og jern. Det betragtes også som et stærkt allergen, i modsætning til kalkun, som ikke forårsager allergiske reaktioner.

Tyrkiet er også generelt mindre skadeligt, fordi fjerkrækalkuner leveres med en række forskellige fødevarer. Kyllinger er uhøjtidelige og lever hovedsageligt af foderblandinger, hvilket påvirker kødets kvalitet. Visse skruppelløse fjerkræbønder fodrer ofte kyllinger med vækststimulerende midler og kemiske tilsætningsstoffer, der kan skade menneskekroppen, selvom kødet er blevet behandlet termisk. Kalkuner tåler derimod ikke kemikalier i mad særlig godt, så der anvendes et minimum af skadelige stoffer, når de dyrkes. Derfor er kalkun kød sundere end kyllingekød.

Du bør dog ikke opgive kylling helt. Ud over sin vidunderlige smag indeholder den Omega-3 og Omega-6 syrer, som er meget få i kalkunkød. Hvis du vælger den rigtige kylling, vil den gøre så godt som en kalkun.

Sådan vælger du den rigtige kalkun

I dag kan kalkun købes rå eller frossen i næsten enhver større butik. Desuden kan du ved salg finde både hele slagtekroppe af fugle og deres forskellige dele, hakket kalkun, slagteaffald og fileter. Men for at kalkunkød kan blive lækkert og ikke medføre skade, men gavn, skal du lære at vælge det korrekt.

1. Når du vælger hele fjerkræ, skal du foretrække store kødfulde slagtekroppe. Det er bedre at købe en ung fugl med glatte ben og en let kam: dens kød er mere ømt og saftigt.
2. Kalkunens hud skal være lys og ensformig, uden pletter, en let gullig farvetone. Fuglens øjne skal være klare og skinnende, og næbbet skal være tørt.
3. Det tilrådes at røre ved slagtekroppen med fingeren. Når du trykker på kødet, skal hullet, der vises, hurtigt forsvinde. Hvis det forbliver, og der er ophobet væske i det, er dette et sikkert tegn på, at kødet er gammelt.
4. Du bør heller ikke tage en fugl med glat og klæbrig hud.
5. Kødet skal være fri for fremmed lugt.
6. Når du vælger kalkunfilet, skal du være opmærksom på, at emballagen er intakt.
7. Når du køber frossen kalkun, er det vigtigt altid at kontrollere produktets udløbsdato.

Selvom kalkun kan findes i hylderne når som helst på året, købes fersk kød bedst i perioden før nytår - fra anden halvdel af oktober til december.

Sådan opbevares en kalkun derhjemme

Frisk kalkunkød kan sammen med andet kød opbevares i køleskabet uden problemer, hvis du fjerner overskydende fugt fra slagtekroppens overflade og pakker det ind i en plastikpose. Holdbarheden kan variere afhængigt af temperatur og fugtighed. Typisk forbruges en kalkun inden for 1 til 2 dage efter køb. Med længere opbevaring begynder det at miste sine nyttige egenskaber og forværres hurtigt. Efter 2 dage skal kalkunen fryses. Hjemmefrosset kalkunkød varer ikke så længe butikken er købt.

Købt frossen kalkun er egnet til forbrug i 1 år, hvis alle opbevaringsbetingelser følges. Ved afrimning formeres skadelige mikroorganismer i kød, så det skal koges med det samme.Du kan ikke fryse produktet igen: der er praktisk talt ingen næringsstoffer tilbage i sådant kød, og det vil skade kroppen.

Konklusion

Efter at have undersøgt alle egenskaber ved kalkun, kan det bemærkes, at det har enorme fordele for mennesker i næsten alle aldre, og dets skade er minimal. Det vigtigste er at overholde forbrugsprocenten og vælge kød af høj kvalitet, så bliver resultatet en skål, der kan behage enhver kender af sund og velsmagende mad.

Anmeldelser