Hvorfor svinelever er nyttigt, og hvordan man tilbereder det

Svinelever er et af de sundeste biprodukter. Den sædvanlige farve er brun. Indeholder et stort antal næringsstoffer, der fremmer genopretning fra sygdom og sundhed. Kødet er meget elastisk. Fordelene og skadene ved svinelever afhænger helt af alderskategorien, fremstillingsmetoden, de individuelle egenskaber i mave-tarmkanalen og serveringsstørrelse.

Svineleversammensætning

Sammensætningen inkluderer:

• mættede fedtsyrer;
• lipofile alkoholer - kolesterol;
• aminosyrer og deres rester;
• vand og et kompleks af uorganiske stoffer;
• et kompleks af sporstoffer - Se, Fe, Zn, MN, Cu osv.
• makroelementer - Na, K, Ca, P;
• vitaminkomplekser, meget vitamin C.

Ernæringsværdi og kalorieindhold i svinelever

Kalorieindholdet på 100 gram svinelever er 109 kcal.

Indholdet af organogene elementer pr. 100 g:

Når det er kogt, kan kalorieindholdet og sammensætningen variere. Så det kogte produkt indeholder meget mindre kolesterol, hvilket kan skade kredsløbssystemet. Omvendt øger egenskaberne af stegte fødevarer volumenet af lipofile alkoholer.

Nyttige egenskaber ved svinelever

På grund af dets lave kalorieindhold, høje mængde vitaminer, mikroelementer og makronæringsstoffer har kød følgende gavnlige egenskaber:

1. Det høje indhold af A-vitamin hjælper med behandlingen af ​​øjensygdomme. Svineleverens egenskaber bruges til vitaminmangel til at genopbygge balancen mellem essentielle stoffer.
2. Den indeholdte folsyre er meget gavnlig for gravide kvinder og mennesker med øget stress. Syren er involveret i intrauterin udvikling, hjælper med dannelsen af ​​fosteret. Jod er afgørende for skjoldbruskkirtlen og immunprocesser. Det fremmer også hjerneaktivitet. En stigning i mængden af ​​jod aktiverer kognitive processer relateret til hukommelse og opmærksomhed. Derudover kan det som et supplement ordineres til sygdomme i skjoldbruskkirtlen.
3. Det indeholdte vitamin B12 i form af cobalaminer er nyttigt i fordøjelsesprocesser, deltager i syntesen af ​​aminosyrer. Det er et nødvendigt stof til åreforkalkning, på grund af dets egenskaber forbedrer det centralnervesystemets arbejde.
4. Det høje jernindhold i svinelever hjælper med ilttransportproblemer i røde blodlegemer og anæmi. Det bruges som et adjuvans, hvis egenskaber har en gavnlig virkning på mennesker med anæmi.
5. I tilfælde af sygdomme i fordøjelsesapparatet spises det som en kilde til vitamin B
6. Fordelene ved selen for menneskekroppen i sammensætningen af ​​svinelever er at reducere risikoen for ondartede tumorer markant.
7. Vitaminer B1, B2 er involveret i stimulering af immunsystemet.

For kvinder

For en kvinde manifesteres fordelene ved svinelever i forbedring af hæmatopoieseprocesser.Det høje jernindhold sendes til den røde knoglemarv for at skabe røde blodlegemer. Dette øger mængden af ​​deponeret blod, hvilket hjælper med at fremskynde opsvinget fra menstruationscyklussen og reducere ubehag. Forbruget af slagteaffald reducerer hastigheden af ​​et antal processer, hvilket øger gendannelsen af ​​cellulær balance. Derudover er svinelever lavt i kalorier og nærende, det hjælper med at normalisere stofskiftet, derfor bruges det ofte i forskellige diæter.

For mænd

Det mandlige køn kan bruges til at forhindre hjerteanfald og slagtilfælde. Regelmæssig tilsætning af slagteaffald til kosten hjælper med at opretholde normal fysisk form. Egenskaberne ved nogle af komponenterne forbedrer seksuel funktion.

For børn

Svinelever er meget gavnligt for børns vækst og udvikling. Det er tilladt at tilføje til kosten fra en alder.

Proteiner og aminosyrer, der udgør biproduktet, er involveret i udviklingen af ​​knogle-, hud- og muskelsystemer. Svinelever indeholder nyttige aminosyrer og stoffer, som kroppen ikke kan syntetisere på grund af alder. Derfor spiser svinekødelever til børn, at du kan genopbygge balancen mellem fysiologisk nødvendige stoffer.

Fordelene ved slagteaffald for børn:

1. En stor procentdel af vitamin A, som er involveret i dannelsen af ​​tænder, der stammer fra huden, forbedrer synet.
2. D-vitamin er afgørende for calciumabsorption. I det naturlige miljø syntetiseres det af ultraviolette stråler i huden og kommer ind i kroppen med mad. Derudover er det nødvendigt med fosforassimilering, hvilket er nødvendigt for vækst.
3. PP-vitamin er nødvendigt til produktion af hormoner i de endokrine kirtler.
4. Folinsyre er involveret i den intracellulære syntese af DNA og RNA. Det er også nødvendigt i syntesen af ​​neurotransmitterne dopamin og serotonin - hormoner af lykke. Mæglere er nødvendige direkte til processerne med excitation og inhibering af centralnervesystemet, hvilket forbedrer hjerneaktivitet og søvn.
5. B12 er involveret i normaliseringen af ​​de bloddannende organer, især i dannelsen af ​​røde blodlegemer og transport af ilt.

Er svinelever mulig for gravide og ammende mødre

Svinelever under amning er tilladt i en renset form. Dosis i diende hos ammende kvinder starter fra 100 g pr. Dag. Det kan gives fra en alder af tre måneder. Svinelever er ikke et allergen, så spiser forsvinder uden konsekvenser for barnet.

Det er bedre at introducere i kosten gradvist og starte med små portioner. Til madlavning er det nødvendigt at fjerne vener, der indeholder skadelige stoffer og film, helt. Det er tilladt at spise stuvet eller kogt.

Under graviditeten har komponenterne i leveren, især folinsyre, en gavnlig virkning på fostrets udvikling. Deres egenskaber reducerer risikoen for intrauterine misdannelser, især neurale rørdefekter.

Svineleverindtagelse

For at undgå skade anbefaler ernæringseksperter at spise svinelever ikke mere end en gang om ugen. Produktet indeholder en stor mængde puriner, der øger mængden af ​​salte, urinsyre, som er skadelig og fremkalder sygdomme i skelet- og muskelsystemet.

Sådan tilberedes du flæskelever lækkert

Svinelever indeholder mange næringsstoffer og er let at tilberede. Fra det kan du gøre:

• lever stegt i en gryde med løg;
• stuvet i creme fraiche;
• pate.

Stegt svinelever med løg i en gryde

Til madlavning har du brug for:

• 1 kg kød
• flere hoveder af løg;
• solsikkeolie;
• salt, peber, andre krydderier efter smag.

Madlavningsproces;

1. Skær det afkølede produkt i små stykker: op til 5 cm lang og 1 cm bred.
2. Skyl kødet med rent vand og læg det i et dørslag for at lade det flydende glas komme.
3. Hæld solsikkeolie i en forvarmet gryde og placer leveren.
4. Rør kødet i 10 minutter.
5. Skræl løg, tilsæt til gryden, bland kødet med grøntsagsdelen i 5 minutter.
6. Gryden er dækket af et låg, derefter stegt skålen i 5 minutter, indtil den er kogt.

Ris, grød eller pasta serveres som sideskål.

Stew lever i creme fraiche

Denne opskrift kræver ingredienser:

• 500 g kødprodukt
• 1 stor løg
• 200 g creme fraiche;
• salt og peber efter smag
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kødet i terninger, løgene i halve ringe.
2. Forvarm en stegepande, steg løgene lidt, og tilsæt derefter den hakkede lever.
3. Steg ved svag varme i 1/4 time, tilsæt derefter creme fraiche, rør, salt og peber.
4. Luk låget og kog i yderligere 15 minutter over svag varme.

Svineleverpostej

Nødvendige ingredienser til en paté:

• 5 kg svinelever
• røget bacon 100 g;
• svinefedt og vegetabilsk olie - 5 g;
• midterste buehoved
• 50 g creme fraiche.

Tilberedningsmetode:

1. Hak løg og bacon i små stykker, steg dem indtil de er gyldenbrune.
2. Skær svinelever i små bidder, tilsæt den til blandingen af ​​bacon og løg, og krydre med peber og salt efter smag. Hold ild i yderligere 10 minutter. Vent, indtil det køler af.
3. Slib i en blender eller kødkværn, indtil den er glat.
4. Tilsæt creme fraiche, og hak derefter igen.

Potentiel skade på svinelever og kontraindikationer

De sundhedsmæssige fordele og skader ved svinelever bestemmes ved tilberedningsmetoden. Organismens individuelle egenskaber påvirker også. Produktet kan være skadeligt i følgende tilfælde:

1. Store mængder kolesterol kan føre til dårlig omsætning, så ældre har brug for at reducere mængden af ​​svinelever, de spiser for at undgå skade.
2. Nogle af komponenterne i sammensætningen af ​​kød påvirker udseendet af overskydende saltsyre, hvilket fører til gigt og gigtartritis.
3. Stegt lever kan indeholde kræftfremkaldende stoffer, hvis de opbevares forkert.
4. Individuel intolerance. I dette tilfælde er skaden på kroppen fra svinelever mindre fordelagtig.

Sådan vælges og opbevares svinelever korrekt

Et kvalitetsprodukt kan skelnes ved følgende funktioner:

• overfladefarve - brun eller mørkerød, ensformig, uden pletter;
• glat overflade uden åbenlyse buler
• sødlig aroma uden en åbenbar sur eller skarp lugt;
• det afskårne produkt er granulært med porer;
• elasticitet - efter at du har trykket med fingeren, vil bulten hurtigt udjævne sig.

Kød må opbevares i køleskab i op til to dage. Det anbefales at lægge det i fryseren i længere tid. Ellers vil smagen af ​​produktet falde.

Konklusion

Fordelene og skadene ved svinelever afhænger af tilberedningsmetoden og organismen. Produktet indeholder en stor mængde stoffer, der er nødvendige for børns vækst, styrker funktionerne i forskellige kropssystemer samt genopfylder balancen mellem mikro- og makroelementer. Tilstedeværelsen af ​​puriner og store mængder kolesterol kan dog være skadelig, hvis de indtages i overskud.