Proč je plesnivý sýr užitečný a může se jíst

Gurmáni z celého světa si nemohou odolat touhu vychutnat si exotické výrobky. Ušlechtilý plesnivý sýr se stal jedním z nejvyhledávanějších pokrmů na slavnostních stolech. Tento článek podrobně popíše původ této pochoutky, pravidla pro její používání a také zváží výhody a poškození modrého sýra.

Jak se vyrábí niva a lze ji jíst

Tento typ se objevil na pultech domácích obchodů relativně nedávno, a proto byl pro nezkušené spotřebitele skutečnou senzací. Mýty a mylné představy se stále točí kolem tohoto produktu. Hlavním předsudkem spotřebitelů jsou příběhy o nebezpečích modrého sýra.

Je zřejmé, že plíseň na kousku sýra ležící v chladničce bude signalizovat, že by se nikdy neměla jíst. Speciální odrůdy s modrou, bílou a červenou plísní však mají speciální recept na vaření, který pochází od francouzských výrobců sýrů.

Existuje mnoho způsobů výroby takového produktu, stejně jako jeho odrůd. Může to být tvrdé nebo měkké. Některé odrůdy se připravují z mastného (to je nezbytným předpokladem) kravského mléka, pro jiné - jako základ se bere ovčí a kozí mléko. Různé technologie vaření se liší v závislosti na barvě formy. Jedna věc však zůstává nezměněna - produkt dostává své mnohobarevné „skvrny“ díky speciálnímu profesionálnímu ošetření kmeny neškodných hub penicilinu.

Druhy a názvy modrých sýrů

Jak již bylo zmíněno dříve, způsob vaření a jednotlivé vlastnosti závisí na každém konkrétním druhu sýra. Jejich podrobný popis je uveden v následujících podkapitolách.

S modrou plísní

Sýry z modré plísně jsou považovány za ušlechtilé odrůdy mléčných výrobků; mohou být podávány na stole a použity jako drahá pochoutka. Po odříznutí kusu takového produktu lze na řezu najít četné modré a zelené tečky i žilky. Takový ozdobný vzor poskytuje metoda vaření:

1. Mléko se přivede na konzistenci tvarohu a nalije se do speciální formy.
2. Poté, co je celé sérum skleněné, se forma zbaví přebytečné kapaliny a otře se solí.
3. Poté přichází fáze zavádění kmene houby. To se provádí jehlou. Povrch produktu je několikrát propíchnut, aby se houba mohla volně šířit.
4. Jakmile je většina práce hotová, tvarohová hmota se umístí na dobře větrané místo a nechá se zrát.

Nejznámější odrůdy této odrůdy: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss a Fourme d'Amber. Výhody a škody na modrém sýru budou probrány později.

S bílou plísní

Bílý plísňový sýr je nejoblíbenější a nejběžnější mezi labužníky a běžnými zákazníky. Zvláštnost jeho výroby je následující:

1. Podobně jako v předchozí verzi se mléko přivede do sraženého stavu, umístí se do formy a přebytečná kapalina se nalije.
2. Poté se tvaroh důkladně otře solí.
3. V tomto případě nejsou kmeny hub zavedeny uměle. Sýr „zraje“ sám o sobě, obvykle v suterénech, kde není přístup ke světlu.
4. Stěny v těchto místnostech jsou hustě pokryty ušlechtilými houbami, které se začínají aktivně rozvíjet v mléčných výrobcích.

Oblíbené bílé plesnivé sýry jsou Brie a Camembert. Výhody a nebezpečí bílého sýra budou probrány později.

S červenou plísní

Druhým názvem pro tento typ jsou plesnivé sýry s promytou krustou. To je způsobeno principem jeho přípravy:

1. Před začátkem dozrávání se tvarohová hmota několikrát důkladně promyje soleným solným roztokem. To je nezbytné, aby se v mléce nevyvíjely zbytečné „normální“ kultury hub.
2. Po zpracování se kmeny penicilinových hub uměle zavedou do tvarohové hmoty.

Typ červené plísňové sýry se vyznačuje barvou kůry - může se pohybovat od jasně oranžové až po tmavě vínovou.

Chemické složení a obsah kalorií v modrém sýru

Nesporné výhody plísňových sýrů spočívají v jejich chemickém složení. Obsahují velké množství vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Jsou také vynikajícím přírodním zdrojem bílkovin. Protein je organického původu, takže je snadno absorbován žaludkem, rychle a úplně stráven a zpracován na užitečnou energii.

Chemické složení a kalorický obsah modrého sýra závisí na konkrétním druhu fermentovaného mléčného výrobku. V průměru je na 350 g delikatesy asi 350 kcal, jedná se však o obecné ukazatele - některé odrůdy výrazně převyšují kalorie, zatímco jiné naopak mají skromnější energetickou hodnotu.

Je pro vás niva dobrá?

Sýry s ušlechtilou plísní vyrobené z kozího mléka jsou považovány za zdravější. Nejsou tak mastné, mají méně kalorií a snadno se vstřebávají v zažívacím traktu. Samotné kozí mléko je také přirozeným zdrojem fosforu, vitamínů A a B, železa a vápníku.

Přesto se každý druh může pochlubit bohatým obsahem organických bílkovin. Rychle nasycují tělo, takže se cítíte plní. Jejich složení se také může pochlubit 9 esenciálními aminokyselinami nezbytnými pro zdravé fungování těla, například histidinem a validinem. Přímo souvisejí s procesem regenerace a obnovy buněk. Plesnivé sýry se často doporučují lidem, kteří podstoupili operaci nebo vážné zranění, protože tyto aminokyseliny podporují rychlé hojení a rychlé zotavení pokožky.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst plesnivý sýr?

Přes jeho působivé výhody a vysoký obsah prospěšných stopových prvků je lepší nejíst sýr s plísní pro těhotné a kojící ženy. Tato pochoutka je poměrně specifickým produktem a během období, kdy jsou všechny zdroje těla směrovány k nošení nebo krmení dítěte, může způsobit složité zdravotní poruchy ze srdce, žaludku a jater.

Je možné dát plísňový sýr dětem

K ušlechtilým sýrům je třeba zacházet s patřičnou úctou. Jsou poměrně drahé a to je pochopitelné - není třeba je proměňovat v každodenní produkt. Správné použití takové pochoutky by mělo být jako ochutnávka.

Je neobvyklý nejen chutí, ale také biochemickými vlastnostmi.Proto je kontraindikován nejen pro těhotné a kojící matky, ale také pro děti do dospívání.

Užitečné vlastnosti různých druhů plísňového sýra

Výhody plesnivých sýrů pro lidské tělo jsou nepopiratelné. Odrůdy se liší svou strukturou, vzhledem a příznivými vlastnostmi. Je to způsobeno rozdílem v obsahu různých stopových prvků a vitamínů a rozdílem ve složení.

Roquefort

Roquefort je považován za jednu z nejpoužívanějších odrůd modrého sýra. Výhody tohoto modrého sýra jsou následující:

• je vynikající a užitečná profylaxe a léčba onemocnění kardiovaskulárního systému;
• zmírňuje záněty, takže pomáhá bojovat s artritidou, dnou a jinými chorobami;
• zpomaluje stárnutí a také stimuluje regeneraci buněk. Roquefort dokonale předchází vzniku vrásek a také zastavuje tvorbu podkožních tukových zásob - celulitidu;
• Stejně jako všechny mléčné výrobky má i tento sýr vysoký obsah vápníku. To má příznivý účinek na stav zubů, kostí a nehtů;
• pomáhá při pravidelném užívání doplnit rovnováhu vitamínů, minerálů a prospěšných aminokyselin.

Gorgonzola

Kromě své chutné chuti má Gorgonzola několik prospěšných vlastností, které mají důležité účinky na pohodu a zdraví. Obsahuje mnoho bílkovin, snadno stravitelných tuků a vitamínů nezbytných pro normální život. Gorgonzola je navíc považována za silný organický antioxidant a její forma aktivně podporuje trávení.

Dor Blue

Dor Blue je drahý sýr s ušlechtilou plísní, který byl uznán tisíci znalci lahůdek. Má specifickou, ale příjemnou chuť a vůni. Textura Dor Blue je jemná a doslova taje v ústech. Stejně jako jiné druhy sýrů obsahuje vysoký obsah bílkovin, stopových prvků a vitamínů. Doporučuje se používat u lidí zapojených do intenzivního cvičení, u lidí s nízkou imunitou nebo u pacientů, kteří nedávno podstoupili trauma a operaci.

Stilton

Populární sýr Stilton je považován za jednu z hlavních pochoutek v Anglii. Jeho slávu podporuje několik faktů. Například světoví parfuméři často používají pro svá mistrovská díla kořeněnou vůni sýra Stilton. Hlavní tajemství popularity tohoto produktu však spočívá v jeho složení. Stilton obsahuje velké množství prospěšné kyseliny askorbové, která posiluje imunitní systém, a cholinu, který stabilizuje množství cholesterolu v krvi.

Více o výrobě a výhodách tohoto modrého sýra se můžete dozvědět z videa:

Jak jíst modrý sýr

Jak již bylo zmíněno dříve, niva není každodenní produkt. Jelikož se jedná o drahou pochoutku, mělo by být ochutnáno. Sýr je nakrájen na tenké a malé kousky. Existují 2 základní pravidla pro používání ušlechtilých odrůd modrého sýra:

1. Produkt nesmí být konzumován rukama. Kousky sýra jsou odebrány z talíře na sýr běžným zařízením a přeneseny do osobních pokrmů.
2. V závislosti na druhu sýra se rozlišují také způsoby podávání. Některé odrůdy je třeba řezat, zatímco jiné jsou kvůli zvláštnosti jejich struktury řezány speciální čepelí.

Když ochutnáváte sýr, není správné pokoušet se sebrat si největší a nejkrásnější kousek. Faktem je, že jádro produktu a jeho kůra se výrazně liší v chuti, proto je podle etikety nutné nechat každého u stolu vychutnat si pochoutku.

Forma na hubnutí

Plísňový sýr se nedoporučuje těm, kteří jsou úzkostliví ohledně své postavy nebo se snaží zhubnout, protože:

• obsahuje velký podíl sodíku, jehož hlavní vlastností je zadržování tekutin v těle;
• má vysoké procento tuku (v průměru až 42%);
• působivá hmotnostní frakce bílkovin, díky níž bude obtížné sýr zapadnout do denní rovnováhy KBZHU (kcal bílkovin, tuků a sacharidů).

Na základě těchto nuancí je lepší upustit od konzumace plesnivého sýra při hubnutí.

Co lze udělat z modrého sýra

Ušlechtilé odrůdy modrého sýra lze považovat za samostatný produkt na sýrovém talíři i za přísady do salátů, polévek, koláčů a omáček (například na špagety). Může být také podáván jako občerstvení. Například horký toast s plesnivým sýrem může potěšit i ty nejnáročnější labužníky v kombinaci s ořechy, rajčaty, hlávkovým salátem nebo dokonce s ovocem.

Domácí recept s modrým sýrem

Nedoporučuje se vařit domácí niva, protože v neprofesionálních podmínkách existuje vysoké riziko vzniku nezdravých hub, které mohou poškodit tělo. Navíc to vyžaduje spoustu času a úsilí.

Následující video podrobně popisuje postup výroby modrého sýra doma:

Poškození niva a kontraindikace

Existuje řada kontraindikací, při nichž může plesnivý sýr způsobit vážné poškození těla:

1. Chronická onemocnění trávicího traktu, například pankreatitida, peptický vřed atd.
2. Individuální nesnášenlivost jednotlivých složek, zejména alergie na penicilin.
3. Měli byste také pečlivě sledovat dávkování pochoutky. Při nadměrném nadšení pro sýr lze pozorovat reakci centrálního nervového systému: zvýšenou vzrušivost, vnímavost a nespavost.

Výběr a skladování plísňového sýra

Jako u každého produktu, i při výběru sýra je třeba věnovat první pozornost:

• datum výroby pochoutky;
• datum spotřeby modrého sýra;
• podmínky skladování v uzavřených a otevřených nádobách.

Textura kvalitního sýra je měkká a drobivá, za každých podmínek však musí zůstat neporušená a nesmí se rozpadat v rukou.

Kupují sýr v malých porcích kvůli zvláštnostem jeho skladování. Nedoporučuje se nechat produkt v chladničce. Po použití by měl být řez pokrytý cukrářským papírem a snažit se, aby lahůdka nebyla odstraněna z tovární skořápky.

Závěr

Vzhledem k nízkému povědomí domácích kupujících zůstávají výhody a poškození plísňového sýra pro mnohé stále záhadou. Jedná se skutečně o poměrně specifický produkt, ale při správném použití, v souladu s doporučeními a kontraindikacemi, bude vynikajícím doplňkem jídelního stolu a nebude mít negativní vliv na tělo. Jak roste prodej, většina předsudků mizí a méně lidí věří, že plesnivý sýr je špatný.

Recenze