Ječmenová kaše: výhody a škody, jak správně vařit

Výhody a škody na ječmeni nebo ječmenných zrnech jsou známy po celém světě a jsou široce používány v kulinářské tradici mnoha zemí - Švédska, Dánska, Finska, Itálie a dalších. Připravují se z toho kaše, přílohy, polévky, které se používají k plnění klobás, paštik, přidávají se do pudinků, koláčů.

Z čeho se vyrábí ječmen?

Z ječmene se vyrábějí dva druhy obilovin - ječmen (drcený) a perlový ječmen (loupaný). Ječmen je celá, loupaná zrna ječmene, která byla rozemletá. Jsou lehké, hladké na dotek - nemají kůži, mají podlouhlý tvar, na koncích zaoblené. U tmavě zbarveného ječmene však existuje více užitečných vlastností, protože v těchto případech jsou zrna méně zpracována.

Druhy perlového ječmene

Chcete-li se naučit vařit lahodné zdravé ječmenové pokrmy, musíte si je správně vybrat. V prodeji je několik typů:

• Holanďanka: Toto jsou oloupané a vyleštěné krupice. Během loupání je z něj odstraněna horní skořápka každého zrna a s ní většina užitečných vlastností: ve výsledku zbělá. Holanďanka se používá k nasycení náplně koláčů, mléčné kaše, plněné drůbeže a polévek jinými příchutěmi, například ovocem, bobulemi, různým kořením;
• Yachka: jedná se o stejnou Holanďanku, ale rozdrcenou na 3,4,6 dílů. Vaří se rychleji, používá se na kaší polévky, přidává se do pudinků, vdolků. Pro přípravu klasické kaše není, stejně jako Holanďanka, vhodná;
• Jádro: kaše vyrobená z ní bude co nejvíce výživná, měkká, aromatická a bude mít mnoho užitečných vlastností. Pouze z těchto zrn je cítit skutečnou jemnou chuť ječmene.

Musíte si vybrat nejen typ obilovin, ale také určit jejich kvalitu: na tom do značné míry závisí výhody a škody na ječmenné kaši pro zdraví. Nejlepší je nakupovat hromadně nebo v lepenkových krabicích. V plastových pytlích zrna začínají odpařovat vlhkost, která nemá kam jít, a pak plísní. V takovém ječmeni je velmi málo užitečných vlastností, jen to poškodí zdraví.

V polích by mělo být "okno", skrz které můžete vidět stav zrn, jejich kvalitu: musí mít stejnou velikost. Pokud je v perlovém ječmeni malá část, znamená to, že nebyla dodržena technologie nebo že byly zavedeny chyby škůdců, které se živí zrny. V tomto případě bude poměr prospěšných vlastností a poškození také nepříznivý pro tělo.

Chemické složení a obsah kalorií perlového ječmene

Perlový ječmen se během vaření zvyšuje o 3 - 3,5krát. Proto je chemické složení suchých a vařených zrn odlišné. Zvažte chemické složení a užitečné vlastnosti kaše z perlového ječmene vařené ve vodě.

Perlový ječmen je cenný produkt, který má mnoho užitečných vlastností a je schopen doplnit nedostatek nejdůležitějších látek v těle. Bohužel se v moderní kuchyni používá jen málo, protože v průběhu času došlo ke ztrátě kultury stravování a výměně rýže a dalších produktů.

Proč je ječmen užitečný

Příznivé vlastnosti ječmene pro tělo se projevují v obsahu komplexních sacharidů, které vám umožní dlouhodobě udržovat pocit plnosti s nízkým obsahem kalorií v produktu. Proto se doporučují pro použití při dietě a sportovní výživě.

V seznamu užitečných vlastností ječmene je možné pokračovat.

Pro ženy

U žen ječmen pomáhá udržovat dobrý stav pokožky, vlasů, zubů. Pokud je přítomno ve stravě, je tělo nasyceno užitečnými látkami, jako je aminokyselina lysin, která pomáhá produkovat kolagen, který je nezbytný pro udržení svěžesti a pružnosti pokožky. Na základě vlastností perlového ječmene v domácí kosmetologii se vyrábějí užitečné masky pro pokožku, které:

• zlepšit pleť;
• zmírnit černé tečky, akné;
• dohnat chybějící živiny;
• snížit obsah tuku;
• dodávají pokožce pružnost.

Produkty na omlazení ječmene budou poměrně levné a výsledek předčí všechna očekávání. Poškození je možné, pouze pokud dojde k alergické reakci na složky zrna.

Pro muže

Ječmen má mnoho léčivých vlastností: pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, posiluje srdeční sval, cévy. To je velmi důležité pro muže po 40 letech, protože od tohoto věku se zvyšuje riziko poškození v důsledku infarktu a mrtvice. Muži ve větší míře než ženy zneužívají alkohol, kouří, přejídají se. Ječmen je prospěšný pro játra, pomáhá očistit krev a zlepšit fungování střev.

V jakém věku lze dětem podávat ječmen

Ječmen je jednou z těžko stravitelných potravin, která může poškodit křehký zažívací systém. Pediatři doporučují nespěchat se zařazením obilí do jídelníčku dětí. Ječmen obsahuje lepek, který je v raném věku tělem špatně absorbován. To vše je nežádoucí pro kojence do dvou nebo tří let a může jim ublížit.

U starších dětí se doporučuje pokrmy z perlového ječmene vařit ve vodě bez přidání mléka, protože se zvyšuje riziko poškození zažívacích procesů. První porce by měly být malé, jak si na ně zvyknete, můžete je zvětšit.

Je ječmen možný pro těhotné a kojící ženy

Ječmen je také prospěšný během těhotenství. Během období těhotenství a krmení dítěte by měla být do stravy zahrnuta cereální jídla. To pomůže poskytnout vašemu dítěti živiny potřebné pro správný růst a vývoj. Bude mít také prospěch pro matku:

• metabolismus probíhá správně (fosfor, vitamíny skupiny B);
• tělesná hmotnost se nezvyšuje (nízký obsah kalorií);
• strusky a toxiny (vláknina) jsou odstraněny;
• nervový systém funguje normálně (vitamin PP);
• kosterní systém dítěte je vytvořen správně (vitamin D, fosfor);
• ženská pokožka zůstává pevná (lysin);
• nepřerušovaná práce srdce (lysin);
• dobrý krevní oběh (vitamin E);
• vytváří se dostatečná hladina hemoglobinu (vitamíny skupiny B);
• tělo ženy úspěšně odolává virům, infekcím (lysin, vitamin A).

Je nutné zavést ječmen do stravy kojící matky od asi měsíce starého dítěte. Začněte s malým množstvím a sledujte u dítěte známky alergické reakce nebo jiného poškození.Vývar s perlovým ječmenem má výhody pro kojící matky: zvyšuje laktaci, eliminuje hrudky v mléčných žlázách.

Výhody a poškození ječmene pro nemoci

Cereální pokrmy mohou sloužit nejen jako jídlo, ale také jako terapeutický a profylaktický lék na mnoho nemocí. Výhody kaše z perlového ječmene ve vodě se používají v kosmetických receptech, zdravé stravě jako nezávislá droga.

S diabetes mellitus

Ječmen má mnoho zdravotních výhod, včetně nízkého glykemického indexu. Doporučuje se zavést do stravy lidí s diabetem. Kromě toho obiloviny:

• posiluje a čistí krevní cévy, které jako první trpí cukrovkou; pomáhá předcházet komplikacím spojeným s prací kardiovaskulárního systému;
• normalizuje průběh metabolických procesů v těle, které jsou zpravidla narušeny při cukrovce;
• reguluje hladinu glukózy v krvi.

Chcete-li zachovat glykemický index perlového ječmene, měl by se vařit ve vodě s minimálním množstvím tuku.

S gastritidou

Výhody perličkového ječmene pro lidské tělo se projevují především v účinku na trávicí procesy. Perličkový ječmen může být zahrnut do terapeutické stravy pro gastritidu: její příznivé vlastnosti blokují vývoj patologického procesu, mají uklidňující a obklopující účinek.

Kaše by měla být dobře vařená, snadno stravitelná. Je povoleno konzumovat ječmenné pokrmy pouze během období remise. Pokud gastritida probíhá na pozadí vysoké kyselosti, je v potravinách povoleno minimální množství obilovin, aby nedošlo k poškození.

S pankreatitidou

Výhody vlastností ječmene již dlouho využívá tradiční medicína při léčbě slinivky břišní. Léčivý účinek budou mít nejen hotová jídla, ale také voda, do které byla zrna nalita nebo vařena. Mohou být zahrnuty do stravy ve stadiu exacerbace onemocnění. Perlový ječmen by měl být dobře namočený a vařený, pak bude dobře vykazovat své prospěšné vlastnosti: obalující, změkčující, protizánětlivé.

Ječmen na hubnutí a očistu těla

Ječmen se často používá v nabídce syrových potravin. Namočený ječmen bez varu poskytuje všechny výhody, které mu poskytuje příroda: odstraňuje toxiny z těla, obohacuje člověka energií. Aby byla zajištěna volnější konzistence, nabobtnalé krupice by měly být rozemleté ​​v mixéru nebo jiným způsobem.

Použití kaše z perličkového ječmene při hubnutí také spočívá v nízké energetické hodnotě a nízkém GI (glykemický index). Jídla jsou zahrnuta v nabídce nízkokalorických diet předepsaných pro obezitu. Jedná se o další přínos obilovin pro zdraví, poškození ječmene se v takových případech může projevit, pouze pokud je zneužíváno.

Dieta s perlovým ječmenem

Výhody ječmene při hubnutí jsou maximalizovány v mono-dietách založených na něm. Je povoleno jíst kaši vařenou ve vodě bez oleje a koření. Měli byste také pít více vody. Nemusíte se striktně omezovat v množství snědeného ječmene: zároveň každý den zmizí asi 1 kg. Trvání stravy je přibližně pět dní.

Den vykládky na ječmeni

Jeden den v týdnu odpočiňte trávicí systém. Půstové dny na ječmenu přinesou výhody. To pomůže očistit střeva od starých usazenin, snížit tělesnou hmotnost - s malými finančními náklady. Kaše by měla být konzumována v omezených dávkách, ale tak často, jak chcete. Pijte čistou pitnou vodu nejméně 2 litry denně.

Jak vařit ječmen a s čím se kombinuje

Je vhodné namočit ječmen přes noc, asi jednu sklenici obilovin na litr vody. Vaří se tedy rychleji, bude měkký a drobivý a plně odhalí své užitečné vlastnosti.Pro urychlení vaření bude stačit několik hodin namáčení, v některých případech se bez něj obejdete.

Klasický recept na ječmenovou kaši

Kaši můžete vařit ve vodě nebo v mléce. Poměry jsou v obou případech 1: 3, namočte - pouze do vody nebo jogurtu, kde bakterie mléčného kvašení pomohou dobře změkčit zrna. Po bobtnání je nutné je dobře opláchnout, aby se odstranila veškerá zbývající syrovátka.

Vaříme hodinu a půl na mírném ohni. Pokud vaříte s vodou, můžete přidat smetanu nebo máslo. Pokud máte multivark, můžete použít režim „strádání“. Získání drobivé perleťové kaše z ječmene, jejíž výhody pro tělo jsou mnohem vyšší než při obvyklém způsobu vaření, bude trvat tři až čtyři hodiny.

Recept s mrkví a cibulí

Perlový ječmen lze kombinovat s dalšími přísadami, které obohacují jeho chuť a přínosy pro zdraví. Je nutné vařit pokrm podle principu rýžového pilafu bez masa:

• dušte cibuli a mrkev na oleji na dně kotle;
• předem namočenou obilninu nechte odtéct a přidejte ji do smažení;
• přidejte sůl, pepř, vše promíchejte, trochu ztmavněte;
• nalijte vodu tak, aby pokryla perličkový ječmen asi 1 - 1,5 prsty;
• vařte pod těsně uzavřeným víkem na mírném ohni po dobu 15 - 20 minut;
• zkontrolujte stupeň připravenosti. Pokud jsou krupice stále drsné a tekutina odvařila, přidejte trochu vody a vařte dalších 10 minut.

Perličková polévka

Existuje mnoho možností pro přípravu polévky z perlového ječmene. Tady je ten nejdostupnější. Jak to udělat:

• vařte tři sklenice vody;
• přidejte dvě lžíce obilovin, dříve namočené a nabobtnalé;
• vařte nejméně půl hodiny;
• přidáme brambory a necháme hořet dalších dvacet minut;
• smažte cibuli, přidejte do polévky;
• nastrouháme tavený sýr a hodíme ho tam;
• sůl;
• vaříme dalších deset minut.

Na konci vaření nebo před podáváním přidejte bylinky, jako je cibule, kopr, petržel. Dodá nejen svěžest a nové odstíny chuti, ale také ji obohatí o vitamíny.

Pleťové masky s perlovým ječmenem

Výhody ječmene pro ženské tělo se projevují nejen zevnitř. Na základě obilovin se připravují různé masky, které vyživují, zvlhčují a tonizují pokožku obličeje:

1. Vařte kaši v mléce, šlehejte mixérem. Naneste teplou hmotu na povrch kůže obličeje, krční oblasti, opláchněte po půl hodině. Postupy opakujte několikrát týdně po dobu nejméně jednoho měsíce.
2. Rozemlejte na prášek, nalijte horké mléko, trvejte na tom. Navlhčete gázu v roztoku, naneste na obličej. Vydržte dvacet minut. Maska je vhodná pro citlivou pokožku: zmírňuje podráždění, dodává pružnost.

Poškození a kontraindikace ječmene

Ječmenná jídla mají nejen klady, ale i minusy. Musí být omezeny na ty lidi, kteří trpí zvýšenou kyselostí žaludku, nadměrnou tvorbou plynů a tendencí k zácpě. Výhody ječmene pro tělo člověka se také ne vždy projevují. Silná polovina by neměla zneužívat obiloviny, protože to může vést k poškození, jako je snížené libido, zažívací potíže.

Jak si vybrat a skladovat perličkový ječmen

Výhody a poškození ječmene pro lidské tělo do značné míry závisí na kvalitě produktu. Při výběru ječmene byste měli věnovat pozornost následujícím bodům, aby nedošlo k poškození zkažených obilovin na těle. Krupice by měly být jednotné, světlé nebo nahnědlé barvy, bez černých skvrn nebo teček. Zrna jsou drobivá, nelepí se na sebe a mají svěží, příjemnou vůni.

Ječmen můžete skladovat rok (drcený) nebo dva (celý). Nádoba by měla být suchá, těsně uzavřená, na tmavém místě. Světlo a vzduch podporují oxidaci, vlhkost vede ke zhoršení a růstu bakterií.

Jak správně vybrat a skladovat perličkový ječmen, o jeho výhodách a škodách, můžete se dále dozvědět z videa:

Závěr

Výhody a škody ječmene jsou lidstvu známy od nepaměti. Pokrmy z něj jsou chutné, výživné a mají léčivé vlastnosti. Nežádoucí účinky a poškození obilovin jsou zanedbatelné a projevují se hlavně při velkém množství.

Recenze