Contingut
- 1 Com és el llobarro i on es troba?
- 2 Composició de llobarro
- 3 Contingut calòric del llobarro
- 4 Per què és útil el llobarro?
- 5 Llobarro per a embarassades i lactants
- 6 És possible donar llobarro als nens
- 7 Llobarro en fer dieta
- 8 Com cuinar el llobarro deliciosament
- 9 Com netejar el llobarro
- 10 Mal de llobarro i contraindicacions
- 11 Com triar i emmagatzemar el llobarro
- 12 Conclusió
- 13 Crítiques de peixos
El llobarro és un peix d’altura amb una àmplia gamma. La carn d’aquest peix de mar es considera una de les més delicioses. Fa un temps, els beneficis i els danys del llobarro van plantejar dubtes, però ara molts d’ells ja s’han resolt amb èxit.
Com és el llobarro i on es troba?
Exteriorment, el llobarro sembla un llobarro normal, per això va rebre el seu nom, tot i que aquests peixos són molt diferents i pertanyen a ordres diferents. La mida dels adults pot arribar fins a un metre i el pes de fins a 20 kg, tot i que els peixos petits, de 20 a 50 cm de llarg, que pesen de 0,5 a 3 kg, són d’interès comercial.
A la part posterior de la perxa hi ha una aleta amb una dotzena de rajos afilats que contenen glàndules verinoses. Segons l’espècie, aquest peix és de color gris, vermell o rosa. Els seus ulls són grans, cosa que correspon a la forma de vida: viuen principalment a profunditats de fins a un quilòmetre, on la llum natural és pràcticament absent.
El peix es troba a l'Oceà Pacífic Nord, però diverses espècies viuen a l'Atlàntic Sud.
Composició de llobarro
El peix conté les següents vitamines:
- vitamina A - 40 mcg;
- vitamines B1 i B2 - 0,11 mg cadascuna;
- vitamina B5 - 0,36 mg;
- vitamina B6 - 0,13 mg;
- vitamina B12 - 2,4 mcg;
- vitamina D - 2,3 mcg;
- vitamina PP: 4,8 mg.
La quantitat de vitamines es dóna per cada 100 g del producte.
La composició mineral és la següent:
- potassi - 300 mg;
- calci - 120 mg;
- magnesi - 60 mg;
- fòsfor: 220 mg;
- iode: 60 mcg;
- cobalt - 30 mcg;
- crom: 55 mcg.
100 g del producte contenen una dosi diària de crom i tres dosis diàries de cobalt. Però el contingut de iode i fòsfor està lluny de la norma diària (40% i 28%, respectivament). La carn de peix també conté taurina, un aminoàcid responsable de diversos processos al cos alhora, inclosa la regulació del metabolisme, la síntesi de proteïnes i el manteniment de l’estat normal dels vasos sanguinis.
Contingut calòric del llobarro
Valor nutritiu del peix:
- proteïnes: 18,2%;
- greixos: 3,3%.
El contingut calòric del llobarro per cada 100 grams depèn del mètode de preparació. Es presenta a la taula.
|
Mètode de cocció |
Contingut calòric, kcal / 100 g |
|
Sense processar |
103 |
|
Bullida |
112 |
|
Al forn |
120 |
|
Fregit |
144 |
Per què és útil el llobarro?
Els avantatges del llobarro vermell són múltiples. Gràcies als greixos insaturats, les propietats beneficioses de la perxa es manifesten en la regulació del metabolisme i la normalització dels nivells de colesterol en sang. Es tracta d’una excel·lent prevenció del sistema cardiovascular i nerviós.
A causa de la concentració relativament alta de vitamina B12 (la quantitat de la qual en 120 g del producte correspon a la norma diària), el mecanisme de divisió cel·lular funciona normalment a l’organisme, ja que aquesta vitamina és la responsable de la síntesi d’ADN.
El complex vitamínic-mineral que forma part del peix serà útil per a persones amb malalties del cor i del sistema circulatori, així com per a persones amb trastorns metabòlics. El peix es recomana per a la dieta per a pacients hipertensos, diabètics i persones que pateixen d'aterosclerosi.
Menjar menjars que contenen llobarro té un efecte preventiu en malalties del pàncrees. També és beneficiós per a la pell, les mucoses i la salut digestiva.
El peix també conté antioxidants que uneixen els productes de degradació de greixos i prevenen l’aparició del càncer.
Llobarro per a embarassades i lactants
Durant l'embaràs, es recomana menjar llobarro. Quan les dones embarassades mengen carn de llobarro, el funcionament del sistema endocrí millora, hi ha millores significatives en l’estat de la pell i una gran quantitat de fòsfor i calci permet mantenir la salut de les articulacions i les dents.
La perxa també és útil per al fetus: gràcies a la presència de greixos poliinsaturats Omega-3 i vitamina D, normalment es forma el sistema esquelètic del nen. I el iode contingut en una concentració relativament alta permet no només mantenir el funcionament de la glàndula tiroide de la mare, sinó també crear els requisits previs per a la formació de la immunitat normal en el nen.
L’alimentació de llobarro també serà beneficiós ja que continua subministrant al nadó tots els nutrients d’aquest peix.
És possible donar llobarro als nens
Es recomana donar llobarro per a un nen, com qualsevol altre peix, a partir dels tres anys. No té contraindicacions especials, excepte les al·lèrgies.
Llobarro en fer dieta
Com a peix d’un grup de greixos mitjans, es recomana el llobarro en una dieta per baixar de pes. El seu alt contingut en proteïnes i el seu contingut en greixos relativament baix, combinat amb el seu excel·lent sabor, el converteixen en un component indispensable de la taula dietètica. A més, no oblideu que aproximadament un terç dels greixos són àcids poliinsaturats, cosa que els fa bastant útils per aprimar i netejar el cos.
Per a la pèrdua de pes, el llobarro s’utilitza bullit, ja que amb aquest mètode de processament el seu contingut calòric serà mínim. Es recomana combinar-lo amb els productes següents:
- pastanaga;
- remolatxa;
- pebre;
- verds.
La combinació amb solanàcies (patates, tomàquets) o crucíferes (rave, col) no donarà el resultat desitjat en perdre pes.
Tampoc no es recomana utilitzar sal en plats dietètics amb aquest peix. En primer lloc, la seva carn conté una quantitat suficient d’ions de sodi i, en segon lloc, l’addició de sal augmenta el contingut calòric del peix. Per millorar el gust, es recomana utilitzar una petita quantitat de suc de llimona en lloc de sal.
Com cuinar el llobarro deliciosament
El llobarro més deliciós es rosteix o es cou al forn. A més, es pot combinar amb diverses verdures i espècies. Es permet la combinació de peix amb formatge, crema agra o oli d’oliva.
Pràcticament no hi ha combinacions incompatibles d’aquest peix amb altres components. El llobarro es pot cuinar amb una gran varietat d’ingredients.
Com netejar el llobarro
Netejar el llobarro no és un gran problema si seguiu l’algoritme correcte. Normalment, el comprador ja està tractant amb una canal destripada, de manera que l'algoritme per netejar-lo és bastant senzill i consta de diverses etapes:
- Cal treure les aletes. Aquest pas es fa amb tisores de peix. En primer lloc, s’elimina l’aleta dorsal, ja que representa el màxim perill, després la ventral, anal i caudal.
- El peix s’ha d’omplir d’aigua bullent o simplement mantenir-lo durant 2-3 segons sota un raig d’aigua calenta amb una temperatura de + 65 ... + 70 ° С.
- Amb un ganivet, traieu les escates de la cua al cap. És superficial i relativament fàcil d’eliminar.
- Netejar la cavitat abdominal de possibles restes de vísceres.
- Esbandiu la resta de la canal amb aigua freda.
Mal de llobarro i contraindicacions
Les propietats nocives del llobarro són pràcticament absents. Aquest peix té un dels nivells més baixos de concentració d’al·lergògens i els casos de intolerància individual són extremadament rars. Tanmateix, es recomana a les persones al·lèrgiques als productes del mar que s’abstinguin de menjar-ne.
Tot i això, no s’ha d’oblidar de les prohibicions generals dels productes del peix marí per als pacients que pateixen les següents malalties:
- excés de calci;
- gota;
- pedres als ronyons.
Cal destacar per separat el perill que representen les espines d’aquest peix. El cas és que, quan es neteja, de vegades no s’eliminen tots els rajos de l’aleta dorsal, de manera que s’ha de tenir precaució a l’hora de processar-la.
El verí de la perxa no només és paralític, sinó també un al·lergen potent. S’ha de tenir precaució a l’hora d’eliminar les espines.
Com triar i emmagatzemar el llobarro
La selecció de peixos després de la compra segueix l'esquema estàndard per als peixos marins. Si esteu comprant un producte refrigerat, heu d’assegurar-vos que estigui fresc. Els ulls del peix no haurien d’estar ennuvolats. Les brànquies són de color vermell, la carn que les envolta és densa i sense taques inflamades. A més, no ha de quedar cap marca al cos del peix després de prémer.
A l’hora d’escollir una canal congelada, cal parar atenció a la membrana entre les espines. A falta d’ella o de la seva excessiva fragilitat, no paga la pena comprar una carcassa d’aquest tipus, ja que s’ha congelat repetidament.
Es permet l’emmagatzematge congelat fins a un mes, el peix descongelat s’ha de coure en 3-4 hores.
Conclusió
Els beneficis i els danys del llobarro depenen més del seu hàbitat, dels mètodes d’emmagatzematge i transport que de la seva composició. Es tracta d’un peix meravellós que pràcticament no té contraindicacions. L’oli de peix i la taurina seran útils per a qualsevol organisme, independentment de la seva edat i estat.
