Per què és útil el formatge de motlle i es pot menjar?

Els gourmets de tot el món no poden negar-se el desig de gaudir de productes exòtics. El noble formatge de motlle s’ha convertit en un dels plats més cobejats de les taules festives. En aquest article es descriurà detalladament l’origen d’aquest manjar, les regles per al seu ús i també es consideraran els beneficis i els perjudicis del formatge blau.

Com es fa el formatge blau i es pot menjar

Aquest tipus va aparèixer a les prestatgeries de les botigues nacionals fa relativament poc temps, per la qual cosa va causar una sensació real per als consumidors sense experiència. Al voltant d’aquest producte encara giren mites i idees errònies. El principal prejudici del consumidor són les històries sobre els perills del formatge blau.

Viouslybviament, el motlle d’un tros de formatge ficat a la nevera indicarà que no s’ha de menjar mai. No obstant això, les varietats especials amb floridura blava, blanca i vermella tenen una recepta especial per cuinar, que prové dels fabricants de formatges francesos.

Hi ha moltes maneres d’elaborar aquest producte, així com les seves varietats. Pot ser dur o tou. Algunes varietats es preparen a partir de llet de vaca amb greix (això és un requisit previ), per a altres: la llet d’ovella i de cabra es pren com a base. Les diferents tecnologies de cocció difereixen segons el color del motlle. Però una cosa continua sense canviar: el producte rep les seves "taques" multicolors a causa d'un tractament professional especial amb soques de fongs de penicil·lina inofensius.

Tipus i noms de formatges blaus

Com es va esmentar anteriorment, el mètode de cocció i les característiques individuals depenen de cada tipus de formatge específic. La seva descripció detallada es troba a les subseccions següents.

Amb motlle blau

Els formatges de motlle blau es consideren una varietat noble de productes lactis, es poden servir a la taula i utilitzar-los com a delicadesa costosa. Després d'haver tallat un tros d'aquest producte, es poden trobar nombrosos punts blaus i verds, així com venes, al tall. Un patró tan adornat el proporciona el mètode de cocció:

1. La llet es porta a la consistència del formatge cottage i s'aboca en una forma especial.
2. Després que tot el sèrum sigui de vidre, la forma s’allibera de l’excés de líquid i es frega amb sal.
3. Després arriba la fase d’introducció de la soca del fong. Això es fa amb una agulla. La superfície del producte es perfora diverses desenes de vegades per permetre que el fong es propagui lliurement.
4. Un cop feta la major part del treball, la massa de quallada es col·loca en una zona ben ventilada i es deixa madurar.

Les varietats més famoses d'aquesta varietat: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss i Fourme d'Amber. Els beneficis i els danys del formatge blau es parlaran més endavant.

Amb motlle blanc

El formatge blau blanc és el més popular i habitual entre els gourmets i els clients habituals. La particularitat de la seva fabricació és la següent:

1. De manera similar a la versió anterior, la llet es porta a quallar, es col·loca en un motlle i s’aboca l’excés de líquid.
2. Després, la mató es frega a fons amb sal.
3. En aquest cas, les soques de fongs no s’introdueixen artificialment. El formatge “madura” tot sol, normalment als soterranis on no hi ha accés a la llum.
4. Les parets d’aquestes habitacions estan densament cobertes de fongs nobles, que comencen a desenvolupar-se activament en productes lactis.

Els formatges de motlle blancs populars són el Brie i el Camembert. Els beneficis i els perills del formatge blanc es parlaran més endavant.

Amb motlle vermell

El segon nom d’aquest tipus són els formatges de motlle amb escorça rentada. Això es deu al principi de la seva preparació:

1. Abans de començar la maduració, la massa del mató es renta a fons diverses vegades amb salmorra salada. Això és necessari perquè no es desenvolupin cultius de fongs "normals" innecessaris a la llet.
2. Després del processament, les soques de fongs de penicil·lina s’introdueixen artificialment a la massa del mató.

El tipus de formatge de floridura vermella es distingeix pel color de l’escorça: pot variar des de taronja brillant fins a bordeus intens.

La composició química i el contingut calòric del formatge blau

Els indiscutibles beneficis dels formatges de motlle es deuen a la seva composició química. Contenen una gran quantitat de vitamines i minerals necessaris per al cos. També són una excel·lent font natural de proteïnes. La proteïna és d’origen orgànic, de manera que és fàcilment absorbible per l’estómac, digerida de forma ràpida i completa, transformant-se en energia útil.

La composició química i el contingut calòric del formatge blau depèn del tipus específic de producte lacti fermentat. De mitjana, hi ha aproximadament 350 kcal per cada 100 g de delicatessen, però són indicadors generals: algunes varietats superen significativament les calories, mentre que altres, al contrari, tenen un valor energètic més modest.

El formatge blau és bo per a vosaltres?

Els formatges amb motlle noble elaborats amb llet de cabra es consideren més saludables. No són tan grassos, tenen menys calories i s’absorbeixen fàcilment al tracte digestiu. A més, la pròpia llet de cabra és una font natural de fòsfor, vitamines A i B, ferro i calci.

Malgrat això, qualsevol espècie té un ric contingut en proteïnes orgàniques. Saturen ràpidament el cos, deixant-te sentir ple. A més, la seva composició compta amb 9 aminoàcids essencials necessaris per al bon funcionament del cos, per exemple, histidina i validina. Estan directament relacionats amb el procés de regeneració i renovació cel·lular. Sovint es recomanen formatges de motlle per a persones que han estat operades o han patit una lesió greu, ja que aquests aminoàcids afavoreixen la curació ràpida i la recuperació ràpida de la pell.

Les dones embarassades i en lactància poden menjar formatge de motlle?

Tot i els seus impressionants beneficis i el seu alt contingut en oligoelements beneficiosos, és millor no menjar formatge amb floridura per a dones embarassades i en període de lactància. Aquesta delicadesa és un producte bastant específic i, durant els períodes en què tots els recursos del cos es dirigeixen a portar o alimentar un nen, pot provocar trastorns de salut complexos, des del cor, l’estómac i el fetge.

És possible donar formatge blau als nens?

Els formatges nobles s’han de tractar amb el degut respecte. Són bastant cars, i això s’entén: no cal convertir-los en un producte quotidià. L’ús correcte d’aquesta delicadesa hauria de ser com degustar.

És inusual no només pel gust, sinó també per les seves propietats bioquímiques.Per tant, està contraindicat no només per a mares embarassades i lactants, sinó també per a nens menors de l’edat adolescent.

Propietats útils de diferents tipus de formatge blau

Els beneficis dels formatges de motlle per al cos humà són innegables. Les varietats difereixen en la seva textura, aspecte i propietats favorables. Això es deu a la diferència en el contingut de diversos oligoelements i vitamines, així com a les diferències en la composició.

Roquefort

El roquefort es considera una de les varietats de formatge blau més utilitzades. Els beneficis d’aquest formatge blau són els següents:

• és una excel·lent i útil profilaxi i teràpia per a malalties del sistema cardiovascular;
• alleuja la inflamació, de manera que ajuda a combatre l'artritis, la gota i altres malalties;
• alenteix l’envelliment i també estimula la regeneració cel·lular. Roquefort evita perfectament les arrugues i també atura la formació de dipòsits de greix subcutani: cel·lulitis;
• Com tots els productes lactis, aquest formatge és ric en calci. Això té un efecte beneficiós sobre l’estat de les dents, els ossos i les ungles;
• ajuda a reposar l’equilibri de vitamines, minerals i aminoàcids beneficiosos amb un ús regular.

Gorgonzola

A més del sabor salat, Gorgonzola té diverses propietats beneficioses que tenen efectes importants sobre el benestar i la salut de les persones. Conté moltes proteïnes, greixos fàcilment digeribles i vitamines necessàries per a la vida normal. A més, es considera que Gorgonzola és un poderós antioxidant orgànic i el seu motlle afavoreix activament la digestió.

Dor Blue

Dor Blue és un formatge car amb un motlle noble, reconegut per milers de coneixedors de les delícies. Té un sabor i aroma específics, però agradables. La textura de Dor Blue és suau i es fon literalment a la boca. Com altres tipus de formatge, és ric en proteïnes, oligoelements i vitamines. Es recomana el seu ús per a persones que practiquen exercici vigorós, amb immunitat baixa o per a pacients que han sofert recentment traumes i cirurgies.

Stilton

El popular formatge Stilton es considera una de les millors delícies d’Anglaterra. La seva fama es recolza en múltiples fets. Per exemple, els perfumistes mundials solen utilitzar l’olor especiada del formatge Stilton per a les seves obres mestres. Però el principal secret de la popularitat d’aquest producte rau en la seva composició. Stilton conté una gran quantitat d’àcid ascòrbic beneficiós, que enforteix el sistema immunitari, i de colina, que estabilitza la quantitat de colesterol a la sang.

Podeu obtenir més informació sobre la producció i els avantatges d’aquest formatge blau al vídeo:

Com menjar formatge blau

Com s’ha esmentat anteriorment, el formatge blau no és un producte quotidià. Com que es tracta d’una deliciosa cara, s’ha de tastar. El formatge es talla a trossos prims i petits. Hi ha dues regles bàsiques per a l’ús de varietats nobles de formatge blau:

1. El producte no s’ha de menjar amb les mans. Els trossos de formatge es treuen del plat de formatge amb un dispositiu comú i es transfereixen a plats personals.
2. Segons el tipus de formatge, també es distingeixen els mètodes de servei. Cal tallar algunes varietats, mentre que d’altres, per la peculiaritat de la seva textura, es tallen amb una fulla especial.

Quan tasteu formatge, és incorrecte intentar recollir la peça més gran i més bella per vosaltres mateixos. El fet és que el nucli del producte i la seva escorça difereixen significativament pel que fa al sabor, per la qual cosa, d’acord amb l’etiqueta, s’hauria de permetre que tothom a la taula gaudeixi de la delicadesa.

Formatge de motlle per baixar de pes

No es recomana el formatge blau per a aquells que supervisen escrupolosament la seva figura o intenten perdre quilos de més, perquè:

• conté una gran proporció de sodi, la propietat principal del qual és la retenció de líquids al cos;
• té un alt percentatge de greixos (fins a un 42% de mitjana);
• una impressionant fracció massiva de proteïnes, a causa de la qual el formatge serà difícil d’encaixar en l’equilibri diari de KBZhU (kcal de proteïnes, greixos i carbohidrats).

Basant-se en aquests matisos, és millor abstenir-se de menjar formatge de floridura mentre es perd pes.

Què es pot fer a partir de formatge blau

Les varietats nobles de formatge blau es poden veure com un producte independent en un plat de formatge, així com ingredients per a amanides, sopes, pastissos i salses (per exemple, per a espaguetis). També es pot servir com a berenar. Per exemple, les torrades calentes amb formatge de motlle poden delectar fins i tot els gourmets més sofisticats quan es combinen amb fruits secs, tomàquets, enciams o fins i tot fruita.

Recepta de formatge blau casolà

No es recomana cuinar formatge blau casolà, ja que en condicions no professionals hi ha un alt risc de desenvolupar fongs poc saludables que puguin perjudicar el cos. A més, requereix molt de temps i esforç.

El següent vídeo descriu detalladament el procés d’elaboració de formatge blau a casa:

Dany del formatge blau i contraindicacions

Hi ha una sèrie de contraindicacions, en cas que el formatge de motlle pot causar greus danys al cos:

1. Malalties cròniques del tracte gastrointestinal, per exemple, pancreatitis, úlcera pèptica, etc.
2. Intolerància individual a components individuals, especialment al·lèrgia a la penicil·lina.
3. També heu d’observar detingudament la dosi de la delicatessen. Amb un excés d’entusiasme pel formatge, es pot observar una reacció del sistema nerviós central: augment de l’excitabilitat, la impressionabilitat i l’insomni.

Selecció i emmagatzematge de formatge blau

Com passa amb qualsevol producte, a l’hora d’escollir un formatge, el primer que cal tenir en compte és:

• data de fabricació del manjar;
• data de caducitat del formatge blau;
• condicions d’emmagatzematge en contenidors tancats i oberts.

La textura del formatge de qualitat és suau i esmicolada, però, en qualsevol condició, ha de romandre intacta i no caure en mans.

Compren formatge en petites porcions per les peculiaritats del seu emmagatzematge. No es recomana deixar el producte a la nevera. Després d’utilitzar-lo, s’ha de cobrir el tall amb paper de rebosteria i intentar no treure la delicadesa de la closca de fàbrica.

Conclusió

A causa de la poca consciència dels compradors nacionals, els beneficis i els perjudicis del formatge de motlle per a molts continuen sent un misteri. De fet, es tracta d’un producte bastant específic, però amb un ús adequat, seguint les recomanacions i contraindicacions, serà un excel·lent complement a la taula del sopar i no tindrà efectes negatius sobre el cos. A mesura que augmenten les vendes, la majoria dels preconcepcions desapareixen i cada vegada hi ha menys persones que creguin que el formatge de motlle és dolent.

Ressenyes