Ghee: beneficis i perjudicis, consell del metge

Els beneficis i els danys del ghee es coneixen des de fa molt de temps. Aquest producte s'ha utilitzat en cuines tradicionals d'alguns pobles durant diversos segles. Es diferencia de la mantega normal per una major utilitat, propietats millorades i una llarga vida útil. El seu ús no es limita a la cuina: aquest oli s’utilitza en cosmetologia i medicina.

Què és ghee

Fos mantega és un plat de cuina russa i índia. Aquest producte s’utilitza no només a la cuina sinó també a la medicina. El tractament tèrmic de la mantega canvia les seves propietats: es fonen els components del greix de la llet, cosa que la fa més útil.

Això elimina l'aigua, alguns components de la llet i moltes impureses del producte. De fet, només queden greixos purs dels components originals.

Aquest greix es pot escalfar a una temperatura aproximada de +200 ° C, mentre que no forma cancerígens i no es crema. Això vol dir que no hi haurà escuma ni fum durant la fregida. A més, aquest procediment amplia significativament la seva vida útil.

Composició i contingut calòric del ghee

L’oli conté els components següents (per cada 100 g de producte):

• vitamina A - 660,0 mcg;
• vitamina B2 - 0,12 mg;
• vitamina B5 - 0,04 mg;
• vitamina E - 1,5 mg;
• vitamina D - 1,8 mg;
• vitamina PP - 0,1 mg.

El producte també conté provitamina A (betacarotè), colesterol i residus d’aigua. La quota dels dos darrers components no supera l’1%.

La composició mineral del producte és la següent:

• ferro - 0,2 mg;
• potassi - 5,0 mg;
• calci - 6,0 mg;
• magnesi - 0,4 mg;
• zinc - 0,1 mg;
• fòsfor: 20,0 mg.

També conté manganès, coure i zinc.

El contingut calòric del producte és de 892 kcal. Consta de gairebé el 99% de greixos, amb proteïnes al voltant del 0,2%.

Per què és útil el ghee?

Els beneficis del ghee per al cos són els següents:

• millora de la digestió a causa de la normalització del tracte digestiu (vitamina PP, sodi, fòsfor);
• enfortiment de la immunitat (a causa del contingut de zinc i coure);
• reducció de mals de cap i migranyes (vitamina B5 i potassi);
• enfortiment dels ossos i les articulacions, mantenint la seva bona forma (calci, fòsfor, vitamina D);
• millorar el treball del sistema cardiovascular (potassi, ferro, magnesi, vitamina E);
• millora del metabolisme, el treball del sistema immunitari (vitamina B5, coure, zinc);
• prevenció de l’aterosclerosi, diabetis, propietats antioxidants (provitamina A).

Els beneficis del ghee casolà es mostren en el tractament de moltes malalties (raquitisme, osteoporosi, refredats, ciàtica i altres); s’utilitza per a lesions: contusions, fractures, cicatrització de ferides.

També s’utilitza en cosmetologia, ajudant a mantenir un aspecte sa de la pell i el cabell.

Per a dones embarassades i en període de lactància

Els beneficis del ghee per a les dones es manifesten principalment durant l’embaràs. Com a producte ric en vitamines A, E i D, l’oli és simplement insubstituïble. L’absència d’aquestes vitamines pot provocar patologies fetals.Durant la lactància materna, un conjunt d’aquestes vitamines, així com el fòsfor i el calci, seran beneficiosos per al nadó.

A més, la dona embarassada absorbeix molt millor el ghee, ric en greixos de cadena mitjana, que la mantega, ja que no es requereix la bilis per descompondre-les.

Per a gent gran

Les persones grans es beneficiaran d’aquest producte principalment a causa de la seva capacitat per restaurar la salut de les articulacions. La normalització dels processos que es produeixen al cervell no té el menor paper. Si utilitzeu el producte a la vellesa, podeu mantenir la claredat de pensament durant molt de temps.

Pot fer ghee per a nens

Els nens només poden menjar aquest producte després de la formació d’un tracte gastrointestinal de ple dret, és a dir, després d’arribar als 10-12 mesos d’edat. Les normes i reglaments per al seu ús són similars a l’ús de la mantega normal. Pràcticament no hi ha contraindicacions, ja que la seva al·lergenicitat és molt baixa.

L’ús de ghee és molt més preferible que la mantega: s’absorbeix més fàcilment pel cos i no conté traces de lactosa.

Tractament de Ghee

En medicina popular, el ghee s’utilitza per tractar i prevenir diverses malalties:

• Angina. Prengui oralment 1 cda. l. cada 2-3 hores amb l'addició d'una petita quantitat de cúrcuma. Es recomana greixar la part exterior de la gola un cop al dia.
• Grip. L'oli es barreja amb pebre negre finament mòlt en una proporció d'1 a 30. Tres vegades al dia després dels àpats, cal dissoldre lentament 1 culleradeta. mescles.

• Hipotèrmia. En aquesta situació, per evitar malalties, heu de fregar oli a l'esquena i als peus quan torneu a casa.
• Inflamació dels intestins. Dissoldre en 1 culleradeta. oli pur mitja hora abans dels àpats.
• Restrenyiment. Feu una compresa a la part inferior de l’abdomen amb mantega fosa.
• Radiculitis. L’oli escalfat amb una temperatura no superior a +45 ° C (és a dir, realment fos) s’aplica a la part posterior de la regió lumbar, on es conserva fins a 40 minuts. Per evitar que el líquid s’estengui, s’han de fer “para-xocs” a la part posterior de la regió lumbar, per exemple, a partir de massa.
• Amb fractures. El producte s’ha de menjar en una barreja amb mató amb una proporció d’1 a 1 un cop al dia, preferiblement per esmorzar.
• Amb contusions i esquinços. El producte en forma pura o barrejat amb sègol i canyella s’aplica localment al lloc del dany.

L’ús de ghee en cosmetologia

En cosmetologia, l’oli s’utilitza per crear màscares per als cabells i la pell facial. Les seves propietats beneficioses poden hidratar la pell, evitar descamacions, suavitzar les arrugues i eliminar imperfeccions menors. El cabell tractat amb ell té un aspecte saludable, es torna més durador.

Màscares facials

Preparació d'una màscara per a pells seques i normals:

• en un recipient petit, barregeu 1 cda. l. ghee i 1 rovell;
• barregeu bé i espereu 2-3 minuts;
• aplicar sobre la cara durant 20-30 minuts;
• renteu-los amb aigua tèbia.

Es fa una màscara per a pells grasses segons la recepta següent:

• 1 cullerada es cou al vapor en aigua. l. amb un portaobjectes de civada durant 5 minuts;
• els flocs es recullen en un recipient separat i se'ls afegeix 1 cullerada. l. producte;
• els components es barregen a fons;
• al cap d'1 min. s’afegeix la meitat de la cullerada a la barreja resultant. l. mel líquida i la barreja es torna a barrejar;
• s’afegeix un polsim de cúrcuma a la barreja.

La màscara s'aplica a la cara, on es manté durant 30 minuts, després es renta amb aigua tèbia. Es permet la reutilització d’aquesta màscara al cap de 10-15 dies.

Màscares per als cabells

La recepta més senzilla per a una màscara nutritiva per al cabell és simplement aplicar el producte al cabell i cobrir-se el cap amb una tapa de plàstic durant mitja hora. Després es renta la màscara amb xampú. No es recomana fer aquest procediment més de 1-2 vegades a la setmana. Si el cabell és gras, podeu afegir unes gotes d’extracte d’eucaliptus a la màscara.

Es fa una màscara regeneradora per al cabell de la següent manera:

• ghee, oli d’oliva i llet es barregen en proporcions iguals;
• S'afegeixen 2-3 gotes d'extracte de ricí a la barreja;
• la màscara s'aplica al cabell i també es frega al cuir cabellut;
• cal aguantar la màscara al cabell durant 20 minuts i després esbandir amb xampú.

Com fer ghee a casa

Per cuinar, necessiteu mantega d’un 72% de greix. És preferible fer casolà. S’ha de tallar a trossos i col·locar-la en un recipient sec.

L’inici de l’escalfament es realitza en un foc d’intensitat mitjana. Un cop foses les peces dures, la intensitat del foc es redueix al mínim. A mesura que apareix l’escuma, s’ha d’eliminar.

A mesura que aparegui el sediment, aboqueu el líquid en un recipient nou i continueu el procés. Quan pràcticament no queda cap sediment, el procediment es pot considerar complet. El temps de cocció per a 1 kg de producte és d'aproximadament 1-1,5 hores.

Es pot fregir en ghee

Ghee és perfecte per fregir. El seu punt d’ebullició és de +252 ° С, mentre que els primers signes d’evaporació només apareixen a una temperatura de +205 ° С. Això vol dir que podeu fregir qualsevol aliment d’aquest oli i no es cremaran.

Què és més saludable: ghee o mantega

L’estructura del producte difereix significativament de la mantega i, en general, de tots els greixos animals. El seu component principal són els àcids grassos insaturats. La seva quota en la massa total pot arribar al 35%, mentre que a la mantega només el 24%. El Ghee té un contingut més alt de vitamines A, D i E.

La resta de productes són similars i, es podria dir, idèntics.

No obstant això, atès que el producte només conté greixos sense impureses i aigua, és més net. I només la mantega rica en greixos i de molt bona qualitat pot competir amb la seva utilitat. A més, el producte té un avantatge significatiu: gairebé una vida útil més gran.

D’altra banda, el ghee té més calories, de manera que si consumeix la mateixa quantitat d’ambdós productes, l’augment de pes en serà major. Però aquest factor és subjectiu, ja que alguns haurien de guanyar pes i d'altres haurien de perdre.

Els danys del ghee i les contraindicacions

Aquest producte només té un mal: un contingut calòric extremadament alt. Quan s’abusa d’aquest producte, augmenten les reserves de greix al cos, es desenvolupen obesitat i malalties relacionades. En primer lloc, es tracta de malalties del sistema cardiovascular i del tracte gastrointestinal.

La immensa majoria de les contraindicacions per a l’ús de ghee no estan relacionades amb cap malaltia, sinó amb el volum del seu consum. En petites quantitats, no té dany ni contraindicacions. Com que s’eliminen els components lactis quan s’escalfa, fins i tot les persones amb intolerància a la lactosa poden utilitzar-lo. Les al·lèrgies a aquest producte són extremadament rares i esporàdiques.

Si abordem la qüestió de les contraindicacions des d’un punt de vista formal, l’ús s’ha de limitar o utilitzar amb precaució per a les persones amb les següents malalties:

• pancreatitis;
• colecistitis;
• malaltia de ronyó;
• malalties del sistema immunitari;
• malalties associades a l'obesitat (hipertensió, isquèmia, infart, artritis, etc.)

Tot i això, hi ha diverses malalties que presenten contraindicacions directes que prohibeixen completament l’ús de ghee als aliments. Això inclou:

• diabetis;
• aterosclerosi;
• obesitat dels òrgans interns.

Com guardar el ghee

Es recomana guardar el producte en envasos hermèticament tancats (pots amb tapa, ampolles amb un coll ample, etc.). A temperatura ambient, la seva vida útil és d’uns 9 mesos. Si es guarda a la nevera, aproximadament un any. Si s’utilitza un congelador per emmagatzemar, no perd les seves propietats útils en un any i tres mesos.

Conclusió

Els beneficis i els danys del ghee no plantegen cap dubte ara. Aquest meravellós producte pur i natural s’utilitza en cuina, cosmetologia i medicina. El seu únic inconvenient és el seu alt contingut calòric, que limita significativament tant el volum del seu consum com la seva disponibilitat per a determinats grups de persones.

Ressenyes