Contingut
- 1 Característiques del formatge de cabra
- 2 La composició i el contingut calòric del formatge de cabra
- 3 Els beneficis del formatge de cabra
- 4 El formatge de cabra és bo per baixar de pes?
- 5 Recepta casolana de formatge de cabra
- 6 L’ús del formatge de cabra a la cuina i la cosmetologia
- 7 Els danys del formatge de cabra i les contraindicacions
- 8 Com triar i emmagatzemar formatge de cabra
- 9 Conclusió
La cabra es va domesticar fa més de cinc mil anys, i és la cabra formatge va ser el primer producte d’aquest tipus amb gust humà. Els beneficis i els perjudicis del formatge de cabra han estat la prova del temps i són ben coneguts. Actualment, aquest producte és bastant rar a causa del domini dels productes lactis de vaca. I cal corregir urgentment aquesta situació, ja que les seves propietats útils són variades i d’alguna manera insubstituïbles.
Característiques del formatge de cabra
Com el seu nom indica, aquest formatge s’elabora amb llet de cabra. A diferència de la vaca tradicional, té diverses característiques:
- Té un contingut calòric inferior.
- Té una elevada concentració de bacteris làctics, de fet és un "iogurt dur". La majoria d’aquests bacteris són depredadors, cosa que fa del producte un antibiòtic natural.
- Durant el procés de fabricació, es fermenta pràcticament tota la lactosa i altres substàncies irritants de la llet. Això fa que el formatge no només sigui un producte hipoal·lergènic, sinó que també permet que les persones amb intolerància a la lactosa l’utilitzin.
- La digestibilitat d’aquest producte és millor que la dels bovins, ja que els seus lípids són millor processats pels humans.
- El contingut en oligoelements (en particular, calci) en aquest tipus de formatge és superior al de la vaca.
Les propietats beneficioses enumerades fan que el formatge de cabra sigui més atractiu que el formatge de llet de vaca. Tot i això, hi ha raons objectives per les quals actualment no és molt comú.
El primer és l’elevat preu del producte, ja que es necessita molta llet per produir-lo i una cabra, a diferència de la vaca, és un animal petit. El segon és una olor específica que a moltes persones no els agrada.
La composició i el contingut calòric del formatge de cabra
És bastant difícil estimar la composició quantitativa del producte; a més, canvia significativament en funció de la tecnologia de fabricació. Per tant, només podem parlar de quines substàncies s’inclouen en la seva composició, sense indicar-ne la concentració.
La composició vitamínica del producte és la següent:
- vitamines A i PP;
- Vitamines del grup B;
- vitamina C;
- vitamines E i D.
Inclou els següents oligoelements:
- calci (una de les concentracions més altes en productes animals);
- potassi;
- magnesi;
- fòsfor;
- ferro;
- zinc.
El valor nutritiu del producte també depèn significativament de la varietat. Els indicadors mitjans són aproximadament els següents:
- proteïnes: 29%
- greix - 67%
- hidrats de carboni: 1%.
El valor calòric mitjà del formatge de cabra per cada 100 grams és de 290 kcal.
A la pràctica, el contingut calòric del formatge de cabra casolà pot diferir d’aquest valor. Depèn del contingut de greix de la llet utilitzada. A la literatura, es donen xifres de 250 kcal a 320 kcal per cada 100 g del producte.
Els beneficis del formatge de cabra
Els beneficis del formatge de cabra per al cos humà són enormes. Gràcies a la combinació única de les seves substàncies constitutives, el formatge amb llet de cabra té moltes propietats útils i té un efecte beneficiós en gairebé tots els sistemes corporals.
Normalitza el funcionament del sistema esquelètic i el reforça. Això és possible a causa de l’alt contingut de calci del producte.
El producte millora la digestió. Els bacteris beneficiosos que conté contribueixen a una digestió més ràpida dels aliments.
Les propietats beneficioses del producte també es manifesten en la prevenció de l’aterosclerosi. Les substàncies que conté contribueixen a la dissolució de les plaques de colesterol. Això és especialment evident en els vasos del cervell.
El producte té un efecte positiu en el sistema circulatori en general. Es recomana a persones amb hipertensió, cardiopatia isquèmica i taquicàrdia. Les propietats beneficioses del formatge el fan indispensable per a les arítmies.
Les propietats beneficioses del formatge poden eliminar molts problemes del sistema genitourinari.
Les substàncies actives del producte acceleren el metabolisme i ajuden a cremar greixos a l’organisme. Els greixos que componen el producte, per la seva estructura, es descomponen molt ràpidament i no comporten un excés de pes. La combinació d’aquestes propietats beneficioses fa que el formatge de llet de cabra sigui un dels aliments recomanats per baixar de pes.
El producte també serà útil per a la pell, els cabells i les ungles. A causa del seu alt contingut en vitamina D, el producte s’utilitza en un gran nombre de màscares nutritives per al cos i els cabells.
Per a dones i homes
En el cos femení, les propietats beneficioses del formatge es manifesten en la reducció del dolor menstrual. És capaç d’eliminar els processos inflamatoris del sistema genitourinari. Els bacteris beneficiosos que hi contenen ajuden a suprimir el desenvolupament de candidiasi i altres malalties infeccioses.
L’ús del formatge es mostra en dones embarassades i en període de lactància, ja que no només reposa la quantitat de calci del cos, sinó que també contribueix al desenvolupament adequat del fetus a l’úter.
Per als homes, el formatge serà útil principalment a causa de l’alta concentració de fòsfor i proteïnes, que proporciona nutrició al sistema muscular. Les propietats beneficioses del producte són igualment importants per enfortir les funcions del sistema reproductor masculí.
Per a gent gran
El formatge de cabra és bo per a la gent gran, ja que evita la ruptura òssia.
Per a nens
La principal aplicació d’aquest producte en els aliments per a nadons és proporcionar al cos en creixement suficient calci i fòsfor. Aquestes substàncies beneficioses permetran que els sistemes ossis i musculars d’un cos en creixement es formin correctament.
El producte no té contraindicacions, ja que és hipoalergènic i el poden menjar nens a partir de 18 mesos.
El formatge de cabra és bo per baixar de pes?
Com que el producte conté greixos fàcilment digeribles i ajuda a accelerar els processos metabòlics del cos, es pot utilitzar per aprimar-se. Al mateix temps, gràcies a les proteïnes contingudes en el formatge, podrà substituir molts productes que les contenen. Les dietes que se’n basen es basen precisament en aquesta substitució.
Recepta casolana de formatge de cabra
Fer aquest formatge a casa és molt senzill. Aquesta, es podria dir, és una de les receptes més antigues de productes lactis de la nostra civilització. Això requerirà: 2 litres de llet de cabra, 1 llimona, una mica de sal.
Seqüenciació:
- S'afegeix sal a la llet i s'escalfa a una temperatura de + 90 ° (fins que apareguin bombolles), però no es posa a ebullició.
- El suc de llimona s’afegeix a la llet escalfada estrenyent gota a gota de la llimona tallada. La freqüència de caiguda de gotes és cada 5 segons. Al cap d’uns 1,5-2 minuts. el sèrum començarà a destacar.
- Es posa una gasa o un embenat ampli en un colador o colador. Els plats resultants es col·loquen sobre una paella neta o qualsevol recipient. El sèrum s’aboca en un colador.
- Al cap de mitja hora, es forma una peça de la forma correcta a partir de la massa de mató, compactada i col·locada a la nevera.
Podeu provar-ho en un parell d’hores, però és millor esperar aproximadament un dia. El rendiment del producte final a partir de 2 litres de llet és d’uns 270-300 g. Si voleu obtenir un producte porós, s’afegeixen 2-3 g de sosa al sèrum abans d’abocar-los sobre un colador.
L’ús del formatge de cabra a la cuina i la cosmetologia
El producte s’utilitza àmpliament a la cuina. S'utilitza com a plat independent, com a aperitiu per a vi o postres, o com a component de plats més complexos. S’utilitza més habitualment en amanides o cassoles.
En cosmetologia, s’utilitzen més sovint productes líquids (llet de cabra i nata i crema agra que se’n obtenen), però també s’utilitza formatge. Les màscares de formatge tenen un efecte tònic sobre la pell. Són aplicables a tots els tipus de pell. L’efecte nutricional d’aquestes màscares és superior a les elaborades amb formatge de vaca.
Els danys del formatge de cabra i les contraindicacions
A causa de les peculiaritats de la producció i la comercialització, actualment és difícil trobar formatge de cabra elaborat comercialment. Per tant, la majoria dels formatges que es troben els consumidors actualment no són pasteuritzats, sinó productes crus. Aquest és el principal perill del formatge de llet de cabra i el seu mal per als humans: la presència de bacteris patògens. Per exemple, salmonella o pals de Koch.
Per descomptat, és desitjable comprar un producte elaborat no només "segons les receptes dels antics mestres", sinó també segons les normes de seguretat modernes. Això només el pot garantir un fabricant responsable. Malauradament, actualment n’hi ha molt pocs.
Des del punt de vista químic, el producte representa un perill per a tres categories de pacients:
- pacients amb malalties de l'estómac (úlcera, gastritis i altres); aquest tipus de formatge té una elevada acidesa, de manera que aquest grup no l’hauria d’abusar;
- que pateix gota;
- tenir al·lèrgies o intolerància individual.
Els casos d’al·lèrgia o intolerància individual al producte són en realitat extremadament rars (menys d’un cas per milió).
De vegades, sobretot quan es menja el producte per primera vegada, hi ha molèsties a l’abdomen, però, per regla general, no van més enllà de les sensacions desagradables.
Com triar i emmagatzemar formatge de cabra
Es creu que el millor formatge es produeix entre principis de maig i finals de setembre. És en aquest moment quan la dieta de les cabres és la més variada i saludable. Per tant, el primer criteri de selecció és la data de producció.
Igualment important és la presència d’impureses, en particular d’altres tipus de llet. El formatge de cabra real s’elabora exclusivament amb llet de cabra, no ha de contenir llet de vaca.
L’aspecte del producte depèn de la tecnologia de cocció i pot ser molt divers. El requisit principal és la uniformitat del color i la mateixa consistència.
És difícil dir alguna cosa per olor, ja que l’olor del producte, en primer lloc, és específica i, en segon lloc, la presència de fongs o floridures és sovint una tecnologia de producció i no constitueix en absolut una violació de les condicions d’emmagatzematge.
Els temps d’emmagatzematge depenen de la duresa del producte. El formatge tendre s’emmagatzema durant uns 15 dies, el formatge dur, aproximadament tres mesos. Guardeu el producte a la nevera.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis del formatge de cabra es coneixen des de fa molt de temps. S’utilitza àmpliament a la cuina i pot servir de berenar o de delicatessen. De fet, aquest producte no té contraindicacions i pot ser utilitzat per tots sense excepció. Les restriccions només es poden imposar al volum del seu ús. Les seves propietats beneficioses ajuden al cos a fer front a molts problemes, tant interns com externs. Tothom s’anima a introduir aquest producte a la seva dieta.
