Nội dung
Mô tả: Thực phẩm bổ sung E500: nó là gì, nó được làm từ gì. Lợi ích và tác hại của natri cacbonat, nó có nguy hiểm cho con người không. Chất này được thêm vào ở đâu và tại sao.
E500 là một phụ gia thực phẩm được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau, bao gồm cả thực phẩm. Nó được thêm vào để cải thiện mùi vị, màu sắc, cấu trúc của sản phẩm. Nó là một chất kết tinh màu trắng không có mùi rõ rệt.
Phụ gia E500 là gì
E500 kết hợp một nhóm 3 phụ gia thực phẩm. Tên chung của nhóm này là natri cacbonat. Nó được gọi phổ biến là soda. Phân loại quốc tế như sau:
- E500 (i) - natri cacbonat;
- E500 (ii) - natri bicacbonat;
- E500 (iii) - hỗn hợp natri cacbonat và bicacbonat.
E500 có một số đặc tính hữu ích. Những phẩm chất này bao gồm: chống viêm, kháng khuẩn, mài mòn. Chất này cũng kéo dài thời gian bảo quản của nhiều loại thực phẩm và điều chỉnh mức độ axit.
Các chất bổ sung dinh dưỡng đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ. Vào những năm 60 của thế kỷ trước, người ta quyết định tiêu chuẩn hóa danh sách tất cả các chất phụ gia đã biết. Ở Châu Âu, ở đầu mã kỹ thuật số là chữ "E". Ở Úc, mã chỉ bao gồm các số. Phụ gia thực phẩm được đánh dấu bằng chữ "E" bao gồm:
- phụ gia thực phẩm, bắt đầu với E100 - thuốc nhuộm khác nhau (nghệ, ớt bột, nghệ tây);
- bắt đầu từ E200 - chất bảo quản;
- từ E300 - chất chống oxy hóa;
- từ E400 - chất ổn định, chất làm đặc, chất nhũ hóa;
- từ E500 - chất điều chỉnh độ chua, bao gồm soda;
- từ E600 - chất điều vị, bao gồm cả bột ngọt nổi tiếng.
Điều đáng chú ý là trái với suy nghĩ của nhiều người, hầu hết TPCN được dán nhãn chữ "E" đều có nguồn gốc tự nhiên.
Thực phẩm bổ sung E500 được làm bằng gì?
Trong điều kiện tự nhiên, phụ gia thực phẩm được tìm thấy trong tro của một số loại rong biển, dưới dạng khoáng chất. Ngày nay các mỏ sôđa nằm ở Tây Siberia, một số vùng của Transbaikalia. Các hồ ở Tanzania và California rất nổi tiếng. Các khu dự trữ tự nhiên của Hoa Kỳ đáp ứng hầu hết các nhu cầu của đất nước về loại khoáng sản này. Không có trữ lượng lớn chất này ở Nga, do đó nó không được chiết xuất từ khoáng chất.
Trước đó, vào thế kỷ 19, người ta thu được soda bằng cách xử lý tro từ một số loại rong biển và cây trồng ven biển. Đối với các phương pháp làm soda ngày nay, một số phương pháp đã được biết đến. Tuy nhiên, hiệu quả nhất là phương pháp Solvay, được cấp bằng sáng chế vào năm 1861 bởi nhà hóa học Ernest Solvay. Bản chất của phương pháp này là nó là một loại quá trình hóa học trong đó có sự tham gia của natri clorua, carbon dioxide, nước và amoniac. Các chất được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định, và trong quá trình này natri cacbonat được hình thành.
Nhà máy sản xuất nước ngọt đầu tiên theo cách này được xây dựng ở Bỉ vào năm 1863.Ở Nga, một nhà máy như vậy được mở vào năm 1883 tại làng Berezniki ở Urals. Năng suất của nó là khoảng 20.000 tấn sôđa hàng năm.
Một cách hiện đại khác để lấy thực phẩm bổ sung là phương pháp Howe. Nó được phát triển bởi một nhà hóa học Trung Quốc vào đầu những năm 30 của thế kỷ trước. Nó khác với phương pháp Solvay ở chỗ không sử dụng canxi cacbonat trong quá trình sản xuất. Cho đến nay, ở một số nước, natri cacbonat được sản xuất nhân tạo theo phương pháp Howe.
Lợi ích và tác hại của natri cacbonat (E500)
Tác hại từ canxi cacbonat chỉ có thể xảy ra khi sử dụng quá nhiều chất này, nhưng điều này gần như là không thể. Khi sử dụng không thường xuyên phụ gia thực phẩm, đường tiêu hóa sẽ là nơi đầu tiên phản ứng tiêu cực. Có thể bị đau vùng thượng vị, buồn nôn, bất thường ở gan. Phát ban có thể xuất hiện trên da. Về lý thuyết, rối loạn nhịp thở, ngất xỉu là có thể xảy ra. Nhưng một liều lượng như vậy không thể được tiêu thụ với thức ăn.
Lợi ích của natri cacbonat được thể hiện rõ ràng trong các ứng dụng thực tế. Nó được sử dụng trong nhiều sản phẩm thuốc, được thêm vào một số thực phẩm và các sản phẩm tẩy rửa gia dụng.
Phụ gia thực phẩm E500 nguy hiểm hay không
Tranh chấp về lợi ích và nguy cơ có thể có của phụ gia thực phẩm đã diễn ra trong một thời gian dài và thường theo chiều hướng tiêu cực. Người tiêu dùng, người đã nhìn thấy dòng chữ “E500” trong thành phần của sản phẩm, không hiểu điều này thực sự có nghĩa là gì. Trong công nghiệp thực phẩm, phụ gia thường được sử dụng nhiều nhất để làm lỏng các sản phẩm bột, nó tạo thêm độ mềm và khối lượng cho bột nhào. Nhiều bà nội trợ tích cực sử dụng phụ gia này trong nhà bếp của họ, gọi nó là baking soda.
Theo quy định, phụ gia thực phẩm E500 không có tác dụng phụ đối với cơ thể người, tuyệt đối an toàn khi sử dụng trong quá trình pha chế. Liều lượng cho phép của chất này vẫn chưa được xác định, tuy nhiên, để đạt được hiệu quả mong muốn, chất phụ gia có thể được sử dụng mà không sợ hãi.
Ở đâu và tại sao natri bicacbonat (E500) được thêm vào
Ngoài việc được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày, phụ gia thực phẩm còn được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng, công nghiệp hóa chất, y học và một số lĩnh vực khác.
Trong ngành công nghiệp hóa chất, chất phụ gia được sử dụng để sản xuất sơn, bọt, hóa chất gia dụng và cũng như chất độn cho bình chữa cháy. Trong công nghiệp nhẹ, E500 cần thiết để sản xuất đế, sản xuất các sản phẩm da nhân tạo, cũng như trong quá trình thuộc da tự nhiên. Trong ngành dệt may, nó là cần thiết khi hoàn thiện thành phẩm từ một số loại vải.
Phụ gia E500 được sử dụng rất tích cực trong lĩnh vực y tế:
- Đối với viêm họng, ho, viêm họng, các bệnh về nướu và răng, súc miệng bằng soda rất hữu ích.
- Trong điều kiện bệnh lý liên quan đến nhiễm toan (với bệnh tiểu đường, một số bệnh nhiễm trùng), chất này thường được kê đơn nội bộ.
- Thêm vào các loại thuốc có đặc tính kháng axit.
- Được sử dụng trong kinh nguyệt.
Chất này không nên được sử dụng trong trường hợp không dung nạp cá nhân, nhiễm kiềm, hạ calci huyết và các tình trạng bệnh lý khác. Vì chất bổ sung có chứa natri, nó giúp tăng khối lượng máu lưu thông, làm trầm trọng thêm tình trạng phù nề và tăng huyết áp.
Điều quan trọng không kém là việc bổ sung E500 trong nấu ăn, nơi nó thường được sử dụng làm bột nở cho một số loại bột nhất định. Trong quá trình thêm một chất vào bột chua, phản ứng với axit lactic xảy ra, kết quả là sản phẩm trở nên thông thoáng hơn. Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng điều quan trọng là phải tuân thủ đúng liều lượng khi đưa phụ gia thực phẩm vào sản phẩm. Nếu không, sản phẩm sẽ có dư vị khó chịu.Cũng cần phải quan sát thứ tự nhào trộn các sản phẩm: soda được thêm vào bột, và các sản phẩm sữa lên men được cho vào chất lỏng.
Phần kết luận
E500 là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống hàng ngày, nấu nướng và công nghiệp. Trái ngược với ý kiến của nhiều người, nó không gây nguy hiểm cho cơ thể con người.
