Nội dung
Phụ gia thực phẩm E450 thuộc nhóm pyrophosphat. Đây là các muối natri và các hợp chất este của axit pyrophosphat. Chất này là một chất ổn định, nó được phân loại là chất gây nguy hiểm trung bình. Chất phụ gia được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Thực phẩm bổ sung E450 là gì
Hợp chất được sản xuất theo mã E450 là một chất bột màu trắng. Nó không có vị, nhưng cho phép có vị chua, với mùi đặc trưng. Mục đích chính của chất bảo quản là tăng thể tích mô cơ và tăng năng suất thành phẩm.
Công thức hóa học của natri pyrophotphat là Na2P2O7. Khi kết hợp với nước, tinh thể hydrat được hình thành từ chúng.
Thực phẩm bổ sung này có thể được sử dụng như:
- chất ổn định;
- điều chỉnh độ chua;
- chất giữ ẩm;
- máy sửa màu;
- một chất tăng cường chất chống oxy hóa.
Ngoài ra E450 được sử dụng như một chất tạo men. Thuộc tính phụ thuộc vào loại phụ gia.
8 loại pyrophotphat được sử dụng trong công nghiệp. Chúng được phân biệt bằng chỉ mục, được thêm vào sau mã E450 (chỉ mục được hình thành từ sự kết hợp của các chữ cái "i" và "v").
Đinatri pyrophosphat (E450i) được làm bằng gì
E450i là một chất phụ gia tạo nhũ. Chỉ số "i" là viết tắt của chữ số La Mã 1 và là số thứ tự của hợp chất. Theo tính chất hóa học của nó, natri đihiđro pyrophosphat là một hợp chất vô cơ có công thức Na2H2P2O7. Nó là một muối natri với axit pyrophosphoric.
Nó được làm từ natri cacbonat trộn với axit photphoric. Natri photphat thu được được nung đến 220 ° C. Sau khi kết thúc phản ứng, thu được một chất phụ gia kết thúc.
Để sản xuất các loại E450 khác, có thể sử dụng các phương pháp khác. Những chất này không xảy ra trong tự nhiên; các phản ứng hóa học khác nhau được sử dụng để thu được chúng.
Lợi ích và tác hại của natri pyrophosphat
Phụ gia thực phẩm E450 là sản phẩm của ngành công nghiệp hóa chất, không có lợi ích từ việc sử dụng nó. Nhưng nếu tuân theo liều lượng khuyến cáo, nó sẽ vô hại đối với hầu hết mọi người.
Nếu bạn tiêu thụ các sản phẩm, trong quá trình sản xuất không tuân theo các tiêu chuẩn khuyến nghị cho việc bổ sung E450, thì bạn có thể phải đối mặt với quá liều chất này. Vấn đề là không phải tất cả các nhà sản xuất đều ghi rõ hàm lượng chất bảo quản trong sản phẩm của họ một cách công tâm.
Thực phẩm bổ sung E450 có thể có những tác dụng sau đối với cơ thể:
- tăng lượng cholesterol trong máu;
- gián đoạn các cơ quan của đường tiêu hóa;
- suy giảm khả năng hấp thụ canxi;
- vi phạm cân bằng canxi-phốt pho;
- sự phát triển của bệnh loãng xương;
- tích tụ canxi và phốt pho trong các cơ quan của hệ thống tiết niệu;
- rối loạn tuần hoàn do sự hình thành các mảng trong mạch.
Những người có một lượng lớn thực phẩm chứa phốt pho trong chế độ ăn uống của họ nên thận trọng khi ăn thực phẩm được chế biến có bổ sung E450.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E450i
Natri axit pyrophosphat nằm trong danh sách các chất phụ gia có thể sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Theo Nghị định được ban hành bởi bác sĩ vệ sinh chính của Liên bang Nga, E450i có thể được thêm vào các sản phẩm dành cho trẻ em dưới 3 tuổi. Ví dụ, trong bánh kẹo thành phẩm, hàm lượng cho phép là 0,5 g trên 1 kg.
Theo phân loại đã được chấp nhận, chất này được phân loại là chất bảo quản nguy hiểm trung bình. Đối với người lớn, lượng tiêu thụ hàng ngày tối đa cho phép là 70 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Mặc dù tương đối an toàn, cần nhớ rằng việc sử dụng quá nhiều chất bổ sung có thể dẫn đến những tác động tiêu cực đến cơ thể.
Các sản phẩm có chứa E450 được coi là không nguy hiểm, miễn là nhà sản xuất thêm chất bảo quản với số lượng chấp nhận được. Liều lượng cho phép từ 1 đến 9 g trên 1 kg thành phẩm. Đối với các ngành khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm, các tiêu chuẩn riêng đã được thiết lập, tùy thuộc vào mục đích mà chất này được thêm vào.
Ở đâu và tại sao lại thêm chất bảo quản E450
Phụ gia thực phẩm E450 được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó cải thiện các đặc điểm cảm quan và tính nhất quán của thành phẩm. Nó được sử dụng trong chế biến thịt, cá và sản xuất các sản phẩm từ sữa. Chứa pyrophosphat trong xúc xích, thịt và cá đóng hộp, pho mát non, sữa đông đã chế biến.
Một chất bảo quản được thêm vào trong quá trình xử lý nhiệt của nguyên liệu thô; nó gây ra sự trương nở của protein. Nhờ đó, hình thức của sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn: do giữ được độ ẩm, cấu trúc, độ ngon và năng suất của thành phẩm được cải thiện. Ngoài ra, phụ gia E450 có tác dụng chống oxy hóa. Khi được thêm vào, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên, vì nó làm chậm quá trình oxy hóa chất béo.
Natri pyrophosphat trong mỹ phẩm
Nhưng E450 không chỉ được sử dụng trong ngành thực phẩm, hợp chất còn được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác. Chất phụ gia có thể được bao gồm trong mỹ phẩm, chất tẩy rửa, thuốc diệt côn trùng.
Trong ngành mỹ phẩm, E450 hoạt động như một chất đệm. Chất phụ gia được thiết kế để duy trì mức độ pH. Một sản phẩm được sử dụng để tạo ra dầu gội và chất tẩy rửa có tác dụng kháng khuẩn.
Pyrophosphates cũng được thêm vào kem đánh răng. Chúng có tác dụng tẩy trắng răng, giúp loại bỏ mảng bám và ngăn ngừa sự tái hình thành mảng bám.
Phụ gia thực phẩm E450 trong ngành công nghiệp thực phẩm
Chất này không chỉ được sử dụng trong công nghiệp chế biến thịt và cá. Nó được sử dụng trong sản xuất:
- siro, bánh kẹo;
- kem thực vật;
- trải rộng;
- nước sốt;
- món tráng miệng từ sữa;
- nước ngọt;
- kem berry;
- trứng, sữa và bột làm bánh;
- khoai tây đông lạnh;
- protein.
Trong ngành công nghiệp bánh kẹo, tác nhân được sử dụng như một chất giữ ẩm. Trong sản xuất các sản phẩm đồng nhất, E450 hoạt động như một phương tiện chịu trách nhiệm về kết cấu của sản phẩm; khi được thêm vào, có thể thu được một khối lượng đồng nhất. Trong protein lắc, tác nhân đóng vai trò chất nhũ hóa, và trong nước giải khát - chất điều chỉnh độ chua.
Phụ gia thực phẩm thậm chí còn được đưa vào thành phần của các sản phẩm bánh mì, mì ống, để cải thiện cấu trúc của bột.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E450 được sử dụng trong nhiều ngành của ngành công nghiệp thực phẩm.Pyrophosphat không nguy hiểm nếu chúng không được tiêu thụ quá nhiều. Nhưng việc sử dụng thường xuyên đồ hộp, xúc xích, nước dùng đóng gói, bánh kẹo mua sẵn dẫn đến tích tụ các chất này. Kết quả là công việc của các cơ quan tiêu hóa bị gián đoạn, việc hấp thụ canxi gặp trở ngại.
