Nội dung
Chất bảo quản, chất nhũ hóa và chất ổn định được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng cải thiện tính nhất quán của sản phẩm, mùi vị và màu sắc, cũng như kéo dài thời hạn sử dụng. Một trong số đó là phụ gia thực phẩm E481.
Phụ gia này là gì E481
Thực phẩm bổ sung E481 còn được gọi là natri lactylate. Chất này thu được bằng cách tổng hợp axit lactic và axit stearic. Thông thường, thành phần này được thêm vào thành phần của các sản phẩm tinh chế. Nhưng bạn có thể tìm thấy nó trong mỹ phẩm và thuốc.
E481 là cần thiết để tăng khối lượng của sản phẩm. Đó là, phụ gia thực phẩm tránh làm giảm thêm kết cấu sau khi xử lý nhiệt. Thực phẩm trở nên xốp, do đó tiết kiệm nguyên liệu.
Chất ổn định có màu hơi trắng hoặc hơi xám. Gồm các axit béo, hỗn hợp muối natri. Nó là một chất lỏng nhớt trong suốt. Khác ở mùi đặc trưng. Nó hòa tan tốt trong dầu, nhưng không hòa tan tốt với nước. Nó có vị như xà phòng. Cho thấy sự không ổn định đối với quá trình thủy phân.
Phụ gia thực phẩm E481 làm bằng gì
Thực phẩm bổ sung E481 là một este của axit béo. Đó là, người ta thường nói về sự kết hợp giữa axit lactic và axit stearic. Để có chất nhũ hóa, bạn cần lấy dầu thực vật hoặc mỡ động vật.
Lợi ích và tác hại của E481
Người ta có thể nói rất lâu về tác dụng của E481 đối với cơ thể. Đương nhiên, các nhà sản xuất coi chất bổ sung là tuyệt đối an toàn. Nó cải thiện tình trạng của sản phẩm, tạo ra cấu trúc xốp.
Chất nhũ hóa có khả năng chống thủy phân ở mức độ thấp. Nó chỉ ra rằng hầu hết các thành phần đã bắt đầu phân hủy trong thực phẩm. Phần còn lại đi vào cơ thể, nơi nó được chuyển đổi thành axit stearic và lactic.
Chất ổn định được công nhận là một chất ít gây dị ứng. Nó không ảnh hưởng đến trạng thái của hệ thống miễn dịch và không gây ra các phản ứng dị ứng.
Nhưng với việc sử dụng quá nhiều phụ gia thực phẩm, có thể vi phạm chức năng của thận. Người ta tin rằng lượng hàng ngày không được vượt quá 20 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Nếu những người có vấn đề về thận hoặc các cơ quan của đường tiêu hóa, thì liều lượng nên giảm xuống còn 10-15 kg trên 1 kg cân nặng.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E481
Chất nhũ hóa không nguy hiểm cho cơ thể con người. Điều duy nhất là nếu bạn lạm dụng các sản phẩm bao gồm E481, các triệu chứng phụ có thể phát triển.
Quá trình này đi kèm với:
- đau bụng;
- đầy hơi và tăng sản xuất khí;
- vi phạm đi tiểu;
- tăng nhẹ ở thận và gan;
- vi phạm cái ghế.
Bạn có thể dễ dàng thoát khỏi những tác động khó chịu nếu giảm sử dụng thực phẩm bằng thực phẩm chức năng.
E481 chỉ ảnh hưởng đến trạng thái của thực phẩm.Nó trở nên tươi tốt, có được cấu trúc xốp. Nó đi vào cơ thể với một lượng không đáng kể, vì nó bị thủy phân dưới tác động của các thành phần khác. Trong đường tiêu hóa, nó cũng trải qua quá trình phân hủy và hấp thụ hoàn toàn.
TPCN không gây hại cho trẻ em của phụ nữ có thai và cho con bú mà chỉ dùng ở mức độ vừa phải.
Phụ gia thực phẩm E481 được thêm vào ở đâu và tại sao?
Phụ gia thực phẩm đã được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chất có khả năng hòa tan cao. Tính chất này giúp hình thành các dung dịch keo ổn định và bền nhiệt.
E481 có thể được tìm thấy:
- trong bánh nướng xốp, bánh mì nướng, bánh mì kẹp thịt, bánh mì lát - hàm lượng chất nhũ hóa không vượt quá 0,6% tính theo lượng bột, làm cho bột đàn hồi hơn và nâng cao lên, tăng gluten, sản phẩm ít vỡ vụn và không bị biến chất trong thời gian dài;
- trong các sản phẩm pho mát - giúp tạo ra một cấu trúc đặc và đồng nhất, chúng không bị vỡ vụn khi cắt lát và được bảo vệ khỏi nấm mốc;
- trong kem có nguồn gốc thực vật để đánh bông - chất nhũ hóa giúp cải thiện độ thoáng khí, ngăn ngừa sự hình thành cặn;
- thành rượu mùi được nhũ tương và đồ uống có chứa cồn, nồng độ không vượt quá 15% - tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình trộn, bảo vệ chống lại sự tách pha;
- trong hỗn hợp khô để làm món tráng miệng, kem, rượu ngâm và sô cô la nóng - chất phụ gia làm tăng tính thấm ướt của khối bột, tăng lượng bọt;
- trong ngũ cốc ăn sáng và khoai tây - chúng được pha loãng trong nước tốt hơn, không tạo thành cục khi trộn;
- trong bánh kẹo - chất nhũ hóa cải thiện độ dẻo, bảo vệ sản phẩm không bị nứt, giảm độ nhớt;
- trong nước sốt, mayonnaise, mù tạt - quá trình hình thành màng chậm lại, ngăn chặn sự phân tách và lão hóa, thời hạn sử dụng được tăng lên.
Thực phẩm bổ sung E481 được sử dụng trong lĩnh vực dược lý. Chất có trong thành phần để cải thiện độ hòa tan của thuốc kỵ nước. Điều này tạo điều kiện cho sự hấp thụ trong cơ thể.
Natri lactylate được thêm vào mỹ phẩm. Cần có chất nhũ hóa để tạo ra cấu trúc mong muốn. Ngoài ra, thực phẩm bổ sung có đặc tính làm mềm và giữ ẩm. Được sử dụng để tạo ra các loại kem cho da nhạy cảm, vì nó không gây phản ứng dị ứng.
Phần kết luận
TPCN E481 được coi là một trong những thành phần an toàn. Chất ổn định được sử dụng tích cực trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Nó không ảnh hưởng đến trạng thái của cơ thể theo bất kỳ cách nào, vì nó hoàn toàn tan biến.
