Nội dung
Thực phẩm bổ sung E340 là một chất chống oxy hóa, nó thuộc phân nhóm phốt phát. Chất bảo quản này được thu nhận một cách nhân tạo. Nó đã được chỉ định một loại nguy hiểm rất thấp, do đó nó được coi là vô hại. Е340 không chỉ được phép ở Nga mà còn ở Canada, Mỹ, các nước EU, Úc, Anh.
Phụ gia E340 là gì
Theo phân loại quốc tế được chấp nhận, mã E340 được gán cho phân lân kali. Trong công nghiệp thực phẩm, kali orthophosphat 1, 2 hoặc 3 thay thế được sử dụng. Chúng được ký hiệu tương ứng là E340 (i), E340 (ii) hoặc E340 (iii).
Sử dụng chất bảo quản như:
- chất ổn định;
- điều chỉnh độ chua;
- bột nở;
- chất nhũ hóa;
- máy sửa màu;
- chất giữ ẩm.
Khi được thêm vào, tác dụng của các chất chống oxy hóa được tăng cường.
Thực phẩm bổ sung trông giống như một hạt hoặc bột tinh thể. Nó có thể không màu hoặc trắng. E340 hòa tan tốt trong nước, nhưng thực tế không thay đổi khi kết hợp với etanol. Từ quan điểm hóa học, chất phụ gia là một muối kali hoặc este orthophosphat.
Chất bảo quản không có mùi, ăn có vị chua. Khi sử dụng nó, điều quan trọng là phải tuân thủ các định mức khuyến cáo. Theo tiêu chuẩn thế giới, thực phẩm phải chứa chất ổn định với lượng không quá 70 mg trên 1 kg. Nhưng ở Nga, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm trong đó hàm lượng của nó đạt 5 g trên 1 kg.
Bộ ổn định E340 được làm bằng gì?
TPCN được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Để có được nó, axit photphoric được trung hòa bằng kali cacbonat hoặc hydroxit.
Sau khi hoàn thành phản ứng hóa học, việc tinh chế và kết tinh cuối cùng của chất được thực hiện. Vì mục đích này, nước được hình thành trong quá trình trung hòa axit orthophosphoric được bay hơi.
Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm E340
Rất khó để nói một cách rõ ràng liệu chất ổn định là nguy hiểm hay hữu ích. Khi tiêu thụ với số lượng nhỏ, phụ gia E340 không có tác dụng tiêu cực đối với cơ thể.
Chất này không gây hại cho niêm mạc dạ dày như các chất chống oxy hóa khác từ phân nhóm phosphat. Việc sử dụng nó với liều lượng nhỏ cho phép bạn điều chỉnh sự cân bằng axit-bazơ.
Phốt phát thậm chí còn hữu ích: chúng tham gia vào quá trình cung cấp năng lượng cho các mô và cơ quan, trao đổi chất. Các chất phụ gia này tạo điều kiện thuận lợi cho các phản ứng chuyển hóa và enzym cần thiết.
Chất bảo quản có tác dụng lợi tiểu nhẹ cho cơ thể. Nhờ sự điều tiết của lượng chất lỏng, có thể ổn định huyết áp, bình thường hóa hoạt động của mạch máu và tim. Chất được chỉ định tham gia vào quá trình bài tiết các ion hydro của thận.
Không giống như axit photphoric phá hủy men răng, kali photphat ngăn ngừa sâu răng. Tính chất này được các nhà sản xuất kem đánh răng sử dụng tích cực.
Mặc dù có khả năng an toàn, điều quan trọng là phải theo dõi lượng thực phẩm bổ sung đang được tiêu thụ. Chất bảo quản E340 có thể gây ra:
- bệnh tiêu chảy;
- suy giảm hệ vi sinh đường ruột;
- sự phát triển của bệnh loãng xương;
- sự hình thành các mảng canxi bên trong mạch.
Phụ gia thực phẩm E340 nguy hiểm hay không
Khi sử dụng kali photphat với lượng cho phép, khả năng ảnh hưởng xấu đến cơ thể là rất ít. Thực phẩm bổ sung là vô hại. Nó thậm chí còn được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm để sản xuất thuốc.
Chất ổn định sẽ nguy hiểm nếu tiêu thụ với số lượng quá nhiều. Các nhà nghiên cứu của nhóm Kedr, tham gia vào chuyên môn độc lập về môi trường, lưu ý tác dụng gây ung thư của E340. Điều này có nghĩa là nó có thể thúc đẩy sự phát triển của các khối u ác tính trong cơ thể. Tuy nhiên, theo bộ y tế quốc gia, thực phẩm bổ sung là hoàn toàn an toàn.
Kali photphat sẽ có hại nếu nó được tiêu thụ với số lượng quá nhiều. Với việc lạm dụng các sản phẩm có E340, quá trình hấp thụ canxi bị gián đoạn. Điều này dẫn đến sự phát triển của bệnh loãng xương - làm tăng tính dễ gãy của xương. Sự hình thành các mảng canxi trong mạch là một trong những nguyên nhân gây ra các cơn đau tim và dẫn đến suy thận.
Phụ gia thực phẩm E340 được thêm vào ở đâu và tại sao?
Chất bảo quản E340 được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng như một chất tăng hương vị và điều chỉnh độ chua trong các sản phẩm như vậy:
- đồ uống có ga (Sprite, Pepsi và các loại tương tự);
- rượu mùi;
- bánh kẹo.
Trong sữa tiệt trùng và tiệt trùng, một chất phụ gia thực phẩm là cần thiết để làm tăng khả năng chịu nhiệt của các sản phẩm sữa.
Trong rau xanh, E340 hoạt động như một chất ổn định màu sắc. Chúng không thay đổi màu sắc trong quá trình xử lý nhiệt. Điều này là do thực tế là kali monophotphat có khả năng duy trì độ chua trung tính của môi trường, độ pH duy trì ở khoảng 7. Điều này giúp giữ được màu xanh.
E340 được thêm vào rau và trái cây đóng hộp như một chất làm cứng. Và trong sản xuất đường, chất này được dùng làm chất tẩy trắng.
Phốt phát thực hiện chức năng của một kali bột nở khi được thêm vào các sản phẩm như vậy:
- bột trứng;
- kem khô;
- đường tinh;
- hỗn hợp chảy tự do khác.
Trong sản xuất thịt thành phẩm, cá băm nhỏ, xúc xích, chất bảo quản thực phẩm được sử dụng làm chất kết dính và giữ ẩm. Họ không làm mà không có nó trong sản xuất các sản phẩm bánh mì lúa mạch đen, đồ uống dinh dưỡng thể thao. Nó là nguồn cung cấp kali cho những thực phẩm này.
Chất bảo quản là một phần của cà phê hòa tan và thức uống cà phê.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E340 vô hại khi tiêu thụ với liều lượng khuyến cáo. Những người hàng ngày uống một lượng lớn cà phê hòa tan và đồ uống có ga có thể gặp phải tình trạng dư thừa chất này. Việc lạm dụng chất bảo quản dẫn đến tình trạng rối loạn ăn uống, việc ăn uống thường xuyên có thể dẫn đến suy giảm khả năng hấp thụ canxi.
