Nội dung
Thuốc nhuộm tổng hợp tartrazine E102 tạo màu vàng cho sản phẩm. Đây là một trong những loại thuốc nhuộm rẻ nhất, giá của nó không vượt quá 600 rúp. cho 1 kg. Mặc dù thực tế là chất phụ gia được coi là có khả năng gây nguy hiểm nhưng nó vẫn được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Tartrazine là gì
Chất E102 là chất tạo màu tổng hợp. Nó không có trong môi trường tự nhiên. Ở dạng vật chất, tartrazine là một loại bột có thể hòa tan trong nước. Nó có màu vàng với một chút vàng. E102 có thể giống như bột, hạt hoặc dung dịch nước.
Tartrazine nhằm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm thực phẩm. Nó mang lại cho chúng một màu vàng chanh dễ chịu. Đây là cách các nhà sản xuất cố gắng tác động đến người tiêu dùng bình thường. Sản phẩm hấp dẫn bên ngoài được mọi người nhìn nhận một cách tự nhiên trong tiềm thức.
Công thức hóa học của tartrazine có dạng như sau: C16H9N4Na3O9S2.
Tartrazine được chấp thuận sử dụng trong sản xuất thực phẩm ở các nước EU, Mỹ, Nga, Ukraine, Canada, Belarus. Trước đây, việc sử dụng nó ở một số nước châu Âu đã bị cấm. Nhưng chỉ thị 94/36 / EC của Liên minh Châu Âu đã cho phép sử dụng chất phụ gia này, với điều kiện là thông tin về sự bao gồm của nó được ghi trên bao bì. Có những tiểu bang cấm sử dụng tartrazine.
Sản phẩm đi vào tương tác hóa học với chất oxy hóa, vì vậy chúng không thể được sử dụng cùng một lúc.
Chất bảo quản E102 được làm bằng gì?
Nhựa than đá được xử lý để tạo ra thuốc nhuộm màu vàng tartrazine. Chất này là một phế phẩm được tạo ra trong quá trình khai thác than. Ngoài ra, nguyên liệu thô để sản xuất tartrazine là các hydrocacbon còn lại trong quá trình chế biến đá phiến, than bùn và dầu. Bao gồm các:
- toluen;
- xiols;
- phenol;
- benzen;
- anthracenes.
Để sản xuất thuốc nhuộm azo, người ta dùng các hóa chất sau: natri hydroxit, axit phenylhydrazin-p-sulfonic, dietyl oxaloacetat.
Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm E102
Khi sử dụng tartrazine, mọi người phải đánh giá những rủi ro có thể xảy ra. Không có thông tin khoa học đáng tin cậy về lợi ích của chất bảo quản tổng hợp.
Sự nguy hiểm của chất phụ gia đã được tranh luận trong vài thập kỷ. Nó có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân nổi mề đay và các biểu hiện dị ứng khác, đồng thời gây ra các cơn hen suyễn. Trong một số trường hợp hiếm hoi, việc sử dụng dẫn đến sự phát triển của hội chứng phù Quincke hoặc Merkelsson-Rosenthal, một đặc điểm đặc trưng của nó là phù môi, miệng, nứt lưỡi và tê liệt các dây thần kinh mặt.
Tác động tiêu cực đối với trẻ em khi sử dụng thuốc nhuộm tartrazine vẫn chưa được khoa học xác nhận, nhưng người ta tin rằng chất này gây ra sự phát triển của rối loạn thiếu tập trung và tăng hoạt động vận động ở trẻ em, làm suy giảm hoạt động của não.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E102
Cho đến những năm 80 của thế kỷ trước, tartrazine đã bị cấm ở nhiều nước châu Âu. Nhưng các nghiên cứu ở Hoa Kỳ năm 1986 cho thấy phản ứng tiêu cực với thuốc nhuộm azo chỉ xảy ra ở 0,01% số người. Sau khi hoàn thành, ở nhiều quốc gia, chất tổng hợp đã được đưa vào danh sách các chất được phê duyệt, nhưng các nghiên cứu về độ an toàn của nó vẫn tiếp tục được thực hiện. Có bằng chứng chưa được xác nhận rằng hợp chất này có thể kích thích sự phát triển của ung thư.
Đối với một số người, tartrazine bị chống chỉ định. Tác động tiêu cực đến cơ thể khi sử dụng phụ gia thực phẩm E102 rõ rệt nhất ở những người:
- bệnh hen suyễn;
- xu hướng phản ứng dị ứng;
- mày đay mãn tính;
- không dung nạp aspirin;
- một số bệnh về hệ tiêu hóa.
Bệnh nhân mắc các bệnh được liệt kê nên nghiên cứu kỹ thành phần giỏ hàng tạp hóa của họ và từ chối những sản phẩm có chứa thuốc nhuộm azo được chỉ định.
Sẽ không có tác hại nào từ chất này nếu nó được sử dụng với liều lượng chấp nhận được. Cơ thể không nên nhận quá 7,5 mg mỗi ngày cho mỗi kg cân nặng. Trong thành phẩm, chất bảo quản E102 không được vượt quá 0,012% trọng lượng của sản phẩm. Đối với mỗi kg, nó được phép thêm tới 120 mg thuốc nhuộm.
Ở đâu và tại sao thuốc nhuộm tartrazine được thêm vào
Hợp chất E102 được sử dụng tích cực trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Nó tạo cho thành phẩm có màu vàng nếu chỉ sử dụng thuốc nhuộm này. Kết hợp với các chất phụ gia khác có đặc tính tạo màu, nó có thể được sử dụng để tạo màu đỏ, xanh lá cây, cam và các sắc thái khác.
Tartrazine được thêm vào các sản phẩm như vậy:
- sữa chua;
- súp làm sẵn;
- thạch;
- kem;
- nước sốt;
- kẹo;
- Bánh;
- thạch;
- đồ uống có ga.
Không nhất thiết tất cả các sản phẩm thuộc các danh mục được chỉ định sẽ chứa E102. Nhiều nhà sản xuất thích thuốc nhuộm tự nhiên - caroten, nghệ, annatto.
Phần kết luận
Thuốc nhuộm tartrazine E102 có trong một số sản phẩm màu vàng. Nó được sử dụng khi một nhà sản xuất muốn làm cho sản phẩm rẻ hơn. Cuộc tranh cãi về sự nguy hiểm của chất phụ gia đã diễn ra trong vài thập kỷ. Trong quá trình nghiên cứu, người ta thấy rằng có những nhóm người cần theo dõi chặt chẽ thành phần thực phẩm mà họ ăn và từ bỏ hoàn toàn các sản phẩm có chứa tartrazine.
