Nội dung
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, bạn không thể làm mà không sử dụng các chất phụ gia khác nhau. Chúng mang lại cho thực phẩm hương vị và mùi thơm dễ chịu, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản. Danh sách các chất đó bao gồm muối kali của axit sorbic. Nó được coi là chất bảo quản mạnh nhất giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm. Lợi ích và tác hại của kali sorbate là điều mà người tiêu dùng nên biết.
Phụ gia E202 là gì
Kali sorbat hoặc phụ gia thực phẩm E202 được coi là một thành phần thường được sử dụng trong sản xuất các món ăn khác nhau. Chất này có đặc tính độc đáo, nhưng giá thành thấp.
Muối kali của axit sorbic được sản xuất ở dạng bột. Hạt có thể nhỏ hoặc lớn với màu hơi trắng. Không có mùi, nhưng sau khi sử dụng, một vị đắng vẫn còn trong miệng. Chất này tương thích tốt với nước và rượu.
Sản phẩm có nguồn gốc tổng hợp. Nhưng muối sorbin có trong xương và nước ép của cây thanh lương trà. Thành phần này giúp trung hòa kali hydroxit.
Ưu điểm chính của kali sorbate là nó có khả năng chống lại các tác động bên ngoài. Nó dễ dàng chịu được sự dao động nhiệt độ. E202 có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt. Nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm.
Chất bảo quản làm bằng kali sorbate (E202) là gì
Chất bảo quản muối E202 được sản xuất dưới dạng bột màu trắng. Có dạng hạt màu trắng, kích thước khác nhau. Thành phần thu được trong quá trình tổng hợp hóa học là kết quả của sự tương tác của axit sorbic và kali hydroxit.
Lợi ích và tác hại của kali sorbate
Hầu hết các quốc gia đều sử dụng phụ gia này trong sản xuất các sản phẩm khác nhau. Các nhà sản xuất khẳng định rằng kali sorbate không có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người. Sau nhiều nghiên cứu, người ta thấy rằng chất này thỉnh thoảng gây phản ứng dị ứng, không độc, không dẫn đến đột biến gen.
Các chuyên gia có cùng quan điểm và tin rằng bổ sung E202 thậm chí ở một mức độ nào đó có lợi cho cơ thể. Khi bón, kali sorbat có tác dụng kháng khuẩn. Nó bình thường hóa trạng thái của hệ vi sinh đường ruột, tiêu diệt vi khuẩn và nấm, do đó cải thiện hoạt động của các cơ quan nội tạng.
Nhưng E202 cũng có thể gây hại nếu dùng với số lượng lớn. Axit sorbic có thể tham gia vào các phản ứng khác nhau. Ví dụ, nếu bạn tiêu thụ nhiều vitamin C, thì benzen được hình thành. Chất tạo thành có thể làm gián đoạn hoạt động của DNA ti thể. Quá trình này dẫn đến bệnh nghiêm trọng.
Vào thời điểm hiện tại, có những tranh cãi giữa các nhà khoa học về tác dụng của kali sorbate. Một số người trong số họ nói rằng việc uống bổ sung góp phần vào sự phát triển của chứng tăng động ở trẻ em.
Phụ gia thực phẩm E202 có nguy hiểm hay không
Nếu người mua đã gặp kali sorbat trong chế phẩm, đừng lo lắng. Các chuyên gia cho rằng, phụ gia E202 không nguy hại cho sức khỏe và thuộc thành phần an toàn thực phẩm. Nhưng lợi ích và không có tác hại chỉ được quan sát nếu người đó không lạm dụng các sản phẩm có hại.
Cơ thể coi phụ gia thực phẩm là một loại axit béo. Do đó, nó hoàn toàn phá vỡ và đồng hóa nó. Kali sorbat không được lắng đọng ở bất cứ đâu, đó là một điểm cộng đáng kể.
Chỉ một sinh vật nhạy cảm mới có thể phản ứng với chất bổ sung như một chất gây dị ứng. Sau đó người bệnh sẽ có các triệu chứng khó chịu dưới dạng phát ban trên da, ngứa, mẩn đỏ. Trong một số trường hợp hiếm hoi, các vết loét nhỏ xuất hiện trên màng nhầy của miệng. Khi đó tốt hơn hết bạn nên nhờ đến sự trợ giúp của chuyên gia dinh dưỡng để tìm ra chế độ ăn phù hợp.
Sự nguy hiểm của chất bảo quản nằm ở việc thay đổi cấu trúc DNA. Điều này không xảy ra trong mọi trường hợp mà chỉ xảy ra khi chất tương tác với axit ascorbic, muối sắt. Trong quá trình như vậy, sự hình thành các chất gây ung thư xảy ra. Với việc sử dụng thường xuyên, các khối u ác tính phát triển.
Những người mắc các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa và thận cũng như phụ nữ đang trong giai đoạn mang thai không nên sử dụng chất bổ sung này. Nếu không thể từ bỏ hoàn toàn chất bảo quản, thì ít nhất bạn cần giảm sử dụng nó.
Ứng dụng kali sorbat
Muối kali được thêm vào hầu hết các loại thực phẩm. Nó được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng, tăng thêm hương vị cho sản phẩm. Ngoài ra, thành phần có thể được tìm thấy trong thành phần của mỹ phẩm. Điều này giúp ngăn ngừa sự hư hỏng do vi khuẩn và nấm.
Mặc dù E202 được coi là một chất bảo quản an toàn, nhưng nó nên được tiêu thụ ở mức vừa phải. Có những định mức nhất định. Thành phần của bơ thực vật và bơ không được bao gồm quá 0,12 kg một thành phần trên 0,1 tấn sản phẩm. Mayonnaise, tương cà và mù tạt có thể chứa từ 0,1 đến 0,2 kg trên 0,1 tấn sản phẩm.
Phụ gia thực phẩm bao gồm bánh kẹo, thịt hun khói và xúc xích, đồ hộp, chất bảo quản, mứt, kem bơ. Nhưng định mức không quá 0,2 kg trên 0,1 tấn sản phẩm. Trong nước ngọt có ga và không ga đều có chất bảo quản. Liều lượng trên 0,1 tấn thường là 0,04-0,06 kg.
Trong thành phần của rau và trái cây xay nhuyễn cho trẻ em thêm không quá 0,06 kg trên 0,1 tấn sản phẩm.
Kali sorbat trong mỹ phẩm
Mỹ phẩm được coi là nơi sinh sản thuận lợi của các loại vi khuẩn và nấm có hại. Điều này là do thực tế là hầu hết chúng được lưu trữ trong phòng tắm, nơi luôn quan sát thấy độ ẩm cao và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Để làm cho mỹ phẩm được lâu hơn, chất bảo quản được thêm vào nó.
Potassium sorbate có trong dầu gội và sữa tắm. Chất này cung cấp cho các sản phẩm tác dụng dưỡng ẩm và làm mềm da. Chất phụ gia được công nhận là không gây dị ứng, do đó nó thường được thêm vào các loại kem cho da nhạy cảm và quanh mắt.
Potassium sorbate có thể được tìm thấy trong kem đánh răng. Sau đó, sản phẩm thu được một độ đặc đồng nhất và đặc. Không có bong bóng hình thành trong bột nhão. Khi ấn vào ống, nó được phân bổ đều trên bàn chải.
Ứng dụng của kali sorbat trong công nghiệp thực phẩm
Thông thường, một dẫn xuất axit sorbic được thêm vào các sản phẩm khác nhau. Chất này được gọi là chất bảo quản là có lý do. Với sự giúp đỡ của nó, có thể ngăn chặn sự phát triển của quá trình lên men và phản ứng hóa học. Nó ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn và nấm.
Kali sorbate được thêm vào sữa, pho mát và pho mát. Cách này giúp thức ăn không bị biến chất trong thời gian dài.
Chất bảo quản E202 có trong trái cây khô, bánh kẹo và các sản phẩm bột mì, xúc xích và xúc xích. Phụ gia được thêm vào khi chế biến nước sốt và mayonnaise, dưa chua nấm và rau. Kali sorbate được tìm thấy trong nước sô-đa, nước trái cây và nước khoáng.
Chất bảo quản E202 được tìm thấy trong cá và thịt, được bán đóng hộp. Potassium sorbate được thêm vào bánh bao, bánh bao và cốt lết.
Chúng ta cũng nên làm nổi bật việc bổ sung phụ gia thực phẩm vào các sản phẩm rượu vang. Đồ uống được sản xuất bằng công nghệ đặc biệt. Nho sống phải trải qua quá trình lên men cùng với đường. Kết quả là, nấm men xuất hiện. Một thức uống chất lượng sẽ không hoạt động nếu không có chúng. Để đình chỉ kịp thời quá trình này cũng như để rượu có vị đậm đà hơn, chất bảo quản E202 được thêm vào.
Thông thường, khi nghiên cứu nhãn mác, cha mẹ nhận thấy rằng chất kali sorbate có trong thức ăn cho trẻ. Họ lo lắng nếu điều này có hại cho sự phát triển của em bé - các nhà sản xuất và các nhà khoa học cho rằng TPCN không gây nguy hiểm cho sức khỏe của em bé, do đó, có thể ăn thức ăn có hàm lượng vừa phải. Thành phần này được thêm vào đồ xay nhuyễn rau và trái cây, cũng như các sản phẩm từ sữa. Điều này cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng của sản phẩm.
Kali sorbat có dùng được cho phụ nữ mang thai không
Hầu hết các bà mẹ tương lai không chỉ quan tâm đến sức khỏe của họ mà còn quan tâm đến thai nhi của họ. Việc sử dụng thực phẩm có hại góp phần vào sự phát triển của các bệnh và khuyết tật khác nhau ngay cả trước khi sinh.
Với số lượng lớn, chất phụ gia sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bà mẹ tương lai. Điều này có thể dẫn đến chảy máu tử cung, sẩy thai hoặc sinh non. Điều tồi tệ nhất là nếu kali sorbate ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Có thể có bệnh lý của đường tiêu hóa. Nếu nồng độ của chất bảo quản cao hơn 0,005 kg trên 1 kg trọng lượng, thì đối với một người, mọi thứ có thể kết thúc bằng cái chết.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của kali sorbate vẫn đang được các nhà khoa học, chuyên gia dinh dưỡng và nhà sản xuất nghiên cứu. Chất phụ gia không có trong danh mục chất cấm, được coi là vô hại. Dẫn xuất axit sorbic được thêm vào sản phẩm để kéo dài thời hạn sử dụng, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình lên men và phản ứng hóa học. Chất bảo quản cũng được tìm thấy trong mỹ phẩm - kem đánh răng, dầu gội đầu, kem và nước thơm. Nó chỉ hiếm khi gây ra phản ứng dị ứng. Được phép cho trẻ sơ sinh và trẻ lớn hơn. Chỉ không có hại nếu liều lượng kali sorbat không vượt quá định mức. Nếu không, các vấn đề với thận, gan và ruột sẽ xảy ra.
