Cá tra: lợi ích và đánh giá

Cá tra là một loài cá rẻ tiền chủ yếu được nuôi ở Đông Nam Á. Hiện nay, lợi ích và tác hại của cá tra gây ra nhiều tranh cãi, vì do một số điều kiện chăn nuôi, cá dù có những đặc tính hữu ích nhưng khi tiêu thụ có thể tiềm ẩn nguy hiểm.

Cá tra: cá gì đây

Cá tra là một loại cá thuộc bộ Cá da trơn. Đạt kích thước lên đến 1,3 m và nặng khoảng 40 kg. Chủ yếu là những con non có trọng lượng không quá 2 kg được đem đi bán. Một đặc điểm của cá là vây lưng sáu tia đặc trưng. Sông Mekong, nơi tìm thấy cá tra, chảy qua ba quốc gia - Việt Nam, Lào và Campuchia. Bán nhân tạo trồng chủ yếu ở Việt Nam.

Cách phân biệt cá tra đế

Cá ba sa và cá tra là hai loại cá hoàn toàn khác nhau, thậm chí thuộc các đơn hàng khác nhau. Để phân biệt chúng là cơ bản bên ngoài: cá đế, là một loài cá dẹt, có cấu trúc cơ thể dẹt đặc trưng. Nhưng vì thông thường người mua đã giao dịch với thịt cá chế biến ở dạng phi lê, nên thoạt nhìn có thể không nhận thấy sự khác biệt.

Thịt phi lê có màu trắng đặc biệt và gần như trong suốt. Màu sắc của phi lê cá tra có thể thay đổi từ trắng hồng đến xám, trong khi nó luôn có những mảng màu hồng không bao giờ tìm thấy ở đế.

Ngoài ra, phần phi lê duy nhất luôn mỏng, bởi vì loại cá này là loại cá dẹt. Không có mùi tanh ở cá phi lê. Ngoài ra, không có lớp mỡ trong miếng phi lê duy nhất.

Thành phần cá tra

Thành phần vitamin của cá tra (tính theo khối lượng 100 g) như sau:

• vitamin PP - 2 mg;
• vitamin C - 1,2 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin B1 - 0,2 mg;
• vitamin B2 và B6 - 0,1 mg mỗi loại.

Cá chứa 70 mg cholesterol dễ tiêu hóa.

Các nguyên tố vi lượng tạo nên cá:

• kali - 240 mg;
• canxi - 50 mg;
• phốt pho - 210 mg;
• magiê - 20 mg;
• sắt - 1 mg;
• crom - 55 mcg;
• iốt - 50 mcg;
• flo - 25 mcg.

Xét về hàm lượng nhiều nguyên tố vi lượng, cá tra không thua kém hầu hết các loại cá biển.

Hàm lượng calo của cá tra

Cá có giá trị dinh dưỡng sau:

• protein - 17,2%;
• chất béo - 5,1%.

Không có carbohydrate trong thịt. Khoảng một phần tư chất béo là axit béo không bão hòa Omega-3 hữu ích với số lượng lên đến 1,5% tổng khối lượng. Nước chiếm 77% tổng lượng chất trong cá.

Hàm lượng calo của cá tra trên 100 gam, tùy thuộc vào phương pháp chế biến, được trình bày trong bảng.

Cá tra có ích như thế nào?

Lợi ích của phi lê cá tra, do các yếu tố cấu thành của nó, như sau:

• cải thiện hoạt động của não và trí nhớ (nhờ phốt pho và chất béo);
• bình thường hóa tình trạng da (vitamin và chất béo);
• cải thiện cấu trúc của tóc và móng tay, tăng sức mạnh của chúng (axit amin và canxi);
• tăng cường xương, khớp và răng (canxi, phốt pho);
• phục hồi các chức năng của hệ thống cơ xương (chất béo không bão hòa đa);
• ngăn ngừa sự phát triển sớm của các bệnh khớp, đặc biệt là loãng xương;
• ngăn ngừa lão hóa sớm (chất chống oxy hóa và chất béo không bão hòa đa).

Có ý kiến ​​giữa các chuyên gia dinh dưỡng rằng việc sử dụng phi lê thường xuyên giúp cải thiện giấc ngủ và tăng khả năng chống căng thẳng.

Cá tra có ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú

Nếu thịt đáp ứng các tiêu chuẩn và không chứa muối kim loại nặng, nó có thể được tiêu thụ trong thai kỳ, nhưng việc sử dụng này sẽ không được khuyến cáo về bản chất.

Mặt khác, phi lê chứa nhiều sắt và các nguyên tố vi lượng khác có tác dụng hữu ích đối với hệ tuần hoàn, giúp chúng ta có thể sử dụng các đặc tính có lợi của chúng trong việc phòng chống bệnh thiếu máu.

Một đặc tính có lợi khác của phi lê là sự hiện diện của một lượng đủ crom, được sử dụng như một chất điều hòa sản xuất insulin trong cơ thể. Từ đó giúp mẹ và bé bình thường hóa quá trình chuyển hóa glucose trong cơ thể.

Tuy nhiên, rủi ro quá cao về việc mua một sản phẩm chất lượng thấp, cũng như việc cơ thể khỏe mạnh khó tiêu hóa nó ngay cả khi cơ thể khỏe mạnh, khiến loài cá này không được ưa chuộng khi mang thai hoặc trong thời kỳ cho con bú.

Có thể cho trẻ em ăn cá tra không?

Không có nghi ngờ gì về tác dụng tích cực từ sản phẩm này đối với cơ thể của trẻ. Nó bao gồm một lượng lớn phốt pho và canxi, nhờ đó hệ thống xương ở trẻ em được củng cố và cải thiện hoạt động của hệ thần kinh.

Tuy nhiên, đừng quên về nguồn gốc của sản phẩm này. Vì vậy, trước khi cho trẻ ăn cá tra phi lê, bạn nên cân nhắc ưu và nhược điểm. Ngoài ra, nên thực hiện sau khi hỏi ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa hoặc bác sĩ.

Ngoài ra, xương nhỏ, có rất nhiều trong thịt cá tra, là một mối nguy hiểm tương đối cho trẻ em. Vì vậy, khi cho trẻ nhỏ ăn, bạn nên kiểm tra kỹ các miếng thịt và nếu có thể thì nên loại bỏ xương nhỏ.

Cách nấu cá tra ngon

Cá hợp với nhiều loại thực phẩm khác và có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Có hơn một trăm công thức nấu ăn bao gồm cá tra, từ súp và món chính đến bánh nướng và bánh cuốn.

Chủ yếu là cá được nấu với rau, gia vị với các loại thảo mộc phong phú. Nó có thể được nướng trong bột hoặc kem chua. Phi lê cũng có thể được nướng và trong nhiều loại rượu vang.

Trên thực tế, trên thực tế không có sự kết hợp bất hợp lý nào của các sản phẩm bao gồm cá tra. Đây là những gì giải thích sự phổ biến tuyệt vời của nó.

Tác hại của cá tra và chống chỉ định sử dụng

Câu hỏi liệu cá tra có hại hay có lợi vẫn còn bỏ ngỏ. Các đặc tính có lợi của cá rất đa dạng, nhưng điều này áp dụng cho các mẫu vật được nuôi trong các điều kiện ít nhiều có thể chấp nhận được.

Việt Nam là một nước tương đối nghèo, điều này không thể không ảnh hưởng đến việc tổ chức nuôi cá. Thức ăn mà cá tra ăn không phải lúc nào cũng có nguồn gốc tự nhiên. Thông thường đây là những hóa chất được thiết kế để kích thích sự phát triển nhanh chóng và khối lượng của cá nhằm giảm thời gian nuôi chúng. Ngoài ra, chi phí (và do đó chất lượng) của những nguồn cấp dữ liệu này có thể rất thấp.

Môi trường nuôi cá cũng đóng một vai trò quan trọng. Sông Mekong được coi là một trong những dòng sông bẩn nhất ở bán đảo Đông Dương, do đó, toàn bộ "bó hoa" do sự ô nhiễm của nó dưới dạng nước thải công nghiệp và các nguyên tố nặng, bằng cách này hay cách khác, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thịt cá.

Đương nhiên, những điều kiện phát triển như vậy không hiện diện ở khắp mọi nơi, nhưng sẽ thật là ngây thơ nếu tin rằng một quốc gia nghèo sẽ tuân thủ triệt để các quy định của pháp luật trong việc tuân thủ các tiêu chuẩn thực phẩm, đặc biệt là những tiêu chuẩn được công bố ở các bang khác.

Mặt khác, người bán có trách nhiệm luôn tiến hành kiểm tra thú y cá trước khi đưa nó đi bán, kết quả này phải được cung cấp cho người mua khi có yêu cầu. Như vậy, bạn có thể tránh được hầu hết các hậu quả tiêu cực khi ăn loại cá này.

Nhưng ngay cả cá "sạch", được nuôi trong điều kiện bình thường, cũng có thể gây hại, vì nó có một số chống chỉ định. Trước hết, điều này áp dụng cho trường hợp dị ứng cá và cá nhân không dung nạp được loại thịt đặc biệt này. Ngoài ra, cá tra là loại cá khá “nặng nhọc” đối với đường tiêu hóa, không nên tiêu thụ quá nhiều.

Cách chọn cá tra phù hợp

Cá tra hiếm khi được bày bán dưới dạng xẻ thịt. Điều này là do nó thường được cắt tại nơi trồng trọt, sau đó phi lê được làm đông lạnh và vận chuyển đến nơi bán. Điều này giúp đơn giản hóa quá trình chọn thịt.

Phi lê càng “xám” thì sản phẩm càng xấu. Ngay cả khi có màu hơi xám cũng cho thấy rằng tốt hơn là không nên mua cá: rất có thể, các điều kiện nuôi và cho cá ăn không đáp ứng các tiêu chuẩn thấp nhất.

Cách bảo quản cá tra

Phi lê có thể được bảo quản đông lạnh trong khoảng một tháng. Sau khi rã đông, cần nấu trong vài giờ, vì cũng giống như tất cả các loại cá sông, cá sẽ nhanh hỏng.

Phần kết luận

Lợi và hại của cá tra phụ thuộc vào điều kiện nuôi cá. Như vậy, thịt cá tra không có chống chỉ định, tất nhiên là ngoại trừ các phản ứng dị ứng. Thịt cá tra có nhiều đặc tính có lợi và được khuyến khích tiêu thụ ở mọi lứa tuổi. Điều chính là mua cá từ những người bán đáng tin cậy và bạn nên tự làm quen với các tài liệu thú y về nó.

Đánh giá cá