Nội dung
Thịt cua là loại hải sản được lấy từ bụng, càng và chân của cua. Lợi và hại của thịt cua thường bị đánh giá thấp, vì vậy điều quan trọng là phải biết cách lựa chọn và chế biến một sản phẩm để không làm hỏng các đặc tính có lợi của nó và không gây hại cho bản thân.
Thịt cua là gì
Sản phẩm tự nhiên thu được từ bụng, càng và các chi của cua, ghẹ thơm ngon, dễ hấp thu và có lợi cho sức khỏe.
Điều quan trọng là phân biệt thịt với surimi que, bao gồm cá thái nhỏ và nén hoặc thậm chí đậu nành. Chúng không có bất kỳ đặc tính có lợi đặc biệt nào và các chất phụ gia có nguồn gốc không tự nhiên thậm chí có thể gây hại cho cơ thể.
Thịt cua được lấy từ cua biển và cua nước ngọt. Mẫu vật biển có vị ngon hơn, chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn và có lợi cho con người.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của thịt cua
Thịt cua rất giàu protein, ít chất béo và carbohydrate, giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- protein - 18 g;
- chất béo - 1,8 g;
- carbohydrate - 0,4 g
Hải sản có chứa vitamin B1, B9, B6, B2, B5, B3, A và các nguyên tố đa lượng và vi lượng: kali, selen, magiê, canxi, kẽm, phốt pho, natri, iốt, sắt, mangan, đồng.
Lợi ích của thịt cua
Một số lượng lớn các đặc tính hữu ích của thịt cua là do thành phần hóa học phong phú của nó.
Thịt cua là một sản phẩm ăn kiêng có hàm lượng protein cao, rất phù hợp cho các vận động viên và rất hữu ích cho việc giảm cân.
Vitamin B3, được tìm thấy trong thịt, ổn định mức cholesterol và bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Vitamin B5 có tác động tích cực đến hoạt động của não bộ và giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng khác. Vitamin B6 góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thần kinh và làm chậm quá trình lão hóa da. Vitamin A và Taurine hỗ trợ thị lực tốt và là chất chống oxy hóa mạnh.
Kẽm có lợi cho việc duy trì chức năng não bình thường và sức khỏe của xương. Kali có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của hệ cơ xương khớp, não bộ và hệ tuần hoàn. I-ốt tốt cho tuyến giáp. Các khoáng chất khác trong thành phần duy trì sự cân bằng nước-muối trong cơ thể và có lợi cho tiêu hóa.
Một đặc tính khác của thịt cua là lợi ích của nó đối với nam giới: là một chất kích thích tình dục, hải sản làm tăng hiệu lực và là một phòng chống các bệnh nam khoa tuyệt vời.
Cách mổ và lột cua
Tất cả các chi được cắt bỏ từ một cá thể luộc chín. Dùng kéo chuyên dụng cắt phần vỏ trên bụng theo đường tự nhiên như trong hình. Bỏ nội tạng (ruột và mang), bỏ thịt.
Móng và chân của con vật bị tách bằng cán dao nặng, kẹp hoặc cán, và lấy thịt ra khỏi chúng.
Bạn có thể lấy thịt chân giò bằng một cái nĩa nhỏ.
Nếu bạn cần cắt một loài lớn (ví dụ như Kamchatka), bạn sẽ phải sử dụng kéo nhà bếp hoặc kéo cắt tỉa. Một vết rạch dọc được thực hiện trên mỗi chân, với mỗi phalanx được cắt riêng biệt.Để làm điều này, tốt hơn là chia các phalang bằng cách quay chúng theo các hướng khác nhau.
Sau đó, thịt được loại bỏ khỏi các phalang của chân và các dải chitinous được loại bỏ bằng nhíp.
Cách nấu và luộc cua
Thân thịt được luộc nguyên con hoặc cắt khúc, trong trường hợp sau, chúng nhanh chóng đạt trạng thái.
Lượng nước được tính như sau: 2,5 l trên 500 g sản phẩm. Sau khi đun sôi, tốt hơn là không nên thêm nước và tính toán trước lượng nước.
Nước biển rất lý tưởng để nấu ăn. Nếu không thể sử dụng nước như vậy, nước ngọt có pha muối biển thay vì bình thường là một thay thế tốt.
Cho muối và gia vị vào nước (có thể là nước cốt chanh, tiêu, tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế để nêm nếm) sau khi đun sôi. Sau đó, bạn cần đợi sôi tiếp theo và chỉ sau đó ném thân thịt vào chảo.
Luộc kéo dài 15-40 phút tùy theo kích cỡ cua.
- Những con cua nặng tới 1,5kg được luộc trong vòng 20-25 phút.
- Trọng lượng trên 1,5 kg được luộc trong 30 - 40 phút.
Sự sẵn sàng được thể hiện qua màu đỏ của vỏ và mùi thơm nồng đặc trưng.
Thân thịt thành phẩm nên được làm nguội, đặt chúng nằm ngửa, điều này sẽ giữ được độ ngon và ngọt.
Thân thịt cũng có thể được nấu trong nồi hơi đôi, nồi áp suất, tủ nấu nhiều bánh hoặc lò vi sóng. Ngoài ra còn có một cách để hấp cua bằng chảo và chao. Ưu điểm của phương pháp này là khi sử dụng, hải sản nhanh chóng đạt trạng thái sẵn sàng và có đặc tính mùi vị cao.
Đổ nước vào chảo cho đến khi nước gần chạm vào chao đặt trên đó. Xác được bày ra đĩa, gia vị cho vào nước. Cho chao vào xoong, cho nước vào đun sôi. Hải sản được nấu cho đến khi mềm.
Khi nấu trong lò vi sóng, xác cua phải được quấn trong khăn ướt và vắt nhiều lần để bề mặt cua được ẩm tốt và thoát hơi nước trong quá trình nấu. Trước khi cho thức ăn vào lò vi sóng, nên bọc từng bộ phận trong màng bọc thực phẩm. Điều này nhằm ngăn chặn tình trạng nổ, thường xảy ra với cả thân cua khi đun mà không có nước. Lò vi sóng được bật trong 2-3 phút. Nếu sau khi kết thúc công việc mà bạn không cảm thấy có mùi thơm rõ rệt, bạn cần lặp lại quy trình.
Có thể nấu món gì từ thịt cua.
Rất nhiều món ăn có thể được chế biến từ thịt cua: món gỏi nổi tiếng, bánh mì kẹp thịt cua, bánh cuốn, súp, món cua rang me, bánh tartlets và món bruschetta thịt cua.
Tác hại của thịt cua và chống chỉ định
Thịt cua chỉ có một chống chỉ định: không dung nạp cá nhân mạnh.
Cách chọn và bảo quản cua thịt
Cua có thể được mua đông lạnh, sống, ướp lạnh hoặc nấu chín. Trong ba lựa chọn đầu tiên, lựa chọn tối ưu nhất là mua sinh vật biển sống hoặc sinh vật nước ngọt.
Trong số những con cua sống, bạn nên chọn những con còn non và hoạt động, không nên nhỏ. Động vật non dễ dàng được xác định bởi lớp vỏ dày đặc của chúng. Tốt hơn là nên ưu tiên cho con đực, chúng khác với con cái ở cái đuôi ngắn hơn và cong dưới bụng.
Không có thiệt hại trên cơ thể của cá nhân. Chúng thu thập vi khuẩn có hại có thể gây hại cho con người. Ngoài ra, thịt của một con vật như vậy sẽ kém ngon.
Nếu mẫu vật lớn và hoạt động, nhưng vỏ không cứng lắm thì cũng thích hợp để nấu. Con vật có thể được đánh bắt tại thời điểm thay vỏ, điều này sẽ không gây hại hoặc ảnh hưởng đến mùi vị của thịt thành phẩm.
Cua biển nông và cua biển không có sự khác biệt về giá cả và mùi vị.
Cua được bảo quản đông lạnh đến một năm. Tiêu bản sống được để trong tủ lạnh ngăn rau. Tốt hơn là không nên trì hoãn thời gian chuẩn bị và thực hiện không muộn hơn một vài giờ sau khi mua.
Phần kết luận
Lợi và hại của thịt cua tùy thuộc vào kiến thức và sự cẩn thận của người nấu. Điều quan trọng là phải tiếp cận quá trình nấu một cách cẩn thận và có trách nhiệm, thì sản phẩm sẽ giữ được lợi ích và hương vị cao.
