Nội dung
Gan gà tây là một sản phẩm ăn kiêng độc đáo ngày càng được tìm thấy trong các cửa hàng của Nga. Đối với những người mua đã quen với các loại gia cầm truyền thống, điều quan trọng là phải biết gan gà tây có lợi và hại gì, nó khác gì so với gan gà.
Thành phần hóa học của gan gà tây
Các đặc tính có lợi của gan gà tây được cung cấp, trước hết, bởi các nhóm vitamin A, PP, B5, B6, B9, E, cần thiết cho sức khỏe con người nói chung, có trong nó. Nhóm vitamin K hiện nay giúp cải thiện sự trao đổi chất và giúp xương chắc khỏe. Nó cũng chứa nhiều khoáng chất như selen, sắt, kali, magiê, natri.
Bảng dưới đây sẽ giúp ước tính hàm lượng khoáng chất hữu ích liên quan đến nhu cầu hàng ngày của một người.
Hàm lượng cholesterol thấp trong thịt gà tây cho phép bạn yên tâm sử dụng nó như một sản phẩm thịt ăn kiêng, điều này sẽ không làm tăng nguy cơ hình thành mảng bám cholesterol trên thành mạch máu. Ngoài ra, chỉ số đường huyết của nó bằng 0, có nghĩa là nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của gan gà tây
Không giống như hầu hết các loại gia cầm, 100 gam gan gà tây có hàm lượng calo cao, vượt trội hơn cả thịt gà. Vì vậy, việc sử dụng phụ phẩm gà tây được khuyến khích khi phục hồi các bệnh khác nhau, ngoại trừ những người thừa cân.
|
Phương pháp chuẩn bị hoặc loại sản phẩm |
kcal trên 100 gr. gan |
|
Nguyên |
276 |
|
Khi nấu và hầm |
207-248 |
|
Khi chiên với dầu (thực vật) |
~302 |
|
Cho một cặp vợ chồng |
262-267 |
Trong số những thứ khác, bộ phận nội tạng này rất được giới nghiệp dư đánh giá cao vì đặc tính hương vị ban đầu của nó kết hợp giữa sự đậm đà của thịt bê với độ mềm của thịt gà.
Lợi ích của gan gà tây
Vì thành phần mô gan của gà tây hầu như chứa toàn bộ chất “thịt” nên việc sử dụng nó trong thực phẩm, vừa giữ được lợi ích lại giảm thiểu tác hại của thức ăn thịt đối với cơ thể.
Dành cho nam và nữ trưởng thành
Gan gà tây có các đặc tính dinh dưỡng đặc biệt ảnh hưởng đến cơ thể ở các khía cạnh sau:
- cải thiện tổng thành phần máu, chất lượng và tính chất của huyết tương, bổ sung nhanh chóng lượng máu bị mất, bình thường hóa số lượng bạch cầu, hồng cầu, tiểu cầu.
- tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể;
- bình thường hóa dạ dày cùng với tuyến tụy;
- tăng cường các thành mạch máu;
- bình thường hóa hệ thống thần kinh;
- cải thiện tình trạng của da, móng tay, tóc của con người;
- tái tạo sau tổn thương.
Vitamin E cũng làm tăng sức đề kháng của cơ thể trước các tác hại của môi trường. các mô cơ thể - liên quan đến khối u. Lợi ích của nó cũng hữu hình trong các bệnh truyền nhiễm.
Đặc tính của selen có trong sản phẩm để tổng hợp hormone tuyến giáp có lợi rất nhiều trong việc kích thích hệ thống nội tiết tố và cải thiện sự hấp thu iốt.
Kẽm trong gan giúp cung cấp các điều kiện cần thiết cho quá trình tổng hợp testosterone. Hơn 3,5 mg nguyên tố này có trong 100 g sản phẩm bao gồm khoảng 30% nhu cầu hàng ngày của một người về nó.
Khi mang thai và cho con bú
Lợi ích chính của gan gà tây khi nuôi con bằng sữa mẹ và mang thai chính là loại sản phẩm thịt này có rất ít chống chỉ định. Điều này có nghĩa là người mẹ đang cho con bú hoặc sắp sinh có cơ hội sử dụng phụ phẩm quý giá của loài chim này trong thức ăn mà hầu như không bị hạn chế.
Việc sử dụng gan gà tây trong thai kỳ mang lại lợi ích to lớn cho thai nhi dưới dạng bão hòa cơ thể với axit folic, sắt và vitamin, từ đó giúp thai nhi hình thành bình thường.
Cho trẻ em
Các chất dinh dưỡng vitamin và khoáng chất mà sản phẩm giàu có sẽ giúp ích cho sự phát triển chung cũng như cải thiện sức khỏe của trẻ.
Gan của gà tây có chứa một loại axit amin thiết yếu như taurine, rất quan trọng cho sự phát triển bình thường của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Nó góp phần cung cấp dinh dưỡng chuyên sâu cho não trong giai đoạn cơ thể trẻ đang phát triển nhanh chóng.
Việc sử dụng nó sẽ kích thích hệ thống miễn dịch và sẽ có lợi cho sự phát triển của mô xương của trẻ. Các đặc tính có lợi của món ăn được bổ sung bởi hương vị dễ chịu, nhờ đó trẻ em sẵn sàng ăn những sản phẩm cần thiết cho sức khỏe hơn.
Cho người cao tuổi
Vấn đề thiếu máu liên quan đến tình trạng thiếu sắt mà ngoài trẻ em và phụ nữ có thai thì người già rất dễ mắc phải. Ăn gan giúp cung cấp 18 mg nhu cầu sắt hàng ngày của cơ thể. Một lợi ích đặc biệt của gan gà tây nằm ở hàm lượng sắt, gấp đôi so với thịt bò.
Kẽm là một yếu tố cần thiết để giữ cho hệ thống miễn dịch có sức khỏe tốt.
Các vitamin B cần thiết ở tuổi già để phục hồi hiệu quả các vi hư hỏng của sợi cơ
Sản phẩm bổ dưỡng và dễ tiêu hóa tuyệt vời này giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất của cơ thể, rất quan trọng đối với người cao tuổi.
Với viêm tụy và viêm dạ dày
Các vấn đề về đường tiêu hóa như viêm tụy và viêm dạ dày đòi hỏi một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt với tối thiểu các sản phẩm thịt. Đây là nơi có gan gà tây. Thịt gà tây có thể được tiêu thụ an toàn ngay cả trong giai đoạn cấp tính của bệnh, khi các sản phẩm được hạn chế hết mức có thể, vì nó có các đặc tính quan trọng:
- khả năng tiêu hóa dễ dàng;
- giá trị dinh dưỡng;
- thiếu chất xơ thô;
- hàm lượng chất béo tối thiểu;
- cholesterol thấp, làm giảm tác hại không thể tránh khỏi khi ăn các sản phẩm thịt;
- không gây dị ứng.
Điều này tạo cơ sở để đưa ra câu trả lời xác đáng cho câu hỏi về lợi ích của việc ăn gan gà tây trong thực đơn của người bị viêm tụy và viêm dạ dày.
Với bệnh đái tháo đường
Chỉ số đường huyết của bộ phận nội tạng này bằng 0 do hoàn toàn không có chất xơ nên có thể sử dụng nó với bất kỳ số lượng nào cho những người bị suy giảm lượng đường trong máu.
Đối với vận động viên và người bị dị ứng
Đối với những người bị dị ứng với các sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm một số loại sản phẩm thịt, gan gà tây chỉ là một món quà trời cho, vì nó có thể cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng quý giá và bảo vệ khỏi việc sử dụng các sản phẩm thịt khác có chất gây dị ứng có thể gây hại. Dị ứng với thịt như vậy là rất hiếm, do đó, việc tiêu thụ một sản phẩm như vậy, hữu ích vì đặc tính ít gây dị ứng, có thể được bác sĩ chăm sóc kê đơn, với các chỉ số riêng phù hợp.
Trong số các vận động viên, gan gà tây được đánh giá là một nguồn giàu protein và lành mạnh, ngoài ra, nó còn có đặc tính giúp phục hồi sau các chấn thương khác nhau.
Do sự hiện diện của nhóm B trong sản phẩm ở liều lượng cao, cụ thể là: vitamin B 12 (cobalamin), B2 (riboflavin) và vitamin B3 (niacin), lợi ích vô giá của sản phẩm thể hiện ở khả năng chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate, đảm bảo quá trình chuyển hóa năng lượng chính xác, đặc biệt dành cho những người hoạt động thể chất cao.
Thật vậy, một trăm gam gan chứa khoảng 19 g protein có ý nghĩa sinh học cao, chỉ thua kém một chút so với thành phần axit amin (aminogram) của thịt truyền thống. Cũng cần lưu ý rằng, theo aminogram, gan gà tây giàu hơn pho mát hạt quark, rất có giá trị cho chế độ ăn kiêng protein. Các vận động viên sử dụng những đặc tính độc đáo này của gan bằng cách đưa nó vào chế độ ăn uống của họ để xây dựng cơ bắp.
Gan gà tây để giảm cân
Mặc dù thực tế rằng phần gan của gà tây là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng nó trong các chế độ ăn kiêng giảm cân khác nhau. Khuyến cáo này hoàn toàn có cơ sở khoa học. Gan của gà tây không chỉ bổ dưỡng, hữu ích mà còn có khả năng hấp thụ dễ dàng, có nghĩa là nó có thể mang lại cho cơ thể cảm giác no ở mức tiêu thụ khá thấp. Ngoài ra, các sợi của sản phẩm phụ này chứa nhiều loại enzym khác nhau giúp tăng tốc quá trình chế biến thực phẩm. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng đã “bật đèn xanh” cho gan gà tây khi biết kết quả của việc sử dụng nó: lợi ích tối đa và tác hại tối thiểu.
Cách nấu gan gà tây đúng cách
Có rất nhiều cách để chế biến sản phẩm rất ngon và tốt cho sức khỏe này. Một món ngon dành cho người sành ăn như vậy phù hợp cho cả bàn ăn hàng ngày và thực đơn lễ hội. Nó được luộc, chiên, hấp, hầm, làm cơ sở của cốt lết hoặc nhân bánh nướng, nấu trên vỉ và nướng.
Một trong những lợi thế của gan gà tây là các đặc tính tinh tế của nó cho phép bạn làm mà không cần ngâm sơ bộ, theo yêu cầu của công nghệ nấu ăn cứng hơn gan bò.
Khi nấu, hẹn giờ được đặt trong 40 phút.
Đối với thức ăn cho trẻ em, tốt nhất nên đánh sản phẩm bằng máy xay sinh tố cho đến khi món súp mềm.
Khi hầm, tốt hơn là thêm kem chua, đặc tính của nó sẽ nhấn mạnh độ đặc nhẹ của sản phẩm.
Rau và cơm rất lý tưởng như một món ăn kèm.
Có thể làm gì từ gan gà tây
Có nhiều món ăn thường được chế biến từ bộ phận này của gia cầm: gan nướng, cốt lết, thịt kho tàu. Khoai tây chiên, pate gan lành mạnh, thịt nướng được làm từ nó - và tất cả những điều này không phải là danh sách đầy đủ của sự đa dạng về ẩm thực.
Nhờ sự đa dạng của các lựa chọn nấu ăn, các món gan gà tây sẽ không bao giờ bị ngán, và các chuyên gia dinh dưỡng đồng ý rằng sẽ có lợi nếu bao gồm 1-2 món gan mỗi tuần, với một khẩu phần không quá 150-200 g.
Dưới đây bạn có thể tìm thấy món patê gan gà tây cổ điển.
Pate gan gà tây
Đây là một loại pate rất tốt cho sức khỏe và ngon.
Công thức cho món ăn này rất phổ biến và đáng để mô tả riêng.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 500 g gan;
- 2 chiếc. hành;
- 50 g dầu ô liu;
- 30 g bơ;
- 200 g nấm, tốt nhất là nấm champignon;
- 3 nhánh tỏi;
- Màu xanh lá cây để nếm;
- 2 chiếc. trứng gà;
- muối và gia vị vừa ăn;
Các bước nấu ăn:
- Làm sạch gan khỏi phần phim, mỡ thừa. Rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Hành lá, tỏi, nấm, hành tây bỏ vỏ, thái nhỏ.
- Luộc 2 quả trứng và bóc vỏ.
- Phi hành tây, nấm, tỏi, rau thơm trong chảo trong bơ. Chỉ báo độ sẵn sàng của nấm - cho đến khi có màu nâu.
- Cho gan băm nhỏ vào chảo. Chiên mọi thứ cùng nhau trong tối đa 10 phút.Sự sẵn sàng được xác định bởi sự xuất hiện của một lớp vỏ màu nâu trên gan.
- Chuyển mọi thứ vào máy xay hoặc máy trộn. Nêm muối, thêm trứng luộc và dầu ô liu. Đánh bại cho đến khi thắng.
Tổn thương gan gà tây và chống chỉ định
Gan gà tây chứa hàm lượng vitamin A cao, dư thừa sẽ gây độc hại cho sức khỏe. Nhưng mỗi tuần một lần, bạn có thể thưởng thức món ngon này mà không cần lo lắng nhiều. Đặc biệt, những người hoạt động thể chất sẽ nhận được những lợi ích vô giá do tác dụng tích cực của nó đối với quá trình trao đổi chất.
Trong cuộc sống hàng ngày, có ý kiến cho rằng gan cùng với trứng là những quả bom thực sự của cholesterol, nhưng thực tế chúng không phải là nguyên nhân chính làm tăng mức độ của nó. Trên thực tế, các axit béo bão hòa giàu cholesterol có trong mỡ lợn và thịt xông khói có thể gây hại gấp 4 lần.
Đồng thời, sự thiếu hụt cholesterol có thể dẫn đến sự thiếu hụt choline, dẫn đến suy giảm chức năng gan, suy giảm trí nhớ và suy yếu khả năng tập trung. Có bằng chứng về mối liên hệ giữa mức choline thấp và bệnh Alzheimer.
Đồng thời, lạm dụng thực phẩm giàu cholesterol có thể góp phần gây quá tải và hình thành huyết khối.
Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng ăn tới 300 mg cholesterol mỗi ngày sẽ không gây hại, tương ứng với khoảng 80 g gan gà tây hoặc một quả trứng.
Ngoài ra, khi đánh giá tác dụng đối với sức khỏe, cần lưu ý rằng gan có chứa các peptide có hại cho người bị bệnh gút.
Chống chỉ định là những chẩn đoán như suy thận rõ rệt và một phản ứng dị ứng rất hiếm gặp đối với nội tạng gà tây.
Cách chọn và bảo quản gan gà tây
Khi chọn gan trong cửa hàng, bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài của sản phẩm và tuân theo các quy tắc cơ bản.
Bạn không nên mua gan gà tây đông lạnh: trong trường hợp này, có những rủi ro bị che đậy bởi những người bán vô đạo đức đối với một sản phẩm cũ, cũng như mất các đặc tính hữu ích chính của nó - với một lựa chọn lạc quan hơn. Tốt nhất là mua nội tạng ướp lạnh.
Chất lượng có thể được xác định bởi vẻ ngoài của nó: các cạnh của các mảnh phải dày đặc, cấu trúc của các mô phải đồng nhất, không bị lõm và hư hỏng.
Gan gà tây tươi và khỏe mạnh sẽ luôn có màu nâu đỏ. Không thể chấp nhận được cục máu đông trên đó.
Chú ý đến mùi: nó phải tươi và dễ chịu.
Phần kết luận
Sau khi phân tích những lợi ích và tác hại của gan gà tây, chúng ta có thể đi đến kết luận: các món ăn từ gan chắc chắn rất ngon và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nên nhớ rằng phải duy trì sự điều độ và hợp lý trong mọi việc. Nếu bạn ăn gan hàng ngày, tất cả những đặc tính riêng biệt trên đây của bài thuốc bổ gan sẽ gây hại cho sức khỏe của bạn. Một sự thỏa hiệp tốt sẽ là việc đưa vào chế độ ăn hàng tuần một món ăn từ sản phẩm này, khó có thể thay thế được về tác dụng phức tạp của nó đối với sức khỏe.
