Nội dung
Lợi ích và tác hại của boletus dựa trên thành phần phong phú của chúng. Chúng được coi là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong nấu ăn. Nấm Aspen có rất nhiều đặc tính hữu ích, cho phép chúng được sử dụng cho mục đích y học.
Thành phần và hàm lượng calo của boletus
Boletus là một loại nấm ăn được thuộc chi Leccinum. Nó có tên như vậy do khả năng hình thành mối quan hệ cộng sinh với rễ cây dương. Người dân còn gọi là nấm dương, nấm đỏ. Trong nấu ăn, nó đã trở nên phổ biến không chỉ vì hương vị của nó mà còn vì hàm lượng calo thấp. 100 g sản phẩm chứa 22 kcal. Boletus chứa các thành phần sau:
- vitamin C;
- niacin;
- axit amin;
- bàn là;
- flo;
- disaccharid;
- kali;
- axit béo chưa bão hòa;
- phốt pho;
- tannin;
- retinol;
- canxi.
Hàm lượng vitamin PP có tầm quan trọng lớn. Anh ta tham gia vào quá trình trao đổi chất và có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thần kinh. Kali tham gia vào quá trình chuyển hóa oxy và điều chỉnh năng lượng dự trữ. Axit béo không bão hòa cải thiện chức năng tim và làm sạch mạch máu khỏi cholesterol dư thừa.
Tại sao nấm boletus lại hữu ích
Xét về giá trị dinh dưỡng, nấm ngọc cẩu không thua kém nhiều so với các loại thịt. Do chỉ số đường huyết thấp, chúng có thể được tiêu thụ ngay cả với bệnh tiểu đường. Nấm không chỉ giúp đa dạng hóa khẩu phần ăn mà còn bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể. Chúng có đặc tính kích thích miễn dịch và chống oxy hóa mạnh mẽ.
Các đặc tính hữu ích rõ rệt nhất của nấm aspen bao gồm:
- giảm mức cholesterol;
- phục hồi hệ vi sinh đường ruột;
- hành động chống khối u;
- đào thải chất độc, kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể;
- phòng chống xơ vữa động mạch;
- tác dụng phục hồi;
- loại bỏ đầy hơi;
- tăng nồng độ hemoglobin;
- ổn định hệ thống tim mạch;
- cải thiện thị lực.
Lợi ích chính của nấm boletus đối với con người là bổ sung nguồn cung cấp khoáng chất. Ngoài ra, chúng có thể được sử dụng trong cuộc chiến chống lại các bệnh truyền nhiễm và suy giảm miễn dịch. Các axit amin có giá trị trong cây dương tiên giúp kích hoạt quá trình trao đổi chất và bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của môi trường. Do đặc tính hấp thụ rõ rệt, chúng chống lại tác động tiêu cực của hạt nhân phóng xạ và kim loại độc hại.
Boletus trong y học dân gian
Các đặc tính có lợi của nấm aspen đã khiến chúng trở nên phổ biến đối với những người ủng hộ liệu pháp thay thế. Chất tannin trong thành phần làm cho chúng có hiệu quả chống lại các quá trình viêm. Nguồn cung cấp lớn chất sắt giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Axit ascorbic có tác dụng làm loãng máu và làm sạch khoang mạch máu.
Ngoài ra, nấm có đặc tính tái sinh rõ rệt.Chúng đẩy nhanh sự phục hồi của cơ thể sau khi mắc các bệnh và chấn thương khác nhau. Là các chất thích nghi tự nhiên, nấm aspen kích hoạt hệ thống phòng thủ và ngăn ngừa nhiễm trùng xâm nhập vào cơ thể. Trong hầu hết các trường hợp, chúng được sử dụng để khắc phục các sự cố sau:
- mụn;
- các bệnh về đường tiêu hóa;
- thiếu máu;
- Hội chứng mệt mỏi mãn tính;
- rối loạn thần kinh;
- xơ vữa động mạch;
- thiếu máu;
- bệnh truyền nhiễm.
Trong y học dân gian, nấm được dùng để làm thuốc sắc và cồn thuốc. Ban đầu chúng được làm khô và sau đó được nghiền thành bột nhất quán. Các sản phẩm thuốc khác nhau được làm trên cơ sở nguyên liệu thô này. Để tăng hiệu quả chữa bệnh, nấm ngọc cẩu được kết hợp với các vị thuốc và các loại nấm khác có tác dụng chữa bệnh. Thời gian điều trị được xác định riêng lẻ.
Việc sử dụng boletus trong nấu ăn
Do hương vị của chúng và giá trị dinh dưỡng cao, boletus có thể là một thay thế tuyệt vời cho thịt. Chúng được sử dụng để nấu cả súp và các món chính. Nấm rất hợp với rau, kem chua, pho mát, kem và các loại thảo mộc.
Boletus tạo ra một loại nước dùng tuyệt vời, có thể là cơ sở cho một món súp. Chúng cũng có thể được chiên, hầm và luộc. Nhưng món ăn phổ biến nhất là củ kiệu ngâm chua. Như vậy, chúng bổ sung hoàn hảo cho các món ăn từ khoai tây. Trong quá trình nấu, nấm bị mất hình dạng và hơi thâm đen. Để tránh điều này xảy ra, chúng nên được ngâm trong dung dịch axit xitric với nồng độ 0,5%.
Trong quá trình nấu, nên xay nấm càng nhỏ càng tốt để cải thiện khả năng hấp thụ của hệ tiêu hóa. Để đóng hộp, tốt hơn là sử dụng các mẫu vật non không bị hư hỏng.
Tác hại và chống chỉ định của Boletus
Nếu sử dụng không đúng cách, nấm có thể gây khó tiêu. Những bất lợi chính của nấm aspen bao gồm sự đồng hóa trong thời gian dài của cơ thể. Chúng được coi là thức ăn khá nặng. Vì vậy, không nên lạm dụng chúng, khẩu phần ăn cần được kiểm soát. Cũng cần phải ngừng ăn nấm đã già hoặc bị hỏng. Điều này sẽ tránh các triệu chứng ngộ độc. Chống chỉ định bao gồm:
- tuổi dưới 7;
- bệnh Gout;
- không khoan dung cá nhân;
- đợt cấp của các bệnh mãn tính của gan, thận và dạ dày.
Trong thời thơ ấu, boletus có hại với các vấn đề tiêu hóa có thể xảy ra. Trong cơ thể trẻ nhỏ không có đủ các enzym có thể đảm bảo tiêu hóa hết boletus boletus. Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, khả năng thêm chúng vào chế độ ăn uống sẽ được thảo luận riêng với bác sĩ. Không nên ăn nấm sớm hơn 3 tháng sau khi chuyển dạ.
Cách chọn và bảo quản
Nấm Aspen được thu hoạch từ tháng 7-10. Nhưng tháng dễ thụ thai nhất là tháng chín. Về ngoại hình, tóc đỏ tương tự như boletus. Vì vậy, điều quan trọng là phải phân biệt cái này với cái kia. Đặc điểm chính của boletus là nắp màu nâu sẫm. Trong áo khoác ngoài, nó có màu đỏ tươi hoặc cam.
Để hái nấm, bạn cần mang theo một chiếc rổ đan lát và một con dao sắc bên mình. Những khu rừng nhỏ, nhiều lỗ và rừng vân sam sẽ là những nơi tốt nhất để tìm kiếm. Nấm cần được chế biến ngay sau khi thu hoạch. Nếu không, chúng sẽ nhanh chóng không sử dụng được. Ban đầu chúng được ngâm trong nước sạch. Điều này mất không quá nửa giờ. Sau đó, boletus được làm sạch bụi bẩn và các mảnh vụn.
Một số nấm có thể được nấu chín ngay lập tức, và phần còn lại có thể được đông lạnh hoặc sấy khô. Trước khi đông lạnh, những con cá đầu đỏ được cắt thành từng miếng.Sau khi rửa kỹ, điều quan trọng là phải loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó, bày nấm dương ra ván và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau 3-4 giờ chúng có thể được lấy ra. Sau đó, chúng được đóng gói trong túi kín và cho vào tủ đông. Thời hạn sử dụng của trống như vậy là 4-6 tháng.
Boletus khô vẫn giữ được các đặc tính hữu ích của chúng trong suốt cả năm. Việc làm khô được thực hiện bằng một thiết bị đặc biệt hoặc bằng cách treo sản phẩm lên dây. Trước đó, xác quả được rửa sạch và cắt thành từng lát lớn. Khi sử dụng máy sấy, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn rất nhiều. Làm khô trên dây được thực hiện với điều kiện thông gió tốt trong phòng tối. Để bảo quản nấm khô, một hộp gốm hoặc thủy tinh được chọn. Điều rất quan trọng là nó phải có nắp đậy kín.
Phần kết luận
Những lợi ích và tác hại của nấm aspen đã được nghiên cứu trong hàng trăm năm. Nấm có phổ rộng và chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng. Mặc dù vậy, cần hết sức lưu ý khi ăn chúng.
