Fitik asidin zararı, bulunduğu yer ve nasıl etkisiz hale getirileceği

Diyetlerini izleyen kişiler, ürünün etiketindeki bileşimini dikkatlice inceler. E391 birçok üründe görülebilir. Bu, fitik asidin bileşimde mevcut olduğu anlamına gelir. Fitik asidin yararları ve zararları, korkmaya değer mi ve nasıl etkisiz hale getirileceğini - daha sonra bundan sonra.

Fitik Asit Nedir

Fitik asit, fosfor yönünden zengin bir maddedir. Bu mineral, hücre duvarını inşa ederek enerjinin sentezi için gereklidir. Antinutrientler grubuna aittir. Bu, asidin sindirim sistemindeki besinleri bağlama kabiliyetine sahip olduğu anlamına gelir. Vücut için zararlı olan daha az miktarda emilirler.

Saf haliyle beyaz bir tozdur, tatsız ve kokusuzdur.

Fitik asidin sağlığa faydaları

İnsanlar aktif olarak fitinin vücut için tehlikelerinden bahsediyor olsalar da faydalı özelliklere de sahiptir. Ölçülü tüketildiğinde, bu maddeye sahip yiyecekler aşağıdaki yararlı etkilere sahiptir:

• tümör geliştirme riskini azaltmak;
• endokrin sistemin normal işleyişine katkıda bulunur;
• kandaki kolesterol ve zararlı lipoproteinlerin seviyesini düşürerek kalp ve kan damarlarının hastalıklarını önlemek;
• vitaminler gibi belirli enzimlerin işlevini destekler;
• antioksidan etki gösteren serbest radikallerin aktivitesini azaltır.

Araştırmacılar, fitinin faydalı özelliklerine dayanarak, onu etkisiz hale getirmeye gerek olmadığını savunuyorlar. Bir kişi büyük miktarlarda fitik asit içeren yiyecekler tüketirse, asit nötralizasyonu tavsiye edilir.

Fitik asit neden zararlıdır

Phytin, yalnızca yüksek miktarda gıdalardan fazla tüketildiğinde potansiyel olarak sağlığa zararlıdır. Antinutrient olarak vücuttaki faydalı mineral ve besin eksikliklerinin gelişmesine katkıda bulunur. En önemlisi magnezyum, fosfor, çinko, bakır, demir, kalsiyum emilimi bozulur.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların emilimi de zarar görür. Kişi taşıdığı faydalı malları almaz. Bunun nedeni, fitik asidin besinlerin sindiriminde rol oynayan enzimler olan pepsin ve tripsin işlevini engellemesidir.

Fitik asidin tiroid bezi üzerindeki olumsuz etkisi hakkında bir görüş var. Maddenin iyot emilimini bozma özelliğine sahip olduğuna inanılmaktadır. Ve bu eser element, tiroid hormonlarının normal üretimi için gereklidir - tiroksin ve triiyodotironin.

Fitin fosfor açısından zengin olmasına rağmen vücuda salmaz. Bu nedenle, yalnızca diğer mikro elementlerin emilmesine izin vermez, aynı zamanda kendi özelliklerini paylaşmaz.

Fitik asit içeren ürünler

Ürünlerdeki fitik asit içeriği ile ilgili tablodan en çok baklagiller, tahıllar, tohumlar ve sert kabuklu yemişlerde olduğu görülmektedir. Kök bitkilerde daha küçük miktarlarda bulunur. Maddenin kalıntıları meyve ve sebzelerde bulunur.

Diyetteki fitik asit oranı

Bazı eyaletlerin kendi günlük fitin dozları vardır. Amerikalılar için günde 630 mg, İngilizler için - 760 mg, İtalyanlar için - 220 mg, Finliler için - 400 mg tüketmek normal kabul edilir. Yani günlük ortalama oran 450-500 mg'dır.

Genel olarak diş, saç ve sağlık problemi olmayan kişilerin fitin alımını kesin bir şekilde hesaplamalarına gerek yoktur. Sadece tahılları, kabuklu yemişleri ve baklagilleri aşırı kullanmamak yeterlidir. Ancak bir patoloji varsa, zararlı bir maddenin tüketimini azaltmayı düşünmeye değer.

Fitaz ve fitik asit

Fitaz, fitik asidi parçalamak ve fosforu serbest bırakmak için gerekli bir enzimdir. Bu enzim sayesinde fosfor asimilasyon için uygun hale gelir. Birçok hayvanda fitaz vücut tarafından üretilir.

Bu enzim ayrıca insan midesinde de sentezlenir. Ancak miktar o kadar azdır ki, büyük miktarlarda fitini sindiremeyecek kadar azdır. Fare vücudunda, insanlardan 50 kat daha fazla enzim üretilir. Bu nedenle fareler, insanların aksine sürekli tahıl yiyebilirler.

Tüm fitazların en azı bu ürünlerde bulunur:

Fitaz yararlı bir enzimdir, ancak çok kırılgandır. Kolayca yok edilebilir. Enzimi nötralize edebilecek bazı faktörler şunlardır:

• 55-65 ° C'nin üzerindeki suda veya 80 ° C buharda pişirme;
• dondurucu;
• Uzun süreli depolama;
• bileme.

Fitik asit nasıl nötralize edilir

Bir kişi sık sık tahıllar, tahıllar, baklagiller yiyorsa fitik asitten nasıl kurtulacağını düşünmelidir. Ürünlerdeki maddeleri nötralize etmek için aşağıdaki yöntemler kullanılır:

• emmek;
• fermantasyon;
• çimlenme;
• kavurma;
• C vitamini almak

Emmek

Yemekten önce tahılları veya baklagilleri ıslatmak, zararlı maddeyi ortadan kaldırmanın en etkili yollarından biridir. İçerdiği fitinin% 97'sinden kurtulmanızı sağlar. Yöntemin özü, fitik asidi parçalayan enzim fitazın aktivasyonuna dayanır.

Fermantasyon

Laktobasil ile probiyotik almak, eser elementlerin biyoyararlanımını önemli ölçüde artırır. Ekşi hamur yapmak iyi bir yol. İçerdiği laktobasil, fitat komplekslerini parçalayarak vücutta emilimini artırır.

Çimlenme

Tahıllarda fitik asitten kurtulmanın yaygın bir yolu filizlenmedir. Filizin kaynatılmadan ıslatılması, dik kaynatma veya fermantasyon kadar etkili değildir. Maddeden tamamen kurtulmanıza izin vermez, ancak ürünlerdeki içeriğini önemli ölçüde azaltır. Baklagiller için, 5 günlük çimlenme, fitinin% 60 nötralizasyonuna eşittir.

Çimlenmenin gerçekleştiği sıcaklık önemli bir rol oynar. 30 ° C sıcaklıkta 27 ° C'ye göre iki kat fazla asitten kurtulabilirsiniz.

Kavurma

Kızartma, kabuklu yemişlerin, tahılların ve baklagillerin fitik asit içeriğini yarıya indirmenin kolay bir yoludur. Ve fasulyeleri kızartmadan önce ıslatır veya filizlerseniz, fitin neredeyse tamamen nötralize olur. Prensip olarak, gıdanın ısıl işlemden geçirilmesi, kaynatma veya kızartma, aşırı zararlı maddeleri ortadan kaldırmanın en basit ve en etkili yoludur.

C vitamini almak

C vitamini açısından zengin yiyeceklerin faydalı özellikleri vardır. Fitik asidin etkisini engellerler.

Yulaf ezmesindeki fitik asidi nötralize etmek

Yulaf ezmesindeki fitik asidi nötralize etmenin birkaç yolu vardır. İlk seçenek ısıtılmamış yulaf ezmesini ıslatmaktır. Bunlar çiğ gıda mağazalarında satılıyor. En az 12 saat ıslatmanız gerekir. Üretilen fitinaz fitinin sadece% 25'ini nötralize etmek için yeterli olduğundan, bu yöntem en etkili yöntem değildir.

İkinci yöntem daha etkilidir. Normal yulaf ezmesini tam tahıl unu ile ıslatmaktan oluşur. Böylece fitinin yarısından fazlası elimine edilir. Bu, tam tahıl ununda büyük miktarlarda bulunan fitinaz nedeniyle mümkündür.

Vücuda zarar vermeden maksimum fayda sağlayacak yulaf ezmesini pişirmek istiyorsanız bu tarifi kullanabilirsiniz:

1. 60 g kuru yulaf ezmesini 120 ml ılık suya batırın.
2. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tam tahıllı un ve iyice karıştırın.
3. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyunu tekrar karıştırın.
4. Karışımı en az 12 saat bekletin.
5. Bu sürenin sonunda karışımı 3-5 dakika kısık ateşte buharlayın.

Bu sağlıklı yulaf ezmesi hazırlama yöntemi, neredeyse tüm fitik asidi nötralize eder. C vitamini içeren limon suyu ise vücuttaki fitin artıklarının emilimini engelleyecektir.

Fitik asitin kozmetik ve farmasötiklerde kullanımı

Fitinin zararlı özellikleri hakkında çok şey söylenmiş olsa da, topikal kullanımı faydalıdır. Bu nedenle kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Fitik asitle peeling yapmak küçük cilt kusurlarını düzeltir. Bu madde epitelin derin katmanlarına emilmez, bu nedenle vücuda zarar vermez. Fitik asit, bu tür cilt problemleri için uygundur:

• akne;
• hiperpigmentasyon;
• epidermisin kalınlaşması (hiperkeratoz);
• ince kırışıklıklar;
• yüzeysel yaralar ve izler.

Phytin, karaciğer ve sinir dokusu hastalıkları için faydalı olan birkaç ilaç üretmek için kullanılır.

Sonuç

Fitik asidin yararları ve zararları büyük ölçüde vücuda girdiği miktara bağlıdır. Eğer seviyesi günlük oranı geçmezse, fitin zararlı olmayacaktır. Aksine, neoplazmların, kalp hastalıklarının ve kan damarlarının gelişiminin önlenmesinde faydalı özellikleri ortaya çıkar. Maddenin nötralize edilmesi sadece yüksek fitin seviyeli yiyecekleri aşırı tüketen kişiler için tavsiye edilir.