İçerik
Gıda katkı maddesi E341, gıda üretim sürecinde kullanılır. Kalsiyum ortofosfat, kimyasal reaksiyonlar kullanılarak yapay olarak elde edilir. İnek sütü gibi doğal besinlerde bulunmasına rağmen. Katkı maddesine birçok ülkede izin verilmektedir, sadece gıdada değil diğer endüstrilerde de kullanılmaktadır.
E341 ne tür bir katkı maddesidir
E341 etiketi altında pazarlanan gıda kabartma tozu, inorganik bir maddedir. İnsan vücudunda önemli bir rol oynar. Kalsiyum fosfatlar kemiklerde, diş minesinde bulunur. Vücudu gerekli unsurlarla doyurma kabiliyetinden dolayı faydalı kabul edilirler.
Üretim sürecinde elde edilen gıda katkı maddesi beyaz granül bir toza veya kristallere benziyor. E341 asitlerde iyi çözünür. Bu nedenle, içerdiği hidroklorik asidin etkisi altında midede emilir. Suda, etanolde, katkı maddesi değişmeden kalır veya orta derecede çözünür. Diğer kimyasal bileşiklerin aksine, koruyucunun sıcaklığı ne kadar yüksekse çözünürlüğü o kadar kötüdür.
Kalsiyum Fosfat Bileşimi
E341 koruyucu, kalsiyum tuzları ve fosforik asitten oluşur. Kimyasal formülü yapılan türe bağlıdır. Endüstriyel koşullar altında, 3 alt tür ortofosfat üretilir:
- E341 (i) - mono ikame edilmiş, Ca [H2P04] 2 - dihidrojen fosfat;
- E341 (ii) - iki ikameli, CaHPO4 - hidrojen fosfat;
- E341 (iiii) - üç ikameli, Ca3O8P2 - fosfat.
Kimyasal olarak bir gıda katkı maddesi üretilir. Moleküler formülü nasıl üretildiğine bağlıdır. Bir koruyucu elde etmek için, apatit veya fosforiti sülfürik veya fosforik asit kullanarak ayrıştırabilirsiniz. Dibazik ortofosfat, kalsiyum hidroksitin ortofosforik asit ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir. Üçlü ikame edilmiş E341, kalsiyum nitrattan sentezlenir.
Kalsiyum fosfatın yararları ve zararları
Gıda katkı maddesi E341'in insan vücudu üzerindeki etkisinin ne olduğuna dair araştırmalar 50 yılı aşkın süredir devam ediyor. Ancak koruyucuyu diyetten tamamen çıkarmaya çalışmak gerekli değildir. Ek, aşağıdakilerin kaynağı olduğu için faydalı kabul edilir:
- kalsiyum - mineral kemikler ve dişler için gereklidir;
- fosfor - element, kas çalışması sürecine, protein bileşiklerinin sentezine dahil olur.
Belirtilen madde vücutta büyük miktarlarda bulunur, bu yüzden ondan korkmamalısınız. Ancak sentetik bir kalsiyum-fosfor bileşiği büyük miktarlarda verildiğinde komplikasyonlar gelişebilir. E341'in kötüye kullanılmasıyla ilişkili olası sorunlar şunları içerir:
- sindirim sisteminin bozulması;
- böbrek yetmezliğinin gelişimi;
- üriner sistem organlarında taşların görünümü;
- kolesterol plaklarının oluşumu.
Bu yan etki, bir gıda takviyesi vücuda büyük miktarlarda girerse ve emilecek zamanı yoksa gelişebilir. Çoğu zaman, E341 içeren büyük miktarlarda yemek yiyen kişiler mide bulantısı yaşarlar.
Yarı bitmiş ürünler, fast food, sosisler ve hazır et ürünleri sevenler için sorunlar ortaya çıkıyor.
Tehlikeli ya da değil E341 gıda katkı maddesi
Kalsiyum ortofosfat, uluslararası standartlara göre çok düşük bir tehlike sınıfına sahiptir. Bu, herhangi bir sağlık riski olmadan tüketilebileceği anlamına gelir. Ancak doktorlar, bitmiş ürünlerdeki florürlerin kütle fraksiyonunun izlenmesini önermektedir. Farklı yiyecekler için normlar farklıdır.
Koruyucu büyük miktarlarda yutulursa tehlikeli hale gelebilir. Sindirim sistemi, böbrekler, karaciğer ile ilgili sorunlar ortaya çıktığında, her şeyden önce doktorlar diyeti gözden geçirmeyi tavsiye ediyorlar.
Kalsiyum fosfat uygulaması
Gıda endüstrisinde birçok ürünün üretimi sırasında E341 eklenir. Şu şekilde kullanılır:
- dengeleyici;
- kabartma tozu;
- renk sabitleyici;
- asitlik düzenleyici;
- emülsifiye edici tuz;
- topaklanmayı önleyici ajan ve ayırıcı ajan;
- dolgu macunu;
- arıtıcı;
- anti-kristalleştirici.
Kalsiyum fosfatın bu özellikleri onu gıda endüstrisinin birçok dalında vazgeçilmez kılmaktadır. Çoğu zaman, katkı maddesi aşağıdakilerin üretiminde kullanılır:
- unlu Mamüller;
- Spor Beslenmesi;
- kuru krema ve süt;
- dondurma;
- kıyma, balık;
- kuru kahvaltılar;
- şekerleme;
- işlenmiş peynirler;
- konserve sebzeler, meyveler;
- kuru ve bitki çayları;
- yoğunlaştırılmış süt;
- önceden kızartılmış ve dondurulmuş olanlar dahil olmak üzere patateslerin işlenmesiyle elde edilen ürünler;
- tatlılar;
- meyve ürünleri;
- şeker şurupları;
- çorba ve et suyu konsantreleri;
- alkolsüz aromalı yiyecekler.
Pek çok işlenmiş gıda tüketildiğinde kalsiyum fosfat vücut tarafından emilir. Bu madde sütte, genç peynirlerde, tereyağında, margarinde, sürülebilir yiyeceklerde bulunur.
Ancak katkı maddesi sadece gıda endüstrisinde kullanılmamaktadır. İlaçlarda diyet takviyelerinin imalatında kullanılır. E341, diş macunlarının bileşimine dahildir. Yumuşak bir aşındırıcı görevi görür ve bu sayede plak nazikçe temizlenir.
Dihidrojen fosfat Ca [H2PO4] 2, tarımda fosfor kaynağı olarak kullanılır. Süperfosfat olarak bilinen gübrenin ana bileşenidir. Ayrıca madde, hayvan yemi bileşimine dahildir.
Sonuç
E341 gıda takviyesinin zararsız olduğu kabul edilir. Pek çok insan için diyetin temelini oluşturan gıdalarda bulunur. Ancak büyük miktarlarda tüketildiğinde, aşırı dozda kalsiyum fosfat riski vardır. Bu nedenle, doktorlar, ürünlerin bileşiminin izlenmesini, yarı mamul ürünlerin, fast food, satın alınan sosislerin ve konserve ürünlerin miktarını en aza indirmeyi önermektedir. Mide, bağırsak, karaciğer, böbreklerle ilgili sorunları olan kişilere dikkat edilmelidir.
