İçerik
Gıda takviyesi E340 bir antioksidandır, fosfat alt grubuna aittir. Bu koruyucu yapay olarak elde edilir. Çok düşük bir tehlike sınıfına atanmıştır, bu nedenle zararsız kabul edilir. Е340'a yalnızca Rusya'da değil, Kanada, ABD, AB ülkeleri, Avustralya, Büyük Britanya'da da izin verilmektedir.
Katkı maddesi E340 nedir
Kabul edilen uluslararası sınıflandırmaya göre, E340 kodu potasyum fosfata atanmıştır. Gıda endüstrisinde, potasyum ortofosfat 1, 2 veya 3 ikameli kullanılır. Sırasıyla E340 (i), E340 (ii) veya E340 (iii) olarak adlandırılırlar.
Bir koruyucu kullanın:
- dengeleyici;
- asitlik düzenleyici;
- kabartma tozu;
- bir emülgatör;
- renk sabitleyici;
- nemlendirici ajan.
Eklendiğinde antioksidan maddelerin etkisi artar.
Gıda katkı maddesi granül veya kristal toz gibi görünüyor. Renksiz veya beyaz olabilir. E340 suda iyi çözünür, ancak etanol ile birleştiğinde neredeyse hiç değişmeden kalır. Kimyasal bakış açısından, katkı maddesi bir potasyum tuzu veya ortofosfat esterdir.
Koruyucunun kokusu yok, tadı ekşi. Kullanırken önerilen normlara uymak önemlidir. Dünya standartlarına göre, gıda maddeleri stabilizatörü 1 kg'da 70 mg'dan fazla içermemelidir. Ancak Rusya'da içeriğinin 1 kg'da 5 g'a ulaştığı ürünleri bulabilirsiniz.
E340 sabitleyici neyden yapılmıştır?
Gıda katkı maddesi endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Bunu elde etmek için fosforik asit, potasyum karbonat veya hidroksit ile nötralize edilir.
Kimyasal reaksiyonun tamamlanmasından sonra, maddenin nihai saflaştırılması ve kristalizasyonu gerçekleştirilir. Bunun için fosforik asidin nötralizasyonu sürecinde oluşan su buharlaştırılır.
Gıda katkı maddeleri E340'ın yararları ve zararları
Bir dengeleyicinin tehlikeli veya yararlı olup olmadığını kesin olarak söylemek zordur. Küçük miktarlarda tüketildiğinde, E340 takviyelerinin vücut üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.
Bu madde mide mukozasına fosfat alt grubundaki diğer antioksidanlar kadar zararlı değildir. Küçük dozlarda kullanılması asit-baz dengesini düzenlemenizi sağlar.
Fosfatlar bile faydalıdır: dokulara ve organlara enerji sağlama sürecine, metabolizmaya katılırlar. Bu katkı maddeleri, gerekli enzimatik ve metabolik reaksiyonların geçişini kolaylaştırır.
Koruyucu, vücut üzerinde hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir. Sıvı seviyesinin düzenlenmesi sayesinde kan basıncını dengelemek, kan damarlarının ve kalbin işleyişini normalleştirmek mümkündür. Belirtilen madde, hidrojen iyonlarının böbrekler tarafından atılmasında rol oynar.
Diş minesini yok eden fosforik asitten farklı olarak potasyum fosfat diş çürümesini önler. Bu özellik, diş macunu üreticileri tarafından aktif olarak kullanılmaktadır.
Potansiyel güvenliğe rağmen, bir besin takviyesinin ne kadarının yutulduğunu takip etmek önemlidir. E340 koruyucu aşağıdakileri tetikleyebilir:
- ishal;
- bağırsak mikroflorasının bozulması;
- osteoporoz gelişimi;
- damarların içinde kalsiyum plaklarının oluşumu.
Tehlikeli veya E340 gıda katkı maddesi
İzin verilen miktarlarda potasyum fosfat kullanıldığında, vücut üzerinde olumsuz bir etki olasılığı minimumdur. Gıda takviyesi zararsızdır. İlaç endüstrisinde ilaç üretimi için bile kullanılmaktadır.
Dengeleyici aşırı miktarda tüketilirse tehlikeli olacaktır. Bağımsız çevre uzmanlığı ile uğraşan Kedr grubunun araştırmacıları, E340'ın kanserojen etkisine dikkat çekiyor. Bu, vücuttaki kötü huylu neoplazmların gelişimini destekleyebileceği anlamına gelir. Ancak ulusal sağlık bakanlığına göre, gıda takviyesi tamamen güvenlidir.
Potasyum fosfat aşırı miktarda yutulursa zararlı olacaktır. E340 ile ürünlerin kötüye kullanılması ile kalsiyum emilimi süreci bozulur. Bu, osteoporoz gelişimine yol açar - kemik kırılganlığında bir artış. Damarlarda kalsiyum plaklarının oluşması, kalp krizi ve böbrek yetmezliğinin nedenlerinden biridir.
E340 gıda katkı maddesi nereye ve neden eklenir?
E340 koruyucu, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Bu tür ürünlerde lezzet arttırıcı ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır:
- gazlı içecekler (Sprite, Pepsi ve benzeri);
- likörler;
- şekerleme.
Sterilize ve pastörize sütte, süt ürünlerinin ısıya karşı direncini artıran bir madde olarak gıda katkı maddesine ihtiyaç vardır.
Yeşil sebzelerde, E340 bir renk sabitleyici görevi görür. Isıl işlem sırasında renk değiştirmezler. Bunun nedeni, potasyum monofosfatın ortamın nötr asitliğini koruyabilmesidir, pH yaklaşık 7'de kalır. Bu, yeşil rengin korunmasına yardımcı olur.
E340, konserve sebze ve meyvelere sertleştirici olarak eklenir. Şeker üretiminde ise bu madde ağartıcı olarak kullanılmaktadır.
Fosfat, bu tür ürünlere eklendiğinde kabartma tozu potasyumunun işlevini yerine getirir:
- yumurta tozu;
- kuru krema;
- pudra şekeri;
- diğer serbest akışlı karışımlar.
Bitmiş et, kıyılmış balık, sosis üretiminde, bağlayıcı ve nem tutucu bileşen olarak bir gıda koruyucu kullanılır. Çavdar unlu mamulleri, spor beslenme içecekleri imalatında onsuz yapmazlar. Bu besinler için potasyum kaynağıdır.
Koruyucu, hazır kahve ve kahve içeceklerinin bir parçasıdır.
Sonuç
Gıda katkı maddesi E340, önerilen dozlarda tüketildiğinde zararsızdır. Bu maddenin fazla bolluğuna, günlük olarak büyük miktarlarda hazır kahve ve gazlı içecek içen kişiler rastlanabilir. Koruyucunun kötüye kullanılması yeme bozukluklarının ortaya çıkmasına neden olur, düzenli alımı kalsiyum emiliminde bozulmaya yol açabilir.
