İçerik
Şu anda, mağaza raflarında, uzun raf ömrüne sahip çok sayıda ürün bulabilirsiniz. Çoğu zaman, ürün aylarca saklanabilir ve bileşimdeki çok miktarda çeşitli kimyasallar nedeniyle bozulmaz. Bu katkı maddelerinden biri, vücuda her zaman fayda sağlamayan koruyucu E252 - potasyum nitrattır.
Katkı maddesi E252 nedir
Koruyucu, ince kristal halinde beyaz veya sarımsı bir tozdur. Kokusu yoktur, tadı hafif tuzludur ve dilde serinlik hissi bırakır. Potasyum nitrat suda oldukça çözünür, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. 400 derecenin üzerinde beyaz toz oksijen açığa çıkarır. Üreticiler E252 koruyucuyu kağıt veya propilen torbalarda paketler.
Potasyum nitrat için diğer isimler:
- potasyum nitrat;
- potasyum nitrat;
- nitrik asidin potasyum tuzu;
- potasyum nitrat.
E252'nin temel amacı gıda endüstrisinde bir koruyucu veya antioksidandır, potasyum nitrat aynı zamanda tıpta, tarım endüstrisinde, kozmetik sektöründe de kullanılmaktadır. Madde alkollerde pratik olarak çözünmez. Çözücülerle ve yanıcı maddelerle oksitleyici madde şeklinde reaksiyona girer.
Potasyum nitrat koruyucu neyden yapılır?
Doğada potasyum nitrat, nitrokalit denilen bir mineral şeklinde bulunur, tuz birikintilerinin olduğu yerlerde büyük miktarda madde çıkarılır. Ancak doğal rezervler yeterli değildir, bu nedenle koruyucu, örneğin potasyum klorür ve nitrik asit sentezi kullanılarak laboratuar yöntemiyle yapılır.
Endüstride koruyucu, sodyum nitrat, nitrik asit veya potasyum klorürden yapılır. Kimyasal formül - KNO3. Büyük tedarikçiler ve üreticiler arasında Rusya'da birkaç firma var: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. Yüksek higroskopiklik nedeniyle, nitrat tozunu depolamak için kaplar polipropilen veya kağıt olmalı, ancak polietilen astarlı olmalıdır.
Önceden, koruyucu daha doğal ürünlerden - kül, gübre, kireç taşı - elde ediliyordu. Potasyum nitratın ilk sözü, maddenin insan dışkısından elde edildiği XIV.Yüzyıla kadar uzanıyor. Ancak bu yöntem son derece etkisizdi, çıktı, bitmiş hammaddenin yalnızca% 0,3'ü kadardı. Artık kimyasal gübrelerin de elde edildiği üretim için potasyum tuzları kullanılıyor. Nihai ürünü pazarlanabilir hale getirmek için, ıslak kristaller eritilir, ardından madde havada granül haline getirilir.
Potasyum nitratın (E252) yararları ve zararları
Potasyum nitratın faydaları hakkında konuşmaya gerek yok çünkü pratikte hiçbiri yok.Koruyucu sindirilir ve insan üreme sistemi üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olan nitritlere ayrılır. Potasyum nitrat, yüksek dozlarda tüketildiğinde sağlığa zararlıdır. Ancak bu tür koruyucular arasında kendi nitritlerini içermediğinden en güvenli olan potasyum nitrat olduğu unutulmamalıdır.
Birçok üretici alıcıyı aldatır - ürünün tam bileşimini etiketlerde göstermezler. Sosis veya sosislerin üzerinde "Çocuklar" yazısını bulabilirsiniz. Tehlikelidir, aşırı koruyucu madde şiddetli baş ağrılarına, boğulmaya, alerjik reaksiyonlara, gastrointestinal sistem ile ilgili problemlere neden olur.
Potasyum nitrat dolaşım sistemini olumsuz etkiler, oksijen metabolizmasını bozar. Yüksek E252 içeriğine sahip yiyecekler bir kişide boğulma, anemi ve akut böbrek yetmezliğinin yanı sıra baş ağrısı, mide bulantısı, kas güçsüzlüğü ve aritmiye neden olabilir.
Tehlikeli veya gıda katkı maddesi E252
Küçük dozlarda, madde büyük bir tehlike oluşturmaz, bu nedenle çok fazla sosis, peynir, sosis ve yüksek miktarda koruyucu içeren diğer yiyecekleri yiyemezsiniz. Birçok üretici, raf ömrünü uzatmak için ürünlerindeki E252 miktarını önemli ölçüde aşmaktadır. Ancak bu, et ürünlerinin rengini büyük ölçüde değiştirir, bu nedenle koruyuculara ek olarak, lezzet arttırıcılar ve renklendiriciler de eklenmelidir, bu da yiyecekleri sağlık için daha da tehlikeli hale getirir.
Bir kişi, bakterilerin çoğalmasını önleyen maddeler olan çok sayıda nitrit içeren yiyeceklere karşı dikkatli olmalıdır. Pek çok ülke gıda üretiminde potasyum nitrat kullanımını uzun süredir terk etmiştir. Fazla miktarda koruyucu baş ağrısına neden olur, ruhu olumsuz etkiler ve böbreklerin ve diğer hayati organların iltihaplanmasına neden olur.
Çoğu zaman, vücut E252'den endüstriyel yarı mamul ürünlerden veya etten değil, meyve veya sebzelerden zarar görür. Büyümeyi hızlandırmak için toprağa büyük miktarda nitrat bazlı gübre eklenir. Bu tür topraklarda yetiştirilen ürünler insanlar için tehlikeli hale gelir. Nitritler vücutta birikerek kansere ve kronik gastrointestinal hastalıklara neden olabilir.
Nereye ve neden ekleyin
Potasyum nitrat, barutun icadından bu yana dünya tarafından biliniyor. O zamandan beri, potasyum tuzlarının geniş bir uygulama alanı vardır:
- Gıda endüstrisi... Beyaz toz halindeki kokusuz ve tatsız katkı maddesi peynir üretiminde, et ve balık ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için, tütsülenmiş etlerde, yarı mamul ürünlerde, sosis ve sosislerde turşularda kullanılır. Çok miktarda koruyucu eklenmeden uzun vadeli nakliye mümkün olamazdı. Peynir yapımında, madde, ürünü şişmeden, istenmeyen boşlukların oluşumundan korumak için tasarlanmıştır.
- Tarım endüstrisi... Nitratlar sebze ve meyve bitkileri ekmeden önce toprağı gübrelemek için kullanılır, bitki büyümesini hızlandırır, fotosentezi etkiler ve dona karşı direnci arttırır.
- Piroteknik... Güherçile, barut ve diğer yanıcı karışımların bileşenlerinden biridir.
- İlaç... Potasyum nitrat, birçok müshil ve vazodilatörde bulunabilir. Ayrıca güherçile, siyanür zehirlenmesinde panzehir olarak kullanılır.
- Diğer endüstriler... E252 genellikle diş macunu, cam ve optik ürünlere eklenir.
Katkı maddesi ortalama toksisiteye sahip bir madde olarak kabul edilir; endüstride önerilen dozlarda kullanılması yasak değildir. Koruyucu E252'ye BDT ülkelerinde Rusya, Ukrayna'da izin verilir. Sosisler için göstergeler 250 mg / kg'ı geçmemelidir. Peynir için - en fazla 50 mg / kg.
Sonuç
Bu maddede yüksek gıdaların kullanımını sınırlarsanız E252 koruyucu vücuda fazla zarar vermeyecektir.Ambalajın üzerindeki kompozisyonu dikkatlice okumalı, daha fazla sebze ve meyve yemeli, temiz filtrelenmiş su içmeli ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürmelisiniz.
