İçerik
Aşıklar için mantarlar kuzugöbeğinin faydalarının ve zararlarının ne olduğunu bilmeniz gerekir. Mevsiminde bu mantarları nasıl ve nereden toplayacağınız. Ve en önemlisi: yararlı morelleri tehlikeli çizgilerden nasıl ayırt edebiliriz.
Kuzugöbeği mantarları neye benziyor
Morel, dünyadaki en ünlü orman mantarlarından biridir. Çiftliklerde yetiştirilmezler, bu yüzden sadece vahşi doğada bulunabilirler. Yediğimiz kısım, miselyum adı verilen bir yeraltı organizmasının meyve veren gövdesidir. Ağaçlarla karmaşık simbiyotik ilişkileri vardır.
Kuzugöbeği cinsi, yüzyıllardır tartışma ve tartışma konusu olmuştur. Bu güne kadar mikologlar, doğada bu cinsin kaç alt türünün var olduğu konusunda hemfikir olamazlar. Bununla birlikte, herkes lezzetli, besleyici ve aynı zamanda sağlıklı oldukları konusunda hemfikir olabilir.
Mantarlar görünüşte birbirinden çok farklıdır: şekilleri dikdörtgenden soğanlıya, rengi beyazdan koyu griye değişir. Boyut, hem parmak hem de daha büyük bir avuç içi ile farklı olabilir. Fotoğraftan da görebileceğiniz gibi, tüm yenilebilir kuzugöbeği mantarı görünüşte ortak özelliklere sahiptir: dış yüzeyde çok sayıda kırışıklık veya "çıkıntı". Yoğun veya gevşektirler ve her zaman kusurlu bir model oluştururlar. Mantarın içi boş ve hafiftir ve kaz kemiğine benzer bir dokuya sahiptir. Kapağın tabanı, kısa veya uzun olabilen kar beyazı bir gövdeye tutturulmuştur.
Ürün, tadı ve sağlık yararları nedeniyle popülerdir. Mantarı sevmediğini söyleyenler bile kuzugöbeği tadı hoş olarak değerlendirilir, ancak mantarların dokusu onlara kaygan, yapışkan ve nahoş görünmektedir. Bununla birlikte, kuzugöbeği kuzusu etli bir ete ve ceviz tadına sahip oldukları için benzersizdir. Doğada, kuzugöbeği benzeri tek bir mantar vardır: şartlı olarak yenilebilir hat.
Morel ortak
Yaygın (beyaz) alt türler, zengin sarıdan gri-beyaza kadar çeşitli renklere sahip olabilir. Mantarın güçlü bir aroması vardır. Bu çeşitlilik, yemek pişirmede en popüler olanıdır: faydalı özellikleri uzun süredir kanıtlanmıştır. Genellikle Nisan ayından Haziran ayına kadar süren sezon boyunca büyürler.
Kuzugöbeği yenilebilir
Morel bazen yenilebilir olarak adlandırılır. Yukarıda belirtildiği gibi, bu ailede en çok tanınanlardan biridir. Gövdesi, büyük beyaz bir gövdeye tutturulmuş büyük çukurları ve çıkıntıları olan, yoğun şekilde sıkıştırılmış grimsi veya sarımsı bir süngere benziyor. Kapaklar 2 - 7 cm çapında olabilir ve alt kenarından gövdeye bağlanarak sürekli bir boşluk oluşturabilir. Kırışıklıklar yuvarlak ve düzensizdir.
Eski bahçelerde ve ormanlarda hasarlı toprakta ve yanmış alanlarda bulunur. Ürünün faydaları çok iyi bilindiğinden, avı sezon başında başlar.
Morel konik
Konik (siyah) kuzugöbeği ilk olarak sezon başında büyümeye başlar.Büyük olabilirler. Siyah alt türler, alerjik reaksiyonlara ve mide rahatsızlığına neden olabileceğinden, kendine özgü özellikleri nedeniyle dikkatle yenmelidir. Bunları ilk kez denerken, az miktarda yemek ve alkolden uzak durmak en iyisidir. Gri kuzugöbeği olarak da adlandırılırlar çünkü hafif büyümeye başlarlar, olgunlaştıkça siyaha döner. Mantarların uzun bir konik şekli vardır. Diğer kuzugöbeği çeşitleri gibi, başlık da birçok kırışıklığa sahiptir ve gövdeye tam oturur. Kremsi sarıdan beyaza değişen hafif bir gölgeye sahiptir.
Morellerin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği
Morellerin yoğun ceviz aroması hem amatörlerin hem de profesyonel şeflerin ilgisini çekiyor. Kısa hasat mevsimi, ürünün elde edilmesinin zor olduğu anlamına gelir.
Kuzugöbeği mantarının yararları ve tehlikeleri hala tartışılmaktadır.
Sadece hoş tatları nedeniyle değil, aynı zamanda benzersiz kimyasal bileşimleri ve faydaları nedeniyle de aramaya ve toplamaya değer. Bu mantarlar iyi bir mineral ve D vitamini kaynağıdır. Bir bardak çiğ gıda, bu vitaminin önerilen günlük miktarının% 22'sini içerebilir. Kalori içeriği 100 gramda sadece 31 kcal'dir.
Kuzugöbeği kuzugöbeği zengin topraklarda büyüme eğilimindedir, bu yüzden vitamin ve minerallerle çok doludur. Kimyasal bileşim değişebilir, ancak mantarlar genellikle önemli miktarlarda demir, bakır, manganez, fosfor, çinko, folat, niasin ve riboflavin içerir ve bunların faydaları yadsınamaz. Ek olarak, önemli miktarda potasyum, magnezyum, kalsiyum, selenyum, tiamin, E ve B6 vitaminleri içerirler. Bütün bunlar şüphesiz faydalı özelliklerinden bahsediyor.
Morel neden vücut için faydalıdır
Yukarıdaki maddelere ek olarak kuzugöbeği kuzusu antioksidanlar içerir ve ayrıca kan şekeri seviyelerini düzenler ve karaciğer hücrelerini onarır. Sağlık yararları açısından paha biçilmez olan protein ve lif bakımından zengindirler.
İştahı iyileştirdiğine ve sindirimi normalleştirdiğine inanılıyor. Mantarlardaki vitaminler iyi görmenin korunmasına yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendirmek için de faydalıdırlar.
Morel geleneksel tıp tarifleri
Araştırma sonuçları, kuzugöbeği meyvesi gövdesinden gelen polisakkaritlerin antitümör, immünoregülatör ve antiviral etkiler dahil olmak üzere birçok iyileştirici özelliğe sahip olduğunu göstermiştir. Bunlardan elde edilen özler, diğer şeylerin yanı sıra antioksidan özelliklere sahiptir.
Kuzugöbeği, halk hekimliğinde hazımsızlık, aşırı terleme ve nefes darlığını tedavi etmek için kullanılır. Bu amaçla, yararlı özellikleri açık olan bir mantar kaynatma veya tentürü uzun süre kullanılır.
Kuzugöbeği suyu
Kuzugöbeği suyunun vücuda fayda sağlayabileceğine, iyileştirici ve tonik bir etki sağladığına inanılıyor. Konsantre bir mantar suyu hazırlayarak elde edebilirsiniz. Bu basitçe yapılır. Oran şu şekilde hesaplanır: her bardak su için bir çorba kaşığı doğranmış mantar bulunmalıdır. Karışım yarım saat kaynatılır, ardından birkaç saat bekletilir. Bitmiş et suyu süzülmeli ve küçük miktarlarda alınmalıdır (bir seferde en fazla 50 ml).
Morellerde alkol tentürü
Tentür tıbbi amaçlar için harici olarak kullanılır. Hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- kurutulmuş doğranmış mantarlar;
- mutlak alkol;
- Arıtılmış su;
- bitkisel kökenli gliserin.
Kurutulmuş doğranmış mantarlar iki eşit parçaya bölünür. Bundan sonra mantarların yarısı% 70 alkol,% 20 gliserin ve% 10 sudan oluşan bir karışımla kaplanır. 4-6 hafta ısrar edin.
Daha sonra mantarların ikinci yarısının önceki adımda kullanılan hacmin iki katı su hacmi ile karıştırılarak bir kaynatma hazırlanır. Pişirme sırasında gerektiği kadar su ekleyerek en az bir, tercihen iki veya daha fazla saat kaynatın.Bundan sonra, sıvı buharlaşmaya başlayana kadar kaynamaya devam etmeniz gerekir. Alkol çözeltisiyle tamamen aynı kalmalıdır. Bundan sonra et suyu ısıdan çıkarılır ve tamamen soğutulur.
Sıvıları kaynatma ve tentürden karıştırmak gerekirken, nihai ürün yaklaşık% 25 alkol içermelidir. Yararlı bir geleneksel ilaç hazır!
Morel nerede ve ne zaman toplanacak
Kuzugöbeğinin ana özelliği, her yıl yalnızca kısa bir süre için, genellikle Nisan'dan Mayıs'a kadar ortaya çıkmalarıdır. Neredeyse anında çok hızlı büyürler.
Mantar toplayıcılar, gündüz sıcaklıkları 15-20 derece, gece sıcaklıkları en az +5 derece olduğunda aramaya başlayabilir. Toprak sıcaklığı da bir rol oynar: Kuzugöbeğinin optimal büyümesi için 4-10 derece olmalıdır.
Moreller kül etrafında büyüme eğilimindedir. Çoğu zaman ağaçların altında (kavak, karaağaç, akçaağaç), özellikle de ölen veya yakın zamanda ölmüş olanlar bulunabilirler. Bu tür ilginç özellikler basitçe açıklanabilir: Mantarların çoğu yeraltındadır ve miselyum, ekosistemini tehdit eden bir şey olduğunda aktif olarak çoğalmaya başlar.
Morel ve dikişler: farklılıklar
Birçoğu muhtemelen "sahte kuzugöbeği" duymuştur. Bu terim, dikiş dahil bir dizi farklı türü içerir. Çoğu zaman kuzugöbeği cinsinden yenilebilir lezzetlerle karıştırılırlar. Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, hazırlıksız bir mantar toplayıcının çizgileri ve kuzugöbeğini ayırt etmesi kolay değildir.
Bununla birlikte, dikişler zehirlidir ve kimyasal monometilhidrazin (MMH) içerir. Bu madde kusmaya, baş dönmesine, ishale ve hatta bazen ölüme neden olur. Kanserojen olduğuna inanılıyor. Çizgilerin zarar görmesi tartışmaya bile neden olmaz.
Kendinizi zarardan korumak için çizgileri kuzugöbeğinden nasıl ayırt edebilirsiniz? Çoğu ilkbahar ve yaz aylarında ortaya çıkar ve yerde büyür. Genellikle kahverengi veya kırmızımsı kahverengi olan başlıkları dalgalı veya loblu bir yapıya sahiptir ve dışa doğru çıkıntı yapar. Gerçek kuzugöbeği kırışıklıkları veya sırtları olan daha düzgün bir başlığa sahiptir. Görsel olarak, çıkıntı yapmak yerine içe doğru bükülmüş gibi görünüyorlar.
Hattın kapağı, bağlı olduğu kuzugöbeğinde gövdeden bağımsız olarak bulunur. Kuzugöbeği kuzugöbeği yukarıdan aşağıya doğru kesildiğinde içi oyuk olacaktır. Dikiş ince liflerle doldurulur. Böylece, gerekli özen gösterilerek, kuzugöbeği ve kuzugöbeği ayırt edilebilir. Yarar ve zarar kriterine göre bu mantarlar birbirlerinin antipodudur, bu nedenle mantar toplamak ciddiye alınmalıdır.
Lezzetli kuzugöbeği nasıl pişirilir
Kuzugöbeği kuzusu en iyisi yağda sotelenir. Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği ıslatıldıkları suyun bir kısmı eklenerek hazırlanır. Ayrıca biraz şarap veya krema da ekleyebilirsiniz.
En iyi lezzeti elde etmek için kısık ateşte pişirmek en iyisidir. Bu görünüşte basit yemeğin tadına varılmalıdır.
Bazı insanlar kızarmış, panelli, doldurulmuş mantarları vb. Tercih eder. Aslında, bir şef için olanaklar sonsuzdur!
Morel nasıl kurutulur
Taze kuzugöbeği oldukça kırılgandır ve kullanım, soyma ve pişirme sırasında ufalanabilir. Kurutulmuş kuzugöbeği kuzu eti kullanımı daha kolaydır. Çabuk ıslanırlar, ufalanmazlar ve doldurmaları çok daha kolaydır.
Kurutma bütün bir sanattır. Tek gereken zaman, hava akışı ve ısıdır. Hava uzun süre sıcak ve güneşli ise mantarları doğal olarak kurutabilirsiniz: kuzugöbeği kuzugöbeğini iyi havalandırılmış bir yerde yüzeye koymalı ve zaman zaman ters çevirmelisiniz.
Sonuç
Morellerin yararlarının ve zararlarının ne olduğunu öğrendikten sonra, şüphesiz mutfak ve tıbbi değerleri hakkında güvenle bir sonuca varılabilir. Bununla birlikte, yabani ürün uygun şekilde tanımlanmalıdır.Bu mantarları faydalı olmak yerine vücuda ciddi zararlar verebilecek hatlardan ayırmak için ön hazırlık yapılması gerekmektedir.
Ham mantarlar, kramplara veya hazımsızlığa neden olabileceğinden asla tüketilmemelidir. Yemek pişirmek, zarar verebilecek maddeleri ortadan kaldırır. İlk yenilebilir kuzugöbeği örneği birkaç saat ara ile küçük olmalıdır: alerjik reaksiyon yoksa daha fazla yiyebilirsiniz.
