Histamin içeren ürünler: tam liste + tablo

Bazen alerjik reaksiyona benzeyen belirtiler histamin intoleransından kaynaklanır. Madde gıdalarda bulunur, vücutta birikir ve ayrıca bazı bulaşıcı ajanlar tarafından üretilir. Alımınızı sınırlandırmak için histamini artıran yiyecekleri bilmek önemlidir.

Histaminin vücut üzerindeki etkisi

Biyojenik amin, hücresel elementlerde (mukoza zarları ve bağ dokusu) depolanan bir hormondur. Onun varlığı gizlidir. Kurtuluş, birkaç faktörün etkisinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Bunlara doku hasarı, sıcaklık değişiklikleri ve bir alerjenle temas dahildir.

Vücutta bir madde çeşitli işlevleri yerine getirir:

• rejenerasyonun hızlanması;
• kas gerginliğinin düzenlenmesi;
• steroidlerle etkileşim.

Hormon gıdalarda da mevcuttur. Varlığı, bakterilerin hayati aktivitesinden kaynaklanmaktadır. Bu madde sağlığa zararlıdır. Bazı ürünlerin kötüye kullanılmasıyla sözde alerji veya zehirlenme meydana gelebilir.

Histamin, gerekli hormonların ön hipofiz bezi tarafından salınmasını düzenleyebilir. Mide suyunun salgılanması üzerindeki etkisi önemlidir. Bununla birlikte, ana işlev, ortaya çıkan alerjik reaksiyonların gelişiminde arabuluculuktur:

• ödem, kaşıntı ve kızarma;
• akciğerlerin düz kaslarının kasılmasının yanı sıra viskoz sekresyonların salgılanmasının artması;
• hapşırma ataklarına neden olan periferik duyu sinirlerinin uyarılması;
• genişlemiş kan damarları ve burun tıkanıklığı;
• göz kapaklarında kızarıklık, yırtılma, yanma, kaşıntı ve şişlik.

Besin alerjileri düz kas kasılmasına neden olur. Buna, ince bağırsağın mukoza zarının tahrişine bağlı sindirim sıvılarının üretimi ve ishal eşlik eder.

Histamin intoleransının nedenleri ve semptomları

Madde, uygun temas olmadığında alerji benzeri semptomlara neden olabilir. Bu, aşırı üretimi nedeniyle vücuttaki histamin konsantrasyonundaki artıştan kaynaklanmaktadır. Bu fenomene histaminoz denir ve gerçek alerjilerden daha yaygındır.

Hormon intoleransının yaygın bir nedeni, DAO'da (diaminoksidaz enzimi) hem doğuştan hem de kazanılmış kusurdur. Gıdalardaki histamini parçalar. Enzimin eksikliği veya yanlış çalışması, hormonun parçalanmamasına neden olur. Fazla miktarda madde bağırsak mukozasından kan dolaşımına girdiğinde alerji benzeri semptomlara neden olur.

Histamin intoleransının belirtileri şunları içerir:

• migren, baş dönmesi;
• nefes almada zorluk;
• burun mukozasının tahrişi;
• arteriyel hipertansiyon;
• taşikardi;
• sindirim sisteminin bozulması (ishal, şişkinlik);
• ciltte kaşıntı ve kızarıklık.

Hangi yiyecekler histamin içerir?

Biyojenik amin, gıdalarda doğal olarak bulunabilir. Bazı durumlarda, görünümü yanlış depolama ve hasardan kaynaklanmaktadır. Hormonun kaynakları aşağıdaki besin gruplarını içerir:

• Sosisler;
• bir balık;
• Deniz ürünleri.

Ekşi yemekler histamin açısından zengindir. Vücuttaki biyojenik amini artıran aşağıdaki gıdalar isimlendirilmiştir:

• Çilek;
• Buğday unu;
• bir domates;
• mandalina, portakal, greyfurt, pomelo;
• bir ananas;
• kakao, kahve, çikolata;
• tavuk yumurtası proteini;
• karides;
• koruyucular, boyalar ve diğer katkı maddeleri.

Masada histamin içeren yiyecekler

Hormon, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında parçalanmayan kararlı bir kimyasal bileşiktir. Tablo, gıdalardaki histamin içeriğini yansıtır:

Hangi yiyecekler histamin açısından yüksek

Geri dönüşüm süreci, hormon seviyelerini önemli ölçüde etkileyebilir. Histamin içeren yiyeceklerin listesi şunları içerir:

• sosisler (sosisler, sosisler);
• füme etler (balyk, jambon);
• yaşlı peynirler;
• Maya;
• balık (uskumru, sardalya, ringa balığı, ton balığı);
• korur;
• lâhana turşusu;
• patlıcan;
• Soya fasulyeleri;
• muz;
• Avokado;
• Kırmızı şarap.

Maddeye tahammülsüzlük durumunda turunçgiller diyetten çıkarılmalıdır.

Histamin üretimini düşüren yiyecekler

Taze ve işlenmemiş yiyecekler eser miktarda hormon içerir. Gıda işleme sırasında biyojenik amin seviyeleri artar. Uzun süreli depolama ve olgunlaşma, maddenin içeriğini artırır.

Hormonun belirli miktarlarda varlığı, taşıma koşullarına ve sıcaklık göstergelerine bağlıdır. Örneğin, bozulmuş deniz ürünlerinin kokusu, artan histamin konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır. Buna göre azaltmak için doğru nakliye, sıcaklık ve depolama süresinin sağlanması gerekmektedir.

Hangi yiyecekler histamin açısından düşük

Önemli miktarda biyojenik amin bulunan yiyecekler, yalancı alerji belirtilerine neden olabilir. DAO enziminin yeşil çayı engellediği bilinmektedir. Hormon seviyesi düşük olan isimlerin seçilmesi tavsiye edilir.

Düşük konsantrasyonda histamin içeren yiyeceklerin listesi şunları içerir:

• elmalar;
• Sarımsak;
• soğan;
• karpuz;
• Beyaz pirinç;
• Hindistan cevizi sütü;
• yeşil sebzeler (ıspanak hariç);
• üzüm;
• zencefil;
• bitkisel çaylar.

Yemek pişirirken defne yaprağı ekleyebilirsiniz

Zehirlenme belirtileri

Histamin içeriği yüksek yiyecekler sağlığa zararlıdır. Balık, peynir ve tütsülenmiş et gibi yiyeceklerin uygun olmayan şekilde saklanması nedeniyle zehirlenme meydana gelebilir.

Histamin zehirlenmesinin belirtileri şunları içerir:

• basınçta azalma;
• baş ağrısı;
• ishal, kusma;
• kurdeşen;
• şişme;
• ağızda belirli bir tat.

Genellikle, bu tezahürler önemli sayıda insanda kendiliğinden kaybolur. Komplikasyonlar genellikle kalp ve kan damarlarının eşlik eden hastalıklarında ortaya çıkar.

Ürünlerin seçimi ve depolanması için kurallar

Histamin kurtarıcıları içeren ürünler sağlık için tehlikeli olabilir. Hormon konsantrasyonundaki bir artışa genellikle uzun bir raf ömrü, tekrarlanan dondurma neden olur.

Beslenme uzmanları yiyecek seçerken taze ve işlenmemiş yiyecekleri seçmenizi önerir. Üretici-tüketici soğutma zincirini bozmamak önemlidir.

Konserve yiyecekleri ve yarı mamul ürünleri kötüye kullanmamalısınız.Isıl işlem sırasında histaminin yok edilmediği unutulmamalıdır.

Biyojenik aminler, fermente, olgunlaşmamış, fermente edilmiş ve çürüyen ürünlerde birikme eğilimindedir. Yiyeceklerdeki konsantrasyonları farklı şekillerde farklılık gösterir.

Şunları içeren ürünlerin kullanımını sınırlamalısınız:

• Maya;
• sirke;
• bakteri.

Sonuç

Histamini artıran yiyecekler sağlığınız için zararlı olabilir. Tehlike, yeniden dondurulmuş yiyecekler, yarı bitmiş ürünler ve konserve yiyeceklerden kaynaklanmaktadır. Ürünlerin görünümüne, kokusuna ve raf ömrüne dikkat edin. Vücuttaki histamin seviyesinde artışa neden olan yiyecekler genellikle işlenir ve uygun olmayan şekilde depolanır.